Белый гриб: фото и описание, разновидности

Боровик или белый гриб имеет и другое название в биологических справочниках – Boletus edulis. Классический представитель семейства Болетовые, рода Боровик, состоящих из нескольких разновидностей. Все они с высокой пищевой оценкой, входят в первую классификационную группу. Внешнее описание и фото белых грибов помогут составить общее представление об их особенностях и отличиях между собой.

Настоящий боровик имеет толстую плотную мякоть и коричневую шляпку

Почему белый гриб так называется

Настоящий белый гриб и его виды отличаются между собой по цвету шляпки и месту роста. Окраска зависит от возраста и погодных условий, может быть бежевой или темно-коричневой. Верхняя и нижняя часть плодового тела всегда разного оттенка. Среди видов белого гриба нет однотонно окрашенных в белый цвет экземпляров.

Свое название представители рода получили по цвету мякоти, она остается белой в независимости от способа переработки. Не темнеет на срезах и поврежденных участках при контакте с кислородом. Сушеные плодовые тела после испарения влаги также не меняют окраску.

Какие грибы относятся к белым грибам

По внешнему виду белые грибы похожи между собой крупными размерами, толстой упругой мякотью и трубчатым спороносным слоем. Все они съедобные, с высокой пищевой ценностью. Химический состав плодовых тел практически не отличается. Рост осенний, обильный. Различить разновидности белых грибов поможет описание с названием и фото представителей.

Белый еловый гриб (Boletus edulis f.edulis) – это типовая форма вида, взятая за основу рода.

В сырую погоду шляпка белого елового боровика матовая бархатистая

Плодовые тела крупные, единичные экземпляры могут весить до 1,5-2 кг. Средний диаметр шляпки – 20-25 см. Защитная пленка в начале роста светлого бежевого цвета, у взрослых экземпляров темнеет, становится каштановой или бурой. Поверхность ровная или слегка бугристая бархатистая, в начале вегетации с мелкой редкой опушкой. При низкой влажности возле края появляются мелкие трещины.

Нижняя часть состоит из трубчатого плотного слоя, иногда выступающего за границы шляпки. Гимений у зрелых экземпляров легко отделяется от поверхности. Располагается спороносный слой только на нижней части шляпки с четкой границей, в виде мелкой борозды у ножки. У молодых боровиков цвет белый, затем желтый, а в конце биологического цикла – с оливковым оттенком.

Плодовая ножка – 20 см длиной, толстая цилиндрическая. Возле грибницы утолщенная с сетчатым покрытием, кверху незначительно сужающаяся. Внутренняя часть цельная плотная, структура мелковолокнистая. Окраска светло-коричневая или белая с продольными темными фрагментами. Характеризуется приятным вкусом и выраженным ореховым запахом.

Болетус сосноволюбивый (Boletus pinophilus) – съедобный вид с высокой гастрономической оценкой.

Боровик сосновый обладает насыщенным бордовым цветом шляпки

Цвет верхней части плодового тела коричневый с оттенками красного или фиолетового. Окраска неравномерная, центр шляпки более темный. Защитная пленка сухая матовая, при высокой влажности слизистое покрытие не сплошное, только на отдельных участках. Средний диаметр шляпки – 10-20 см, поверхность шероховатая бугристая.

Гименофор – трубчатый, белый с желтым оттенком, у взрослых экземпляров – желто-зеленый. Хорошо закреплен к нижней части, плохо отделяется. Трубки длинные, не выходят за шляпку, расположены плотно, споры мелкие. Заканчивается трубчатый слой четким углублением возле ножки.

Ножка толстая, в виде широкого конуса длиной – 15-17 см. Структура плотная сплошная и мягкая. Поверхность бежевая с бурыми редко расположенными короткими полосами, сетчатая. Если гриб растет на открытом участке, ножка белая.

Мякоть толстая, розоватая возле пленочного покрытия, белая у молодых экземпляров, с желтоватым оттенком у зрелых плодовых тел. Вкус нежный, запах ярко выраженный грибной, усиливается в процессе приготовления.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola), а в народе – колоссовик. Свое название получил за время плодоношения, оно совпадает с созреванием злаковых культур.

При повышенной влажности шляпка колоссовика покрыта слизистым, но не липким налетом

У вида самый быстрый биологический цикл, гриб созревает в пределах недели, стареет и становится непригодным к употреблению. Он меньшего размера. Верхняя часть в диаметре – до 10-12 см. Отличительной особенностью колоссовика является короткая ножка – 10 см, в виде бочонка, расширенного в средней части.

Цвет шляпки у березового боровика светло-желтый или темно-соломенный с белой полосой или без нее по краю. Ножка светлая с выраженным белым сетчатым покрытием. Трубчатый слой бледный с едва заметным бежевым оттенком. Мякоть без вкуса с приятным запахом.

Болет бронзовый (Boletus aereus) – крупный съедобный и самый темный по окраске представитель рода.

Боровик бронзовый имеет темно-серую шляпку и мелкочешуйчатое покрытие ножки

Редкий вид с плотной мякотью, толщина шляпки достигает до 5 см, диаметр – 18 см и больше. Поверхность гладкая, всегда сухая глянцевая. У зрелых экземпляров по краю шляпки образуются углубления, поэтому форма волнистая. Окраска темно-серая, ближе к черному, чем старше экземпляр, тем она светлее. У взрослых плодовых тел поверхность шляпки коричневого или бронзового цвета.

Трубчатый слой очень плотный, ячейки мелкие. У молодых белых боровиков сероватый, затем желтый или оливковый. Отличительная черта вида – при надавливании на гименофор поврежденный участок темнеет.

Ножка у боровика толстая клубневидная сплошная и плотная. Покрытие нижней части с мелкими темными, редко расположенными чешуями бурого цвета. Ближе к шляпке верхний слой сетчатый, белый с розоватыми полосами.

Мякоть в начале роста розовая, затем становится белой или кремовой, на срезе слегка темнеет. Вкус нейтральный, запах приятный тонкий, напоминает фундук.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) или белый гриб дубовый создает микоризу только с лиственными породами.

Боровик сетчатый – это разновидность с высокой пищевой ценностью

По сравнению с другими представителями рода – это мелкий вид, диаметр шляпки не превышает 8-12 см. Поверхность сухая даже при высокой влажности. Шляпка в верхней части неровная с бугорками и вмятинами, а также сеткой из мелких борозд и трещин. Окрашена неравномерно, могут быть участки кремовые, темно-бежевые или светло-каштановые. Края выгнутые, с выступающим на поверхность спороносным белым слоем.

Гименофор очень плотный, может быть всех оттенков желтого или чисто белого в зависимости от возраста плодового тела. Возле ножки спороносный слой заканчивается четкой границей.

Ножка ровная, слегка утолщенная возле почвы, длинная – до 15 см, средней толщины. Поверхность шероховатая жесткая с явно выраженной сеткой от основания до верха, светло-каштановая. Структура плотная сплошная. Мякоть не хрупкая с нежным вкусом и ярким грибным запахом.

Болет полубелый (Hemileccinum impolitum) относят к белым грибам, до недавнего времени входил в род Боровик. Затем микологи выделили его в отдельный вид рода Hemileccinum. Встречается редко, в основном одиночно.

Обладает неприятным запахом фенола, особенно у основания ножки

Трубчатый вид с крупным плодовым телом, верхняя часть вырастает до 20 см шириной. Цвет рыжий или ярко-желтый с кирпичным оттенком. Особенности:

1. Поверхность шляпки ровная, однотонно окрашена. Защитная пленка жесткая сухая с глубокими крупными трещинами по краю.
2. Трубчатый слой рыхлый, ярко-желтый или лимонный с коричневыми пятнами разного размера, выступает за границы шляпки, свободный.
3. Ножка узкая возле грибницы, затем расширяется и не меняет толщины до верха. Длина – 10 см, ширина – около 5 см. Структура плотная сплошная и неломкая. Поверхность гладкая без сетчатого покрытия с радиальными коричневыми полосами, бежевая.

Мякоть плотная светло-желтая, при механическом повреждении розовеет. Вкус сладковатый, запах неприятный, напоминает карболовую кислоту. После отварки он исчезает полностью, а вкус не уступает настоящему боровику.

Как выглядят белые грибы

Найти боровики в лесу среди грибников считается удачей. Белые грибы большого размера, но располагаются малочисленными группами, поэтому собрать хороший урожай с небольшого участка вряд ли получится. Внешне боровики выгодно отличаются от других видов и не останутся незамеченными. Описание белого гриба следующее.

Шляпка:

1. Цвет зависит от разновидности, освещенности места, влажности. Встречаются экземпляры светло-бежевого, каштанового, темно-серого, коричневого или бронзового оттенка. Он неравномерный с темными участками, белыми или желтоватыми полосами по краю.
2. Форма в начале вегетации округлая выпуклая, затем выпукло-распростертая с волнистыми ровными вогнутыми или приподнятыми краями. Плоская шляпка встречается очень редко. Вырастает от 5 до 30 см. Поверхность с бугорками, вмятинами или ровная.
3. Защитная пленка гладкая глянцевая бархатистая сухая или со скользким покрытием. Может быть тонковойлочная по краю, с мелкими морщинами, трещинами разного размера. Плотно приросшая, отделяется плохо.
4. Нижняя часть плотная трубчатая, напоминает структуру губки с мелкими ячейками. Может выходить за пределы шляпки, но всегда с четкой границей в виде глубокой ровной борозды у ножки. Цвет в начале роста белый, затем желтеет. К зрелости плодовое тело становится с оливковым оттенком.

Ножка:

1. У молодых экземпляров – 4-6 см, максимальная длина – 18-20 см, толщина в зависимости от возраста – 4-10 см.
2. Форма булавовидная или бочковидная, позже становится цилиндрической. Расширенная у основания, сужающаяся к верхушке, ровная или с утолщением в центральной части.
3. Поверхность шероховатая. Может быть кремовая, белая, светло-коричневая, часто более темная у основания. Окрашена неравномерно: с темными участками, продольными линиями светлого оливкового цвета, мелкими темно-серыми точками в виде чешуи.
4. Отличительная черта боровиков – присутствие сетчатого покрытия, оно может быть по всей длине или ближе к шляпке. На ножке отсутствует кольцо, у белых грибов нет покрывала.

Мякоть толстая белая, у зрелых плодовых тел желтоватая. Структура плотная сочная и неломкая.

Настоящий белый боровик растет на толстой булавовидной плодовой ножке

Характеристика белых грибов

Перечисленные выше формы белого гриба съедобные. Они имеют тонкий слабо выраженный вкус и легкий приятный запах, кроме болета полубелого. У боровиков высокая пищевая ценность, но употребляют только молодые плоды.

Перезрелые плодовые тела в гастрономических целях не используют, они могут вызвать интоксикацию. Молодые боровики не содержат ядовитых соединений, их можно использовать сырыми, вареными, жареными. Ценится белый гриб в сушеном виде. Хорошо подходит для зимней заготовки.

Богатый химический состав плодового тела имеет витамины, микроэлементы и аминокислоты необходимые для работы организма. Белые грибы обладают антибактериальным свойством. Благотворно влияют на эндокринную систему, восстанавливают структуру печени, улучшают функцию ЖКТ. Низкокалорийный продукт с высокой концентрацией белка включают в рацион при диетах и вегетарианском питании.

Интересные факты про белый гриб

Боровик считают одним из крупных видов, за сравнительно короткий биологический цикл он вырастает до впечатляющих размеров. Находили экземпляры более 3 кг с диаметром верхней части около полуметра. Что самое интересное, плодовые тела были в хорошем состоянии, не перезрелые и не испорченные насекомыми и улитками. С учетом, что развивается белый гриб чуть больше недели и вырастает до таких размеров, его смело можно назвать лидером по скорости вегетации. Для сравнения другие виды растут в пределах 5 дней и в разы мельче боровиков.

Это единственный вид, который приспосабливается к любой экологической обстановке. В радиоактивной Чернобыльской зоне белые грибы не пропали, а благополучно росли и даже не мутировали. В то же время получить урожай боровиков вне естественной среды обитания довольно сложно, поэтому ценный продукт в коммерческих целях не выращивают.

Белые грибы считают исконно русскими. С ними существуют многочисленные рецепты приготовления блюд.

Заключение

Характеристика, описание и фото белых грибов показывают, что все представители рода обладают высокой гастрономической оценкой. Их относят к деликатесам не только в России, но и Европе. Некоторые разновидности более распространены, другие встречаются редко. Грибы хорошо маскируются, собрать большой урожай считается среди грибников настоящей удачей.

Рекомендуемые записи

Промышленное выращивание белых грибов

Как вырастить белые грибы на участке

Как вырастить белые грибы в домашних условиях

Как вырастить белые грибы на даче + видео

Есть в белых грибах черви и как их вывести

Где растет белый гриб: в каких лесах и под какими деревьями

Белые грибы: польза, противопоказания, применение, калорийность

Белые грибы в Подмосковье в 2024 году: где собирать в июне, июле и августе

Как сохранить белые грибы: на зиму и на неделю, сроки и условия хранения