Содержимое
Многие виды грибов доступны только в определенный сезон. Поэтому сейчас очень актуален вопрос о консервации. Жареные вешенки на зиму – это закуска, которую можно использовать при приготовлении других блюд. Чтобы заготовка простояла длительное время, нужно знать основные правила консервации.
Как пожарить вешенки на зиму
Чтобы сделать вкусные консервированные грибы, необходима правильная подготовка. Вешенки весьма специфической формы, так как практически не имеют ножек и растут на столбах деревьев или субстрате. Из-за этого многие неопытные кулинары сталкиваются с трудностями при очистке.
Прежде всего плодовые тела замачивают в воде. Их помещают в холодную жидкость на 20-30 минут. Затем нужно отделить каждую пластинку и помыть под проточной водой. Можно использовать мягкую губку для снятия загрязнений, но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить продукт.
Многие предполагают, что вешенки необходимо вымачивать 1-2 дня, чтобы удалить горечь. Прямой потребности в этой процедуре нет, ведь эти грибы относятся к числу съедобных, поэтому им не свойственно иметь неприятные вкусовые качества.
После того как плодовые тела очищены, их следует тщательно перебрать. Нужно удалить подгнившие экземпляры. В заготовку не должны попасть плодовые тела с плесенью либо иными дефектами.
Как чистить и жарить вешенки:
Прежде чем начинать консервацию, советуют подготовить стеклянные банки. Рекомендуется брать емкости по 0,5 л, так как они удобны в хранении и в них можно накладывать закуску небольшими порциями. Для закрутки используют железные или винтовые крышки.
Рецепты жареных вешенок на зиму в банках
Вариантов приготовления грибной консервации очень много. Благодаря этому можно подобрать рецепт заготовки, максимально соответствующий индивидуальным предпочтениям. Соблюдение инструкции приготовления – важнейший фактор, влияющий на сохранность заготовки.
Классический рецепт жареных вешенок в банках
Такая закуска на зиму обязательно понравится любителям грибных блюд. Приготовленные таким способом жареные вешенки порадуют отменными вкусовыми качествами и аппетитным внешним видом.
Ингредиенты:
- вешенки – 1 кг;
- растительное масло – 3-4 ст. л.;
- зелень;
- соль, черный перец – по вкусу.
Вешенки жарят не менее 15 минут
Способ приготовления:
- Очищенные плодовые тела нарезать кусочками одинакового размера.
- Разогреть растительное масло на сковороде.
- Поместить грибы и готовить на среднем огне, пока не испарится жидкость.
- Когда вода уйдет, обжарить плодовые тела до золотистого цвета.
- Посолить, добавить специи по вкусу.
Готовые жареные вешенки помещают в стерильную банку. До края горлышка должно остаться 2-3 см. Это пространство заливают растительным маслом из сковороды, после чего закрывают.
Жареные вешенки в томате на зиму в банках
С помощью этого рецепта можно приготовить очень вкусную закуску, которая станет главным угощением на столе. При этом потребуется незначительный набор компонентов и минимальные затраты времени.
Ингредиенты:
- вешенки – 2,5 кг;
- лук – 1 головка;
- томатный соус – 300 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 штуки.
Для заготовки лучше брать небольшие грибы, они получаются вкуснее
Этапы приготовления:
- Нарезать вареные вешенки.
- Лук измельчить кубиками, обжарить на сковороде с маслом.
- Ввести плодовые тела, готовить 15 минут.
- Посолить и добавить томатный соус.
- Уменьшить огонь и готовить под закрытой крышкой 40 минут, периодически размешивать.
- За 10 минут до окончания добавить уксус и лавровые листы.
Жареные грибы с томатом размещают по банкам и зарывают. Заготовки рекомендуется закутать в одеяло, чтобы она дольше сохранила тепло. Спустя сутки можно переставить банки в место постоянного хранения.
Рецепт жареных грибов вешенок с морковью и луком
Приготовить аппетитную закуску с добавлением овощей очень просто. При этом компоненты отлично сочетаются с вешенками, делая вкус заготовки оригинальным.
Ингредиенты:
- вешенки – 1 кг;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 3 средних головки;
- чеснок – 4-5 зубцов;
- подсолнечное масло – 5 ст. л.;
- петрушка – небольшой пучок;
- соль, черный перец – по вкусу.
Не рекомендуется в блюдо класть много специй, чтобы не перебить запах грибов
Способ приготовления:
- Нарезанные грибы и морковь обжарить в масле.
- Добавить соль и перец, размешать.
- Готовить 5-7 минут.
- Добавить очищенный, нарезанный кольцами лук.
- Готовить 15 минут на среднем огне.
- Ввести в состав измельченный чеснок и зелень, тщательно перемешать.
После этого рекомендуется снять сковороду с плиты, накрыть ее крышкой и оставить на 10 минут. Затем содержимое перекладывают в банки. Сверху закуску заливают разведенным уксусом.
Рецепт жареных вешенок с болгарским перцем
Такое блюдо удивит не только своими вкусовыми качествами, но и пользой для здоровья. В состав компонентов входит множество ценных веществ, необходимых организму в зимний сезон.
Ингредиенты:
- вешенки – 1,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 головки;
- соль – 2 ст. л.;
- растительное масло 3-4 ложки.
Готовить блюдо следует из свежих грибов. Предварительно их перебирают, удаляя поврежденные или подгнившие пластинки.
Вешенки получаются ароматными и очень вкусными
Этапы приготовления:
- Плодовые тела обжарить на масле, пока не испарится жидкость.
- Нарезать красный перец и лук, морковь натереть.
- Добавить овощи к грибам, жарить вместе 10 минут.
- Посолить заготовку, тушить 5 минут.
- В конце влить уксус, размешать.
Перед тем как закрыть блюдо из жареных вешенок в банках, можно добавить специи по вкусу. Но лучше не пользоваться пряными травами, чтобы не перебить запах грибов.
Сроки и условия хранения
Закрутки с жареными грибами рекомендуется держать в прохладном месте. Для этих целей лучше всего подходит погреб, подвальное помещение. Оптимальная температура для хранения – 8-10 градусов. Можно держать банки в холодильнике.
Важно, чтобы закатки были защищены от прямых солнечных лучей, иначе содержимое банок быстро испортится. При соблюдении правил хранения и при отсутствии резких перепадов температура заготовки можно хранить не менее 6 месяцев. Употреблять жареные грибы, простоявшие дольше 1 года, следует с осторожностью.
Заключение
Жареные вешенки на зиму – закуска, которая обязательно порадует простотой в приготовлении и отличным вкусом. Заготовить грибы с помощью представленных рецептов смогут даже те, кто ранее не занимался консервацией. Жареные вешенки можно готовить разными способами, сочетая с дополнительными компонентами. При создании подходящих условий заготовки хранятся не менее 12 месяцев.
