Содержимое
Сом горячего копчения – это невероятно вкусное и полезное блюдо, которое способно разбавить привычный рацион. Приготовить его в домашних условиях можно без особых трудностей. Для этого необходимо выбрать подходящую тушку, подготовить ее к горячему копчению и определить оптимальный рецепт. Поэтому следует изучить технологию проведения процесса, чтобы получить вкусное блюдо.
Приготовить сома горячего копчения можно всего за несколько часов
Полезные свойства продукта
Этот вид обработки является щадящим, так как исходный продукт подвергают минимальной обработке, что позволяет сохранить большинство витаминов, минералов и аминокислот.
Основные полезные свойства продукта:
- Сом горячего копчения содержит достаточное количество белка. А этот компонент является основным строительным материалом для мышечной ткани.
- Рыбий жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому хорошо усваивается организмом человека и способствует снижению холестерина в крови.
- Важную роль для здоровья человека играют минералы и витамины, содержащиеся в соме. Они нормализуют водный баланс, способствуют укреплению костной ткани, улучшают работу сердца и нервной системы, участвуют в процессе кроветворения, улучшают обмен веществ.
БЖУ и калорийность сома горячего копчения
Основным преимуществом горячего копчения является то, что в процессе приготовления не требуется дополнительно использовать растительное масло. Поэтому калорийность и содержание жира не превышает пределов допустимой нормы.
Сом горячего копчения содержит:
- белков – 17,6%;
- жиров – 4,8%;
- углеводов – 0%.
Калорийность 100 г продукта составляет 104 ккал. Такой низкий показатель объясняется тем, что сом на 75% состоит из воды.
Принципы и способы копчения сома
Этот вид рыбы относится к числу самых вкусных и популярных. Это связано с тем, что мясо сома нежное, жирное, но практически не содержит костей. Его можно приготовить по-разному, но если хочется чего-то особенного, то лучше всего коптить.
Основную роль в процессе приготовления этого блюда играет термическая обработка. Существует несколько популярных рецептов, но, несмотря на это, сам процесс приготовления существенно не отличается. Коррективы касаются только способов подготовки тушек к горячему копчению.
Приготовить блюдо в домашних условиях можно в коптильне, в духовке, а также при помощи жидкого дыма. Каждый из этих способов имеет свои особенности, поэтому следует заранее с ними ознакомиться.
Выбор и подготовка рыбы
Для горячего копчения подойдет любой свежий сом, который можно приобрести в магазине или у заядлых рыболовов.
Тушка не должна иметь посторонних запахов
Перед тем как приступить к готовке, необходимо предварительно подготовить тушку. Это позволит достичь желаемого вкуса конечного продукта, а также вывести вредные компоненты. Поэтому изначально следует аккуратно выпотрошить тушку сома, не нарушая целостности желчного пузыря. Иначе мясо будет иметь привкус горечи. Затем нужно ополоснуть сом под проточной водой и бумажными полотенцами вымокнуть остатки влаги сверху и внутри.
После этого рекомендуется перед горячим копчением удалить жабры и плавники. Голову нужно отрезать, если необходимо рыбу разделать. В случае приготовления целиком ее следует оставить.
Как солить сома для горячего копчения
Следующий этап подготовки сома включает его посол. Для этого необходимо обильно натереть рыбу солью со всех сторон, и положить слоями в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Чтобы правильно засолить сома для горячего копчения, необходимо сделать надрезы на мясе, не нарушая целостности кожицы. Изначально на дно емкости нужно насыпать слой соли, а затем уложить тушку или кусочки сома. После этого убрать в холодное место и выдержать в таком виде 3-4 ч.
По окончании срока ожидания рыбу нужно достать и опустить в прохладную воду на 20 мин. Эта процедура позволит удалить лишнюю соль. После этого тушку нужно промокнуть бумажным полотенцем, а затем повесить на улице в тени деревьев или под навесом для просушки в течение 2 часов. А чтобы уберечь сом от насекомых, нужно обвернуть в марлю, предварительно смоченную в растворе растительного масла и уксуса.
Как замариновать сома для копчения
Этот метод подготовки используют, чтобы придать копченому сому более изысканный вкус и размягчить мясо.
Чтобы приготовить маринад для горячего копчения 1 кг сома потребуется:
- 1 ст. л. соли;
- 1/2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 5 листьев лавра;
- 200 г воды;
- 100 г сока лимона.
Процесс приготовления:
- Сложить сом в эмалированную емкость, обильно поливая смесью из перечисленных компонентов.
- После этого сверху положить гнет.
- Выдержать рыбу в маринаде нужно 24 ч.
- По окончании времени смокнуть лишнюю влагу бумажными полотенцами и подвялить рыбу на воздухе в течение 4-6 ч.
После подготовки рыбу нужно хорошо просушить
Рецепты горячего копчения сома
Существует несколько вариантов приготовления блюда. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений и возможностей. Поэтому стоит ознакомиться с основными особенностями приготовления, чтобы определиться с выбором.
Как коптить сома в коптильне горячего копчения
Перед тем как приступить к процедуре следует определиться с древесиной для горячего копчения. Ведь именно от дыма зависит конечный вкус и внешний вид сома. Для получения красивого золотистого оттенка следует выбирать щепу дуба, ольхи и фруктовых деревьев. А для получения светло-золотистого цвета необходимо использовать липу или клен.
Чтобы приготовить это блюдо, нужно установить устойчиво коптильную камеру. Затем положить решетку и обильно смазать ее верхнюю часть рафинированным растительным маслом. После подготовки следует уложить тушки или куски сома на решетку, оставляя пространство между ними в 1 см. Сверху следует прикрыть рыбу крышкой.
После закладки рыбы в дыморегулятор коптильни следует заложить влажную щепу. Установить температуру на отметке 70-80 градусов. По готовности остудить рыбу, не вынимая из коптильни. После этого нужно хорошо проветрить сома от 2 ч. до суток. Это позволит убрать резкий запах дыма и напитать мякоть приятным ароматом.
Как закоптить сома горячего копчения с медом
Этот рецепт приготовления рыбы отличается вкусным маринадом, что позволяет придать мясу сладковато-коричные нотки.
Для его приготовления необходимо использовать:
- 100 мл натурального цветочного меда;
- 100 мл сока лимона;
- 5 г корицы;
- 100 мл растительного рафинированного масла;
- 15 г соли;
- перец — по вкусу.
Для подготовки к горячему копчению необходимо приготовить из предложенных компонентов смесь и подгрузить в нее куски сома на сутки. По истечении времени рыбу выдержать в воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч., пока на поверхности не появится тонкая корочка. После этого процедуру горячего копчения нужно провести по стандартной схеме в коптильне или духовке.
Сом горячего копчения с медом получается вкусным и нежным
Как коптить сома, замаринованного в соке
Для любителей оригинального вкуса можно приготовить особенный рассол для сома горячего копчения.
Нужно подготовить такие компоненты:
- 100 мл яблочного сока;
- 250 мл теплой воды;
- 100 мл сока ананаса.
Коптят сома при температуре от 60 до 100 °С
После этого их нужно соединить, тщательно перемешать и добавить столько соли, пока она не перестанет растворяться. Затем тушку сома нужно разрезать вдоль спинки и поделить на куски шириной 4 см. Уложить рыбу слоями так, чтобы в первом ряду они лежали шкуркой вниз, а затем мясо укладывать к мясу. По окончании залить сом маринадом, чтобы жидкость полностью его покрыла, и поставить в прохладное место на сутки.
По истечении срока ожидания рыбу следует вымочить в чистой воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч. В дальнейшем сом горячего копчения, подготовленный по этому рецепту, можно приготовить в коптильне или в духовке.
Рецепт копчения сома с жидким дымом
При отсутствии коптильни приготовить это блюдо также возможно. В этом поможет жидкий дым. Этот компонент придает вкус копчености.
Для 1 кг мяса сома нужно подготовить:
- 30 г соли;
- 10 г сахара;
- 30 мл жидкого дыма;
- 30 мл сока лимона;
- 1 л воды;
- горсть луковой шелухи.
Процесс приготовления:
- Изначально необходимо натереть очищенную рыбу смесью из соли и сахара и смочить ее со всех сторон лимонным соком.
- После этого положить кусочки сома в полиэтиленовый пакет.
- Сварить настой из воды из луковой шелухи, остудить и очистить.
- Поместить в него рыбу на 40 мин., что придаст аппетитный золотистый оттенок.
Деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью
После этого смокнуть рыбу бумажным полотенцем и кисточкой нанести на ее поверхность жидкий дым со всех сторон. Впоследствии необходимо поджарить сом на электрогриле до готовности.
Как приготовить сома горячего копчения в духовке
Приготовить это блюдо можно даже при отсутствии специального приспособления. В этом случае можно использовать электрическую духовку, которую нужно выставить на балкон или под навес на улицу, чтобы избежать задымления.
В первую очередь следует подготовить щепу. Для этого ее нужно насыпать в фольгированную емкость и залить водой, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Через 15 мин., когда опилки набухнут, воду необходимо слить. Эта процедура предотвращает их возможное возгорание. Емкость со щепой нужно поставить в самый низ духовки, а после ее нагревания дым будет подниматься вверх.
Для приготовления необходимо разрезать тушку сома на кусочки по 200-300 г. Затем сложить их в формы из фольги, оставив их сверху открытыми, чтобы обеспечить доступ дыма к мясу. После этого разложить рыбу на решетке, а сверху смазать ее растительным маслом для образования аппетитной хрустящей корочки. В процессе готовки тушка выделяет жир, который капает на щепу и образует едкий дым, ухудшающий вкус мяса. Чтобы это предотвратить, необходимо поставить глубокий противень на уровень ниже.
Запекать сома нужно при температуре 190 градусов. Первую пробу можно снимать через 45 мин., при необходимости нужно доготовить.
Блюдо, приготовленное в духовке, можно подавать к столу в теплом и холодном виде
Копчение клариевого сома
Этот вид рыбы по питательности и размеру значительно превышает обычный. Поэтому его специально выращивают в рыбных хозяйствах.
Чтобы получить вкусную рыбу горячего копчения, необходимо замочить ее в специальном маринаде.
Для этого следует подготовить такие ингредиенты на 1 кг сома:
- 70 г соли;
- 40 г масла оливы;
- 5 г перца молотого черного;
- 5 г сушеной паприки;
- 3 г базилика;
- 5 г белого перца.
Клариевый вид отличается относительно крупными размерами и требует разделки
Изначально необходимо почистить тушку по стандартной схеме. Затем отдельно в емкость налить масло и добавить в него все специи, настоять 30 мин. Тем временем намочить щепу ольхи и засыпать ее в дыморегулятор коптильни. После этого установить в верхней части решетку, смазать тушку ароматным маслом со всех сторон и разложить.
Копчение клариевого сома в коптильне происходит сначала 2 ч. при температуре 60 градусов, а затем еще 2 ч. при режиме 80 градусов. Перед подачей рыбу нужно остудить и проветрить в течение 4-5 ч.
Время копчения сома
Длительность приготовления этого блюда составляет 1 ч. Однако в зависимости от размера тушки и кусков рыбы может смещаться на 10-15 мин. в большую или меньшую сторону. При этом необходимо периодически приоткрывать коптильню или духовку и выпускать пар. После приготовления нельзя сразу доставать рыбу горячей, иначе она потеряет форму. Поэтому изначально сом должен остыть.
Правила хранения
Сом горячего копчения – скоропортящийся продукт, поэтому его не рекомендуется готовить впрок.
Допустимые сроки и температура хранения в холодильнике:
- +3-6 градусов – 48 ч.;
- +2-2 градуса – 72 ч.;
- -10-12 градусов – 21 день;
- -18 градусов – 30 суток.
Держать сом горячего копчения нужно подальше от продуктов, впитывающих запах. К их числу относится масло, творог, сыр и кондитерские изделия.
Заключение
Сом горячего копчения – вкусное блюдо, которое можно приготовить в различных вариантах. Однако для этого необходимо четко соблюдать изложенные рекомендации. В противном случае вкус продукта может значительно ухудшиться, что станет неприятным сюрпризом. Также следует строго соблюдать правила хранения готового продукта и не употреблять его после окончания допустимого срока.
