Простые рецепты маслят на зиму в банках

Рецепты маслят в банках на зиму отличаются своим разнообразием. В летний период можно наслаждаться блюдами из свежих грибов. Но опытные хозяйки знают, как ими запастись, чтобы сохранить неповторимый вкус и аромат. Для многих это прекрасный вариант насыщения организма полезным белком, который по своим свойствам дольше усваивается и приводит к чувству сытости. Стоит рассмотреть популярные варианты заготовок.

Особенности заготовок маслят на зиму

Прежде чем приступать к приготовлению, следует изучить некоторые особенности сбора и обработки маслят для солений на зиму.

Советы опытных грибников:

1. Собирать урожай необходимо только в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных сооружений.
2. Желательно приступать к приготовлению грибов маслят на зиму в день сбора, чтобы не допустить порчи.
3. Первым делом весь урожай замочить в достаточном количестве воды комнатной температуры.
4. Название этот вид получил благодаря липкой маслянистой пленке, которая собирает мелкий мусор. Ее необходимо снять с помощью ножа с каждого экземпляра, поддевая от края. С мелких грибов ее можно не снимать, а просто хорошо промыть от неприятной жидкости.
5. Ножки срезать или поскоблить.
6. Закатывать маслята на зиму необходимо в стеклянные и заранее стерилизованные банки удобным способом. Подойдет выдержка над паром, обжарка в духовом шкафу или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить.

Теперь можно приступать к подготовительным шагам.

Как готовить маслята на зиму

Обработанные маслята должны пройти еще ряд процедур перед тем, как будут использованы в дальнейшем и закатаны в банки.

Для блюд из маслят на зиму их требуется сначала отварить. Для этого их залить подкисленной и подсоленной водой (1 г лимонной кислоты и 1 ст. л. соли на 1 кг продукта). Потребуется около 20 минут. Некоторые делят это время, чтобы сменить состав.

При кипении на поверхности будет собираться пенка, в которой можно найти остатки грязи и мусора. Ее удалить шумовкой. Опустившиеся на дно плоды указывают на готовность. После варки маслята откинуть на дуршлаг и сполоснуть большим количеством прохладной воды. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно даже разбросить и дать немного обсохнуть.

Выбор масла зависит от семейных предпочтений. Если приготовить маслята на зиму со сливочным продуктом, то вкус будет насыщенный и нежный, но в банках грибы лучше хранятся с растительным и только рафинированным продуктом. Можно их смешивать.

В качестве дополнительных ингредиентов часто выступают:

• лук и морковь;
• специи (лавровый лист, перец горошком, корица, имбирь и гвоздика).

В банке сверху маслята не должны выступать. Их полностью покрывают маслом или маринадом. Необходимо строго соблюдать пропорции продуктов, чтобы получить отличный результат и продлить срок годности. В каждом рецепте есть консерванты: соль, сахар, лимонная кислота или уксус.

Рецепты приготовления маслят на зиму

Далее представлены рецепты заготовки вкусных маслят на зиму. Они описаны детально, чтобы любая хозяйка, даже неопытная, смогла справиться с первого раза. Можно сначала попробовать на самом простом варианте, а потом уже воспользоваться другими, чтобы заполнить погреб или холодильник банками на весь сезон. Тогда на столе всегда будет стоять ароматная закуска или аппетитное горячее блюдо.

Маринованные маслята на зиму

Самый простой вариант приготовления маслят на зиму с зернами горчицы. Использовать стоит классический горячий способ. Приятно, вернувшись с работы, поесть маринованные грибочки из заготовленной банки с отварной или жареной картошкой.

Продуктовый набор:

• маслята – 2 кг;
• чеснок – 10 зубков;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• душистый перец.

Процесс приготовления грибов на зиму:

1. Маслята после замачивания почистить и отварить с добавлением уксуса (половина объема) и соли в течение четверти часа.
2. Грибной бульон слить.
3. Поставить кастрюлю с 1 л воды на огонь. Чтобы получить ароматный маринад, насыпать туда сахар, зерна горчицы, соль и душистый перец.
4. После закипания и растворения сыпучих продуктов, добавить дольки чеснока и остаток уксуса.
5. Выложить порезанные маслята и готовить еще 10 минут.
6. Распределить плотно по стеклянным стерилизованным банкам и залить горячим рассолом. В процессе потребуется постукивать, чтобы не оставались пустоты.

Останется только закатать банки, охладить. Пробовать на вкус можно уже через две недели хранения в холодном месте.

Соленые маслята на зиму

Еще один простой рецепт приготовления маслят на зиму. «Сухая» технология и холодный способ под капроновую крышку в банку удобен для использования грибов в повседневных блюдах.

Необходимые ингредиенты:

• отварные маслята – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• соль (лучше каменная) – 80 г;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• растительное масло – 150 мл;
• горошек перца черного и душистого.

Способ приготовления маслят на зиму, разложенных по банкам:

1. На дне эмалированной кастрюли рассыпать горсточку соли и небольшое количество специй и пряностей. Чеснок предварительно очистить и порезать.
2. Следующим слоем будут маслята, которые разложить шляпками вниз.
3. Повторять процедуру, пока не кончатся грибы.
4. Установить груз на крышку.
5. Через сутки достать маслята и разложить по банкам.
6. Залить выделившимся соком без кипячения, а сверху растительным жиром, чтобы он покрыл все грибы.

После закупоривания продукт полностью просолится через пару недель нахождения в холодильнике.

Икра из маслят на зиму

Из крупных маслят можно приготовить замечательную икру на зиму. Несложный рецепт поможет в этом. Такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве начинки.

Состав:

• маслята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• репчатый лук – 6 шт.;
• уксус 6% – 30 мл;
• соль – 500 г;
• свежая зелень;
• соль.

Алгоритм действий по заготовке грибов в банки на зиму:

1. Перебрать маслята, срезая поврежденные места и выкидывая червивые экземпляры. Хорошо промыть и очистить от липкой кожицы.
2. После нарезки еще раз сполоснуть.
3. Варить в удобной кастрюле с достаточным количеством водопроводной воды.
4. Через 10 минут сменить жидкость на соленую.
5. Готовить до прозрачности бульона, помешивать, чтобы грибы не подгорели.
6. Переложить в дуршлаг и промыть.
7. Пассировать нашинкованный лук до золотистого цвета, остудить.
8. Как только будет слита вся вода с грибов, перекрутить в мясорубке или измельчить блендером вместе с обжаркой.
9. Добавить уксус, при необходимости специи и нарубленную зелень, разложить по чистым банкам.
10. Стерилизовать 50 минут в тазу с водой, на дно которого положить хлопчатобумажную салфетку.

Сразу закатать и остудить.

Жареные маслята на зиму

Рецепт закрутки маслят на всю зиму дан с добавлением болгарского перца. Если он отсутствует или просто нет желания использовать, то убрать его из состава.

Продуктовый набор:

• лук – 1 шт.;
• маслята – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• молотый черный перец – ½ ч. л.;
• свежий укроп – ½ пучка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• душистый перец – 1 шт.;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• соль.

Повторить все описанные шаги:

1. Перебранный урожай грибов отварить в кастрюле с соленой водой.
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
3. Разогреть сковороду на среднем пламени и жарить нарезанные маслята около 20 минут, все время помешивать.
4. Подготовить овощи, лук порезать полукольцами, а болгарский перец соломкой. Добавить к грибам.
5. Насыпать перец, лимонную кислоту и рубленый укроп. При необходимости подсолить.
6. Продолжать тепловую обработку в течение 10 минут. Накрыть и остудить.
7. Распределить по стерилизованной посуде, не оставляя зазоров из воздуха. Разлить остаток жира со сковороды.

Плотно укупорить и отправить на хранение в холодильник.

Тушеные маслята на зиму

На фото маслята, заготовленные на зиму по рецепту, который подходит для хранения грибов в морозильной камере. Их раскладывают порционно для удобства использования.

Набор продуктов:

• свежий урожай маслят;
• масло растительное или оливковое.

Подробное описание рецептуры:

1. С грибов снять кожицу, промыть.
2. Слить всю воду и нарезать в виде пластинок.
3. Понадобится толстостенная посуда, в которую выложить подготовленные грибы и довести до кипения без добавления воды на слабом огне. Во время такой тепловой обработки маслята сами выделят свой сок.
4. Тушить до испарения всей жидкости.
5. Добавить жир и немного обжарить.
6. Остудить при комнатной температуре. В данном случае стеклянные банки не подойдут. Лучше разложить по пластиковым контейнерам.

Определить в морозильную камеру.

Маслята по-корейски на зиму

Это самый вкусный рецепт приготовления маслят. Эта закуска просто исчезает со стола. Поэтому лучше запастись большим количеством банок с такой заготовкой на зиму, чтобы не сожалеть потом.

Состав:

• морковь – 300 г;
• маслята, заранее отваренные – 1,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 500 г;
• растительное масло – 150 мл;
• сахар и соль – по 4 ст. л.;
• перец чили – 1 стручок;
• приправа для корейской закуски – 1 пачка;
• уксус – 100 мл.

Подробное описание:

1. Лук очистить, нашинковать полукольцами и пассировать на сковороде. Раскалить потребуется весь объем жира, указанного в составе.
2. Отварные маслята нарезать соломкой, а подготовленную морковь натереть, пользуясь специальной стороной для корейской закуски.
3. Смешать все продукты, добавив остальные ингредиенты вместе с чесноком, пропущенным через пресс.
4. Распределить состав плотно по 0,5 л банкам.
5. Установить их на застеленное дно эмалированного таза. Залить водой и стерилизовать после закипания четверть часа.

Достать и сразу закатать. Поставить в холодное место на хранение.

Маслята в собственном соку на зиму

Это лучший рецепт, по которому маслята можно приготовить на обед или, добавив уксус, отправить на хранение в виде закуски на зиму.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• винный белый уксус – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 14 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, чеснок и зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Маслята после небольшого вымачивания очистить, порезать и еще раз промыть.
2. Переложить в удобную посуду с толстым дном. Накрыть и тушить в собственном соку около 20 минут.
3. Влить уксус и растительное масло, насыпать сахар и соль, добавить специи и зелень.
4. Продолжать готовить, снимая иногда крышку, чтобы помешать, всего 10 минут.
5. Разложить по стеклянным банкам, которые заранее промыты содовым раствором и стерилизованы.
6. Поверхность заполнить остатками маринада.

Осталось только плотно закрыть посуду, остудить под одеялом в перевернутом виде и поставить для хранения на нижнюю полку холодильника.

Маслята с овощами на зиму

Такая закрутка из маслят способна покорить всех гостей, если ее выставить на праздничный стол. Также такую закуску можно подогреть и употреблять в качестве гарнира к мясу или как вполне самостоятельное блюдо.

Продуктовый набор:

• маслята – 0,5 кг;
• маленькие патиссоны – 0,5 кг;
• небольшие кабачки – 0,5 кг;
• спелые помидоры – 0,5 кг;
• томатная паста или кетчуп – 150 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло (рафинированное);
• пряности и соль.

Описание всех шагов по приготовлению вкусной закуски на зиму:

1. Овощи промыть. Кабачки очистить, удалить семенную часть и нарезать крупными полукругами. Патиссоны просто разделить пополам. Обваливать в муке каждый кусочек и обжаривать с обеих сторон на разогретой сковороде.
2. Помидоры обдать кипятком и удалить всю шкурку. Обжарить до густой консистенции, предварительно измельчить. В конце добавить соль.
3. Со шляпок маслят снять липкую кожицу и тщательно промыть. Придать любую форму крупным экземплярам, а мелкие не трогать. Обжарить на толстостенной сковороде, все время помешивать до полуготовности.
4. Соединить подготовленные ингредиенты в большой емкости, добавить любимые специи (можно использовать острые приправы) и кетчуп.
5. Разложить по чистым стеклянным емкостям.
6. Стерилизовать в тазу, наполненном водой, 1 час и 40 минут. Закрыть банки и остудить.

Повторить процесс стерилизации через двое суток, сократив промежуток времени до 40 минут. Это даст уверенности, что заготовка простоит до следующего лета, когда можно будет собрать новый урожай грибов.

Как правильно закрыть маслята на зиму в банки

Существует несколько способов закрутки закуски из маслят на зиму. Но первое, что нужно помнить – это плотная укладка продуктов по банкам. Когда начинается процесс заливки маринада, следить, чтобы оставалось как можно меньше пузырьков воздуха внутри. Для этого достаточно постукивать по стенкам.

Для увеличения срока годности лучше все банки стерилизовать. Как это делать и какими крышками можно пользоваться, описано дальше.

Варианты закрутки:

1. Некоторые хозяйки считают, что не стоит плотно укупоривать банки и закрывают обычной пластиковой крышкой или заворачивают горлышко куском пергаментной бумаги.
2. Самый популярный способ – это закрутка банки жестяной крышкой. Для плотного облегания используют ручную закаточную машинку. Но потребуется сначала стерилизовать тару с готовым содержимым. Ее опускают на дно глубокого таза с горячей водой, на дне которого обязательно лежит тряпочка или деревянная решетчатая подставка. Крышки кладут сверху до конца процесса. Далее банки вытаскивают и только тогда закручивают.
3. В магазинах появились стеклянные крышки с резиновым кольцом, которые больше подходят для консервирования маслят. Их плотно прижимают с помощью пружины или зажима к банке. Ставят в горячую воду для стерилизации. Крышка может немного приподняться, вытесняя лишний пар и ненужный воздух. После остывания она встанет на свое место, можно снять зажимы.

Иногда для посола используют дубовые бочки. Но они подходят только для частного сектора с хорошим прохладным погребом. Узнать подробнее об этом рецепте заготовки маслят можно из видео.

Сроки и условия хранения заготовок из маслят

Если на продукте, приобретенном в магазине, указан срок годности, то с домашней заготовкой сложнее.

В холодильнике при температуре ниже -10 градусов банка с маслятами, закрытая простой крышкой или обернутая пекарской бумагой, простоит до 9 месяцев. Главным условием будет правильность выполнения всех действий, использование хороших продуктов и защита грибов от попадания кислорода залитым прокипяченным маслом сверху.

Плотно укупоренные банки жестяными крышками хранить до 1 года. Дальше металл начнет окисляться и вызовет порчу заготовки. Стеклянное покрытие обеспечит сохранность до 2 лет. Условия для этих видов будут не такими жесткими. Тару можно поставить на балкон, опустить в погреб, но соблюдать низкий температурный режим.

Вздутая крышка укажет на развитие микроба – ботулинуса. Следует отказаться от приема такой заготовки – это смертельно опасно. Но появление небольшой пленки на поверхности можно исправить, промыв маслята и повторив процесс консервирования.

Следует обязательно помечать на банках дату изготовления.

Заключение

Рецепты маслят в банках на зиму дают возможность хозяйкам заготовить замечательные грибы. Причем разнообразие вариантов обеспечит стол не только закусочными блюдами, но и даст возможность накормить семью вкусным обедом или ужином, а составляющие насытят организм полезными веществами.

Рекомендуемые записи

Острая икра из кабачков на зиму

Кабачковая икра с яблоками

Икра из запеченных баклажанов 

Икра из кабачков и баклажанов 

Икра из кабачков без жарки

Тещин язык из кабачков с томатной пастой

Аджика с морковью

Тещин язык с помидорами: рецепт

Как правильно сушить абрикосы на курагу