Вороночник рожковидный: съедобность, описание и фото

Текст
Видео
Фото
Название:Вороночник рожковидный
Латинское название:Craterellus cornucopioides
Тип: Съедобный
Синонимы:Кратереллус рожковидный, Вороночник воронковидный, Трубкогриб роговидный, Лисичка серая, ошибочно), Вороночник серый, Чёрный рожок.
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
  • Семейство: Cantharellaceae (Лисичковые)
  • Род: Craterellus (Вороночник)
  • Вид: Craterellus cornucopioides (Вороночник рожковидный)

Вороночник рожковидный – один из представителей семейства Лисичковые. Из-за необычной формы плодового тела этот вид еще называют черным рожком или трубкогрибом роговидным. В некоторых изданиях можно встретить ошибочное наименование гриба – лисичка серая. Произрастает он группами и распространен по всему миру. Официальное название вида – Craterellus cornucopioides.

Как выглядит вороночник рожковидный

Этот гриб неприметен в лесу, поэтому рассмотреть его в траве не так уж и просто. Это связано с тем, что данный вид имеет темно-серый почти черный оттенок плодового тела, который теряется на фоне пожелтевшей опавшей листвы. Кроме того, он характеризуется небольшим размером и достигает в высоту не более 10 см.

Шляпка у этого гриба представляет собой воронку, которая расширяется снизу вверх и достигает в диаметре от 3 до 8 см. Поверхность воронки складчатая, покрыта чешуйками и бугорками. У молодых экземпляров края шляпки волнистые, загнутые наружу. При созревании они становятся лопастыми или разорванными. Споровый порошок – беловатый.

Углубление в центральной части шляпки постепенно переходит в ножку, образуя в ней полость.

Важно! У вороночника рожковидного отсутствуют псевдопластинки с обратной стороны шляпки, присущие всем представителям семейства Лисичковые.

Мякоть у него хрупкая, при небольшом физическом воздействии она легко ломается. У молодых экземпляров она серо-черная, а к моменту созревания становится полностью черной. При разломе ощущается ненавязчивый грибной запах.

Ножка у вороночника рожковидного короткая, ее длина достигает 0,5-1,2 см, а в диаметре составляет 1,5 см. Ее окрас идентичный, как и у шляпки. Изначально оттенок буро-черный, затем он становится темно-серым, а у взрослых экземпляров – практически черный. В процессе высыхания гриба его цвет меняется на более светлый.

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Они гладкие, бесцветные. Их размер составляет 8-14 х 5-9 мкм.

Где растет вороночник рожковидный

Данный вид можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа. Менее он распространен в горных районах. Вороночник рожковидный предпочитает расти на известняковой и глинистой почве у основания буков и дубов в опавшей листве.

Он образует целые колонии на открытых опушках леса, вдоль обочин дорог и возле края канав. В заросшей траве практически не встречается. При близком расположении отдельные экземпляры срастаются между собой.

Основная область распространения – умеренная зона Северного полушария. Гриб можно встретить в Европе, Северной Америке, Азии и Японии. На территории России произрастает в следующих регионах:

  • европейская часть;
  • Дальний Восток;
  • Алтайский край;
  • Кавказ;
  • Западная Сибирь.
Важно! До сих пор ведутся споры между учеными в отношении вороночника рожковидного, так как некоторые из них относят этот гриб к микоризным видам, а другие – к сапрофитам.

Можно ли есть вороночник рожковидный

Этот вид относится к категории съедобных грибов. В Англии, Франции и Канаде он считается настоящим деликатесом. По вкусовым качествам его сравнивают со сморчком и трюфелем.

В сыром виде грибной вкус и запах слабо выражен, но при термической обработке они становятся насыщенными. В процессе варки оттенок плодового тела меняется до черного цвета. Вороночник рожковидный имеет нейтральный вкус, поэтому его можно заправлять любыми приправами, специями и соусами.

Этот вид легко усваивается организмом, не вызывая ощущения тяжести в животе. В процессе варки вода окрашивается в черный цвет, поэтому ее рекомендуется сливать, чтобы получить прозрачный бульон.

Важно! Вороночник рожковидный характеризуется хорошими вкусовыми качествами по сравнению с другими представителями семейства Лисичковые.

Ложные двойники

Существует несколько видов грибов, которые схожи с вороночником рожковидным. Поэтому стоит изучить их отличия, чтобы при сборе не допустить ошибки.

Существующие двойники:

  1. Урнула бокаловидная (Urnula craterium). Данный вид характеризуется плотной кожистой структурой плодового тела в форме бокала. Период созревания наступает в конце апреля и продолжается до середины мая. Считается несъедобным грибом.
  2. Лисичка серая (Cantharellus cinereus). Отличительной особенностью является складчатый гимений с обратной стороны воронки. Мякоть резинисто-волокнистая. Оттенок плодового тела – пепельный. Относится к категории съедобных грибов, но не обладает высокими вкусовыми качествами.

Зная характерные особенности двойников, отличить их от вороночника рожковидного не составит особых трудностей.

Правила сбора и употребление

Период созревания этого гриба приходится на конец июля и продолжается до начала октября, если позволяют погодные условия. Массовые посадки чаще всего можно найти в августе. В Южных регионах отдельные экземпляры можно собирать и в ноябре.

Несмотря на то что этот вид растет скученными группами, найти его в опавшей листве непросто, так как он благодаря своему окрасу хорошо маскируется. Но если удастся обнаружить хотя бы несколько экземпляров, то стоит внимательно присмотреться вокруг, так как вблизи должны быть и другие представители колонии. Разыскав грибное место вороночника рожковидного, набрать полную корзину можно в течение 10-15 мин.

Важно! Сбор следует проводить только молодых экземпляров, так как созревшие грибы имеют способность накапливать различные токсины и вредные вещества.

В пищу рекомендуется употреблять только воронковидную шляпку, так как ножка жесткая и волокнистая. Перед употреблением не требуется специальная обработка. Верхнюю кожицу с вороночника рожковидного снимать не нужно, а также нет особой надобности его предварительно вымачивать. Перед приготовлением грибы нужно только тщательно очистить от лесной подстилки и хорошо промыть под проточной водой.

Вороночник воронковидный можно использовать для:

  • консервирования;
  • сушки;
  • заморозки;
  • приготовления блюд;
  • получения приправы.

Этот вид можно готовить отдельно или включать в состав других блюд.

Заключение

Вороночник рожковидный – съедобный вид, который многие грибники незаслуженно обходят стороной. Виной этому необычная форма и темный оттенок плодового тела. В комплексе это создает ошибочное мнение при первом знакомстве с ним. Хотя во многих странах он считается настоящим деликатесом, его поддают во многих престижных ресторанах.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector