Содержимое
В арсенале каждой хозяйки множество рецептов маринования овощей. Кабачки с горчицей на зиму – один из таких вариантов. На дачных участках обычно этих овощей бывает много. Да и на рынке приобрести их можно без проблем. Цена обычно невысокая. Консервирование несложное, а вкусовые качества отменные. В зимнее время консервированные кабачки пользуются популярностью.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления желательно использовать молодые плоды с нежной шкуркой и невызревшими семенами. Если они старые, перезревшие, то удаляют плодоножку и сердцевину с семенами, а шкурку обрезают.
В овощной салат могут понадобиться чеснок, лук, зелень, семена горчицы или горчичный порошок и другие ингредиенты, необходимые для маринования
Банки с крышками тщательно промывают и стерилизуют.
Рецепты кабачков с горчицей на зиму в банках
Представленные ниже рецепты кабачков с горчицей удивят простотой приготовления, вкусом и полезными свойствами. Каждая хозяйка найдет вариант на свой вкус.
Кабачки, маринованные с горчицей на зиму
Зимой кабачковая заготовка подойдет в качестве добавки к основным блюдам и как ингредиент для салатов
Один из вариантов маринованных кабачков с добавлением горчицы без стерилизации на зиму. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- кабачки – 1,2 кг;
- чесночные зубцы – 2 шт.;
- сухие семена горчицы – 1 ч.л.;
- уксус (9%) – 120 мл;
- сахар – 90 г;
- каменная соль – 1 ст.л.;
- листья хрена – 2 шт.;
- укропные зонтики – 2 шт.;
- черный и красный перец – по 5 горошин;
- листья вишни – 4 шт.;
- лавровые листочки – 2-3 шт.;
- вода – 1 л для маринада;
- стерилизованные банки 1 л – 2 шт.
Алгоритм приготовления:
- В каждую банку закладывают по чесночному зубчику, листу хрена, укропному зонтику, 2–3 листиков вишни.
- Подготовленные кабачки нарезают кружками толщиной в 1 см. Распределяют равномерно по банкам.
- Вводят закипевшую воду вплоть до верхушки. Прикрывают крышками. Ожидают 15 минут, воду сливают. Повторяют процедуру дважды.
- В кастрюлю наливают литр воды, доводят до кипения. И добавляют семена горчицы, листья лавра, сахар с солью, перец. Варят на среднем огне 3–4 минуты. Далее вводят уксус и после разового закипания снимают кастрюлю с печи.
- Овощи заливают кипящим маринадом. Закатывают крышками. Переворачивают.
- Хорошо укутывают и ждут остывания.
После полного остывания переносят в домашнюю кладовку. Заготовка прекрасно сохранится при комнатной температуре всю зиму.
Кабачки с горчицей на зиму с чесноком
Кабачки, нарезанные тонкими брусочками, не только смотрятся красиво, но и лучше пропитываются ароматом горчицы и чеснока
Следующий вариант маринованной заготовки с горчицей на зиму без стерилизации. Потребуются молодые кабачки, достаточно большой объем чесночной массы.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- кабачки – 1,7 кг;
- одна крупная головка чеснока;
- листки лавра – 5 шт.;
- перец душистый – 10 горошин;
- сахар-песок — 2 ч. л.;
- соль (без горки) – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 5 ч. л.;
- семена горчицы – 5 ч. л.;
- готовая горчица – 5 ч.л.;
- вода – 1,2 л.
Для маринования с горчицей и чесноком лучше брать молодые плоды с недозрелыми семенами.
Алгоритм приготовления:
- Стерильные банки наполняют дольками кабачков, желательно не очень плотно.
- Распределяют по банкам: лавр, зубчики чеснока, по 2 горошинки перца и по чайной ложке горчичных семян в каждую.
- Кипятят воду и вливают в банки до верха. Дают постоять 0,5 часа.
- Спустя время воду сливают обратно в кастрюлю. И добавляют готовую горчицу, соль с сахаром.
- Доливают в кастрюлю еще 120 мл воды, чтобы хватило при небольшой потере жидкости.
- Закипевшим маринадом вновь заливают плоды, полностью погружая их в жидкость. Вводят по чайной ложке эссенции и закатывают стерилизованными крышками.
Закупоренные банки с плодами кабачков переворачивают вверх дном, ставят под одеяло на 12 часов. После полного остывания емкости отправляют на хранение в прохладный погреб или кладовку.
Кабачки в горчичной заливке без стерилизации
Пикантная закуска хороша как для повседневного рациона, так и праздничного стола
Для быстрого приготовления кабачков в горчичной заливке понадобятся следующие ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- горчица – 4 ст. л.;
- листья лавра – 2 шт.;
- сахар-песок – 1 стакан;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- уксус 9% — 150 мл;
- перец душистый – 5 горошин;
- вода – 1,5 л.
Подготовка: стерилизация банки и крышки.
Алгоритм приготовления:
- Хорошо промывают и просушивают кабачки. Нарезают полосками.
- На дно банки помещают лист лавра, чеснок, перец. Наполняют кабачками.
- Заливают кипятком на четверть часа, сливают воду в кастрюлю, кипятят и повторяют процедуру.
- Затем опять сливают в кастрюлю. Добавляют соль, горчицу и сахар. Немного проваривают и вводят уксус. Опять доводят до кипения и снимают маринад с печи.
- Переливают горячий маринад в банку с кабачками. Закатывают подготовленной крышкой.
- Переворачивают дном вверх и укутывают одеялом. Спустя сутки заготовку переносят в кладовку.
- Хранят в затемненном прохладном помещении.
Сроки и условия хранения
Хотя в вышеприведенных рецептах отсутствует стерилизация, кабачки с горчицей прекрасно сохраняются в течение всей зимы при комнатной температуре. Достаточно заготовки поставить в темную кладовку в квартире.
Если зимой температура повышенная, но есть возможность выбрать другие условия хранения, то в этом случае хороший вариант – темный, прохладный погреб.
Заключение
Кабачки с горчицей на зиму – замечательная и полезная закуска, благодаря которой удастся разнообразить зимнее меню. Маринованные кабачки с горчицей – хорошая альтернатива соленым огурцам в зимних салатах, соусах, рассольниках. Однако на исходе зимы вкусовые качества заготовок портятся. Поэтому опытные огородники (и не только) рекомендуют к началу весны использовать все оставшиеся плоды и кабачковые заготовки.
