Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

Если икра из кабачков хорошо известна многим, то патиссоны часто остаются в тени, и многие хозяйки даже не подозревают, что их включение в овощное блюдо способно привнести дополнительную нежную консистенцию. Икра из патиссонов и кабачков на зиму может стать не только фирменным рецептом в семье, но и поможет утилизировать урожай непригодных к другим способам кулинарной обработки овощей. Ведь ее можно сделать даже из не совсем молодых патиссонов и кабачков. Главное – удалить твердую кожуру и созревшие семена.

Как приготовить икру из патиссонов и кабачков

В принципе икру из этих двух представителей тыквенного семейства можно изготовить теми же самыми способами, что и обычную, привычную для многих кабачковую икру. Овощи можно сварить, поджарить, запечь в духовке, наконец, потушить. Можно даже разделить эти действия, и один тип овощей подготовить одним способом, а для другого использовать что-нибудь иное.

В любом случае должно получиться хорошо, но вкус всех этих заготовок может различаться и при этом довольно значительным образом. Поэтому хорошие хозяйки бесконечно экспериментируют, используя те или иные технологии приготовления, прежде чем остановиться на чем-нибудь одном. Разнообразные добавки овощей или пряностей тоже играют свою роль и немалую.

Самое интересное, что икра из патиссонов и кабачков, прежде всего, дает возможность пустить в дело перезревшие для других заготовок овощи. Ведь из молодых патиссонов могут получиться и вкусные салаты, и потрясающие маринованные или соленые заготовки. Они также хороши в качестве добавки в овощные рагу.

А вот со зрелыми патиссонами предпочитают обычно не связываться – уж очень грубой становится у них кожура. А за счет волнистой поверхности счищать ее с плодов – настоящее мучение. Но мякоть даже перезрелых патиссонов продолжает оставаться вкусной и даже более питательной, чем у молодых плодов.

Поэтому, чтобы не пропадать продукту, в крайнем случае можно просто срезать у патиссона весь волнистый край, после этого удалить кожуру и вырезать всю волокнистую внутреннюю часть с уже грубыми семенами. Точно так же обычно поступают и со зрелыми кабачками.

Не зря же раньше в рецептах по ГОСТу для кабачковой икры использовали исключительно зрелые плоды.

Впрочем, из молодых плодов икра тоже получается очень вкусной и, главное, не нуждается в длительной тепловой обработке. Так что для этой заготовки можно применять овощи любой степени зрелости.

Классическая икра из патиссонов и кабачков

В классическом рецепте основные овощи перед измельчением проваривают – так получается вполне диетический продукт, вкус которого можно дополнить при желании разнообразными специями.

Понадобятся:

• 2 кг патиссонов;
• 2 кг кабачков или цуккини;
• 2 крупные луковицы;
• по несколько стеблей зелени укропа и петрушки;
• по 1,5 г молотого душистого и черного перцев;
• 4 дольки чеснока;
• 15 г соли;
• 30 г сахара;
• 50 мл растительного масла.
• 2 ч. л. 9% уксуса.

Изготовление:

1. Молодые кабачки и патиссоны освобождают от хвостиков, а со зрелых овощей удаляют кожуру и внутреннюю часть с семенами.
2. После чего их режут на небольшие ломтики толщиной около 1,5 см.
3. Кусочки положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она едва покрывала овощи, и на небольшом огне, периодически помешивая, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
4. Одновременно лук нарезают тонкими кольцами и обжаривают на масле до золотого оттенка.
5. Зелень и чеснок мелко рубят и растирают с солью и специями.
6. Уваренные тыквенные овощи соединяют с луком, зеленью и чесноком, добавляют уксус, хорошо перемешивают. При желании измельчают при помощи миксера или погружного блендера.
7. Горячую массу раскладывают по стерильным баночкам, стерилизуют около 15-20 минут и закатывают.

Нежная икра из патиссонов и кабачков с томатом и чесноком

Очень нежной и вкусной овощная икра получается из обжаренных патиссонов и кабачков.

Понадобятся:

• 1 кг патиссонов;
• 1 кг цуккини;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 6-8 долек чеснока;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промывают, освобождают от всего лишнего и нарезают небольшими кубиками-брусочками.
   
   Важно! Лишь морковь можно натереть на терке, а лук порезать полукольцами.
2. В большом и глубоком сотейнике обжаривают на среднем огне: сначала лук, затем морковь, потом кабачки, патиссоны и последними добавляют помидоры. Общее время обжарки овощей – примерно полчаса.
3. Добавить порубленный чеснок и специи, превратить в пюре и протомить еще четверть часа.
4. Долить уксус, разложить по стерильной стеклянной таре, закатать.

Тушеная патиссоновая икра с кабачками на зиму

Очень популярен в народе следующий рецепт, где все овощи просто тушат до готовности.

Понадобятся:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг патиссонов;
• 2 сладких болгарских перца;
• 200 г томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 100-110 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 40 г сахара.

Изготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном наливают масло и разогревают его до почти закипания.
2. Первым помещают на дно лук, порезанный кубиками, и обжаривают до прозрачного состояния.
3. Затем в кастрюлю кладут кабачки, а затем и патиссоны, нарезанные небольшими брусочками.
   
   Внимание! После размягчения овощей они должны выделить сок и будут фактически вариться в нем, но огонь добавлять не следует.
4. Все овощи необходимо, периодически помешивая, тушить около 40 минут.
5. Затем в икру добавляют нарезанный соломкой перец и томатную пасту, а также соль и сахар.
6. Тушат еще 20-30 минут для испарения лишней жидкости, не закрывая крышку.
7. Добавляют перемолотый чеснок и пробуют икру на предмет готовности.
8. Если овощи равномерно мягкие, то их можно измельчить с помощью комбайна или блендера.
9. После чего разложить по стерильным банкам и герметично закрутить.

Очень вкусная икра из патиссонов и кабачков, запеченных в духовке

Совсем простая технология изготовления овощной икры из запеченных продуктов. При этом блюдо получается одновременно и вкусным, и полезным.

Понадобятся:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг кабачков;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г пасты томатной;
• 60 мл масла растительного;
• по щепотке перцев молотых черного и душистого;
• 5 мл уксуса;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.

Изготовление:

1. Овощи тщательно моют и нарезают большими ломтями, удалив семена, если необходимо.
2. Раскладывают в один слой на противне, устланном пергаментной бумагой.
3. Запекают при температуре + 180 °С в духовке до готовности. Время запекания зависит от степени зрелости патиссонов и кабачков. Обычно этот процесс занимает от четверти часа до 40 минут.
4. Остужают и тщательно выбирают всю мякоть из кожуры.
5. Измельчают мякоть через мясорубку.
6. Лук мелко нарезают и пассируют в масле до мягкости, добавив в конце томатную пасту.
   
7. В глубокой посудине смешивают все продукты. Если есть желание, с помощью блендера добиваются абсолютной однородности икры.
8. Добавляют специи и нагревают массу до кипения, доливают уксус и раскладывают готовую икру по приготовленным стеклянным емкостям.

Острая икра из кабачков и патиссонов

По любому из вышеприведенных рецептов можно приготовить острую икру, добавив на 1 кг овощей полстручка красного жгучего перца. Чтобы его свойства проявились максимально, перец добавляют в самом конце варки или тушения, примерно вместе с чесноком.

Оригинальный рецепт икры из патиссонов и кабачков с пряностями

Понадобятся:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг кабачков;
• 6 помидоров;
• 5 морковок;
• 4 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 100 мл масла;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 40 мл уксуса;
• 2 ч. л. смеси прованских трав (базилик, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, мята);
• 5 г карри;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев.

Изготовление:

1. Патиссоны и кабачки очищают от кожуры и семян и натирают на крупной терке.
2. Перекладывают в посуду с толстым дном, пересыпают солью для выделения сока и ставят на огонь.
3. Помидоры и лук режут кольцами, морковь тоже натирают на той же терке.
4. Перекладывают все овощи в ту же посуду, доливают масло и уваривают в течение 1 часа.
5. Добавляют все специи, раздавленный чеснок, измельчают миксером или блендером и доливают уксус.
   
6. Нагревают икру до закипания, распределяют по стерильным банкам и укупоривают.

Икра из кабачков и патиссонов с яблоками, морковью и чесноком

У этой заготовки проявляется особенный вкус, благодаря не только ее составу, но и некоторым особенностям приготовления.

Понадобятся:

• 3 кг кабачков;
• 3 кг патиссонов;
• 3 кг моркови;
• 1 кг твердых яблок;
• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• перец, гвоздика по вкусу;
• около 100 мл растительного масла.

Изготовление:

1. Кабачки режут на дольки толщиной около 2 см и выкладывают в один слой на противень с маслом в духовку при температуре + 200 °С на 10 -15 минут. Овощи должны лишь слегка подрумяниться.
2. Патиссоны остаются сырыми. Их нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
3. Морковь, яблоки и помидоры освобождают от всего лишнего и тоже измельчают с помощью мясорубки. Также поступают и с остывшими кабачками.
4. Все овощи выкладывают в глубокую емкость с маслом, на большом огне нагревают до кипения, убавляют огонь и тушат до готовности около часа.
5. За несколько минут до окончания тушения в блюдо добавляют порубленный чеснок.
6. Горячую икру раскладывают по банкам, закатывают.

Правила хранения кабачково-патиссоновой икры

Никаких особенностей по хранению икры из патиссонов и кабачков нет. Герметично закатанные банки с икрой хранят в обычных комнатных условиях без доступа света в течение года. В условиях погреба она может сохраниться и дольше.

Заключение

Икра из патиссонов и кабачков на зиму готовится не сложнее, чем обычное однокомпонентное блюдо. Но патиссоны и кабачки прекрасно дополняют друг друга как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных веществ.

Рекомендуемые записи

Салат Дунайский из зеленых помидоров

Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Сок из тыквы на зиму с апельсином

Свекла для винегрета на зиму

Пастила из брусники

Борщ на зиму с томатной пастой

Пюре из ранеток на зиму

Свекольный салат на зиму

Патиссоны в томатном соке на зиму: 5 рецептов