Содержимое
Вред свинушек — вопрос, до сих пор вызывающий споры между учеными и опытными грибниками. Хотя многие люди склонны считать эти грибы съедобными, наука утверждает, что есть их нельзя, и относит свинушки к категории ядовитых.
Польза и вред грибов свинушек
Тонкие и толстые свинушки, распространенные на территории России, закономерно вызывают опасения у многих людей. Официально они относятся к категории несъедобных и ядовитых грибов, хотя некоторые грибники и не согласны с таким определением.
При пищевом употреблении свинушки действительно представляют большую опасность. Но это не значит, что грибки совсем не приносят пользу, некоторыми ценными качествами они все же обладают:
- Грибы относят к разряду диетических продуктов. Калорийность грибов свинушек, не подвергавшихся никакой обработке, составляет всего 30 ккал, после отваривания этот показатель не изменяется. Жиров в процентном соотношении немного, всего 28%. Углеводов еще меньше — только 16,9%. При этом углеводы усваиваются практически мгновенно, поправиться от употребления грибков невозможно, они никак не отражаются на показателях веса.
- В составе грибной мякоти присутствует лецитин — вещество, препятствующее накоплению в организме вредного холестерина. Свинушки могут положительно отражаться на самочувствии при склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям, поскольку укрепляют сосуды и благотворно влияют на работу миокарда.
- В грибах содержится клетчатка, она полезна для пищеварения. Свинушки в рационе способны нормализовать стул и поспособствовать выводу шлаков из организма.
- Грибная мякоть богата антиоксидантами, важными для человеческого иммунитета. При употреблении грибов человек реже поддается простудным заболеваниям и легче переносит вирусы и инфекции.
- В составе грибов содержится около 59% природного растительного белка, поэтому они поставляют в организм строительный материал для мышц и в целом оказывают укрепляющее действие.
К сожалению, даже при наличии полезных свойств грибы приносят преимущественно вред для здоровья человека:
- Грибы очень быстро поддаются гниению и начинают портиться уже через несколько часов после сбора, отравиться свинушками можно просто из-за потери грибами свежести.
- Свинушки невероятно быстро и мощно накапливают токсичные вещества, если гриб растет в неблагоприятном районе, то содержание тяжелых металлов и радиоактивных соединений в его мякоти будет даже выше, чем в почве. Особенно это касается взрослых видов.
- В мякоти свинушек присутствует токсичное вещество мускарин, которое не разрушается от термического воздействия. Концентрация мускарина в грибах может отличаться, в зависимости от района произрастания. В некоторых случаях ядовитого вещества в мякоти так много, что употребление гриба приводит к сильному мгновенному отравлению.
- В составе свинушек содержатся и другие опасные вещества, негативно влияющие на состав крови — после вымачивания и вываривания они также не исчезают. При длительном употреблении грибов вред от этих веществ способен приводить к тяжелым поражениям печени и почек.
По всем этим причинам с 1980-х годов и толстые, и тонкие свинушки относятся к категории ядовитых и опасных грибов. В середине ХХ столетия употреблять их в пищу было разрешено, но дальнейшие исследования заставили ученых изменить мнение относительно свинушек.
Чем опасны свинушки
Токсичные свинушки воздействуют на организм человека не так, как большинство других ядовитых грибов. Механизм развития отравления сильно отличается от традиционного, интоксикация обычно отложенная по времени и проявляется только после неоднократного применения грибов в пищу.
Ядовитые вещества, присутствующие в мякоти грибов, накапливаются в организме постепенно. Со временем их концентрация становится довольно высокой, тогда запускается процесс разрушения эритроцитов крови, что ведет к нарушениям деятельности сердца, печени и почек. Невозможно четко ответить на вопрос, через какое время интоксикация проявится у конкретного человека, это зависит от возраста, от состояния здоровья и особенностей организма, от объемов употребления грибов.
Симптомы отравления свинушками
Наступление отравления свинушками зависит от особенностей иммунитета человека. Обычно после первого употребления развивается аллергическая реакция, но явных признаков отравления при этом не возникает. При повышенной чувствительности к данной разновидности грибов негативная реакция может проявиться через 1-3 часа, в таком случае строго запрещено употреблять свинушки повторно.
Легкая интоксикация свинушками выглядит, как классическое отравление грибками. Выражается вред в следующих симптомах:
- боли в животе средней или высокой интенсивности;
- тошнота, рвота и диарея;
- обезвоживание организма;
- упадок сил и похолодание конечностей;
- боль в районе поясницы;
- легкая почечная или печеночная недостаточность, не выше 1 степени.
Клинические анализы показывают повышение уровня билирубина и энзимов в крови. При среднем отравлении может развиться недостаточность печени и почек 2 степени, в этом случае в крови повысится уровень азота, а суточное количество выделяемой мочи сократится.
При тяжелом отравлении анализы демонстрируют разрушение эритроцитов крови, резкое повышение креатинина и билирубина. Острая печеночная и почечная недостаточность приводят к резкому ухудшению состояния и даже к органическим поражениям мозга.
Обращение к врачу при отравлении свинушками строго обязательно, специалист сможет оценить состояние организма и степень нанесенного вреда. При отсутствии медицинской помощи интоксикация может привести не только к тяжелым поражениям организма, но и даже к летальному исходу.
Первая помощь при отравлении свинушками
Лечение при отравлении грибами-свинушками должно осуществляться в стационарных условиях. Учитывая повышенный вред грибов для здоровья, крайне важно поместить больного под наблюдение врача и экстренно провести все необходимые анализы.
Однако до приезда медиков состояние пострадавшего можно облегчить при помощи нескольких простых мер:
- При отравлении человеку необходимо дать больше чистой питьевой воды, а затем вызвать у него рвоту. Промывание желудка поможет вывести из организма часть отравляющих веществ, пока они еще не успели всосаться в ткани.
- Пострадавшего необходимо уложить горизонтально и не позволять ему двигаться, отравление часто сопровождается спутанностью сознания, в таком состоянии больной опасен сам для себя.
- Для облегчения симптомов пострадавшему можно предложить противоаллергическое средство, например, Супрастин или Тавегил. Интоксикация свинушками представляет собой нетипичную аллергическую реакцию, поэтому антигистаминные препараты могут улучшить положение.
А вот предлагать человеку лекарства, останавливающие понос и рвоту, строго запрещено. В этом случае ядовитые вещества не смогут естественным образом покинуть организм и продолжат наносить внутренним органам сильнейший вред.
Лечение в условиях больницы во многом будет зависеть от тяжести отравления. В частности, врачами могут быть проведены:
- плазмаферез или гемосорбция при наличии острой печеночной недостаточности;
- гемодиализ при нарушениях функций почек.
В качестве симптоматического лечения назначаются препараты, регулирующие нарушенный водно-солевой баланс в организме, а также действенные антигистамины, позволяющие снять острую аутоиммунную реакцию на токсины. Если запущен процесс разрушения эритроцитов, врач может выписать кортикостероиды, предотвращающие риск развития тяжелых осложнений, и препараты для поддержки работы сердца.
Заключение
Вред свинушек доказан научным путем, хотя отравление от них наступает обычно не сразу, последствия интоксикации становятся очень тяжелыми. Несмотря на наличие полезных свойств у этих грибов, употреблять свинушки в пищу крайне не рекомендуется.
