Трюфель летний (Черный русский трюфель): съедобность, описание и фото

Текст
Видео
Фото
Название: Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)
Латинское название: Tuber aestivum
Тип: Съедобный
Синонимы: Трюфель чёрный русский, Скорцоне, Трюфель сен-жан, Трюфель летний чёрный
Систематика:
  • Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
  • Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
  • Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
  • Вид: Tuber aestivum (Трюфель летний (Трюфель чёрный русский))

Черный русский трюфель – съедобный представитель семейства Трюфелевых, относится к сумчатым грибам, является близким родственником сморчков. Его можно встретить на юге России, в Ленинградской, Псковской, Московской областях. Чтобы приготовить вкусное грибное блюдо, необходимо знать внешние характеристики и изучить правила сбора.

Как выглядит черный русский трюфель

Чтобы иметь представление как выглядит летний русский трюфель, необходимо ознакомиться с внешними данными, просмотреть фото и видео. Характерные особенности вида:

  • клубневидный гриб обладает неровной формой;
  • размер взрослого экземпляра не менее 10 см;
  • поверхность бороздчатая, черного, сизого или темно-коричневого цвета;
  • мякоть плотная, по мере роста становится рыхлой;
  • окрас желто-серый или охристо-коричневый;
  • на срезе четко проглядывается мраморный рисунок;
  • вкус сладкий, ореховый;
  • аромат насыщенный, иногда его сравнивают с запахом водорослей или опавшей листвы.

Размножение происходит овальными спорами, которые располагаются в охристо-коричневом порошке.

Где растет черный летний трюфель

Черный русский трюфель плодоносит весь теплый период. В южных регионах он произрастает до середины ноября. Плодовое тело располагается под землей, на глубине 15-25 см. Предпочитает лиственные леса, растет единичными экземплярами или небольшими группами.

Основными регионами частого и обильного плодоношения считается черноморское побережье Кавказа и Крым. В единичных экземплярах летний черный трюфель можно встретить в Ленинградской, Псковской, Белгородской и Московской областях.

Важно! В XIX веке летний трюфель часто встречался в Подольской губернии. Его хватало для приготовления блюд и на продажу в другие города.

Можно ли есть летний русский черный трюфель

Данный представитель лесного царства съедобен. Из-за сильного приятного аромата, его часто добавляют в различные блюда. Но так как он растет под землей, и его трудно найти, цена на него очень высокая. Поэтому, чтобы грибная охота прошла результативно, необходимо знать правила сбора.

Ложные двойники

Черный летний гриб имеет сходство с ценным деликатесным трюфелем перигорским. Отличительные характеристики:

  • округлое плодовое тело окрашено в насыщенно черный цвет;
  • мякоть плотная, мясистая;
  • у юных экземпляров мраморный рисунок окрашен в светло-серый цвет, по мере роста становится черно-фиолетовым;
  • вкус горьковато-ореховый, аромат приятный, насыщенный.

Правила сбора и употребление

Сбор трюфелей – трудная и непростая работа, так как данный представитель лесного царства произрастает под землей. Поэтому, чтобы грибная охота прошла успешно, грибники на помощь берут специально обученную свинью или собаку. Животные, учуяв запах, начинают рыть землю, и грибнику остается только выкопать найденную добычу.

Важно! Французские грибники находят трюфели в местах скопления желтых насекомых. Они кружат над грибами и откладывают личинки.

Летний черный трюфель считают деликатесом. Перед приготовлением плодовое тело тщательно очищают от земли при помощи щетки. Так как вид не переносит термической обработки, гриб нарезают тонкими пластинами или стружкой и укладывают на приготовленное горячее блюдо. Прогревшись, мякоть начинают отдавать ореховый аромат, придавая пище пикантную вкусовую нотку.

Гриб используют для приготовления паштетов, соусов, начинок для пирогов. Также трюфели прекрасно дополняют мясные, рыбные и блюда из морепродуктов. Чтобы сохранить свежесть и аромат на долгое время грибной урожай можно морозить и консервировать в коньяке.

Данный лесной житель обладает полезными свойствами. Помогает:

  • при подагре;
  • во время депрессий;
  • при глазных заболеваниях.

Противопоказаний у данного вида нет. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость.

Заключение

Черный русский трюфель – деликатесный, редко встречающийся вид. Сбор проводят ночью, и, чтобы грибная охота прошла удачно, часто грибники с собой берут специально обученную собаку. Из-за приятного орехового вкуса и запаха, трюфели используют для приготовления различных блюд.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector