Белый гриб: фото и описание, разновидности

Текст
Видео
Фото
Название:Белые грибы
Тип: Съедобный

Боровик или белый гриб имеет и другое название в биологических справочниках – Boletus edulis. Классический представитель семейства Болетовые, рода Боровик, состоящих из нескольких разновидностей. Все они с высокой пищевой оценкой, входят в первую классификационную группу. Внешнее описание и фото белых грибов помогут составить общее представление об их особенностях и отличиях между собой.

Настоящий боровик имеет толстую плотную мякоть и коричневую шляпку

Почему белый гриб так называется

Настоящий белый гриб и его виды отличаются между собой по цвету шляпки и месту роста. Окраска зависит от возраста и погодных условий, может быть бежевой или темно-коричневой. Верхняя и нижняя часть плодового тела всегда разного оттенка. Среди видов белого гриба нет однотонно окрашенных в белый цвет экземпляров.

Свое название представители рода получили по цвету мякоти, она остается белой в независимости от способа переработки. Не темнеет на срезах и поврежденных участках при контакте с кислородом. Сушеные плодовые тела после испарения влаги также не меняют окраску.

Какие грибы относятся к белым грибам

По внешнему виду белые грибы похожи между собой крупными размерами, толстой упругой мякотью и трубчатым спороносным слоем. Все они съедобные, с высокой пищевой ценностью. Химический состав плодовых тел практически не отличается. Рост осенний, обильный. Различить разновидности белых грибов поможет описание с названием и фото представителей.

Белый еловый гриб (Boletus edulis f.edulis) – это типовая форма вида, взятая за основу рода.

В сырую погоду шляпка белого елового боровика матовая бархатистая

Плодовые тела крупные, единичные экземпляры могут весить до 1,5-2 кг. Средний диаметр шляпки – 20-25 см. Защитная пленка в начале роста светлого бежевого цвета, у взрослых экземпляров темнеет, становится каштановой или бурой. Поверхность ровная или слегка бугристая бархатистая, в начале вегетации с мелкой редкой опушкой. При низкой влажности возле края появляются мелкие трещины.

Нижняя часть состоит из трубчатого плотного слоя, иногда выступающего за границы шляпки. Гимений у зрелых экземпляров легко отделяется от поверхности. Располагается спороносный слой только на нижней части шляпки с четкой границей, в виде мелкой борозды у ножки. У молодых боровиков цвет белый, затем желтый, а в конце биологического цикла – с оливковым оттенком.

Плодовая ножка – 20 см длиной, толстая цилиндрическая. Возле грибницы утолщенная с сетчатым покрытием, кверху незначительно сужающаяся. Внутренняя часть цельная плотная, структура мелковолокнистая. Окраска светло-коричневая или белая с продольными темными фрагментами. Характеризуется приятным вкусом и выраженным ореховым запахом.

Важно! Еловый вид боровиков самый распространенный среди своего рода.

Болетус сосноволюбивый (Boletus pinophilus) – съедобный вид с высокой гастрономической оценкой.

Боровик сосновый обладает насыщенным бордовым цветом шляпки

Цвет верхней части плодового тела коричневый с оттенками красного или фиолетового. Окраска неравномерная, центр шляпки более темный. Защитная пленка сухая матовая, при высокой влажности слизистое покрытие не сплошное, только на отдельных участках. Средний диаметр шляпки – 10-20 см, поверхность шероховатая бугристая.

Гименофор – трубчатый, белый с желтым оттенком, у взрослых экземпляров – желто-зеленый. Хорошо закреплен к нижней части, плохо отделяется. Трубки длинные, не выходят за шляпку, расположены плотно, споры мелкие. Заканчивается трубчатый слой четким углублением возле ножки.

Ножка толстая, в виде широкого конуса длиной – 15-17 см. Структура плотная сплошная и мягкая. Поверхность бежевая с бурыми редко расположенными короткими полосами, сетчатая. Если гриб растет на открытом участке, ножка белая.

Мякоть толстая, розоватая возле пленочного покрытия, белая у молодых экземпляров, с желтоватым оттенком у зрелых плодовых тел. Вкус нежный, запах ярко выраженный грибной, усиливается в процессе приготовления.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola), а в народе – колоссовик. Свое название получил за время плодоношения, оно совпадает с созреванием злаковых культур.

При повышенной влажности шляпка колоссовика покрыта слизистым, но не липким налетом

У вида самый быстрый биологический цикл, гриб созревает в пределах недели, стареет и становится непригодным к употреблению. Он меньшего размера. Верхняя часть в диаметре – до 10-12 см. Отличительной особенностью колоссовика является короткая ножка – 10 см, в виде бочонка, расширенного в средней части.

Цвет шляпки у березового боровика светло-желтый или темно-соломенный с белой полосой или без нее по краю. Ножка светлая с выраженным белым сетчатым покрытием. Трубчатый слой бледный с едва заметным бежевым оттенком. Мякоть без вкуса с приятным запахом.

Важно! Если плодовые тела своевременно не переработали, через 10 часов они на 50% теряют полезные свойства.

Болет бронзовый (Boletus aereus) – крупный съедобный и самый темный по окраске представитель рода.

Боровик бронзовый имеет темно-серую шляпку и мелкочешуйчатое покрытие ножки

Редкий вид с плотной мякотью, толщина шляпки достигает до 5 см, диаметр – 18 см и больше. Поверхность гладкая, всегда сухая глянцевая. У зрелых экземпляров по краю шляпки образуются углубления, поэтому форма волнистая. Окраска темно-серая, ближе к черному, чем старше экземпляр, тем она светлее. У взрослых плодовых тел поверхность шляпки коричневого или бронзового цвета.

Трубчатый слой очень плотный, ячейки мелкие. У молодых белых боровиков сероватый, затем желтый или оливковый. Отличительная черта вида – при надавливании на гименофор поврежденный участок темнеет.

Ножка у боровика толстая клубневидная сплошная и плотная. Покрытие нижней части с мелкими темными, редко расположенными чешуями бурого цвета. Ближе к шляпке верхний слой сетчатый, белый с розоватыми полосами.

Мякоть в начале роста розовая, затем становится белой или кремовой, на срезе слегка темнеет. Вкус нейтральный, запах приятный тонкий, напоминает фундук.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) или белый гриб дубовый создает микоризу только с лиственными породами.

Боровик сетчатый – это разновидность с высокой пищевой ценностью

По сравнению с другими представителями рода – это мелкий вид, диаметр шляпки не превышает 8-12 см. Поверхность сухая даже при высокой влажности. Шляпка в верхней части неровная с бугорками и вмятинами, а также сеткой из мелких борозд и трещин. Окрашена неравномерно, могут быть участки кремовые, темно-бежевые или светло-каштановые. Края выгнутые, с выступающим на поверхность спороносным белым слоем.

Гименофор очень плотный, может быть всех оттенков желтого или чисто белого в зависимости от возраста плодового тела. Возле ножки спороносный слой заканчивается четкой границей.

Ножка ровная, слегка утолщенная возле почвы, длинная – до 15 см, средней толщины. Поверхность шероховатая жесткая с явно выраженной сеткой от основания до верха, светло-каштановая. Структура плотная сплошная. Мякоть не хрупкая с нежным вкусом и ярким грибным запахом.

Болет полубелый (Hemileccinum impolitum) относят к белым грибам, до недавнего времени входил в род Боровик. Затем микологи выделили его в отдельный вид рода Hemileccinum. Встречается редко, в основном одиночно.

Обладает неприятным запахом фенола, особенно у основания ножки

Трубчатый вид с крупным плодовым телом, верхняя часть вырастает до 20 см шириной. Цвет рыжий или ярко-желтый с кирпичным оттенком. Особенности:

  1. Поверхность шляпки ровная, однотонно окрашена. Защитная пленка жесткая сухая с глубокими крупными трещинами по краю.
  2. Трубчатый слой рыхлый, ярко-желтый или лимонный с коричневыми пятнами разного размера, выступает за границы шляпки, свободный.
  3. Ножка узкая возле грибницы, затем расширяется и не меняет толщины до верха. Длина – 10 см, ширина – около 5 см. Структура плотная сплошная и неломкая. Поверхность гладкая без сетчатого покрытия с радиальными коричневыми полосами, бежевая.

Мякоть плотная светло-желтая, при механическом повреждении розовеет. Вкус сладковатый, запах неприятный, напоминает карболовую кислоту. После отварки он исчезает полностью, а вкус не уступает настоящему боровику.

Как выглядят белые грибы

Найти боровики в лесу среди грибников считается удачей. Белые грибы большого размера, но располагаются малочисленными группами, поэтому собрать хороший урожай с небольшого участка вряд ли получится. Внешне боровики выгодно отличаются от других видов и не останутся незамеченными. Описание белого гриба следующее.

Шляпка:

  1. Цвет зависит от разновидности, освещенности места, влажности. Встречаются экземпляры светло-бежевого, каштанового, темно-серого, коричневого или бронзового оттенка. Он неравномерный с темными участками, белыми или желтоватыми полосами по краю.
  2. Форма в начале вегетации округлая выпуклая, затем выпукло-распростертая с волнистыми ровными вогнутыми или приподнятыми краями. Плоская шляпка встречается очень редко. Вырастает от 5 до 30 см. Поверхность с бугорками, вмятинами или ровная.
  3. Защитная пленка гладкая глянцевая бархатистая сухая или со скользким покрытием. Может быть тонковойлочная по краю, с мелкими морщинами, трещинами разного размера. Плотно приросшая, отделяется плохо.
  4. Нижняя часть плотная трубчатая, напоминает структуру губки с мелкими ячейками. Может выходить за пределы шляпки, но всегда с четкой границей в виде глубокой ровной борозды у ножки. Цвет в начале роста белый, затем желтеет. К зрелости плодовое тело становится с оливковым оттенком.

Ножка:

  1. У молодых экземпляров – 4-6 см, максимальная длина – 18-20 см, толщина в зависимости от возраста – 4-10 см.
  2. Форма булавовидная или бочковидная, позже становится цилиндрической. Расширенная у основания, сужающаяся к верхушке, ровная или с утолщением в центральной части.
  3. Поверхность шероховатая. Может быть кремовая, белая, светло-коричневая, часто более темная у основания. Окрашена неравномерно: с темными участками, продольными линиями светлого оливкового цвета, мелкими темно-серыми точками в виде чешуи.
  4. Отличительная черта боровиков – присутствие сетчатого покрытия, оно может быть по всей длине или ближе к шляпке. На ножке отсутствует кольцо, у белых грибов нет покрывала.

Мякоть толстая белая, у зрелых плодовых тел желтоватая. Структура плотная сочная и неломкая.

Настоящий белый боровик растет на толстой булавовидной плодовой ножке

Характеристика белых грибов

Перечисленные выше формы белого гриба съедобные. Они имеют тонкий слабо выраженный вкус и легкий приятный запах, кроме болета полубелого. У боровиков высокая пищевая ценность, но употребляют только молодые плоды.

Внимание! Если белый гриб старый, трубчатый слой становится склизким, отделяется от мякоти с неприятным запахом разлагающегося белка.

Перезрелые плодовые тела в гастрономических целях не используют, они могут вызвать интоксикацию. Молодые боровики не содержат ядовитых соединений, их можно использовать сырыми, вареными, жареными. Ценится белый гриб в сушеном виде. Хорошо подходит для зимней заготовки.

Богатый химический состав плодового тела имеет витамины, микроэлементы и аминокислоты необходимые для работы организма. Белые грибы обладают антибактериальным свойством. Благотворно влияют на эндокринную систему, восстанавливают структуру печени, улучшают функцию ЖКТ. Низкокалорийный продукт с высокой концентрацией белка включают в рацион при диетах и вегетарианском питании.

Интересные факты про белый гриб

Боровик считают одним из крупных видов, за сравнительно короткий биологический цикл он вырастает до впечатляющих размеров. Находили экземпляры более 3 кг с диаметром верхней части около полуметра. Что самое интересное, плодовые тела были в хорошем состоянии, не перезрелые и не испорченные насекомыми и улитками. С учетом, что развивается белый гриб чуть больше недели и вырастает до таких размеров, его смело можно назвать лидером по скорости вегетации. Для сравнения другие виды растут в пределах 5 дней и в разы мельче боровиков.

Это единственный вид, который приспосабливается к любой экологической обстановке. В радиоактивной Чернобыльской зоне белые грибы не пропали, а благополучно росли и даже не мутировали. В то же время получить урожай боровиков вне естественной среды обитания довольно сложно, поэтому ценный продукт в коммерческих целях не выращивают.

Белые грибы считают исконно русскими. С ними существуют многочисленные рецепты приготовления блюд.

Заключение

Характеристика, описание и фото белых грибов показывают, что все представители рода обладают высокой гастрономической оценкой. Их относят к деликатесам не только в России, но и Европе. Некоторые разновидности более распространены, другие встречаются редко. Грибы хорошо маскируются, собрать большой урожай считается среди грибников настоящей удачей.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector