Содержимое
Шишкогриб хлопьеножковый, кроме официального названия, известен как Старик или Леший. Гриб относится к семейству Болетовые, немногочисленного рода Шишкогриб. В природе встречается редко, исчезающий вид занесен в Красную книгу.
Описание Шишкогриба хлопьеножкового
Внешний вид настолько непривлекателен, что неопытные грибники проходят мимо, принимая плодовые тела за ядовитые. Шишкогриб (на фото) полностью покрыт серыми или темно-коричневыми чешуями. Окраска со временем темнеет, покрытие формируется в виде отделяющихся выпуклых уплотнений. Молодые экземпляры внешне напоминают шишку хвойного дерева, а щетинистое покрытие ножки – серые хлопья, отсюда Шишкогриб хлопьеножковый получили свое название.
Описание шляпки
Форма меняется в процессе вегетации, у только что появившихся экземпляров она шаровидная, закреплена к ножке покрывалом. Затем вуаль разрывается, форма шляпки приобретает выпуклый вид, через 2-4 дня становится плоской. Шишкогриб хлопьеножковый к этому времени входит в стадию биологического старения и в гастрономическом плане ценности не представляет.
Внешняя характеристика:
- Плодовые тела крупные, у отдельных особей шляпки вырастают до 13-15 см в диаметре. Поверхность белая с выпуклыми уплотнениями в виде разнообразных по форме и размеру коричневых или темно-серых чешуй. Края неровные с рваными фрагментами.
- Нижняя часть трубчатая, пористая, ячейки угловатые. Молодые экземпляры отличаются белым гименофором, взрослые темно-коричневым или черным.
- Мякоть без вкуса и запаха. На срезе при окислении окрашивается в ярко-оранжевый цвет, через несколько часов становится чернильного оттенка.
- Споры представлены в виде черного порошка.
Описание ножки
Форма цилиндрическая, расширенная у основания, пряморастущая или немного изогнутая.
Окраска одинаковая со шляпкой. Длина – 10-13 см. Поверхность жесткая, волокнистая. Ножка покрыта щетинистыми крупными хлопьями. В верхней части четко выражен след от кольца. Структура полая, к биологической спелости волокна становятся жесткими, поэтому ножки не используют для переработки.
Съедобен Шишкогриб хлопьеножковый или нет
В химическом составе плодового тела токсинов нет. В Европе и Америке Шишкогриб входит в меню отдельных ресторанов и кафе. В России Шишкогриб хлопьеножковый за отсутствие запаха и невыраженного вкуса определен в категорию условно-съедобных грибов. В переработку идут только молодые экземпляры или шляпки. У старых шишкогрибов шляпка сухая, а ножка остается жесткой даже при горячей обработке.
Как готовить Шишкогриб хлопьеножковый
Хлопьеножковый Шишкогриб универсален в переработке. Плодовые тела можно использовать для приготовления блюд и заготовок на зиму. Грибы жарят, тушат, варят, сушат. Во вкусе нет горечи, в составе отсутствуют токсичные соединения, поэтому в предварительном замачивании нет необходимости.
Урожай очищают от остатков почвы, травы и листьев, срезают жесткие ножки, промывают горячей водой. Опускают в подсоленную воду, добавляют лимонную кислоту, оставляют на 15-20 мин. Если в плодовом теле есть насекомые, они его покинут. Плоды нарезают на произвольные части и перерабатывают.
Как солить
Соленые грибы по вкусу не отличаются от видов с высокой пищевой ценностью: груздей, рыжиков, маслят. Несложный рецепт засолки Шишкогриба хлопьеножкового рассчитан на 1 кг плодовых тел, для приготовления понадобится соль (50 г) и специи по вкусу. Алгоритм засолки:
- Промытые плоды просушивают, чтобы не осталось жидкости.
- Готовят емкости. Если это стеклянные банки, их обдают кипятком, деревянную или эмалированную посуду чистят пищевой содой, хорошо моют и обрабатывают кипящей водой.
- На дно кладут листья черной смородины или вишни.
- Сверху слой шишкогрибов, пересыпают солью.
- Добавляют перец и семена укропа.
- Пересыпают слоями, сверху укрывают листьями и добавляют лавровый лист.
- Накрывают хлопчатобумажной салфеткой или марлей, сверху устанавливают груз.
Ставят заготовку в прохладное место, через несколько дней появится сок, который должен полностью покрыть плодовые тела.
Как мариновать
Маринуют только шляпки (независимо от возраста гриба). Для рецепта берут:
- Шишкогриб – 1 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2,5 ст. л. (лучше 6%);
- лимонная кислота – ¼ ч. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
В воду помещают грибы, сахар, лавровый лист, соль, лимонную кислоту, кипятят 20 мин. За это время стерилизуют банки. За 5 мин до готовности добавляют уксус. Кипящую массу раскладывают в емкости и закатывают крышками.
Где и как растет
Гриб растет в регионах с холодным климатом. Ареал распространения Шишкогриба хлопьеножкового – Урал, Дальний Восток, Сибирь. Можно встретить в Подмосковье. Растет одиночно, реже по 2-3 экземпляра в смешанных лесах с преобладанием хвойных деревьев. Селится на кислых почвах в низинах или на холмах.
Плодоносит вид с середины лета до наступления морозов. Встречается редко, Шишкогриб – исчезающий вид грибов. Развитие промышленности влияет на загазованность воздуха, в загрязненных экологических условиях гриб не растет. Исчезновению вида способствует вырубка лесов, пожары и уплотнение почвы. Эти негативные факторы практически полностью уничтожили популяцию вида, поэтому Шишкогриб хлопьеножковый занесен в Красную книгу и охраняется законом.
Двойники и их отличия
Ложных двойников у Шишкогриба хлопьеножкового нет. Внешне похож Strobilomyces confusus.
Двойник характеризуется идентичной пищевой ценностью, также относится к редкому виду. Время появления и места роста у них одинаковые. У Strobilomyces confusus крупнее чешуи на шляпке, они явно выступают над поверхностью. Нижняя трубчатая часть отличается более мелкими ячейками.
Заключение
Шишкогриб хлопьеножковый – исчезающий вид. Растет в Северных районах и частично в умеренном климате. Собирают грибы с середины лета до поздней осени. Плодовые тела не имеют выраженного вкуса и запаха, универсальны в использовании, идут для приготовления блюд: их солят, маринуют, сушат.
