Подосиновики: сколько жарить, рецепты приготовления

Правильно приготовленные жареные подосиновики сохраняют свою мясистость, сочность и полезные микроэлементы, улучшающие иммунитет. Прежде чем приступить к готовке, надо узнать простые и вкусные рецепты, которые помогут разнообразить повседневное меню.

Можно ли сразу жарить подосиновики

Грибы – тяжелая пища, которую сложно переваривает желудок. Поэтому подосиновики обязательно предварительно отваривают. Длительная тепловая обработка помогает убирать алкалоиды, негативно влияющие на здоровье и вызывающие отравление.

Исключение составляют подосиновики, произрастающие в экологически чистых лесах. В этом случае плоды не накапливают вредные вещества и их можно сразу жарить на сковороде.

Как подготовить подосиновики к жарке

Подосиновики славятся удивительным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Следует помнить, что нельзя собирать и покупать старые лесные плоды. Их возраст можно легко определить по шляпке. Чем она крупнее, тем старше гриб. Такие экземпляры очень хрупкие и практически лишены аромата и вкуса. Лучше всего подходят средние по размеру подосиновики. Прежде чем приступить к жарке, необходимо правильно их очистить и отварить.

Хранить собранный лесной урожай без предварительной обработки можно максимум два дня, чтобы он не успел испортиться.

Как почистить грибы подосиновики для жарки

У подберезовиков жесткая пленка на поверхности шляпок, которая не становится мягче даже при длительной варке. Замачивать продукт для лучшей очистки нельзя, так как он впитывает в себя много воды. Это приводит к увеличению массы и сокращает срок годности.

Лучше всего очищать под струей воды и применять мягкую мочалку или щетку. Всегда надо проверять на присутствие червей. Иногда поточены только ножки, а шляпки при этом остаются целыми. Червивую часть обрезают и выбрасывают.

Для очищения шляпки ножом следует подцепить край кожицы и аккуратно стянуть ее. Также необходимо удалить кончики ножек.

Собирать грибы лучше в сухую погоду

Сколько времени варить подосиновики перед жаркой

Важно правильно подвергнуть лесные плоды термической обработке. Первая варка убирает из грибов вредные вещества. Процесс занимает 10 минут от момента появления первых пузырей на поверхности воды. После этого жидкость меняют и отваривают продукт 45 минут.

В процессе надо постоянно снимать пену с поверхности. Вместе с ней всплывает оставшийся мусор и насекомые. Степень готовности можно определить по отвару. Когда он станет прозрачным, а все плоды опустятся на дно, значит, продукт готов.

Как пожарить подосиновики

Из отваренных лесных плодов легко приготовить множество вкусных блюд. Пошагово следуя простым рекомендациям рецептов с фото, жаркое из подосиновиков получится особенно нежным и сочным.

На каком масле лучше жарить грибы подосиновики

Для приготовления подходит подсолнечное масло, но наиболее полезными получаются грибы на оливковом. На 1 кг свежего продукта используют 20 мл масла.

Сколько по времени жарить подосиновики

Сырые грибы жарить нужно не менее 45 минут. При этом огонь должен быть средним, иначе плоды получатся сухими. В процессе крышкой накрывать не надо. Вареные подосиновики необходимо жарить несколько минут до красивой румяной корочки.

В процессе готовки лесные плоды выделяют большой объем жидкости. Чтобы продукт не прилипал к сковороде и не слипался, необходимо регулярно его перемешивать, пока вся влага не испарится. После чего можно посолить готовое блюдо и добавить зелень со специями.

Рецепты жареных подосиновиков

Подосиновики получатся вкусными и сытными, если правильно их приготовить. Жарить можно не только свежие плоды, но и вареные, а также замороженные.

Жареха из подосиновиков

Правильно пожарить подосиновики на сковороде не составит труда, если понять принцип готовки.

Потребуются:

• вареные подосиновики – 450 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• оливковое масло;
• сметана – 150 мл;
• черный перец – 3 г.

Как жарить:

1. Подосиновики отправить в сковороду. Жарить на среднем пламени до испарения влаги.
2. Влить масло. Жарить до румяности.
3. Подсолить. Влить яйца и сметану.
4. Постоянно перемешивая готовить пока все не загустеет.

Для жарехи выбирают только крепкие качественные экземпляры

Жареные подосиновики с луком

Вкусно получается, если пожарить подосиновики с луком.

Потребуются:

• лук – 380 г;
• соль;
• поваренная соль – 10 г;
• растительное масло – 50 мл;
• вареные подосиновики – 700 г;
• сладкая паприка – 5 г.

Процесс готовки:

1. Разрезать на части крупные плоды. Отправить в глубокую сковороду.
2. Включить средний режим конфорки, и жарить пока влага не испарится.
3. Нашинковать лук и соединить с грибами.
4. Влить масло. Насыпать паприку и соль.
5. Постоянно перемешивая жарить до образования золотистой корочки.

Главное, не передержать грибы, иначе они потеряют сочность

Жареные подосиновики с чесноком

Можно пожарить свежие подосиновики без предварительной варки, если они собраны в экологически чистом месте вдали от дорог.

Потребуются:

• оливковое масло – 60 мл;
• свежие подосиновики – 450 г;
• соль – 10 г;
• чеснок – 4 зубка.

Процесс приготовления:

1. Выбрать крепкие качественные экземпляры без повреждений. Очистить от загрязнений.
2. Снять при помощи ножа пленку со шляпок и верхний слой у ножек. Промыть.
3. Нарезать на части. Слишком мелкими их делать не стоит, так как в процессе жарки продукт значительно уменьшится в размере.
4. Раскалить сковороду. Выложить грибы. Полить маслом и готовить на среднем пламени 45 минут. В процессе регулярно перемешивать, чтобы избежать подгорания.
5. Порубить помельче чесночные зубчики. Пересыпать к грибам. Подсолить. Жарить еще семь минут.

Готовое блюдо вкусно подавать с порубленным зеленым луком

Жареные подосиновики в кляре

Время жарки подосиновиков зависит от температуры масла. Как только кляр станет румяным и аппетитным, значит, блюдо готово.

Потребуются:

• подосиновики – 600 г;
• мука – 110 г;
• специи;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 320 мл;
• молоко – 120 мл.

Пошаговый процесс:

1. Очистить лесной урожай от мусора. Отрезать ножки. Шляпки промыть и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Муку соединить с сахаром. Подсолить. Влить яйцо, затем молоко. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.
3. Достать шумовкой шляпки. Просушить при помощи салфеток или бумажного полотенца.
4. Обмакнуть в кляр. Прогреть масло в глубокой емкости.
5. Поместить заготовки. Они должны быть полностью покрыты маслом. Жарить подосиновики до готовности.

Подавать ароматное хрустящее блюдо следует, посыпав порубленной зеленью

Рагу из подосиновиков

В дни Великого поста надо переходить на постное меню. Организм в это время должен получать все необходимые вещества. Рагу с грибами полностью сбалансированное и легко заменяет привычные мясные блюда. Также подходит для ежедневного питания вегетарианцев и людей, следящих за своей фигурой.

Потребуются:

• картофель – 750 г;
• укроп;
• розмарин – 10 г;
• морковь – 450 г;
• постное масло – 40 мл;
• лук – 160 г;
• перец;
• подосиновики – 250 г;
• соль;
• томаты – 350 г.

Пошаговый процесс:

1. Очистить овощи. Грибы перебрать. Выбросить поточенные червями. Также не стоит использовать слишком крупные и переросшие экземпляры. Зато с маленькими грибами блюдо будет смотреться более эффектно.
2. Нарезать лук полукольцами, картофель и морковь порубить крупнее. Грибы разрезать на пять частей.
3. Помидоры лучше выбирать крепкие зрелые с тонкой кожицей. Ошпарить. Снять кожуру. Мякоть нарезать кубиками.
4. Выбрать сковороду с высоким краем и толстым дном. Влить масло. Прогреть.
5. Засыпать лук. Жарить до красивого золотистого цвета. Огонь должен быть максимальным.
6. Добавить морковь. Перемешать. Жарить семь минут.
7. Отправить к овощам картофель. Готовить семь минут, в процессе периодически перемешивать. Жарить под закрытой крышкой, чтобы продукты равномерно пропекались со всех сторон.
8. Подсолить и посыпать перцем. На этом шаге можно добавить любимые специи или жгучий перец для более острого вкуса.
9. Когда картофель станет достаточно мягким, пересыпать грибы. Переключить огонь на минимум. Жарить семь минут.
10. Добавить томаты. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой. Жарить шесть минут. Продукты выделят сок, благодаря чему блюдо получится сочным.
11. Порубить розмарин. Отправить в сковороду. Этот компонент поможет сделать рагу потрясающе ароматным.
12. Попробовать и добавить при необходимости соль и специи. Убрать с огня.

Употреблять вкусно в горячем и холодном виде. При подаче для улучшения вкусовых ощущений добавить порубленную зелень.

Для идеального вкуса овощи должны быть только свежими

Жареные подосиновики табака

Можно жарить вареные или замороженные подосиновики. Сметану в рецепте заменяют и майонезом.

Потребуются:

• подосиновики – 700 г;
• перец;
• чеснок – 7 зубков;
• мука – 20 г;
• соль;
• сметана – 100 мл;
• оливковое масло;
• томатный соус – 100 мл.

Процесс готовки:

1. Для приготовления понадобятся только шляпки, которые необходимо тщательно промыть, а затем очистить.
2. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
3. Шляпки со всех сторон натереть солью. Внутри начинить чесночным пюре. Присыпать мукой, предварительно перемешанной с перцем.
4. Влить масло в сковороду. Прогреть и выложить шляпки. Прижать грузом и закрыть крышкой.
5. Жарить с каждой стороны до образования красивой корочки.
6. Подавать, полив томатным соусом, перемешанным со сметаной.

Подавать оригинальное блюдо надо в теплом виде

Грибные биточки из подосиновиков

Жарка подосиновиков может быть оригинальной и эффектной. Биточки получаются вкусными и идеально подходят для праздничного стола.

Потребуются:

• подосиновики – 550 г;
• оливковое масло;
• белый хлеб – 8 ломтиков;
• соль;
• лук – 360 г;
• панировочные сухари – 80 г;
• яйца – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистить, промыть, а затем ошпарить кипятком лесные плоды. Просушить, выложив на бумажное полотенце.
2. Залить водой хлеб и оставить на семь минут. Отжать.
3. Очищенные луковицы порубить на крупные куски и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и грибами. При ее отсутствии можно взбить продукт блендером.
4. В полученный фарш насыпать соль. Добавить специи, и влить яйца. Перемешать.
5. Сформировать биточки. Форма должна быть округлой.
6. Обвалять каждую заготовку в сухарях. Жарить до готовности.

Биточки отлично сочетаются с отварным картофелем

Крокеты из подосиновиков

Блюдо получается удивительно нежным и ароматным. Вкусно подавать с овощами или гречневой кашей.

Потребуются:

• подосиновики – 750 г;
• тмин;
• кондитерский жир;
• панировочные сухари – 80 г;
• сливочное масло – 120 г;
• зелень;
• перец;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр – 350 г;
• мука – 160 г;
• соль;
• молоко – 240 мл.

Процесс приготовления:

1. Перебрать лесной урожай. Оставить только крепкие и качественные экземпляры, не поточенные насекомыми. Для приготовления можно использовать ножки и шляпки.
2. Очистить. Снять пленку со шляпок. Промыть и порубить как можно мельче.
3. Подсолить воду. Засыпать подготовленный продукт. Насыпать тмин. Варить пока грибы не опустятся на дно.
4. Пока подосиновики варятся надо приготовить соус бешамель. Для этого поместить в сотейник сливочное масло. Растопить. Переключить на минимальный огонь.
5. Насыпать муку. Быстро перемешать, чтобы не успели появиться комки. Влить молоко и размешать.
6. Половину сырного куска натереть на мелкой терке. Отправить в соус. Постоянно перемешивая растворить.
7. В отдельной емкости размешать венчиком яйца. Убрать соус с плиты и влить яичную смесь. Тщательно быстрыми движениями перемешать, используя венчик. Посыпать солью.
8. Грибы достать шумовкой. Просушить и полить готовым соусом.
9. Растопить в сковороде жир. Сформировать из лесных плодов крокеты.
10. Выложить в сухари и обвалять.
11. Жарить с каждой стороны заготовки до образования корочки золотистого цвета.
12. Переложить на блюдо. Посыпать порубленной зеленью и оставшимся натертым на средней терке сыром.

Подавать крокеты лучше всего в красивой посуде, украсив зеленью

Жареные подосиновики и подберезовики

Ассорти из грибов можно очень вкусно приготовить на сковороде с добавлением минимального количества продуктов, которые легко найти на кухне практически у любой хозяйки.

Потребуются:

• подберезовики – 650 г;
• специи;
• подосиновики – 650 г;
• соль;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло;
• лук – 360 г.

Пошаговый процесс:

1. Тщательно перебрать грибы. Не использовать поточенные червями и мягкие экземпляры. Удалить весь мусор. Если листья и мох крепко приклеились к шляпкам, то можно полить их водой и очистить при помощи мягкой щетки.
2. Снять пленку со шляпок, ножки очистить ножом, срезав нижнюю часть, которая находилась в земле.
3. Почистить луковицы, затем чесночные дольки. Нарезать лук полукольцами, а чеснок раздавить.
4. Для приготовления лучше использовать большую глубокую чугунную сковороду. Влить масло и хорошо прогреть.
5. Засыпать чесночные кусочки. Как только они приобретут золотистый оттенок, достать при помощи шумовки.
6. Отправить на их место лесные плоды. Жарить периодически перемешивая. Влага должна вся испариться.
7. Насыпать лук. Жарить до его полной готовности.
8. Посыпать солью. Добавить любые специи. Перемешать и отключить огонь.
9. Накрыть крышкой. Оставить на четверть часа.
10. Переложить на блюдо. Подавать с кусочками белого хлеба, полив любимым соусом. Для гарнира использовать пюре, отварной картофель, макароны или крупы.

В грибное ассорти для усиления вкуса можно добавить немного измельченного жгучего перца

Как приготовить жареные подосиновики на зиму

Если нравится вкус жареного продукта, то потратив на подготовку несколько часов, можно круглый год наслаждаться любимым блюдом. Достаточно будет открыть банку и вкусная закуска готова к подаче.

Потребуются:

• подосиновики – 2 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло – 360 мл;
• молотый черный перец – 10 г;
• соль – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Перебрать и отварить грибы. Разрезать на крупные части. Отправить в сухую прогретую сковороду. Жарить пока жидкость полностью не испарится.
2. Влить масло. Готовить до красивого золотистого оттенка.
3. Посыпать солью. Добавить перец и мелко порубленный чеснок. Размешать. Жарить четверть часа.
4. Переложить в подготовленные банки. Придавить ложкой. Влить масло, оставшееся в сковороде. Если его мало, то прогреть новую порцию и перелить в емкости.
5. Закрыть крышками, затем перевернуть и укутать теплой тканью.
6. После того как заготовка остынет, отправить в подвальное помещение. Хранить не более полугода при температуре +10°С.

Закатывать надо только в простерилизованные банки

Калорийность жареных подосиновиков

Жареные грибы относят к питательному и полезному блюду. Вареные подосиновики используют в меню при диетическом питании благодаря малой калорийности. В 100 г содержится всего 22 ккал. При добавлении различных продуктов и масла этот показатель увеличивается.

Заключение

Жареные подосиновики – удивительно вкусное и сытное блюдо, которое помогает на длительное время победить чувство голода. Но нельзя ими злоупотреблять, так как продукт относят к тяжелой трудноперевариваемой пище. Следует помнить, что запрещается давать приготовленные блюда детям до 3-х лет.

Рекомендуемые записи

Жареные моховики: рецепты приготовления

Жульен из белых грибов: классический рецепт, с курицей, со сметаной

Жареная картошка с вешенками на сковороде: рецепты приготовления

Салат с вешенками: простые рецепты приготовления с фото на каждый день и на зиму

Перловка с белыми грибами: сушеными и свежими

Форель холодного копчения: рецепты, польза и вред, калорийность

Как закоптить скумбрию холодного копчения в коптильне

Как и сколько коптить морского окуня горячим и холодным копчением

Грудинка холодного копчения: рецепты приготовления в коптильне, дымогенератором