Грибная икра из моховиков на зиму: рецепты Пальчики оближешь

Икра из моховиков – отличный вариант зимней заготовки, когда собран богатый лесной урожай. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в суп, соус, салат и в домашнюю выпечку.

Как готовить грибную икру из моховиков

Для икры подходят только неповрежденные и плотные экземпляры. При наличии червяков и червоточин грибы выбрасывают. Качественные плоды очищают и промывают. В зависимости от выбранного рецепта их сначала отваривают или сразу жарят. Измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Чтобы закуска не получилась слишком водянистой, перед тем как жарить, грибы обязательно просушивают.

Употребляют икру в холодном и горячем виде

Рецепты грибной икры из моховиков на каждый день

Процесс приготовления для замороженных и свежих грибов не отличается. Следуя простым рекомендациям, у всех с первого раза получится вкусная и ароматная грибная икра, которая поможет разнообразить ужин или послужит хорошей закуской на праздничном столе.

Вкусная икра из моховиков с луком и сметаной

Моховики обладают плотной мякотью. Поэтому грибная икра из них получается удивительно вкусной.

Потребуются:

• моховик – 1 кг;
• специи;
• сметана – 120 мл;
• лук – 2 крупных;
• соль;
• морковь – 2 крупные.

Пошаговый процесс:

1. Перебрать лесной урожай. Выбросить поврежденные, гнилые и поточенные насекомыми экземпляры. Удалить мусор и промыть.
2. Залить водой. Подсолить и отварить. Жидкость слить, а продукт просушить.
3. Измельчить при помощи блендера. Кашица должна получиться однородной.
4. В сотейник влить масло и поджарить полученную массу.
5. Добавить измельченный лук и морковь. Посыпать специями и подсолить. Влить сметану. Перемешать.
6. Потомить на минимальном огне четверть часа.

Сметана помогает сделать блюдо более приятным по вкусу

Как сделать грибную икру из моховиков с зеленью и майонезом

Майонез придает закуске более выразительный и насыщенный вкус.

Потребуются:

• майонез – 40 мл;
• моховик – 500 г;
• соль;
• зелень;
• масло;
• чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

1. Промыть и нарезать грибы. Отправить в сковороду. Залить маслом.
2. Посолить. Добавить измельченный чеснок, зелень. Влить майонез. Перемешать.
3. Тушить смесь полтора часа.
4. Убрать с огня и остудить. Отправить в высокую емкость.
5. Взбить погружным блендером. Также можно пропустить через мясорубку.

Чеснока можно добавлять больше чем указано в рецепте

Икра из моховиков для хранения в морозилке

Заготовить на долгое время вкусную закуску можно в морозильном отделении. Хранить ее допустимо до следующего сезона. Фасовать лучше небольшими порциями.

Потребуются:

• моховик – 1 кг;
• соль;
• лук – 140 г;
• растительное масло – 180 мл;
• морковь – 120 г.

Процесс готовки:

1. При помощи острого ножа очистить ножки. Со шляпок удалить мусор. Промыть.
2. Залить водой. Поварить четверть часа. Жидкость слить. Повторить процесс еще два раза.
3. Отправить в сотейник. Залить масло. Добавить нашинкованный лук и натертую морковь.
4. Включить минимальный режим конфорки. Закрыть крышкой и потомить полчаса. Периодически перемешивать.
5. Подсолить. При желании можно в этот момент добавить специи. Размешать.
6. Готовить без крышки пока вся влага не испарится. Переложить в высокую емкость и взбить блендером. Остудить.
7. Разложить в небольшие контейнеры или полиэтиленовые мешки. Отправить в морозильную камеру.

Зимой достаточно разморозить грибную икру и использовать по назначению

Как приготовить грибную икру из моховиков на зиму

Чтобы икра сохраняла свой вкус длительное время, в состав добавляют большой объем масла, уксусную эссенцию или раствор. Грибы используют молодые, так как они обладают более плотной структурой. Все собранные экземпляры должны быть целыми и не поточенными червями.

Банки обязательно стерилизуют. Для этого держат их над паром или помещают на полчаса в прогретый духовой шкаф. Крышки обязательно проваривают в кипятке.

Измельчают заготовку блендером или пропускают через мясорубку. Все ингредиенты обязательно обжаривают. Такая подготовка придает заготовке на зиму особенный насыщенный вкус.

Классическая икра из грибов моховиков

Икру из моховиков на зиму по классическому рецепту «Пальчики оближешь» получается однородной и вкусной. Ее намазывают на бутерброды и подают как гарнир к мясным блюдам, картофелю и кашам.

Потребуются:

• моховик – 2 кг;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• соль;
• лук – 300 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• морковь – 300 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 500 мл.

Как готовить на зиму икру из грибов моховиков:

1. Удалить с плодов лесной мусор и остатки почвы. Промыть.
2. Залить водой. Подсолить. Поварить на среднем огне 40 минут. При помощи шумовки постоянно снимать образующуюся пену.
3. Слить жидкость, а лесной продукт остудить. Пропустить через мясорубку.
4. Нашинковать лук. Натереть морковь. Залить маслом и обжарить. Добавить специи и соль.
5. Когда овощи станут готовы, залить грибное пюре.
6. Тушить полтора часа. При этом огонь должен быть минимальным. Добавить уксус. Размешать.
7. Разложить в банки и закупорить.

Измельчают грибы блендером или в мясорубке

Икра из моховиков на зиму с чесноком

Удивительно ароматная закуска придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Она получается нежной и вкусной.

Потребуются:

• лук – 360 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубка;
• моховик – 700 г;
• оливковое масло;
• уксус 9% – 50 мл;
• морковь – 130 г.

Процесс готовки:

1. Поместить в таз урожай и залить водой. Промыть несколько раз.
2. Отправить в объемную кастрюлю. Залить водой. Посолить и отварить. Достаточно на эту процедуру потратить четверть часа. Пену удалять. Откинуть все на сито.
3. Перекрутить через мясорубку.
4. На крупной терке измельчить морковь. Нашинковать луковицу. Отправить в сотейник и поджарить. Овощи должны стать румяными.
5. Добавить грибной фарш. Тушить под закрытой крышкой полчаса, затем без нее – четверть часа.
6. Добавить порубленный или пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. Влить уксус.
7. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Вкусно подавать грибную икру, посыпав порубленным зеленым луком

Грибная икра из маслят и моховиков

Это очень простой вариант зимней заготовки, который позволит круглый год наслаждаться изумительным грибным вкусом.

Потребуются:

• моховик – 1 кг;
• соль;
• оливковое масло – 150 мл;
• специи;
• зелень;
• маслята – 500 г;
• лук – 420 г;
• чеснок – 7 зубков.

Пошаговый процесс:

1. Со шляпок маслят снять пленки. Все грибы промыть. Поварить 40 минут.
2. Откинуть на сито. Дать время полностью стечь отвару. Отправить в чашу блендера. Измельчить.
3. Прогреть масло. Выложить нашинкованный лук. Потомить до золотистого оттенка. Ввести измельченный полуфабрикат. Готовить 10 минут.
4. Добавить измельченные чесночные зубки. Посолить. Закинуть порубленную зелень. Посыпать любимыми специями. Размешать.
5. Закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
6. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

В качестве зелени используют петрушку, кинзу, укроп или их смесь

Грибная икра из моховиков с помидорами

Приятный вкус икре придадут томаты. Закуска в результате получится более нежной.

Потребуются:

• кабачок – 1 кг;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• лимон – 50 г;
• моховик – 700 г;
• сахар – 30 г;
• масло;
• лук – 120 г;
• соль;
• томаты – 280 г.

Пошаговый процесс:

1. Крупно натереть кабачок. Покрошить мелкими кубиками луковицу. Посыпать солью. Оставить на полчаса. Выделившийся сок слить.
2. Промыть, затем нарезать на куски грибы. Отварить. Вода должна быть подсолена. Весь процесс не будет занимать 20 минут.
3. Обжарить овощи. Добавить отваренный продукт. Тушить 20 минут.
4. Ошпарить кипятком томаты. Снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками. Отправить к овощам. Потомить семь минут.
5. Влить сок, выжатый из лимона. Подсластить и посолить. Перемешать.
6. Готовить еще семь минут. Влить эссенцию. Перемешать и измельчить блендером. Снова прогреть.
7. Наполнить икрой банки. Укупорить.

Емкости должны быть обязательно простерилизованы

Как делать икру из моховиков с овощами и специями

Для приготовления лучше использовать молодые экземпляры, обладающие плотной и упругой мякотью.

Потребуются:

• моховик – 1,5 кг;
• сахар – 30 г;
• болгарский перец – 300 г;
• растительное масло – 350 мл;
• соль;
• лук – 300 г;
• чеснок – 2 зубка;
• душистый перец – 7 горошин;
• морковь – 600 г;
• уксус 9% – 80 мл;
• цукини – 500 г.

Пошаговый процесс:

1. Очистить, затем промыть и отварить в подсоленной воде лесной урожай. Жидкость слить.
2. Перец и цукини порубить на мелкие куски. Нашинковать лук. Чеснок порубить или пропустить через пресс. Морковь натереть на терке.
3. Поместить овощи в объемную сковороду или таз. Жарить до готовности. Добавить перец. Посолить. Подсластить.
4. Засыпать грибы. Потомить под крышкой полчаса. Взбить блендером.
5. Вскипятить. Влить уксус. Перемешать и перелить в подготовленные емкости. Укупорить.

Вкусно намазывать грибную икру на черный хлеб

Как сделать икру из моховиков на зиму в мультиварке

Удобно приготовить икру в мультиварке. При желании овощи обжаривают не в чаше, а на сковороде.

Потребуются:

• отваренные моховики – 700 г;
• смесь молотых перцев – 10 г;
• морковь – 340 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• соль – 15 г;
• лук – 300 г;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 5 долек.

Пошаговый процесс:

1. Натереть морковь. Нарезать в виде кубиков луковицы.
2. Влить часть масла в чашу. Засыпать овощи. Включить режим «Жарка». Готовить семь минут.
3. Соединить с грибами и отправить в мясорубку. Перекрутить. Переложить в чашу.
4. Залить маслом. Подсолить. Добавить смесь перцев. Размешать.
5. Переключить режим на «Выпечка». Таймер поставить на полчаса.
6. Залить уксус и насыпать порубленный чеснок. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Грибную икру оставляют в перевернутом виде под теплой тканью до полного остывания

Правила хранения

Консервировать икру на зиму лучше всего в небольшие емкости, так как открытую банку хранить более 5-7 дней нельзя. Правильно закатанная заготовка сохраняет свои питательные и вкусовые свойства при комнатной температуре полгода.

Если хранить икру в подвальном помещении при температуре в пределах +2°…+8С, то срок годности увеличится до года. Независимо от выбранного места и температурного режима на заготовку не должны попадать солнечные лучи.

Грибную икру, не предназначенную для консервирования, хранят в холодильном отделении под закрытой крышкой не более пяти суток.

Заключение

Икра из моховиков – это простое, но очень вкусное блюдо. При желании в предложенные рецепты можно добавлять любимые специи, зелень или острый перец. Таким образом, получится изменять вкус блюда.

Рекомендуемые записи

Рецепты черники в сиропе на зиму

Как сохранить черешковый сельдерей на зиму

Консервированные персики в сиропе на зиму

Как замариновать черемшу

Мед, орехи, курага, изюм, лимон: рецепты витаминных смесей

Жареные маслята на зиму в банках: рецепты с фото, заготовка грибов

Простые рецепты маслят на зиму в банках

Рецепты смородинового уксуса

Рассольник на зиму с помидорами