Грибы зонтики на зиму: подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок

Содержимое

1 Как приготовить грибы зонтики на зиму
2 Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму
3 Сроки и условия хранения
4 Заключение

Многие хозяйки заготавливают грибы зонтики на зиму. Плодовые тела замораживают, сушат, маринуют и солят, готовят икру. Зимой из полуфабрикатов варят первые и вторые блюда, что помогает разнообразить рацион семьи.

Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать

Как приготовить грибы зонтики на зиму

В свежем виде любые плодовые тела даже в холодильнике хранятся недолго. Как хорошо в зимнее время отведать грибные блюда. Именно поэтому хозяйки ищут различные рецепты, чтобы заготовить грибы зонтики. Плодовые тела обладают отменным вкусом, подходят для различных блюд.

Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой

Собранные грибы зонтики необходимо отсортировать перед заморозкой на зиму. Для хранения следует выбирать крепкие плодовые тела. Потом удаляют налипший мусор, листья, грязь.

Часто шляпки и ножки сильно загрязнены, поэтому перед сырой заморозкой их можно ополоснуть в холодной воде, а вот замачивать нельзя ни в коем случае. Если же перед заморозкой зонтики будут отваривать, их можно на непродолжительное время залить водой.

Заморозка отварных грибов

Вымытые плодовые тела закладывают в кипяток и варят не более 10 минут. Крупные зонтики желательно порезать. Чтобы избавиться от лишней жидкости, отварные грибы выкладывают на дуршлаг.

Обсушенные плодовые тела после полного остывания раскладывают в пакеты в таком количестве, чтобы использовать за один раз, так как размороженный продукт снова в морозилку класть нежелательно.

Заморозка сырых зонтиков

Если предстоит замораживать сырые плодовые тела, то, как было сказано выше, замачивать их не рекомендуют. Если сырье некрупное, то на лист раскладывают целиком. Большие зонтики нужно порезать на кусочки.

Лист накрыть пергаментной бумагой, потом разложить шляпки и ножки. Убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные зонтики ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения в камере.

Заморозка после жарки

Замораживать можно не только сырые или отварные плодовые тела, но и жареные. На сковороду наливают немного постного масла, затем выкладывают грибы зонтики. Спустя треть часа на них появится румяная корочка. Остывшие шляпки и ножки складывают порционно в пакеты и замораживают.

Заморозка после духовки

Вкусовые и полезные свойства грибов сохраняются в морозилке, если предварительно плодовые тела запечь в духовке.

Обжаривать зонтики нужно на сухом листе при температуре 100 градусов до полной готовности. Когда сырье остынет, убрать в пакеты и сложить в морозильную камеру.

Как размораживать

Полуфабрикаты, которые замораживали на зиму без термической обработки, нужно сначала достать из морозилки и поставить в холодильник на 10 часов.

Если же зонтики обжаривали или отваривали, перед тем как заморозить, они не нуждаются в предварительном оттаивании.

Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки

Как запасать грибы зонтики впрок сушкой

Плодовые тела трубчатых грибов можно на зиму засушить. Для этого используют газовую или электрическую духовку. Можно также делать это на воздухе.

Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если используют сушилку, то выбирают специальный режим. В духовке же – при температуре 50 градусов и открытой дверце. Время сушки зависит от размеров грибов.

Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.

Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении

Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием

Отличный способ хранения – маринование. Этот вариант подходит и для зонтиков. Крупные экземпляры после вымачивания разрезают, небольшие оставляют целыми.

Для маринования на зиму берут:

2 кг грибов зонтиков;
12 ст. воды;
150 г соли;
10 г лимонной кислоты;
20 г сахарного песка;
2 ч. л. душистого перца;
2 щепотки корицы;
2 щепотки гвоздики;
5 ст. л. 6% уксуса.

Как мариновать на зиму:

Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке

Как заготовить грибы зонтики на зиму солением

Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного. На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.

Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.

При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат

Как солить:

Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму

Грибы зонтики – отличный вкусный дар леса, из которого можно приготовить на зиму много вкусностей. Несколько рецептом будут представлены ниже.

Засолка на зиму горячим способом

Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.

Потребуются:

2 кг плодовых тел;
70 г крупной соли;
2-3 зонтика укропа;
50 г растительного масла;
4-6 долек чеснока.

Правила готовки:

Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
Хранить в подвале.

Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений

Грибная икра

Состав рецепта:

2 кг грибных плодов;
2 ст. л. горчицы;
150 мл постного масла;
соль – по вкусу;
40 г сахарного песка;
1 ч. л. черного молотого перца;
8 ст. л. 9% уксуса.

Особенности варки:

Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.

Гости будут в восхищении!

Маринованные зонтики с луком

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
4 г лимонной кислоты;
2 головки репчатого лука;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. сахара;
укроп – зелень или сушеный.

Для маринада:

500 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Этапы приготовления:

Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
Переложить грибы в дуршлаг.
Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
Выложить грибы, остальные ингредиенты.
Через пять минут ввести уксус.
Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
В горячем виде закатать, укутать.

Внимание! После остывания заготовку из грибов зонтиков на зиму убрать в подвал. К столу можно подавать через 30 дней.

Лучше закуски на зиму не придумать!

Зонтики в масле

Продукты:

3 кг грибов;
150 мл растительного масла;
200 г сливочного масла или смальца;
1 ч. л. черного молотого перца.

Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.

Процесс готовки:

Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.

Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.

Если масла не хватило, нужно вскипятить еще

Солянка

Для солянки на зиму потребуются:

2 кг свежих грибов;
2 кг белокочанной капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг репчатого лука;
350 мл растительного масла;
300 мл томатной пасты;
1 л воды;
3 ст. л. уксуса;
3,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахарного пека;
3 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца;
5 лавровых листов.

Процесс:

Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
Влить уксус и протушить 10 минут.
Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.

Капуста и грибы – отличное сочетание

Сроки и условия хранения

Сушеные грибы зонтики хранят зимой в полотняных мешочках, в сухом помещении не более года. Замороженные плодовые тела – примерно столько же в морозилке.

Что касаемо соленых, маринованных съедобных грибов зонтиков на зиму, то банки нужно поставить в холодное место, куда не попадает солнечный свет: в подвал, погреб или холодильник. Срок хранения зависит от особенностей рецепта.

Заключение

Грибы зонтики на зиму – настоящий деликатес. Блюда их него отлично подойдут для повседневной трапезы. На праздничном столе тоже будут смотреться отлично.

Название:	Зонтик
Тип:	Съедобный

Гриб зонтик: как готовить на зиму, рецепты с фото