Содержимое
Каждая хозяйка должна знать, как правильно готовить сушеные грибы шиитаке, поскольку этот продукт богат витаминами и полезными микроэлементами. В Древнем Китае шиитаке использовались в медицинских целях, поскольку считалось, что они оказывают на организм омолаживающий эффект, стимулируют кровообращение и улучшают работу печени. Сегодня эти грибы ценятся за их насыщенный вкус и возможность приготовить любое блюдо, как первое или второе, так и разнообразные закуски, салаты и заправки.
Шиитаке улучшают работу печени
Как приготовить сушеные грибы шиитаке
В нашей стране шиитаке чаще продаются в сушеном виде. Они могут длительно храниться в герметично запакованной упаковке или контейнере без потери своих вкусовых и питательных качеств.
Однако, если удалось приобрести свежие грибы и после приготовления блюда осталось еще много неиспользованного продукта, засушить грибы шиитаке можно в домашних условиях. Для этого достаточно иметь духовой шкаф или специальную сушилку для овощей и фруктов. Важно учитывать, что процесс должен проходить при температуре не выше 50-60 ∙°С.
Перед термической обработкой сушеные шиитаке следует подготовить:
- замочить в теплой, немного подслащенной воде минимум на 45 минут. Обычно грибы оставляют в воде на 4-5 часа или на всю ночь. При этом уровень воды должен быть на три пальца выше сушеных грибов;
- извлечь, и с помощью бумажного полотенца просушить, для удаления излишков влаги.
На фото сушеные грибы шиитаке после вымачивания в воде в течение 5 часов. Видно, что они напитались влагой и теперь их можно нарезать полосками или мелко нашинковать.
Грибы шиитаке после вымачивания
Что приготовить из сушеных грибов шиитаке
Приготовить из сухих грибов шиитаке можно огромное количество блюд, как мясных, так и вегетарианских, поскольку этот универсальный продукт богат белком, очень питателен, и с успехом заменяет мясо. Обычно из предварительно вымоченных сушеных грибов шиитаке готовят теплые и холодные салаты, грибные бульоны и супы, а также вторые блюда.
Салаты с шиитаке
Существует огромное количество рецептов салатов с сухими шиитаке. Несмотря на то, что этот гриб пришел к нам из Китая, он отлично сочетается со многими привычными в нашей стране продуктами: томатами, красным и желтым перцем, авокадо, кунжутом, чесноком и т. д.
Салат с сухими шиитаке и авокадо
Ингредиенты (на одну персону):
- сушеные грибы – 6-7 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- помидоры черри – 5 шт.;
- листья салата – пучок;
- кунжут или кедровые орешки – 25 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Для заправки:
- сок лайма или лимона – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.
Салат с шиитаке, авокадо и овощами
Способ приготовления:
- Сушеные шиитаке вымочить в течение 5 часов, разрезать шляпки на несколько частей и обжаривать на оливковом масле 7 минут.
- Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточку и измельчить соломкой. Черри разрезать на четвертинки или пополам. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.
- На плоскую тарелку выложить зелень салата, сверху разложить авокадо и помидоры черри. Затем на овощи аккуратно переложить обжаренные грибы и сбрызнуть готовое блюдо соком лайма и соевым соусом.
Перед подачей посыпать салат кунжутом или кедровыми орешками, при желании украсить листьями свежего базилика или кинзы.
Салат с шиитаке и консервированной фасолью
Ингредиенты (на 3 порции):
- сушеные шиитаке – 150 г;
- консервированная фасоль – 100 г;
- стручковая свежая или замороженная фасоль – 200 г;
- редис – 150 г;
- зеленый лук – несколько стеблей;
- масло для жарки – 3 ст. л.
Для заправки:
- дижонская горчица – 1 ч. л.;
- уксус (бальзамический или винный) – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, смесь перцев.
Салат с шиитаке и фасолью
Способ приготовления:
- Грибы вымочить, нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле 6-7 минут. В результате они должны получиться золотистыми и хрустящими. Переложить в чистую емкость.
- На ту же сковороду налить несколько столовых ложек воды и пропарить вымытую и разрезанную на несколько частей стручковую фасоль в течение 10 минут.
- Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду.
- Редис нарезать соломкой, лук мелко порубить.
- Приготовить заправку: смешать уксус, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, смесь перца и соль.
Смешать в салатнице все ингредиенты, кроме грибов, добавить заправку и разложить в порционные тарелки. Сверху горкой уложить жареные шиитаке.
Супы с шиитаке
Грибные супы очень полезны, поскольку содержат необходимые для организма аминокислоты и отлично восстанавливают силы. Поэтому первые блюда на основе шиитаке смело можно включать в вегетарианское или диетическое меню (при сахарном диабете, хронических заболеваниях ЖКТ, онкологии).
Традиционный суп из сушеных шиитаке и мисо-пасты
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- шиитаке – 250 г;
- варено-мороженные креветки – 200 г;
- мисо-паста – 50 г;
- листья нори – 3 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 зубок;
- корень имбиря – 20 г;
- белая часть зеленого лука – нескольких стеблей.
Суп из шиитаке и мисо-пасты
Способ приготовления:
- Лук порезать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть на терке, нори нарезать полосками.
- Вымоченные шиитаке нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде 3 минуты, добавив туда же лук, чеснок и тертый имбирь.
- В кастрюлю налить 800 г воды, довести до кипения, бросить нори и креветки. Варить в течение 5 минут.
- По прошествии этого времени добавить жареные грибы и томить на медленном огне еще 3 минуты.
- Пока грибы готовятся, зачерпнуть из кастрюли 100 мл бульона и развести в отдельной посуде мисо-пасту.
- Влить пасту в кастрюлю и тут же снять ее с огня.
Приготовление такого супа занимает минимум времени, потому рецепт идеально подходит, если нужно приготовить что-то на скорую руку.
Суп с сушеными шиитаке и сыром тофу
Ингредиенты (на 2 порции):
- грибы шиитаке – 5-6 шт.;
- мисо-паста – 1 ст. л.;
- сыр тофу – 120 г;
- лист нори – 1 шт.;
- имбирь – 15-20 г.
Суп с грибами шиитаке и сыром тофу
Способ приготовления:
- В кастрюлю налить два стакана воды, опустить очищенный корень имбиря и поставить на огонь.
- После того, как вода закипит, добавить пасту-мисо. Помешивая, полностью растворить ее и дождаться, пока смесь опять не дойдет до кипения.
- Шляпки вымоченных шиитаке разрезать не несколько частей и отправить в кастрюлю. Варить 10 минут на медленном огне.
- Пока грибы варятся, нарезать тофу кубиками, нори полосками. Как только грибы будут готовы, отправить в кастрюлю тофу и нори и варить еще 3-4 минуты, после чего снять с огня.
Чтобы вкус блюда не получился слишком пряным, корень имбиря лучше достать, как только суп будет готов.
Вторые блюда с шиитаке
Из сушеных грибов шиитаке вторые блюда получаются даже вкуснее и ароматнее, чем из белых. Любители восточной кухни по достоинству оценят традиционное китайское блюдо из рисовой лапши и шиитаке или японскую лапшу соба с креветками и грибами.
Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины
Ингредиенты (на две порции):
- сушеные грибы – 10 шт.;
- рисовая лапша – 150 г;
- свежая говядина – 200 г;
- лук – 1 головка;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- соус чили – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- зелень кинзы – несколько веточек.
Вторые блюда с шиитаке для любителей восточной кухни
Способ приготовления:
- Сухие грибы замочить на 5-6 часов.
- Говядину (лучше если это будет вырезка) нарезать кубиками или соломкой.
- Поставить на огонь глубокую сковороду и, пока она накаляется, нарезать шиитаке тонкими полосками, а лук — кубиками.
- На раскаленную сковороду вылить масло, дождаться, когда оно нагреется и обжаривать мясо на большом огне приблизительно 4 минуты.
- Как только кусочки говядины приобретут румяную корочку, добавить нарезанные грибы и лук, перемешать, выдавить туда же чеснок и вылить соевый и острый соус. Оставить томиться 6-7 минут.
- Рисовую лапшу поместить в емкость и залить на 4-5 минут теплой водой. Добавить к грибам и мясу на сковороду готовую лапшу и, помешивая, держать блюдо еще несколько минут.
При подаче украсить зеленью кинзы, лука или базилика.
Лапша соба с креветками и грибами шиитаке
Ингредиенты (на 1 порцию):
- шиитаке – 3 шт.;
- королевские варено-мороженные креветки – 4 шт.;
- гречневая лапша соба – 120 г;
- чеснок – 1 зубок;
- имбирь – 15 г;
- молотый перец чили – по вкусу;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- растительное масло – 2ст. л.;
- щепотка кунжута.
Шиитаке с лапшой и креветками
Способ приготовления:
- Шиитаке замочить на ночь. После этого разрезать на несколько частей или оставить целыми.
- Королевские креветки разморозить, почистить, удалив голову, панцирь и кишечник.
- Корень имбиря натереть, чеснок измельчить.
- Сварить лапшу, бросив ее в кипящую воду на пять минут, слить и промыть.
- В разогретую сковороду налить масло и обжарить тертый имбирь и чеснок в течение 30 секунд, после чего достать их.
- Сразу выложить на сковороду грибы и готовить 5 минут, затем добавить соевый соус, накрыть крышкой и через 2 минуты отставить.
- На отдельной сковороде обжарить креветки, сбрызнув их лимонным соком, не более 5-6 минут.
- Добавить к готовым креветкам гречневую лапшу, жареные грибы, и прогреть под крышкой все ингредиенты в течение 1 минуты.
Выложить блюдо на тарелку и подавать горячим, посыпав кунжутом и зеленым луком.
Калорийность грибов шиитаке
В 100 г свежих грибов шиитаке содержится всего 34 калории, 0,49 г жира и 6,79 г углеводов. Потому этот продукт можно без опасений употреблять в пищу людям, имеющим лишний вес. Однако следует знать, что 100 грамм сушеного китайского гриба шиитаке содержит 331 калорий, поскольку концентрация питательных веществ выше за счет отсутствия влаги. Это важно учитывать, рассчитывая калорийность готового блюда.
Заключение
Готовить сушеные грибы шиитаке не сложнее, чем любые другие грибные блюда. Единственным недостатком является необходимость заранее их замачивать, что делает невозможным быстро что-то приготовить к внезапному приходу гостей. Однако это неудобство компенсируется отменными вкусовыми качествами грибов и их свойством подчеркивать аромат всех ингредиентов блюда, а также хорошей совместимостью со многими привычными русскому человеку продуктами.
