Содержимое
Руккола, известная во многих странах, занимает почетное место в кулинарии, ведь она очень ароматная и пикантная на вкус. Используют ее для приготовления закусок, салатов, а также для первых и вторых блюд. Но, к сожалению, приобрести сочные свежие листья удается не всегда. Поэтому для любителей этой зелени актуальным остается вопрос о том, можно ли и как заморозить рукколу на зиму в морозилке.
Заморозка позволяет сохранить большую часть полезных веществ в составе
Можно ли морозить рукколу на зиму в морозилке
Руккола, как и вся зелень, имеет богатый на витамины и микроэлементы состав. Но, так как зимой найти свежий качественный продукт очень сложно, сохранить ее полезной можно с помощью замораживания. Главным требованием при этом является соблюдение правил по выбору и подготовки зеленых листьев. При этом существуют различные способы заморозить рукколу на зиму в морозилке.
Выбор и подготовка рукколы
Чтобы зимой получить качественный продукт, перед заморозкой требуется правильно выбрать рукколу. Как и для приготовления блюд, зелень следует отбирать свежую, без повреждений и пятен. Лучше всего отдавать предпочтение средним по размеру листьям.
После отбора листьев их подготавливают к дальнейшей заморозке. Для этого сырье тщательно промывают, а затем просушивают. Нельзя, чтобы оставалась вода, так как зелень просто слипнется. Некоторые варианты заморозки требуют бланширования в течение 30 секунд, но стоит учитывать, что при таком действие зелень потеряет часть полезных веществ.
Способы заморозки рукколы на зиму в домашних условиях
Заморозить рукколу в домашних условиях можно разными способами. Наиболее популярным считается вариант в чистом виде. Некоторые хозяйки экспериментируют, заготавливая ее с маслом или в виде смеси. Учитывать же стоит, что предпочтительна для рукколы именно шоковая заморозка при минимальной температуре -35 ºC, иначе после оттаивания листья будут слизкими и непригодными для употребления.
Цельными листьями
Для заморозки рукколы целыми листьями достаточно правильно выбрать зелень. Она должна быть свежей и без дефектов. Идеальным будет использование листьев равных по размеру.
Перед заморозкой зелень тщательно промывают и раскладывают на бумажное полотенце. Сверху можно положить салфетку для удаления влаги.
Сухие листья следует расфасовать по полиэтиленовым пакетам тонким слоем, затем поместить в морозильник. Также можно применять пластиковые контейнеры. Таким же способом замораживают и хранят рукколу в нарезанном виде.
Если требуется заморозить небольшое количество зелени, то можно разложить листья каждый по отдельности на разделочную доску и так поместить в морозильник. После шоковой заморозки их вынуть и переложить аккуратно в контейнеры. Герметично закрытую тару снова отправляют уже на хранение в морозильную камеру.
Для заморозки рукколы целыми листьями важно, чтобы они были сухими, поэтому их раскладывают и просушивают
С маслом
Заморозить рукколу в домашних условиях можно с маслом. Лучше всего применять сливочное или оливковое, но подойдет и любой другой вид. Зелень также подготавливают, затем измельчают. Можно порезать листья или же перетереть их в кашеобразную массу. Полученное сырье раскладывают по формочкам (подойдут для льда), заполняя их на треть. Затем заливают маслом. Заполнять полностью формочки не следует, необходимо оставить расстояние до 5 мм до края.
В смеси с другой зеленью
Рукколу в замороженном виде зачастую используют именно как приправу к блюдам, поэтому ее можно хранить не только в чистом виде, но и смешав с другой зеленью. Такой способ позволяет сэкономить место в морозильнике и получить уже готовую вкусовую добавку.
Эта пряная трава хорошо гармонирует с ароматной зеленью, такой, как петрушка, кинза, базилик, укроп, а также сельдерей. Поэтому заморозить ее можно в любом составе. Единственным условием будет одинаковое измельчение сырья.
С авокадо
Заморозка рукколы с авокадо позволяет получить экзотическую приправу с изысканным ароматом. Ведь сочная пряная зелень отлично дополняет маслянистую мякоть авокадо.
Сначала подготавливают листья рукколы. Их измельчают (можно мелко порезать или же протереть). Затем авокадо очищают от кожуры, мякоть пюрируют. Подготовленные ингредиенты смешивают и раскладывают в порционные емкости. После заготовку отправляют в морозильник.
Срок хранения замороженной рукколы
Срок хранения рукколы в чистом виде в морозильнике, а также в смеси с другой зеленью составляет около года. А вот в виде приправы, а именно в сочетании с маслом, хранить ее следует не более полугода. При смешивании рукколы с авокадо или другими овощными пюре, а также чесноком, срок хранения в морозильнике уменьшается до трех месяцев.
Как размораживать рукколу
По отзывам многих хозяек замороженная руккола требует правильной разморозки, так как это напрямую может влиять на ее вкусовые качества. Также от способа зависит и сохранность полезных веществ в зелени. Поэтому, чтобы разморозить рукколу с максимальным сохранением ее первоначальных качеств, можно следовать данной инструкции:
- Сначала заготовку из морозильника перемещают в холодильную камеру.
- Затем слегка оттаявшие листья изымают и оставляют при комнатной температуре до полного размораживания.
Такая разморозка необходима, если пряная трава требуется для добавления в салаты или в горячие блюда.
Заготовку с маслом можно использовать без предварительной разморозки
Применение замороженной рукколы
Замороженную рукколу добавлять можно при приготовлении самых разных блюд. Но, так как ее вкус слегка изменяется и теряются внешние качества (листья становятся мягче и темнее), то в салаты такую зелень добавляют редко, обычно только в измельченном виде. Но вот использовать ее как приправу можно. Пряная трава идеально дополняет мясные блюда. Замороженную зелень можно потушить с фасолью, чечевицей, нутом, помидорами с добавлением чеснока. Также такая заготовка подходит для пиццы и пирогов. Ценители здоровой пищи предпочитают готовить с замороженной рукколой зеленый суп-пюре. А в смеси с авокадо заготовку можно употреблять, намазав на ломтик хлеба.
Заключение
Заморозить рукколу на зиму в морозилке можно, особенно, если урожай полезной зелени удался. Такой способ заготовки позволяет сохранить большую часть питательных веществ, что дает возможность пополнять запасы витаминов и микроэлементов в организме даже в холодное время года. Единственное, стоит учитывать, что внешний вид листьев и их вкус слегка изменяются, чтобы минимизировать это, следует правильно выполнять замораживание зелени.
