Содержимое
Даже из названия этого пряного соуса можно понять, что пришел он из жаркой Грузии. Соус ткемали из слив – традиционное блюдо грузинской кухни, готовится он с добавлением большого количества пряностей, специй и трав. Ткемали полезен для здоровья, но есть его можно только тем, у кого нет проблем с желудком, ведь соус достаточно острый. Традиционный рецепт ткемали предполагает использование именно грузинских слив красного или желтого цвета, сорт их называется также – ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или терн), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной либо и вовсе не добавляют ее в блюдо. Особенно вкусен кисловатый ткемали с птицей, но едят его и с рыбой, и с мясом, добавляют в пасту или пиццу.
Как приготовить ткемали, чем отличаются рецепты этого соуса, можно узнать из этой статьи.
Рецепт ткемали из сливы на зиму
Соусом ткемали из сливы, приготовленным по этому рецепту, не стыдно будет угостить самых привередливых гостей. Он отлично будет сочетаться и с шашлыком, барбекю или куриным окороком, а также с домашними котлетками или биточками.
При приготовлении ткемали на зиму нужно запастись такими продуктами:
- «косой» сливой в количестве 1,5 кг;
- головкой чеснока;
- десятью ложками сахара;
- двумя ложками соли;
- чайной ложкой готовой приправы «Хмели-Сунели»;
- 50 мл уксуса.
Для начала сливы нужно вымыть, несколько раз меняя воду на чистую. Теперь из слив вынимают косточки, а чеснок очищают от шелухи. Сливовые дольки вместе с чесноком пропускают через мясорубку.
Приготовив пюре, добавляют в него специи, сахар и соль. Теперь ставят пюре на огонь и непрерывно помешивают, пока слива не пустит сок. После этого можно помешивать лишь изредка, чтобы соус не пригорел.
Варить пюре на слабом огне нужно около часа, в конце процесса добавить уксус, перемешать и выключить огонь. Закатывают соус в стерильные пол литровые банки, после чего их укутывают теплым одеялом.
Вкуснейший классический ткемали из слив
Для приготовления традиционного соуса ткемали из слив на зиму придется найти настоящую грузинскую сливу и болотную мяту. Мята омбало не растет в нашей полосе, но ее можно найти в сушеном виде или заказать через интернет-магазин специй.
Соус из сливы сорта ткемали получается кисло-сладким, очень ароматным и вкусным – как и все рецепты грузинской кухни.
Для 800 мл соуса потребуются такие ингредиенты:
- слива грузинская – 1 кг;
- столовая ложка соли;
- две с половиной ложки сахара;
- 3-5 зубков чеснока;
- маленький стручок перца чили;
- свежий укроп – пучок;
- грузинская мята – пучок свежей или горсть сушеной;
- небольшой пучок кинзы;
- сушеный кориандр – чайная ложка;
- cтолько же сунели (пажитника).
Когда все ингредиенты собраны, можно заняться приготовлением классического соуса:
- Сливу нужно помыть и сложить в кастрюлю. Туда же добавить полстакана воды, поставить на огонь. Варить на слабом огне до тех пор, пока от слив не начнет отделяться кожура.
- Из сваренной сливы делают пюре, перетирая ее через металлическое сито или мелкий дуршлаг.
- Полученную смесь нужно довести до кипения на слабом огне. Затем всыпать сухие специи.
- Свежую зелень моют и мелко рубят острым ножом, затем тоже добавляют в соус.
- Перец чили нарезают как можно мельче и добавляют в пюре, сюда же кладут выдавленный через пресс чеснок, перемешивают массу.
- Раскладывают вкусный соус ткемали в банки и закатывают их на зиму, используя стерильные крышки.
Традиционные грузинские рецепты отличаются своей остротой, поэтому тем, кто не очень любит острое, рекомендуется уменьшить дозу чили либо вовсе убрать этот ингредиент из своего блюда.
Ткемали из желтых кислых слив
Из всех рецептов соуса можно выделить ткемали, приготовленный из слив желтого цвета. Сливы должны быть кислыми и не переспевшими, иначе готовое блюдо будет похоже на джем, а не на пряный соус.
Чтобы зимой лакомиться вкусным соусом, нужно взять такие ингредиенты:
- килограмм желтых слив;
- полстопки сахара;
- треть стопки соли;
- 5 зубков чеснока;
- небольшой стручок жгучего перца;
- маленький пучок кинзы;
- столько же укропа;
- пол чайной ложки молотого кориандра.
Приготовив ингредиенты, приступают к работе:
- Сливы моют и вынимают из них косточки.
- Измельчают сливы с помощью мясорубки или кухонного комбайна (для небольших порций можно использовать блендер).
- Добавляют в пюре сахар и соль и варят его на медленном огне 5-7 минут.
- Дают массе немного остыть и высыпают в соус порубленную зелень и специи.
- Раскладывают ароматный ткемали по небольшим стеклянным баночкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
Соус получится желтого цвета, поэтому будет выгодно отличаться на фоне красного кетчупа или аджики.
Рецепт ткемали с помидорами
Необязательно использовать традиционные рецепты, можно добавить в блюдо помидоры. Получится что-то среднее между ткемали и кетчупом, соус можно будет есть с макаронами, шашлыком и другими домашними блюдами.
Продукты для соуса из помидор и слив:
- 1000 г помидоров;
- 300 г слив (нужно брать незрелые сливы, они дадут соусу необходимую кислинку);
- стручок жгучего перца чили;
- крупная головка чеснока;
- пол чайной ложки молотого красного перца;
- ложка соли;
- ложка молотого кориандра;
- 250 мл воды.
Готовить этот ткемали немного дольше, чем обычный. Придется пройти такие этапы:
- Помидоры моют и разрезают каждый на четыре части.
- Наливают в кастрюлю немного воды и тушат там помидоры около 30 минут, пока от них не станет отделять кожура.
- Сваренные и остывшие томаты перетирают через металлическое мелкое сито.
- Из слив вынимают косточки, чистят чеснок и перец чили. Все ингредиенты пропускают через мясорубку.
- В пюре из слив выливают перетертые помидоры. Все перемешивают с травами и пряностями.
- Весь пряный соус варят на медленном огне около 15 минут, непрерывно помешивая ложкой.
- Теперь готовый ткемали можно разложить по стерильным банкам и закатать крышками на зиму.
Хитрости в приготовлении ткемали
Особенно вкусные блюда получаются у тех, кто знает некоторые секреты приготовления:
- лучше брать недозревшие сливы, они кислее;
- посуда должна быть эмалированной;
- свежую зелень не кладут в кипящую массу, соус должен немного остыть;
- чеснок и жгучий перец нужно измельчать очень тщательно;
- ткемали в откупоренной банке хранится не больше недели, поэтому размеры баночек для соуса выбирают, исходя из потребностей семьи.
Если все делать правильно, ткемали получится пряным и очень ароматным, этот соус станет напоминанием о лете и солнечной Грузии. Большой плюс традиционного рецепта в отсутствии уксуса, благодаря этому блюдом можно угощать детей и тех, кто страдает гастритом. А еще, в кислых сливах много витамина С, ткемали станет отличным подспорьем в поддержании иммунитета холодной зимой.
