Главная » Заготовки » Маринование » Как мариновать капусту в банке, чтобы была хрустящей

Как мариновать капусту в банке, чтобы была хрустящей

Среди всего многообразия зимних блюд выгодно выделяются салаты и закуски из овощей. К примеру, капуста маринованная содержит массу полезных витаминов и микроэлементов, она богата ценной клетчаткой, способна поднять иммунитет и наладить работу пищеварительной системы. Замариновать капусту можно в любое время года: и в течение летнего сезона, и поздней осенью, а еще, можно закупорить хрустящую закуску в банки и есть ее до следующего урожая.

Как приготовить очень вкусную и хрустящую маринованную капусту на зиму, какой рецепт для этого выбрать и вкусно разнообразить зимнее меню – об этом будет статья.

Хрустящая маринованная капуста на зиму и рецепты ее приготовления

Заготавливать овощи, в том числе и капусту, можно различными способами: их квасят, мочат, солят, готовят салаты. Одним из самых щадящих способов заготовки является маринование.

Замаринованная в специальном рассоле капуста сохраняет большую часть питательных веществ, а еще, накапливает так необходимый зимой витамин С. В отличие от квашеной и моченой, маринованная капуста получается сочной, хрустит и имеет пряный аромат.

Каждая хозяйка должна хотя бы попробовать замариновать баночку аппетитной закуски. Ведь капуста отлично подходит в качестве гарнира к любому мясу и рыбе, она вкусна с кашами и макаронами, используется в салатах, кладется в пироги и вареники, добавляется в щи.

Внимание! Правильный рецепт – важная составляющая в приготовлении маринованной капусты. Несоблюдение рекомендаций и пропорций приведет к потере качества и внешнего вида заготовки: вкусно похрустеть такой капусткой уже не получится.

Вкусная маринованная капуста по-корейски

Все корейские закуски отличаются пряностью и сильным ароматом. Этот рецепт не станет исключением, ведь среди ингредиентов есть такие продукты, как чеснок и различные специи.

Для приготовления такого блюда потребуются самые простые ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2-2,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • свекла – 0,2 кг (следует выбирать свеклу винегретного сорта);
  • вода – 1,2 л;
  • подсолнечное масло – 100 мл (рафинированное);
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 1,5 ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • пряности и специи – по вкусу;
  • чеснок – 0,2 кг.

Чтобы приготовить пряную капусту по-корейски, необходимо соблюдать такую технологию:

  1. Кочан разрезать на две равных части и вырезать кочерыжку.
  2. Каждую половину разрезать еще на две части, после чего нашинковать их крупными квадратами или треугольниками.
  3. Морковку и свеклу необходимо очистить и нарезать крупными брусочками.
  4. Чеснок тоже очищают и шинкуют пластинками.
  5. В миску или кастрюлю для маринования выкладывают все овощи слоями: капуста, морковь, чеснок, свекла.
  6. Теперь необходимо закипятить воду и высыпать в нее сахар, соль, специи, влить уксус и масло.
  7. Горячим маринадом заливают овощи.
  8. Кастрюлю следует накрыть тарелкой и поставить на нее груз (эту роль может сыграть трехлитровая банка с водой).
  9. Через 6-9 часов заготовка промаринуется и будет готова к употреблению.
Важно! Капуста, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике или можно закупорить ее в стерильные банки, чтобы наслаждаться пряным вкусом всю зиму.

Пряная капуста, маринованная в банке

Ароматную кисло-сладкую капусту можно замариновать прямо в стеклянной банке. После этого ее убирают в холодильник и постепенно едят, а можно законсервировать такую капусту на зиму.

Для приготовления потребуется:

  • большой кочан капусты 2,5-3 кг;
  • чайная ложка карри;
  • 2 чайных ложки приправы «Хмели-сунели»;
  • 3-4 головки чеснока;
  • вода – 1,3 л;
  • соль – 2 ложки;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 1 стопка.
Совет! Для этого рецепта лучше выбирать сочную капусту с нежными листьями. Твердые зимние сорта не очень подходят для такой заготовки.

Технология довольно проста:

  1. С головки убирают верхние зеленые листья и моют кочан в холодной воде.
  2. Разрезают капустину пополам, удаляют кочерыжку. Режут еще на две половины, затем каждую часть шинкуют длинными тонкими полосками (от длины полос зависит красота готового блюда).
  3. Чеснок очищают и режут тонкими пластинками.
  4. Капусту выкладывают на стол и посыпают специями и пряностями, туда же добавляют чеснок. Все перемешивают, но не мнут – сок выделяться не должен.
  5. Теперь капусту складывают в стеклянную банку подходящего размера, слегка утрамбовывают ее.
  6. Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад.
  7. Кипящим маринадом заливают капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью.
  8. При комнатной температуре выдерживают банку с капустой в течение суток.
  9. После этого можно убрать заготовку в холодильник или закатать металлической крышкой и отнести в подвал.
Совет! Подавая это блюдо на стол, рекомендуется полить капусту ароматным подсолнечным маслом и посыпать тонко нарезанным луком – получится очень вкусно.

Быстрый рецепт

Часто у современных хозяек не хватает времени на полноценную готовку. В этом случае технология быстрого маринования окажется очень кстати, ведь продукт можно будет есть уже через несколько часов или в крайнем случае на следующий день.

Для быстрого маринования потребуется:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 стакана воды;
  • полстакана уксуса;
  • полстакана сахара;
  • стакан подсолнечного масла;
  • столовая ложка соли (лучше брать соль крупного помола).

Приготовить такую закуску можно всего за двадцать минут:

  1. Кочан очистить и нашинковать тонкими полосками.
  2. Выложить продукт в миску и хорошенько перемять руками.
  3. После этого складывают капустку в банки или в миску, где она будет мариноваться.
  4. В воду добавить сахар и уксус, довести маринад до кипения. После закипания добавить соль и подсолнечное масло, перемешать и еще пару минут прокипятить.
  5. Пока маринад горячий, нужно залить им капусту.
  6. Пока заготовка будет остывать, следует периодически перемешивать капусту и встряхивать емкость.
  7. Когда продукт остынет, можно убирать его в холодильник.

Есть хрустящую заготовку можно уже на следующий день.

Маринованный салат из капусты и сельдерея

Такой салат можно закрывать на зиму, но очень вкусен он и в свежем виде – прямо из холодильника. При низкой температуре можно хранить эту заготовку около двух недель.

Для приготовления салата понадобится:

  • кочан среднего размера;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 стакан тертой морковки;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 стакан уксуса (9%);
  • 1 стакан сахарного песка;
  • неполный стакан подсолнечного масла;
  • ложка соли;
  • ложка порошка горчицы;
  • черный перец – по вкусу.

Способ приготовления зимней закуски очень простой:

  1. Капусту мелко шинкуют.
  2. Лук режут кубиками.
  3. Морковку трут на крупной терке.
  4. Сельдерей режут на небольшие кусочки.
  5. Все ингредиенты высыпают в большую миску, туда же добавляют стакан сахара и хорошенько все перемешивают.
  6. В отдельной емкости варят маринад из воды, масла, соли, уксуса и горчицы. Маринад должен немного покипеть.
  7. Пока маринад горячий, заливают им нашинкованные овощи.
  8. Когда салат остынет до комнатной температуры, его убирают в холодильник.
Внимание! Можно закупорить этот салат на зиму. Делают это сразу после заливки маринадом, а банки берут только стерильные.

Рецепт хрустящей краснокочанной капусты

Далеко не все хозяйки знают, что краснокочанную капусту тоже можно мариновать, ведь этот сорт является одним из подвидов обычной белокочанной капусты. При этом необходимо учитывать более высокую жесткость красных листьев, из-за чего лучше увеличить время маринования или добавить больше консервантов (уксуса).

Для маринования красных кочанов понадобится:

  • 10 кг нашинкованной краснокочанной капусты;
  • 0,22 кг соли мелкого помола;
  • 0,4 л воды;
  • 40 г сахара;
  • 0,5 л уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • кусочек корицы;
  • лавровый лист;
  • 3 шт гвоздики.
Внимание! Указанное в этом рецепте количество воды и пряностей рассчитано на каждую литровую банку шинкованной капусты. То есть, пропорцию этих ингредиентов вычисляют, исходя из количества банок с капустой.

Готовить маринованную закуску следует так:

  1. Выбрать подходящие краснокочанные головки (больше всего для маринования подходит сорт «Каменная головка»).
  2. Кочаны чистят, моют, разрезают напополам, чтобы удалить кочерыжку. После этого можно натереть половинки на средней шинковке или порезать ножом.
  3. Измельченную капустку следует сложить в миску, засыпать солью (200 грамм) и хорошенько перемять, чтобы она пустила сок. В таком виде продукт оставляют на пару часов.
  4. На дно каждой простерилизованной банки выкладывают пряности (лавровый лист, гвоздику, перец и корицу). Туда же утрамбовывают капусту.
  5. Маринад варят из воды, сахара и соли (20 грамм), после закипания добавляют в рассол уксус.
  6. Каждую банку заливают маринадом, не доливая до верха примерно на сантиметр.
  7. Оставшийся промежуток рекомендуется заполнить растительным маслом – так капуста на зиму в банках будет дольше храниться.
  8. Осталось закупорить банки и отправить их в подвал.

Этот рецепт подходит и для маринования белокочанных сортов.

Маринованная цветная капуста на зиму

Существует множество рецептов маринования и цветной капусты, в которой содержится более нежная клетчатка. Головки цветной разновидности можно не только купить, такую капусту достаточно легко вырастить на собственном огороде.

Для маринования понадобится следующее (расчет произведен для 700-граммовой банки):

  • 100 г цветной капусты;
  • 2 шт болгарского перца среднего размера;
  • 2 небольших помидора (лучше взять «сливки»);
  • 1 морковка;
  • 2 зубка чеснока;
  • ½ чайной ложки семян горчицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2,5 чайных ложки сахара;
  • 1,5 чайных ложки соли;
  • 20 мл столового уксуса.
Важно! Банки для маринования на зиму должны быть абсолютно чистыми и стерильными.

Готовить это блюдо несложно:

  1. Все овощи следует вымыть, если нужно – очистить.
  2. Капусту разбирают на соцветия.
  3. Помидоры режут напополам.
  4. Морковь шинкуют кружочками толщиной около 1,5 см.
  5. Болгарский перец разрезают на несколько продольных частей.
  6. В каждую банку кладут душистый перец, лавровый лист, горчицу, очищенные зубки чеснока.
  7. Все овощи смешивают и заполняют этой смесью банки со специями.
  8. Теперь капустку нужно залить обычным кипятком и оставить под крышкой на 15-20 минут.
  9. Затем нужно слить воду, всыпать в нее сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус.
  10. Горячим маринадом заливают овощи и закупоривают.

Банки с заготовками должны остывать при комнатной температуре, поэтому в подвал их переносят только на следующий день.

Маринованная на зиму савойская капуста

Вкусно замариновать можно и савойскую капусту. Такая разновидность отличается пупырчатыми листочками, у которых более нежная структура, чем у обычного белокочанного сорта.

Важно! Савойская капустка очень полезна тем, кто придерживается диеты. Еще она содержит большое количество витаминов и микроэлементов. После маринования получается хрустящей.

Для маринования понадобится:

  • килограммовая голова савойского сорта;
  • 100 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 300 мл столового уксуса;
  • 6-7 горошин черного перца.

Способ приготовления простой:

  1. Кочан очищают от верхних покровных листьев. Затем нарезают тонкими полосками.
  2. Засыпают нашинкованную капусту третьей частью соли и хорошенько переминают руками, чтобы начал выделяться сок.
  3. Теперь нужно сложить продукт в банки, плотно утрамбовать и убрать в холодильник на пару часов.
  4. По истечении указанного времени капусту вынимают из банок и отжимают. После этого продукт складывают в другие стерильные банки.
  5. Варят маринад из литра воды и специй. Воду нагревают, высыпают сахар и оставшуюся часть соли, доводят рассол до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливают уксус и выключают огонь.
  6. Когда маринад остынет, заливают им банки с заготовкой.
  7. Накрывать банки следует капроновыми крышками. Хранят савойскую маринованную капустку в подвале или в холодильнике.

Перед подачей на стол рекомендуется слегка сбрызнуть закуску подсолнечным маслом.

Заключение

Маринованная капуста – отличный способ разнообразить скудное зимнее меню.

Приготовить ее просто, продукты понадобятся самые обычные, да и времени это займет совсем немного.

Комментарии
  1. Добрый вечер !
    В рецепте » Пряная капуста , маринованная в банке » указано — 1 стопка уксуса — сколько в мил-
    лилитрах ?

    1. Добрый день!
      Объем рюмки 30-50 мл (в зависимости от размера), объем стопки 100 мл.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *