Содержимое
Трюфель олений (Elaphomyces granulatus) – несъедобный гриб семейства Элафомицетовых. У вида есть и другие названия:
- дождевик олений;
- трюфель зернистый;
- элафомицес зернистый;
- парга;
- парушка;
- пургашка.
Олений трюфель охотно едят белки, зайцы и олени, оттого и произошло его латинское наименование. «Elapho» в переводе означает «олень», «myces» – «гриб».
Олений трюфель внешне напоминает клубень картофеля
Как выглядит трюфель олений
Плодовые тела оленьего трюфеля развиваются неглубоко под землей – в гумусовом слое на уровне 2-8 см. Они характеризуются неправильной шаровидной формой, поверхность гриба может быть сморщенной. Размер плодовых тел достигает 1-4 см в поперечнике. Олений трюфель покрыт плотной двухслойной белой оболочкой (перидием) толщиной 1-2 мм. При разрезании мякоть корочки меняет цвет на розовато-серый. Снаружи гриб усыпан мелкими бородавками, чем и объясняется его видовой эпитет «granulatus». Поверхностные бугорки имеют форму пирамидок высотой около 0,4 мм. Внешний слой трюфеля зернистого может быть:
- желтовато-коричневым;
- охряно-коричневым;
- желтовато-охряным;
- золотисто-коричневым;
- ржаво-бурым;
- темно-коричневым.
У молодых экземпляров мякоть светлая мраморная, разделенная на отсеки перегородками. По мере созревания внутренняя часть гриба превращается в темно-фиолетовую или пурпурно-коричневую пыль. Микроскопические споры имеют шарообразную форму с шипиками, цвет варьируется от красно-коричневого до практически черного.
Мякоть имеет горький вкус. Запах землистый, хорошо выраженный, чем-то напоминающий сырой картофель.
Мицелий оленьего трюфеля пронизывает грунт вокруг плодовых тел. Его желтые нити густо вплетаются в почву и обвивают корни деревьев. Обнаружить гриб паргу можно по присутствию в лесу другого вида, который на нем паразитирует – кордицепсу офироглоссовидному (Tolypocladium ophioglossoides). Его черные плодовые тела в виде булавы свидетельствуют о том, что на глубине до 15 см могут находиться оленьи трюфели.
Гордицепс офироглоссовидный – гриб, питающийся остатками плодовых тел подземных грибов рода Толипокладиум
Где растет гриб трюфель олений
Парга – самый распространенный гриб рода Элафомицес. Олений трюфель встречается по всему Северному полушарию: от тропиков до субарктических районов. Ареал охватывает Европу и Северную Америку, Китай, Тайвань, острова Японии.
Олений трюфель предпочитает селиться в прибрежной полосе, хотя иногда его обнаруживают и в горных районах на высоте 2700-2800 м над уровнем моря. Гриб любит кислую песчаную или подзолистую почву. Чаще растет в девственных заповедных лесах, реже в молодых посадках.
Образует микоризу с хвойными деревьями, а также с некоторыми лиственными породами, такими как:
- дуб;
- бук;
- каштан.
Олений трюфель можно встретить в любое время года в зависимости от региона произрастания. Наиболее массовое плодоношение парги наблюдают в конце лета и начале осени.
Уничтожение старых лесов губительно сказывается на популяциях оленьего трюфеля. И хотя его считают достаточно распространенным, в некоторых европейских странах он становится редкостью. Например, в Болгарии представитель занесен в Красную книгу как вид, который находится под критической угрозой исчезновения.
Можно ли есть трюфель олений
Олений трюфель не рекомендуют употреблять в пищу. Однако лесные обитатели питаются его плодовыми телами, которые выкапывают из земли. Белка может учуять паргу под слоем снега 70-80 см толщиной. Эти грызуны не только едят грибы в свежем виде, обгрызая оболочку, но и запасают на зиму. Охотники используют паргу в качестве приманки.
Пищевая ценность данного вида невысока. Каскадный суслик может усвоить всего 30% его белков. Плодовые тела способны накапливать большое количество цезия, причем оболочка содержит его в 8,6 раз больше, чем споры. Колоссальные объемы радиоактивного нуклида цезия-137 попали в окружающую среду вследствие техногенной катастрофы на Чернобыльской атомной электростанции, произошедшей в 1986 году. Отголоски аварии до сих пор негативно сказываются на экологической обстановке некоторых европейских стран.
Элафомицес зернистый на Московской выставке грибов
Хотя паргу есть нельзя, она нашла применение в народной медицине. Сибирские знахари называли представителя не иначе как «эликсир грибной царицы». Снадобья на его основе считали сильным афродизиаком, использовали для восстановления сил после тяжелой болезни или ранения. Смесью кедровых орехов, меда и толченой парги излечивали чахотку и другие заболевания. В Польше бездетным семейным парам доктора давали настойку гриба на красном вине. К сожалению, точные рецепты этих лекарственных средств были утеряны.
Заключение
Найдя в лесу трюфель олений, похожий на грецкий орех с многочисленными пупырышками на поверхности, не нужно выкапывать его ради забавы или праздного интереса. Гриб служит пищей для многих видов лесных животных и придется по вкусу если не медведям, то зайцам, белкам и копытным точно.
