Содержимое
С приходом осенних холодов на прилавках магазинов появляются ярко-оранжевые плоды, привлекающие взгляд аппетитным видом. Это южный фрукт – хурма, название которого в переводе означает «пища богов». Она содержит много полезных веществ и помогает поддерживать иммунитет человека на высоком уровне в холодный период года. Но иногда при откусывании фрукта и в предвкушении медового вкуса появляется неприятное ощущение, так как хурма вяжет рот. Поэтому нужно разобраться, почему такое происходит и как поступить в данной ситуации.
Оранжевый оттенок хурмы обусловлен высоким содержанием бета-каротина
Почему хурма вяжет рот
Химический состав этого южного плода весьма разнообразен, он включает дубильные вещества, а именно — танины. При попадании в рот происходит их взаимодействие с белковыми соединениями. Это приводит в свертываемости последних. В результате человек чувствует неприятное стягивание во рту.
Также танины сильно сужают капилляры, в результате чего появляется чувство анестезии, то есть онемения гортани, языка. Вследствие этого при откусывании фрукта не ощущается его сладость, так как дубильные вещества препятствуют полноценной работе слюнных желез.
Вяжущей эффект ощущается только при употреблении недозрелой хурмы. При полном созревании фрукта происходит частичное разрушение танинов, что благоприятно отражается на его вкусовых и полезных качествах.
Что сделать, чтобы хурма не вязала
Чтобы хурма перестала вязать, нужно ускорить ее дозревание. Это можно сделать в домашних условиях, и такая процедура вполне под силу каждому человеку. В этом случае происходит ускоренное разрушение танинов, что позволяет улучшить вкусовые качества продукта.
Заморозка
Этот способ дает быстрый результат, но при его использовании фрукт теряет не только вяжущий вкус, но и небольшую часть бета-каротина. Кроме того, мякоть после разморозки теряет свою упругость, поэтому употреблять продукт можно, не дожидаясь оттаивания.
Порядок действий:
- Тщательно вымыть хурму.
- Дать возможность стечь воде, а затем протереть насухо фрукты бумажным полотенцем.
- Запаковать их в герметичный пакет или контейнер.
- Положить в морозилку и выдержать сутки.
- По истечении времени достать хурму.
При использовании заморозки для устранения вяжущего эффекта плод немного теряет сладость
Термообработка
Избавиться от вяжущего эффекта, разрушить танины помогает термообработка фрукта. Сделать это можно разными способами. Но прежде чем приступить к процедуре, рекомендуется вымыть фрукты и пропитать бумажным полотенцем остатки влаги.
Возможные варианты термической обработки, если хурма сильно вяжет:
- Вырезать острым ножом плодоножки у фруктов. В образовавшиеся отверстия вылить по 1 ч. л. меда. Поставить фрукты в микроволновку и включить режим на десять секунд. Этого достаточно, чтобы разрушить танины, но сохранить витамины. Фрукты после такой обработки рекомендуется употреблять людям, страдающим частыми расстройствами пищеварения.
- Отобрать плоды твердых сортов. Нарезать их ломтиками или кубиками, как для цукатов. Высыпать хурму в один слой на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при температуре 100 °С и немного приоткрытой дверце. Через каждые десять минут кусочки хурмы нужно переворачивать для равномерного испарения влаги. Длительность сушки составляет один час. Готовность продукта можно определить, если попробовать кусочек, и он будет пережевываться с трудом.
- Сделать несколько отверстий в кожице хурмы. В отдельной емкости нагреть воду до температуры 50 °С. Опустить в нее хурму, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Держать в таком виде 3-6 часов, в зависимости от степени первоначальной зрелости. На протяжении этого времени поддерживать воду на одном уровне.
Естественное дозревание
Убрать вяжущее ощущение можно и при естественном дозревании южного плода. Для этого необходимо разложить фрукты на подоконнике над батареей и подождать несколько дней. Ускорить разрушение танинов можно, если положить продукт в полиэтиленовый пакет вместе с яблоком или бананом и завязать его. Через пару дней фрукт будет готов к употреблению.
Применение сахара
Данный способ не может полностью устранить вяжущий эффект хурмы, но помогает быстро улучшить ее вкус. Для этого необходимо разрезать продукт на дольки и обильно посыпать их сахаром.
Как есть хурму, чтобы она не вязала рот
Иногда нет возможности ждать, когда танины полностью разрушаться, а хурма перестанет вязать. В том случае можно замаскировать этот неприятный вкус. Рекомендуется полить кусочки лимонным соком. А также интересным вариантом решения проблемы может стать мармелад.
Процесс приготовления десерта:
- Залить 2 ч. л. агар-агара 100 мл холодной воды, настоять полчаса.
- Очистить две хурмы от кожицы и косточек.
- Мякоть измельчить в блендере до однородного состава.
- Добавить сахар по вкусу.
- Довести разведенный ага-агар до кипения.
- Добавить мякоть и проварить еще три минуты, постоянно помешивая.
- Разлить фруктовую массу по формам, застеленным пергаментом.
- Поставить их в холодильник до полного застывания.
Перед подачей мармелад можно дополнительно посыпать сахаром
Полезна ли вяжущая хурма
Хурма является источником полезных компонентов для здоровья человека, что так важно в осенне-зимний период. Но, если она вяжет, то это означает, что концентрация витаминов и минералов в ней снижена, так как максимальное их количество фиксируется при полном созревании плода.
К тому же высокая концентрация танинов, чем обусловлен вяжущий эффект, негативно отражается на работе органов пищеварения. Но эти дубильные вещества способны принести пользу при малом количестве. Они в этом случае помогают остановить кровотечение, замедлить развитие микробов, снять воспаление. Поэтому говорить о пользе продукта можно только при отсутствии вяжущего эффекта.
Как выбрать не вяжущую хурму
Определить, сладкий фрукт или нет, можно по форме плодов. У некоторых сортов она напоминает желудь, а у других — помидор. В первом случае продукт приобретает сладость и теряет вяжущий эффект только, когда мякоть приобретает желеобразную консистенцию и светится под кожицей. У других вкус будет отличным, даже если плод хрустит.
Основные признаки необходимой степени созревания:
- ярко-оранжевый оттенок;
- сухая плодоножка бурого цвета;
- мясистая сочная мякоть;
- наличие поперечных коричневых полос на верхушке плода.
Степень вязкости зависит и от сорта хурмы. Среди многообразия видов культуры существуют такие, которые не вызывают вяжущий эффект даже на этапе технической зрелости фруктов. Это связано с пониженным содержанием танинов. Такие плоды имеют уплощенную или округлую форму.
Сорта, не имеющие отчетливого вяжущего эффекта:
- Королек. Низкорослый сорт культуры, высота дерева едва достигает 3,5 м. Плоды округлые со слегка вытянутым кончиком. Их масса составляет 150-200 г. При созревании окрас мякоти становится буро-коричневым. Сорт отличается высокими вкусовыми качествами.
Королек содержит много косточек
- Шарон. Этот гибрид появился в результате скрещивания хурмы и яблока. Характеризуется ярко-желтым оттенком плодов. Вкус фрукта сочетает нотки абрикоса, яблоки, айвы и является уникальным. Для сорта характерна тонкая кожица и упругая сочная мякоть с минимальным содержанием танинов.
Шарон был выведен в Израиле
- Восточная. Крупноплодный сорт культуры, масса отдельных экземпляров может достигать 500 г. Восточная хурма имеет цилиндрическую продолговатую форму. Ее оттенок при созревании колеблется от оранжевого до желто-коричневого. Сорт ценится за сладость и сочность мякоти.
Восточная хурма в основном произрастает в Китае и Японии
Заключение
Хурма вяжет только в недозревшем виде, но при необходимости можно устранить это неприятное ощущение и насладиться вкусом южного фрукта. Однако, чтобы получить максимальную пользу от его употребления, нужно при покупке обращать внимание на форму плодов, сорт и наличие характерных признаков зрелости.
