Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Помидоры по-болгарски на зиму являются одним из самых востребованных рецептов у домохозяек. При этом у каждой в запасе имеется несколько способов приготовления этой заготовки.

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Для того чтобы закатанная банка сохранилась, необходимо соблюдать определенные правила. При приготовлении требуется чистота. Все емкости и ингредиенты необходимо тщательно промывать в горячей воде, а еще лучше – кипятить.

К самим плодам требования высокие. Далеко не все сорта подходят для рецепта томатов по-болгарски. Поэтому стоит выбирать только те овощи, у которых плотная кожица и упругая мякоть. Такие продукты можно смело заливать кипятком по несколько раз. Они не будут трескаться и хорошо промаринуются.

Одним из важных моментов при консервировании любых овощей является создание подходящего маринада. Его рецепт должен быть таким, чтобы защитить продукты от размножения бактерий. Для подстраховки некоторые домохозяйки используют особый ингредиент – аспирин. Но его применять нужно осторожно и строго по правилам.

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Существует огромное количество рецептов приготовления вкусных и ароматных томатов. Помидоры по-болгарски пользуются особой популярностью, а все благодаря своим вкусовым качествам.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

• толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
• лук – несколько шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка;
• перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

• 3 л чистой воды;
• 3 ст. л. соли;
• 7 с. л. сахара;
• 1/4 л 9%-ного уксуса.

Если плодов окажется очень много, то объем воды и соответствующее количество дополнительных компонентов для маринада необходимо увеличить по рецепту.

Процесс приготовления:

1. Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
2. Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
3. Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
4. После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
5. Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
6. После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

Особенностью этого рецепта является то, что дополнительная стерилизация томатам не нужна, поэтому процесс приготовления проходит быстро и просто.

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

• 2 кг качественных овощей;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 ч. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• гвоздику;
• перец горошком;
• 1 л воды;
• зонтик укропа;
• немного листьев смородины.

Приготовление:

1. Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
2. Томаты с чесноком помещают в емкость.
3. Остальные компоненты кипятят в воде.
4. Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
5. Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Помидоры по-болгарски с луком

В традиционном рецепте очень часто можно встретить такой компонент, как лук. С ним можно готовить не только обычные помидоры по-болгарски, но и зеленые. Получается очень необычное и вкусное блюдо на зиму.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

• 5 кг зеленых томатов;
• 7 зубчиков чеснока;
• петрушку, укроп и сельдерей;
• 3 л чистой воды;
• 2 ст. сахара;
• 1 ст. соли;
• ¼ ст. 6%-ного уксуса.

На дно стерилизованных банок укладывают тщательно промытые овощи с зеленью и чесноком. Далее все заливают кипящим маринадом и прикрывают крышкой.

Зеленые помидоры необходимо обязательно стерилизовать минимум 20 минут. После этого банки можно закатать и переместить на хранение в кладовку.

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

О том, какой рецепт самый удачный, можно спорить долго, так как вкусы у всех разные. Но овощи, приготовленные по этому рецепту, пользуются популярностью. Поэтому его любят и применяют многие хозяйки.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

• 2 кг спелых, но очень плотных томатов;
• зонтик укропа;
• небольшой корень хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• душистый перец;
• немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
• 2 л чистой воды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
2. Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
3. Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
4. Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
5. После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
6. Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Данный рецепт помидоров по-болгарски предусматривает использование одной хитрости – добавления аспирина. За счет этого можно не переживать о том, что банки взорвутся в процессе хранения.

Для приготовления таких овощей нужно взять:

• спелые и плотные плоды – 1 кг;
• немного укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 3 таблетки аспирина.

Эти компоненты должны поместиться в 3-литровую банку.

Процесс приготовления:

1. Емкость необходимо обязательно простерилизовать.
2. Овощи промыть в кипятке.
3. Далее выкладывают треть подготовленной зелени и 2 зубчика чеснока.
4. После этого распределяют часть помидоров.
5. Слои повторяются: выкладывают зеленью с чесноком, потом томаты. Процесс продолжается пока банка не наполняется доверху.
6. Когда все ингредиенты будут утрамбованы, заготовку посыпают солью и аспирином.
7. После этого в банку заливают крутым кипятком, сразу закатывают крышкой и укутывают до полного остывания.

Правила хранения болгарских помидоров

Для того чтобы закуска была вкусной и не портились, ее следует хранить вертикально. Это минимизирует контакт с металлом, от которого может начаться окисление.

Лучше всего маринады сохраняются при комнатной температуре. Поэтому банки с закуской можно держать в кладовке либо под кроватью.

Заключение

Помидоры по-болгарски на зиму понравятся всем, поскольку каждая хозяйка сможет подобрать свой рецепт приготовления в зависимости от вкусовых предпочтений своей семьи. Однако нужно обязательно придерживаться правил подготовки и хранения овощей. Только в этом случае заготовки порадуют и гостей, и членов семьи своим неповторимым вкусом.

Рекомендуемые записи

Икра из баклажанов через мясорубку

Икра кабачковая классическая 

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков без моркови

Сырая икра из баклажанов: рецепт с фото

Икра баклажанная с томатной пастой: рецепт

Икра из запеченных кабачков

Тещин язык из кабачков

Как правильно сушить абрикосы на курагу