Содержимое
- 1 Что такое черный трюфель
- 2 Как выглядит черный трюфель
- 3 Как растет черный трюфель
- 4 Где растет черный трюфель
- 5 Можно ли есть черный трюфель
- 6 На что похож вкус черного трюфеля
- 7 Как едят черный трюфель
- 8 Польза черного трюфеля
- 9 Ложные двойники
- 10 Как вырастить черный трюфель в домашних условиях
- 11 Заключение
Трюфель черный (Tuber melanosporum) – гриб семейства Трюфелевые. Отличается своеобразным ароматом и ореховым вкусом. Это деликатесный вид грибов, один из наиболее дорогостоящих. Он растет не только в дикой природе, выращиванием ценных экземпляров занимаются в домашних условиях. Этот бизнес требует немалых вложений, но со временем приносит хороший доход.
Что такое черный трюфель
Перигорский, черный, французский трюфель – подземный представитель вида округлой или неправильной формы, достигающий 9 см в диаметре. Встречается черного, коричневого, красноватого, угольного оттенков.
Классификация:
- царство – грибы;
- семейство – Трюфелевые;
- отдел – сумчатые;
- класс – Pezizomycetes;
- род – Трюфель;
- вид – трюфель черный;
- латинское название – Tuber melanosporum.
Как выглядит черный трюфель
Плодовое тело этого вида находится под слоем земли. Гриб покрыт неровностями с несколькими гранями. Поверхность его переливается различными оттенками: от бордового до черного. При надавливании окрашивается в ржавый цвет. Гриб имеет округлую или неправильную форму, размеры составляют 3-9 см.
Мякоть черного трюфеля (на фото) твердая, имеет светлый, затем серый или коричневый оттенок с мраморным рисунком на срезе. Постепенно он темнеет и доходит до черно-фиолетового. Споры гриба изогнутые, овальные или веретеновидные, размером 35х25 мкм, темно-коричневые.
Черный трюфель в разрезе
Как растет черный трюфель
Рост грибного тела происходит под землей на глубине 10-50 см. Грибы взаимодействуют с лиственными деревьями.
Где растет черный трюфель
Черный трюфель является микоризообразователем с дубом и некоторыми другими высшими растениями. Найти его можно в лиственных лесах. Глубина роста – до полуметра, чаще – несколько сантиметров. Наиболее распространен этот вид во Франции, Испании, Италии.
В Подмосковье черный трюфель можно встретить, но не так часто. Растет гриб с ноября по март, сбор его происходит преимущественно в первые месяцы года.
Черный трюфель растет в России. Его можно встретить в Орловской, Московской, Тульской, Владимирской, Смоленской областях.
Можно ли есть черный трюфель
Блюда с черным трюфелем считаются деликатесом. Это очень вкусный гриб, который выделяется своим специфическим ароматом. В Италии им приправляют пасту и ризотто. Он отлично сочетается с яйцами, применяется для приготовления крема. Также делают заготовки, консервированный черный трюфель сохраняет свои свойства и аромат. Этот гриб полезен для организма. Многие восхищаются его вкусом, но есть и те, кому он пришелся не по душе. Редкость и высокая стоимость приводят к тому, что полакомиться деликатесом может не каждый.
Самый распространенный рецепт – паста с черным трюфелем. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- сухая паста – 350 г;
- трюфель черный – 1 штука;
- сливки – 250 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- морская соль – по вкусу;
- тертый пармезан – 100 г.
Трюфель очищают и мелко нарезают. В это время готовят пасту. Варится она аль денте, т. е. ее периодически пробуют на вкус. Готовые макаронные изделия не прилипают к зубам, а также имеют равномерный цвет на срезе. В пасту помещают сливочное масло и соус. Для приготовления последнего нужно взять стружку гриба, предварительно подсоленную, поместить в сливки, которые заливают в сковородку. Затем добавляют пармезан. Соус готовят до тех пор, пока он не приобретет густую консистенцию. В сковороду добавляют пасту. Получается ароматное и сытное блюдо.
Готовая паста с черным трюфелем
На что похож вкус черного трюфеля
Трюфелю свойственен грибной вкус с нотками прожаренных семечек или орехов. Он имеет яркий насыщенный аромат. Если его немного поддержать в воде, появляется вкус соевого соуса.
Как едят черный трюфель
Есть множество рецептов для приготовления блюд с добавлением этого деликатесного гриба. Его обычно мелко натирают или нарезают тонкими полосками. Дополнительно можно использовать трюфельный соус для усиления аромата блюда.
Как подают и едят черный трюфель:
- так как сам гриб очень дорогой, его редко едят в чистом виде, чаще добавляя в разные соусы, которым он придает особый вкус;
- дорогие блюда, например, черную икру, принято посыпать не менее благородной трюфельной стружкой;
- этот представитель грибного царства сочетается как с разными видами мяса, так и со сладкими фруктами;
- гриб можно есть сырым, запекать, готовить на пару, тушить;
- трюфель в шампанском – излюбленное блюдо многих гурманов в разных странах, это наиболее изысканный вариант его применения;
- чтобы придать блюду специфический аромат, не обязательно добавлять сам гриб, нередко используют вымачивание ингредиентов в трюфеле.
В популярных ресторанах Москвы можно увидеть необычные блюда с добавлением этого гриба. Креативные повара готовят трюфельные бургеры, картошку фри, хот-доги с его добавлением. В перуанской кухне можно встретить суши с трюфелем, а в грузинской – хачапури. Этот гриб отлично сочетается с самыми разными вкусами и продуктами.
Польза черного трюфеля
Польза этого гриба для организма человека заключается в следующем:
- наличие в составе феромонов способствует улучшению эмоционального состояния;
- витамины группы В помогают поддержанию здоровья нервной системы;
- сок гриба полезен для людей с заболеваниями глаз;
- содержит много антиоксидантов, поэтому предупреждает развитие болезней;
- помогает устранить боль при обострении симптомов подагры.
Ранее его относили к сильнейшим афродизиакам, до сегодняшнего дня он применяется с целью усиления любовных переживаний у мужчин. Польза его универсальна.
За счет содержания витаминов и минералов гриб положительно влияет на организм ребенка во время усиленного роста. Т. к. в составе содержится большое количество антиоксидантов, он рассматривается как продукт, замедляющий старение. Некоторые косметологи используют его в качестве ингредиента для масок против морщин.
Вред от продукта есть в том случае, когда наблюдается индивидуальная непереносимость гриба, что встречается крайне редко. Не рекомендуется употреблять грибное блюдо, если существуют проблемы с пищеварением.
Ложные двойники
К двойникам относят ложный и олений трюфель, а также несъедобные томболаны. Их употребление представляет угрозу для здоровья. Ложный трюфель может привести к сильной интоксикации с летальным исходом, олений – к расстройству пищеварения, несъедобный томболан – к отравлению и нарушениям со стороны органов желудочно-кишечного тракта.
Ложный трюфель
Олений трюфель
Несъедобный томболан
Как вырастить черный трюфель в домашних условиях
Нужно подготовить место для выращивания, учитывая следующее:
- оптимальный уровень рН почвы – 7,9, но не менее 7,5;
- комфортная температура – 16-22 °C;
- почва должна быть пропитана гумусом, кальцием. Желательно, чтобы камни на участке отсутствовали;
- верхний слой грунта набирают из лиственного леса;
- для питания используют азотно-фосфорные удобрения;
- перед высадкой обязательно проводят механическую обработку почвы.
Эти грибы образуют микоризу с дубами, поэтому высаживают их с ростком дерева, инокулированного мицелием. Делают это до наступления заморозков.
Мицелием может заражаться не только дуб, но и лещина. После этого всходы должны храниться несколько недель в стерильных условиях. Далее проростки готовы к высаживанию в подготовленный питомник.
Удачное приживление еще не гарантирует получение хорошо урожая. Есть вредители, которые представляют опасность для трюфелей. Если выращивание происходит на огороженной территории, риск снижается. Кролики, свиньи и зайцы очень любят этот гриб. Единственный способ спастись от них – хорошо огородить территорию.
Еще больше проблем доставляют долгоносики и черные тараканы, избавиться от которых уже не так просто. Для защиты от этих вредителей применяют борную кислоту, которая распыляется по всей территории. Кислоту нужно смешивать с яйцом, раскладывать шарики на бумагу, меняя смесь каждый день. Можно купить готовые препараты для борьбы с вредителями.
Этапы выращивания черного трюфеля в домашних условиях:
- Подготовка почвы: насыщение ее кислородом, очищение от камней и сторонних предметов.
- Проверка кислотности почвы перед высаживанием.
- Подготовка дубовых опилок, где будут располагаться мицелии.
- Смешивание мицелия с землей, пропитанной удобрениями.
- Выкладывание приготовленной смеси на дубовые опилки.
Первой сбор урожая произойдет не очень скоро. Затраты на посадку окупятся не ранее, чем через несколько лет. Но если грамотно к этому подойти, за один сезон можно собирать несколько десятков килограмм.
Появление грибов можно наблюдать по возвышениям над почвой. Располагаться они будут примерно на глубине 20 сантиметров. Заметить их не так просто, ведь по цвету они сливаются с почвой.
Чтобы не повредить, доставать трюфель нужно небольшой лопаткой
Для облегчения процесса сбора во Франции уже давно появилась практика дрессировки свиней и собак. Животным бросают палку, пропитанную трюфельным запахом, чтобы они нашли ее и принесли. Щенков поят молоком с добавлением грибного отвара. Это позволяет питомцам выучить аромат и беспрепятственно находить плодовые тела в толще земли.
Полезные советы для правильного выращивания:
- почва не должна иметь трещин, а при появлении их нужно засыпать песком;
- противопоказано выращивать на территории такие деревья, как тополя, ивы, каштаны, ведь они губительно сказываются на росте и состоянии грибов;
- во время сбора каждый трюфель нужно заворачивать отдельно в бумагу, а хранить в рисе. Чтобы плодовые тела сохраняли влагу, лучше всего держать их в холодильнике.
Заключение
Трюфель черный применяется в кулинарии с 15 столетия. Все началось с Италии, но затем его начали выращивать в Московской губернии. Это деликатес, который стоит попробовать. Он не оказывает никакого вреда для организма и может готовиться даже для детей. А его выращивание при должной подготовке может стать прибыльным делом.
