Дайкон на зиму: рецепты без стерилизации

Дайкон – очень популярный продукт в Восточной Азии. В последние годы его все чаще можно встретить на прилавках и российских магазинов. Этот овощ подходит для употребления в свежем виде и приготовления различных блюд. Очень вкусные рецепты дайкона на зиму – прекрасный способ сохранить полезные свойства свежего продукта на длительное время.

Что можно сделать с дайконом на зиму

Дайкон часто иначе называют японской редькой, и, действительно, редька и редис – ближайшие родственники этого экзотического овоща. Его несомненное достоинство состоит в том, что, обладая тем же полезными свойствами, он отличается мягким вкусом и широкими возможностями использования в кулинарии.

Данный овощ невозможно встретить в дикой природе, так как он выведен селекционным путем. Его отличают следующие достоинства:

• простота в выращивании и высокая урожайность;
• крупный размер корнеплодов (2-4 кг);
• все части можно использовать в пищу;
• не впитывает вредные вещества из воздуха и не накапливает соли тяжелых металлов.

В отличие от того же редиса, дайкон хорошо хранится в свежем виде в течение долгого времени – в погребе корнеплод может пролежать до весны.

Другой способ сохранить дайкон на зиму – консервирование, приготовление заготовок.

Правила консервирования дайкона на зиму

Существует большое количество рецептов приготовления дайкона на зиму. Важно отобрать свежие крепкие корнеплоды (если овощ будет слишком мягким, то при приготовлении он развалится).

Сначала овощ тщательно промывают в холодной воде и снимают с него кожицу. После этого его еще раз промывают и оставляют на некоторое время, чтобы он просох.

Чтобы заготовки получились вкусными, следует прислушаться к советам опытных хозяек:

• Чтобы убрать небольшую горчинку, характерную для всех разновидностей редьки, нарезанный овощ после промывания нужно немного присыпать солью и дать ему полежать.
• Для маринада следует использовать рисовый или белый столовый уксус (не более 3,5%). Виноградный и яблочный не рекомендуется добавлять к дайкону, так как они имеют собственный специфический привкус.
• При горячем мариновании обязательно добавляют сахар, а при холодном сахар можно не класть, но нужно добавить побольше соли.

Именно приготовление правильного маринада обеспечит хороший вкус продукта и его длительное хранение.

Классический рецепт маринованного дайкона на зиму

Консервированный дайкон на зиму по классической восточной рецептуре – необычное, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления необходимы:

• 500 г корнеплода;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ч. л. поваренной соли;
• 60 г рисового или столового уксуса;
• специи по вкусу (по 1 ч. л. куркума, паприка и др.)

Способ приготовления:

1. Подготовить японскую редьку: промыть, почистить, просушить и порезать брусочками.
2. Подготовить стеклянную тару: вымыть банки, обдать паром и высушить.
3. Уложить в банки нарезанные овощи.
4. Довести воду в кастрюле до кипения и добавить сахарный песок, соль и специи, вылить уксус и тщательно перемешать.
5. Охладить получившийся маринад и залить им банки с дайконом.
6. Плотно закрутить крышки на банках и перевернуть их. Оставить банки в таком положении на неделю при температуре 20-25 °С.
7. Блюдо готово к употреблению: его можно попробовать или убрать на хранение.

Дайкон по-корейски на зиму

Среди рецептов консервированного дайкона на зиму можно выделить способ маринования по-корейски. Для этого понадобятся:

• 1,5 кг корнеплода;
• 4-5 долек чеснока;
• 3,5 ч. л. поваренной соли;
• 1,5 ч. л. семян горчицы;
• 80 мл растительного масла;
• 80 мл рисового либо столового уксуса;
• по 1 ч. л. специй (молотый перец, кориандр).

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты: тщательно промыть и очистить от кожицы корнеплоды, измельчить с помощью специальной терки для корейской моркови.
2. Сложить натертый овощ в эмалированную посуду, измельчить чеснок и добавить к главному ингредиенту.
3. Присыпать сверху поваренной солью, семенами горчицы и специями.
4. Смешать в отдельной емкости растительное масло и уксус. Залить дайкон получившейся смесью.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить на 1,5-2 ч.
6. Еще раз перемешать овощную смесь и переложить в предварительно обработанные кипятком стеклянные банки.
7. Закрутить банки крышками, перевернуть и оставить на несколько дней при комнатной температуре.

Заготовки на зиму: дайкон, маринованный по-японски

Рецепт маринованного дайкона на зиму во многом схож с классическим способом. Для приготовления такой заготовки нужно взять:

• 500 г свежего корнеплода;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 200 мл воды;
• по 1 ч. л. специй (шафран, кориандр).

Способ приготовления:

1. Тщательно промытые овощи очистить от кожицы, нарезать брусками, немного присыпать солью, чтобы убрать горчинку, и просушить.
2. Сложить порезанный дайкон в специально подготовленную емкость, пересыпая послойно солью и сахаром, и оставить на 15 минут.
3. По истечении 15 минут слить выделившийся сок.
4. В кипящую воду добавить соевый соус и уксус, немного остудить получившийся маринад.
5. Залить дайкон маринадом, плотно закрыть емкость крышкой и оставить на 1-2 дня.

Как замариновать дайкон на зиму с куркумой

Еще один интересный рецепт заготовки дайкона на зиму в банки – с использованием куркумы. Для приготовления закуски понадобятся:

• 200 г корнеплода;
• 100 мл воды;
• 100 мл рисового или столового уксуса;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. куркумы.

Способ приготовления:

1. Подготовить дайкон: помыть, снять кожицу, нарезать полукольцами или соломкой и немного присыпать солью.
2. В кастрюлю с водой добавить уксус, соль, сахар и приправу. Держать смесь на огне до полного растворения сахара.
3. Переложить подготовленный овощ в банку и залить получившимся охлажденным маринадом.
4. Закрутить банку крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Рецепты салатов из дайкона на зиму

При приготовлении таких заготовок следует соблюдать общие правила выбора и подготовки ингредиентов:

1. Нужно использовать созревшие свежие корнеплоды.
2. Овощ не должен быть слишком мягким и перезревшим.
3. Чтобы избавиться от специфической горчинки данного продукта, порезанные корнеплоды следует немного присыпать солью и оставить примерно на 1-2 часа.
4. Нарезать главный компонент для салатов можно соломкой или кружочками, или при помощи специальной терки.

Чтобы заготовки получились вкусными и хранились долгое время, следует учесть некоторые советы:

1. Стеклянные банки, в которые закладываются салаты, а также крышки к ним предварительно нужно вымыть и обработать кипятком или паром.
2. В качестве консерванта в большинстве рецептов фигурирует уксус – для дайкона лучше всего подходит рисовый уксус, имеющий мягкий вкус.
3. Чтобы придать блюду необычный цвет и дополнительный вкус, можно использовать различные специи – куркуму, паприку, шафран и др.

Салат на зиму из дайкона, моркови и чеснока

Среди рецептов дайкона с морковью на зиму наиболее популярен салат с добавлением чеснока.

Для его приготовления необходимы:

• 1,5 кг корнеплода;
• 600-700 г моркови;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 50 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• 2 луковицы.

Способ приготовления:

1. Мытые и очищенные морковь и дайкон измельчают при помощи специальной терки для корейской моркови, лук режут тонкими полукольцами.
2. Овощи складывают в эмалированную посуду и добавляют измельченный чеснок.
3. В полученную смесь засыпают сахар и соль, а также вливают масло и уксус.
4. Салат тщательно перемешивают и оставляют на 1 час.
5. Овощи с маринадом раскладывают по стеклянным банкам и ставят на 15 мин в кипящую воду.
6. Тщательно закручивают банки крышками и на сутки убирают под толстое одеяло.

Салат из дайкона на зиму с луком

Рецепты блюд из дайкона на зиму весьма разнообразны. Еще один варианта салата – с луком.

Для приготовления понадобятся:

• 500 г дайкона;
• 3-4 луковицы;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 30 мл растительного масла;
• 30 мл уксуса.

Способ приготовления:

1. Помыть и почистить овощи, редьку нарезать соломкой, а лук полукольцами.
2. В кастрюлю с водой добавить соль, сахарный песок и уксус и нагревать до полного растворения сахара.
3. Овощи разложить по банкам и залить охлажденным маринадом.
4. Плотно закрутить банки и оставить на 1-2 дня.

Дайкон на зиму в банках: острый салат с огурцами и кориандром

Также среди рецептов дайкона на зиму можно найти способ заготовки с огурцом и кориандром.

Ингредиенты:

• 300 г корнеплодов;
• 1 кг огурцов;
• 300 г моркови;
• 6 долек чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. красного перца.

Способ приготовления:

1. Морковь и дайкон помыть и очистить от кожицы, а затем мелко нашинковать.
2. Огурцы помыть и порезать небольшими брусочками (можно также убрать жесткую кожицу).
3. Смешать масло, ½ часть соли, сахар, перец и кориандр и оставить на некоторое время (до растворения сахара).
4. Перемешать подготовленные овощи с оставшейся половиной соли, разложить по банкам и оставить на 2-3 часа.
5. Масло, смешанное со специями, нагреть.
6. Залить банки с овощами горячим маринадом и поставить на 10-15 минут в кипящую воду.
7. Плотно закрыть банки крышками и оставить на 3-4 дня.

Необычный рецепт салата из дайкона на зиму с саке и зеленью

Рецепты заготовки дайкона на зиму содержат и совсем необычные варианты приготовления, например, с саке. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг корнеплодов;
• 100 мл саке (если напитка нет, можно взять водку, наполовину разведенную водой);
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 1 перец чили;
• ½ ч. л. куркумы;
• 1 ст. л. клюквы;
• 500 мл воды;
• 4 зубчика чеснока;
• апельсиновая кожура;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Дайкон помыть, очистить и порезать тонкими брусочками.
2. Измельчить чеснок, зелень и часть апельсиновой кожуры, перец чили нарезать кружочками.
3. Перемешать порезанные ингредиенты, куркуму и клюкву.
4. В кипящую воду добавить соль, сахар и саке, перемешать до полного растворения.
5. Охладить получившийся маринад.
6. Переложить овощную смесь в банку и залить маринадом.
7. Закрутить банку крышкой и оставить на 2-3 дня.

Правила хранения заготовок из дайкона

Если свежие плоды дайкона, чтобы они сохранили все свои полезные свойства, нужно хранить в прохладном сухом месте, то для хранения консервированных заготовок на его основе больше подходит комнатная температура.

При условиях соблюдения правил приготовления маринада и предварительной стерилизации банок, заготовки из дайкона могут отлично храниться в течение многих месяцев.

Заключение

Очень вкусные рецепты дайкона на зиму позволяют сохранить полезные свойства корнеплода в течение долгого времени. Различные варианты приготовления заготовок позволят порадовать семью и друзей оригинальными блюдами.

Рекомендуемые записи

Как приготовить аджику в домашних условиях 

Армянская аджика на зиму 

Лечо из болгарского перца и моркови на зиму

Желе из крыжовника на зиму

Сливы в сиропе

Помидоры в собственном соку резаные: 7 рецептов

Помидоры, фаршированные по-армянски

Томаты с лимонной кислотой

Кизиловый соус