Огурцы Дамские пальчики: рецепт на зиму

Салат из огурцов на зиму Дамские пальчики – одна из наиболее простых и вкусных заготовок, популярных у российских домохозяек. Приготовление этого салата на зиму не требует особого мастерства. Если в наличии есть огурцы – даже переросшие, то приготовление вкуснейшего соленья на зиму займет не более двух часов.

Тонкости приготовления огурцов Дамские пальчики

Рецепты засолки огурцов на зиму Дамские пальчики просты в исполнении. Необходимы самые доступные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Основное правило – соблюдение чистоты и пропорций консервирующих веществ, чтобы салат можно было сохранить до следующего урожая.

Выбор овощей

От выбора сырья зависит качество конечного продукта. Все ингредиенты должны быть свежими, без плесени и гнили, растрескиваний. Огурцы необходимо выбирать ярко-зеленые, спелые. Чтобы будущий салат имел привлекательный вид, зеленцы желательно подобрать ровные, без сильных изгибов. Пупырчатые сорта считаются наиболее подходящими для заготовок на зиму. Допустимо использовать и салатные, но они будут менее хрусткими.

Огурцы следует хорошо промыть в нескольких водах

Подготовка банок

Стеклянную тару и крышки для консервирования на зиму необходимо простерилизовать. Емкости выбирают с таким расчетом, чтобы открытый салат съедался сразу. Банки необходимо тщательно промыть, без использования чистящих и мыльных веществ, кроме соды или горчичного порошка. Затем установить на водяную баню, на пар или в духовку, и пропарить в течение 20 минут. Жестяные крышки можно прокипятить минимум 10 минут. Готовые емкости аккуратно расставить на полотенца, прикрыть крышками, чтобы внутрь ничего не попало. Или вынимать по одной из воды или духовки, заполнять салатом.

Для стерилизации подойдет широкий металлический таз или кастрюля

Как консервировать огурцы Дамские пальчики

Соление получается отменно вкусным, готовить его быстро и не требует экзотических продуктов. Для салата подойдут короткие «крепыши» и длинные переростки. Промытые огурцы необходимо нарезать вдоль на четыре-шесть частей, если они слишком длинные – перерезать бруски поперек. Лук очистить от кожуры, вымыть и порезать кольцами или кубиками.

Классический рецепт салата Дамские пальчики из огурцов

Самый простой рецепт Дамские пальчики из огурцов на зиму наиболее популярен у российских хозяек.

Ингредиенты:

• огурцы – 4,5 кг;
• лук-репка – 0,6 кг;
• уксус – 90 мл;
• соль – 65 г;
• чеснок – 45 г;
• перец чили – 1-2 стручка;
• масло растительное – 95 мл.

Как готовить:

1. Овощи промыть, порезать. Зеленцы – четвертинками, лук – полукольцами, чеснок и перец – дольками.
2. Все ингредиенты выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, перемешать и варить на среднем огне под крышкой 40-50 минут.
3. Готовый салат разложить по емкостям и герметично укупорить.

Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить на ночь.

Степень остроты можно варьировать количеством перца

Салат-ассорти Дамские пальчики с огурцами

Салат-ассорти на зиму прекрасно подойдет для ежедневного стола и на праздник.

Продукты:

• огурцы – 5,4 кг;
• помидоры – 2,6 кг;
• перец сладкий – 0,3 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 170 г;
• чеснок – 7-9 зубков;
• масло подсолнечное – 0,6 л;
• уксус – 0,6 л;
• зелень петрушки – 8-10 шт.

Этапы приготовления:

1. Все овощи и плоды тщательно промыть.
2. Порезать огурцы фигурным ножом, перец и помидоры разрезать на 5-8 частей.
3. Разобрать петрушку по веточкам.
4. Все продукты смешать в тазике, оставить на 1,5-2,5 часа, пока не появится сок.
5. Разложить по емкостям, долить сок, установить в кастрюлю с водой или в духовку, накрыть крышками, стерилизовать 20-40 минут в зависимости от размеров.
6. Герметично закатать.

Салат-ассорти Дамские пальчики на зиму получается очень вкусным и нарядным

Быстрая заготовка из огурчиков Дамские пальчики на зиму

Быстрый способ приготовления Дамских пальчиков на зиму без стерилизации.

Необходимо взять:

• огурцы – 2,8 кг;
• лук – 0,26 кг;
• чеснок – 4-6 зубков;
• перец черный или душистый – 1 ч. л.;
• масло без запаха – 95 мл;
• уксус – 145 мл;
• соль – 65 г;
• сахар – 95 г.

Способ изготовления:

1. Овощи порезать традиционным для салата Дамские пальчики способом.
2. Смешать все составляющие в нержавеющей или эмалированной емкости, оставить на несколько часов для получения сока.
3. Поставить на огонь, закипятить и варить на среднем пламени 6-9 минут.
4. Раскладывать по подготовленным банкам по одной, сразу герметично укупоривать.
5. Перевернуть и укутать на сутки чем-нибудь теплым.

Вместо перца можно взять зерна горчицы или любую другую пряность по вкусу

Сроки и правила хранения

Готовую консервацию необходимо поместить в прохладное помещение без доступа солнечного света. Идеально подойдет погреб или шкаф на отапливаемой веранде. Сроки хранения зависят от температурного режима и способа консервирования:

• герметично укупоренные заготовки при температуре 10-15 градусов могут храниться до года;
• при комнатной температуре – 6 месяцев.

Если консервы закрыты пластиковыми крышками, их необходимо хранить в холодильнике или погребе не более 3 месяцев. Открытый салат следует съедать за 2-3 дня.

Заключение

Салат из огурцов на зиму Дамские пальчики отлично разнообразит зимний стол, подойдет для праздничного стола. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным блюдам, для варки вторых и первых блюд. Приготовление салата Дамские пальчики на зиму не требует экзотических или редких продуктов, занимает немного времени в зависимости от рецептуры. Добавляя или убирая специи, зелень и овощи, можно получить идеальные по своему вкусу огурцы.

Рекомендуемые записи

Желе из крыжовника на зиму

Сливы в сиропе

Помидоры в собственном соку резаные: 7 рецептов

Помидоры, фаршированные по-армянски

Томаты с лимонной кислотой

Заготовки из груши на зиму: 15 рецептов

Как готовить моховики: на зиму, лучшие рецепты

Грибы подосиновики на зиму: как заготовить в банках

Рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»