Содержимое
Вешенки являются полезным и вкусным продуктом, который используется для приготовления различных блюд. Эти грибы произрастают в лесах в средней полосе, однако при обеспечении ряда показателей их получают и в домашних условиях. Существует несколько способов, как вырастить вешенки в подвале. Выбор подходящего метода зависит от размеров помещения и доступности необходимых материалов.
Особенности вешенок
Вешенки – это грибы белого или серого цвета, растущие отдельными группами на мертвой древесине. Размеры шляпок грибов составляют 5-25 см. При обеспечении необходимых условий плодоношение грибницы длится в течение года.
Грибы вешенки содержат белок, витамины С и группы В, кальций, железо и фосфор. Их калорийность составляет 33 ккал на 100 г продукта. По сравнению с шампиньонами они считаются более полезными за счет богатого состава.
Употребление вешенок способствует повышению иммунитета и подавлению раковых клеток. Также они известны своими антиоксидантными и противобактериальными свойствами. Эти грибы полезны при анемии, высокой кислотности желудка и повышенном давлении.
Употреблять вешенки следует с осторожностью, поскольку в повышенном количестве они вызывают гиперчувствительную реакцию организма.
Условия прорастания
Вешенки растут при определенных условиях:
- Постоянная температура в пределах от 17 до 28°С. Допустимые колебания температуры составляет не более 1-2°С. При более значительных перепадах грибница может погибнуть.
- Влажность на уровне более 50%. Оптимальные показатели влажности для роста грибов составляют 70-90%.
- Освещенность. На определенной стадии грибнице требуется доступ к свету. Поэтому в подвале нужно обустроить систему освещения.
- Вентиляция.
Доступ к свежему воздуху обеспечивается системой вентиляции или путем проветривания подвала.
Подготовительный этап
Для выращивания вешенок подходит подвал или погреб. На подготовительной стадии закупается или изготавливается самостоятельно мицелий грибов и субстрат. Обязательно готовится помещение, проводится его дезинфекция и при необходимости устанавливается оборудование.
Выбор способа выращивания
В подвале выращивание вешенок в подвале происходит одним из следующих способов:
- в мешках;
- на пеньках;
- других подручных материалах.
Наиболее удобным методом выращивания является использование мешков. Лучше всего выбрать прочные полиэтиленовые пакеты размером 40х60 см или 50х100 см. Мешки с грибами укладывают рядами или на стойки, в небольшом помещении их подвешивают.
В природных условиях вешенки прорастают на пнях. В подвале грибы прорастают на не слишком старой древесине. Если пень подсох, то предварительно его на неделю замачивают в ведре с водой.
Поместить субстрат также можно в пластиковую бутылку объемом от 5 л или другую подходящую емкость.
Получение мицелия
Посадочным материалом при выращивании грибов является мицелий. Его можно приобрести на предприятиях, которые занимаются разведением вешенок в промышленных масштабах. Такие компании получают мицелий из спор в лаборатории.
При наличии кусочков вешенок можно получить мицелий самостоятельно. Сначала их дезинфицируют путем обработки в перекиси водорода. Затем гриб над пламенем помещают в пробирку, содержащую питательную среду (овсяный или картофельный агар).
Мицелий хранится 2-3 недели в темном подвальном помещении при температуре 24°С, после чего можно приступать к его высаживанию.
В подвале можно выращивать следующие разновидности вешенок:
- обыкновенная (произрастает в естественных условиях на пнях, имеет мякоть белого цвета);
- розовая (отличается быстрым ростом и теплолюбивостью);
- устричная (ценный вид грибов, обладающий мякотью сиреневого, голубого или коричневого оттенка);
- штаммы НК-35, 420, К-12, Р-20 и др. (такие грибы получены искусственным путем и отличаются высокой урожайностью).
Подготовка субстрата
Вешенки прорастают на субстрате, который приобретается в готовом виде или делается самостоятельно. В виде субстрата для грибов выступают следующие материалы:
- солома ячменя или пшеницы;
- лузга подсолнечника;
- измельченные кукурузные стебли и початки;
- древесные опилки.
Субстрат измельчают на фракции размером не более 5 см. Затем основу дезинфицируют, чтобы избежать распространения плесени и вредных микроорганизмов:
- Измельченные материалы помещают в металлическую емкость и заливают водой в пропорции 1:2.
- Массу ставят на огонь и варят в течение 2 часов.
- Воду сливают, а субстрат охлаждают и отжимают.
Обустройство подвала
Для разведения вешенок необходимо подготовить подвал. Это помещение должно отвечать следующим требованиям:
- возможность поддерживать необходимую температуру;
- стабильные показатели влажности;
- дезинфекция всех поверхностей;
- наличие источников света;
- вентиляция.
Перед посадкой вешенок в подвале проводится ряд подготовительных работ:
- пол помещения нужно забетонировать, чтобы снизить вероятность распространения плесени на грибах;
- стены и потолок следует побелить известью;
- непосредственно перед выращиванием грибов помещение опрыскивают хлоркой и оставляют на 2 дня;
- после обработки помещение несколько дней проветривают.
Для выращивания грибов в подвале и поддержания постоянной температуры рекомендуется установить обогреватель. При необходимости повысить влажность можно путем опрыскивания стен и пола водой.
Освещение обеспечивается люминесцентными приборами дневного света. На каждый блок устанавливаются лампы мощностью 40 Вт.
Порядок выращивания
Процесс выращивания включает три основных этапа. Сначала формируются грибные блоки, которые содержат субстрат и мицелий. Затем вешенки проходят стадии инкубации и активного плодоношения. На каждом из данных этапов обеспечиваются необходимые условия.
Формирование грибных блоков
Первым этапом в процессе, как выращивать грибы, является формирование блоков. Грибные блоки представляют собой своеобразные грядки, на которых прорастают вешенки. При посадке в мешках происходит их последовательное заполнение субстратом и грибницей. При этом верхним и нижним слоем является субстрат.
В подготовленных мешках делаются небольшие прорези через каждые 10 см, через которые будут прорастать грибы. Если используются пластиковые бутылки, то посадка вешенок производится аналогичным образом. В емкости обязательно выполняются отверстия.
Для получения хорошего урожая на пнях предварительно в них нужно сделать отверстия глубиной 6 см и диаметром 10 см. Затем туда помещают мицелий грибов и накрывают пень спиленным деревянным диском. Пни накрывают пленкой и оставляют в подвале.
Период инкубации
В течение первых 10-14 дней происходит разрастание мицелия. В инкубационный период обеспечиваются необходимые условия выращивания:
- температура 20-24°С, но не более 28°С;
- влажность 90-95;
- отсутствие дополнительной вентиляции, что способствует накоплению углекислого газа;
- отсутствие освещения.
На второй день на субстрате образовывают белые пятна, что свидетельствует о развитии грибницы. При завершении инкубационного периода грибной блок приобретает белый цвет. В течение 5 дней обеспечивают условия, необходимые для дальнейшего роста вешенок.
Период активного роста
Активное плодоношение начинается при следующих условиях:
- температура 17-20°С;
- влажность 85-90%;
- освещенность порядка 100 лк / кв. м. в течение 12 часов.
Обязательно обеспечивается циркуляция воздуха, что позволит устранить излишки углекислого газа. При выращивании вешенок в мешках выполняются дополнительные надрезы, чтобы обеспечить прорастание грибов.
Сбор урожая
Первый урожая вешенок собирают спустя полтора месяца после посадки. Грибы аккуратно срезают у основания, чтобы не повредить шляпки и грибнику. Чтобы продлить срок их хранения, вешенки снимают сразу целым семейством.
Вторая волна плодоношения начинается через неделю посла сбора первого урожая. В этот период собирают на 70% меньше грибов по сравнению с первой волной. Еще через несколько дней грибы прорастают снова, однако урожайность блока значительно снижается.
Вешенки хранят в холодильнике, куда их помещают сразу после срезки. Грибы не рекомендуется замачивать, достаточно помыть их под проточной водой. Свежие вешенки хранятся в холодильнике 5 дней.
Грибы можно поместить в пластиковые контейнеры или сделать для них обертку из бумаги. Тогда срок хранения продлевается до 3 недель.
В замороженном состоянии вешенки хранятся в течение 10 месяцев. Для хранения таким способом грибы не нужно мыть, достаточно устранить загрязнения с помощью отреза ткани.
Заключение
Выращивание вешенок может стать одним из увлечений или прибыльным бизнесом. Эти грибы богаты полезными веществами и при умеренном употреблении положительно сказываются на здоровье человека.
Вешенки выращивают в подвале, который нужно тщательно подготовить. Чтобы получить хороший урожай, необходимо обеспечить ряд показателей: температура, влажность и освещенность.
