Содержимое
Волнушки растут в лесах по всей России. Их можно встретить большими группами рядом с березами. Грибники собирают их розовые и белые разновидности. Относят к условно-съедобным грибам и широко используют для засолки и маринования.
Когда и как растут волнушки
Волнушки относятся к роду Млечников и семейству Сыроежковых. Эта разновидность на территории России отнесена к условно-съедобной. Ее употребляют в пищу после предварительной обработки. Перед приготовлением грибы обязательно следует прокипятить или вымочить в воде. В некоторых странах эти грибы классифицированы как ядовитые.
Волнушки появляются довольно поздно, и собирать их можно до первых заморозков. Первый пик появления этих грибов приходится на вторую половину июля. С конца августа наблюдается второй всплеск роста. Полное их плодоношение наступает в сентябре. При солнечной и теплой погоде, характерной для «бабьего лета», представителей этой разновидности находят даже в октябре.
Представители семейства Сыроежковых растут группами по 5 — 8 штук. Можно встретить также целые семьи по несколько десятков экземпляров. Они хорошо плодоносят даже в годы, неурожайные для грибов.
Фото грибов волнушек во время разных стадий роста.
Сколько дней растет волнушка
Грибы волнушки растут относительно быстро. Определяющее влияние на скорость роста их плодового тела оказывают три фактора:
- Оптимальная для грибов влажность воздуха в приземном слое должна быть не ниже 50 — 60%.
- Температура воздуха, необходимая для активного развития плодового тела – 18 — 27 0С. Если она превышает 30 — 35 0С, то его культуры угнетается.
- Волнушкам нужна хорошая освещенность.
Если после дождя установилась солнечная, но нежаркая погода, волнушка в лесу за короткое время (3 — 4 дня) растет до средних размеров. Ее шляпка достигает 4 — 6 см в диаметре, а у некоторых экземпляров — 15 см.
Где растут волнушки грибы
Волнушки растут на всей территории Российской Федерации. По отзывам грибников их особенно много:
- в центральной части России;
- на севере среднерусского региона;
- в лесах Якутии и Забайкалья;
- в Калининградской области;
- в лесах у озер вдоль Челябинского тракта (Свердловская и Челябинская области).
В каких лесах растут волнушки грибы
Эти грибы образуют симбиоз преимущественно с березой. Растут волнушки в тех лесах, где встречаются эти деревья:
- березовых рощах и березняках;
- лиственных лесах с популяцией берез;
- светлых смешанных хвойно-березовых лесах с кочковатой почвой, покрытой травой;
- бывших колхозных полях, заросших молодыми березками.
В смешанных лесах эти грибы находят рядом с рыжиками и подосиновиками. Розовые волнушки можно встретить в северной части под старыми березами. Они еще попадаются в липняках и ракитниках. Белые волнушки – светолюбивые, часто их обнаруживают под молодыми березами при входе в лесопосадку, где нет густых зарослей. Они могут расти также в городских парках и скверах.
Какие волнушки можно собирать
Можно собирать два вида волнушек: розовые и белые. По пищевой ценности они относятся ко второй категории грибов. Их молодые плодовые тела имеют довольно плотную мякоть, хорошо сохраняют после сбора форму и выдерживают транспортировки. Наиболее ценятся так называемые «завитки» — волнушки, диаметр шляпки которых не более 3 — 4 см.
Часто эти плодовые тела можно спутать с рыжиками и свинушками. Но рыжики крупнее, у них всегда гладкие оранжевые шляпки с менее четкими кругами, их сок морковного цвета, место среза окисляется и приобретает синеватый оттенок.
У свинушек другая, менее выпуклая, форма шляпок, нет ворсинок. Окрашены плодовые тела в коричневый или желтый цвет.
Белые волнушки
Народное название белой волнушки – белянка. Гриб отличает белый цвет плодового тела. По внешним признакам она имеет некоторые сходства с розовой разновидностью, но характеризуется более мелкими размерами:
- Шляпка диаметром не крупнее 10 — 12 см имеет бело-палевый окрас и кажется грязноватой. Ее оттенок, в зависимости от места произрастания, может немного меняться: быть светлее или темнее. Выпуклая поверхность покрыта ворсинками, образующими концентрические зоны. Из-за бледных или желтоватых ворсинок круги на шляпке не такие четкие, как у розовой разновидности. В центре шляпки – округлое желтое углубление. С возрастом оно становится воронкообразным.
- Мякоть. Плотная белая мякоть при изломе и надавливании выделяет млечную жидкость со слабым запахом герани. Сок на воздухе не окисляется и цвет не меняет. В сырую погоду мякоть может становиться слизковатой.
- Пластинки. Пластинки белянки приросшие, узкие и нисходящие. Они расположены часто и окрашены в тот же тон, что и шляпка – беловатые или палевые.
- Ножка. Белая ножка высотой 3 — 4 см имеет форму цилиндра. В густой траве она может вырастать до 8 см. У молодого гриба она плотная, но с возрастом становится ломкой. Обычно поверхность ножки гладкая, но может быть с небольшими ворсинками.
- Споровый порошок беловатый, с желтизной.
Несъедобный двойник белянки – млечник липкий. У него серовато-зеленая шляпка с более темными отметинами. Ножка светлее шляпки и липкая на ощупь. Мякоть — белая и не имеет запаха, но обладает очень острым вкусом. Сок на изломе окисляется, приобретая зеленый цвет.
Розовые волнушки
Синонимичные названия этого гриба – волжанка, волнуха, краснуха, отваруха, красуля, волвяница.
Волнуха имеет узнаваемый внешний вид:
- Диаметр шляпки такого гриба от 5 до 10 см. Встречаются крупные экземпляры, размером до 15 см. На розовато-красной поверхности хорошо видны темные концентрические зоны, напоминающими круги на воде. Они образованы грубыми ворсинками. С возрастом окружности теряют четкость. Форма шляпки молодого гриба выпуклая. Постепенно она становится плоской, с небольшим углублением в центре и опущенными краями.
- Мякоть. Плодовое тело волжанки имеет мякоть белого или молочного оттенка. Она ломкая, рыхлая, обладает легким смолистым ароматом, редко повреждается червями. На изломе выделяется мутный светлый сок с горьковатым привкусом. В маринованном виде мякоть становится светло-серой.Важно! При неправильной или непродолжительной обработке сок волнушки может вызвать расстройство пищеварения.
- Пластинки. У молодого гриба розовые, тонкие, частые, приросшие пластинки. Со временем они желтеют или приобретают оттенок охры и в виде конуса растягиваются к основанию ножки.
- Ножка. Бледно-розовая ножка плодового тела имеет цилиндрическую форму. У молодых грибов она сплошная, затем внутри становится полой. Размеры ножки средние: длина ее 3-6 см, толщина — около 2 см.
- Споровый порошок белого или кремового цвета.
На фото можно видеть, как растут розовые волнушки:
Волнуху неопытные грибники могут спутать с млечником шиповатым. Этот гриб считают несъедобным. Его шляпка не имеет опушенного края. На ней могут быть небольшие чешуйки красного цвета. Мякоть окрашена в белый или темно-желтый цвет, она без запаха, с очень острым вкусом. Окраска мякоти и сока на срезе изменяется от белой до зеленой, иногда — черно-зеленой.
Правила сбора волнушек
Волнухи и белянки собирают, срывая или срезая. Способ сбора не влияет на состояние грибницы. Не следует сильно ворошить лесную подстилку в поисках волнушки. Так можно нарушить мицелий и повредить зародыши плодовых тел. Нельзя уничтожать грибы, которые не являются предметом сбора. Они выполняют в лесу важную экологическую функцию.
Место среза или слома грибов осматривают. Если есть червоточины, плодовое тело разрезают и удаляют его пораженные участки. Собранные волнушки удобно складывать в плетеные корзины или лубянки, дно которых покрыто бумагой. Их, не уплотняя, укладывают пластинками вниз, чтобы между складками не набивался песок.
В видео-обзоре подробно представлены особенности сбора волнушек.
Правила хранения
Гриб волнушка — скоропортящийся продукт, поэтому следует придерживаться определенных правил его хранения:
- Плодовые тела сразу очищают от лесного сора, который может спровоцировать гниение.
- Влажные волнушки, собранные в дождь, обрабатывают непосредственно после прихода из леса.
- Свежесобранные грибы можно хранить при комнатной температуре не более 6 ч.
- Если нет возможности сразу почистить грибы, их, не промывая, раскладывают в прохладном месте так, чтобы они не касались друг друга. Таким срок хранения можно увеличить до 15 — 18 ч.
- В холодильнике почищенные белянки и волнухи хранят не более 3 суток.
Заключение
Волнушки растут семьями в березовых, лиственных и смешанных хвойно-березовых лесах. Розовые волнушки надо искать на северных опушках под старыми березами. Белые — можно обнаружить под молодой березой в незагущенных частях посадок. На поиски этих грибов лучше всего отправляться на 3 — 4-й день после дождя. Правила сбора и хранения свежих волнушек — стандартные, как для всех видов грибов.
