Белые грибы: с курицей, говядиной, кроликом и индейкой

Мясо с белыми грибами можно назвать практически деликатесным блюдом. Дождливым летом или в начале осени в березовых подлесках поднимаются шляпки боровиков. Продукт высоко ценится среди грибников, секретными местами никто не делится. Мякоть нежная, вкусная и удивительно ароматная, не зря этот экземпляр считается королем всего грибного царства.

Королевский боровик

Как приготовить белые грибы с мясом

Рецептов приготовления аппетитных блюд на основе белых грибов с различными видами мяса очень много, также немало тонкостей и секретов приготовления. Боровики можно запечь, потушить, сварить или поджарить, сделать соус со сливками или сметаной. Мясо подойдет любое – свинина, курица индейка, говядина, кролик или телятина. Но от вида мяса будет зависеть время и способ приготовления вкусного блюда.

Грибы содержат высокое количество белка, но плохо перевариваются организмом, долго усваиваются. Поэтому не стоит подавать такие блюда к ужину, лучше приготовить их на обед.

Рецепты белых грибов с мясом

Стоит рассмотреть несколько самых популярных рецептов на основе свежих боровиков и различных видов мяса.

Курица с белыми грибами

Нежное куриное мясо прекрасно сочетается с ароматом лесных жителей, если его запечь в духовке. Для приготовления куриной грудки с белыми грибами понадобятся следующие ингредиенты:

• отварная куриная грудка – 300 г;
• свежие белые грибы – 300 г;
• мясной бульон – 250 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• картофель – 1 кг;
• острый соус – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• тертый сыр твердых сортов – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Порядок действий:

1. Почистить и отварить картофель, приготовить из него пюре.
2. Основной ингредиент порезать небольшими кусочками и тушить на смазанной маслом сковороде под крышкой, добавить бульон от курицы и приправы. Через 15 минут всыпать в жидкость муку, чтобы получить более густую массу.
3. Взять антипригарную форму с высокими бортиками, выложить дно и стенки картофельным пюре. Внутрь положить грибную начинку и мелко нарезанную отварную курицу.
4. Посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку до тех пор, пока не подрумянится сыр и картофельное пюре.
5. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
6. Подавать блюдо необходимо слегка остывшим, чтобы его удобнее было резать на отдельные порции.

Аппетитное запеченное картофельное пюре с боровиками и куриным филе

Вот еще один рецепт курицы в белом грибном соусе. Понадобятся:

• куриная грудка – 500 г;
• белые грибы – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 400 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• смесь пряностей для курицы – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выложить мелко нарезанный репчатый лук. Пассировать до тех пор, пока не станет прозрачным.
2. Боровики очистить и промыть, нарезать мелкой соломкой или небольшими кубиками, отправить на сковороду к луку. Обжаривать около 10 минут, помешивать массу лопаткой.
3. Филе куриной грудки порезать соломкой, обжарить вместе с грибами и луком около 5 минут. Затем тушить блюдо под крышкой еще 10 минут.
4. Добавить к массе муку, соль и прочие приправы, положить в сковороду лавровый лист. Перемешать и тушить еще 2 минуты.
5. Влить сметану (ее можно заменить сливками) и тушить блюдо еще 10 минут. Попробовать и подсолить при необходимости.

Курица с белыми грибами в сливочном соусе просто идеально сочетается с гарниром из молодого картофеля или макаронными изделиями.

Паста с белым соусом

Телятина с белыми грибами

Свежая телячья вырезка, приготовленная под белым соусом, вкуснейшее блюдо, которое можно подавать даже к праздничному столу.

Телятина под белым соусом

Понадобятся такие ингредиенты:

• телятина брутто – 200 г;
• отварные белые грибы – 100 г;
• кулинарные сливки – 30 мл;
• тимьян;
• маринад на основе оливкового масла, соли, перца и соевого соуса.

Процесс приготовления:

1. На несколько часов замариновать телячью вырезку в соевом соусе, оливковом масле и специях.
2. Обжарить кусок мяса с двух сторон по 1 минуте. Так вокруг образуется плотная корочка, которая не даст мясу стать сухим при дальнейшей обработке.
3. Полученный стейк запечь в фольге при 180 градусах около 20 минут.
4. Боровики нарезать соломкой или кубиками, поджарить в сотейнике с толстым дном вместе с кулинарными сливками. Добавить немного соли и специй.
5. Нарезать запеченный стейк из телятины на порции, каждую полить горячим грибным соусом.

Вкусное второе блюдо можно приготовить не только из свежих боровиков. Мясо с сушеными белыми грибами в горшочке – идеально в любое время года.

Понадобятся продукты:

• сушеные белые грибы – 500 г;
• телячья вырезка – 600 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 1 ст. л.;
• свиное сало – 100 г;

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сушеные заготовки замочить в молоке, разбавленном водой, на 12 часов.
2. Промыть замоченные составляющие блюда под проточной водой и отварить около 7 минут. Бульон не сливать.
3. Телятину нарезать соломкой, замариновать в сметане с солью и специями на 30 минут.
4. Поджарить мелко нарезанное сало на сковороде до получения золотистых шкварок.
5. Жир от сала разлить по горшочкам, добавить туда телятину и грибы, влить немного оставшегося бульона.
6. Отправить горшочки для запекания в разогретую духовку на 1 час.

Жаркое из телячьей вырезки с сушеными белыми грибами

Блюдо идеально раскрывает вкус мяса, нежность и аромат лесных боровиков. Такому жаркому не требуется лук, чеснок, морковь или другие овощи.

Индейка с белыми грибами

Мясо индейки считается диетическим, оно гораздо полезнее и сытнее говядины или телятины. Для приготовления индейки с белыми грибами в сливочном соусе понадобятся ингредиенты:

• филе индейки – 400 г;
• белые грибы – 400 г;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• жирная сметана – 200 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Порезать лук полукольцами, а основной ингредиент мелкими кубиками.
2. Обжарить лук и грибы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
3. Филе индейки нарезать кубиками, замариновать в соли и перце на 30 минут.
4. Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками.
5. Выложить на противень слоями филе индейки, грибы с луком и картофель.
6. Развести сметану водой до густоты сливок, посолить и поперчить.
7. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать блюдо сверху сыром и полить разведенной сметаной.
8. Накрыть жаркое пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут до появления румяной корочки.
9. Подавать ароматное блюдо порционно вместе с салатом из свежих овощей.

Вариант подачи вкусного блюда

Сливочный соус на основе жирной сметаны или кулинарных сливок часто сопровождает грибные блюда. Для следующего рецепта понадобится:

• индейка без кости – 500 г;
• белые грибы – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кулинарные сливки – 400 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Подробный процесс приготовления:

1. На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
2. Основные ингредиенты порезать красивыми кубиками, отправить на сковороду к луку. Обжаривать до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
3. Залить содержимое сковороды кулинарными сливками и добавить муку, тушить до тех пор, пока белый соус не загустеет.
4. Подсолить готовое блюдо и добавить любые специи, при подаче украсить мелко нарезанной зеленью.

Диетическое филе индейки со свежими или замороженными грибами в сливочном соусе

Говядина с белыми грибами

Удивительно вкусное блюдо получится из отборной говяжьей вырезки и свежих белых грибов. Если нет только что собранных боровиков, можно взять замороженные или высушенные.

Ингредиенты:

• говядина – 500 кг;
• белые грибы – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливки 20 % — 150 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• оливковое масло для обжарки;
• соль, черный перец и пряности – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промыть говяжью вырезку, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкой соломкой.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук и грибы.
3. Когда грибы с луком приобретут красивый золотистый оттенок, добавить к ним нарезанную телятину.
4. Жарить блюдо около 7-10 минут, постоянно помешивать.
5. Присыпать мукой, влить сливки, добавить соль и специи. Тушить блюдо под крышкой до полной готовности мяса.
6. Подавать говядину с белыми грибами в сливочном соусе вместе с гарниром из картофеля или риса.

Жаркое с белыми грибами из телятины с картофельным пюре

Грибы могут составлять основу гарнира для говяжьего стейка. Сочность мяса напрямую зависит от времени приготовления, для вкусного блюда понадобятся такие продукты:

• говядина – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• боровики – 150 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• оливковое масло для обжаривания;
• соль и специи по вкусу;
• эстрагон – 1 веточка.

Пошаговый процесс действий:

1. Промыть грибы под проточной водой и оставить обсыхать в дуршлаге.
2. Тщательно отмыть картофель и нарезать крупными дольками как для блюда по-деревенски.
3. Очистить лук, порезать полукольцами.
4. Грибы нарезать крупными кубиками.
5. Стейк из говядины промыть, просушить и слегка отбить специальным молотком.
6. Полить мясо оливковым маслом, приправить сушеным эстрагоном, промариновать около 20 минут.
7. На отдельной сковороде, смазанной оливковым маслом, обжарить по очереди картофель до готовности, грибы и луковые полукольца.
8. Как следует раскалить гриль и обжарить говяжий стейк по 2 минуты с каждой стороны.
9. На противень выложить овощи, грибы и мясо сверху полить оливковым маслом и положить веточку розмарина.
10. Запекать блюдо в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов.

Вариант подачи готового блюда из говядины с грибами и картошкой

Кролик с белыми грибами

Следующий рецепт состоит из кроличьих ножек с сушеными белыми грибами и гарниром из клецок. Блюдо французской кухни называется Фрикасе, для приготовления понадобится:

• кролик – 2 задние ножки;
• сушеные белые грибы – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 50 г;
• лук порей – 1 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• тимьян – 2-3 листика;
• сливки кулинарные 35 % – 200 мл.
• белое вино – 50 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Поставить на средний огонь сотейник с толстым дном, влить воду и высыпать сушеные грибы.
2. На отдельной сковороде со сливочным маслом обжарить ножки кролика с двух сторон до румяности, слегка посолить мясо.
3. Отваренные грибы слить на сито, промыть проточной водой. Бульон не выливать.
4. Поджаренные ножки кролика поместить в чистую кастрюлю, на сковороде со сливочным и растительным маслом обжарить нарезанный кольцами лук порей.
5. Крупно порезать остывшие грибы, обжарить вместе с луком.
6. К кролику добавить немного воды и разогреть кастрюлю, влить бульон от грибов, оставив возможный песок на дне стакана.
7. Отправить грибы с луком в кастрюлю к кролику, тушить блюдо на медленном огне.
8. Взять глубокую миску, вбить 1 яйцо и 1 желток, подсолить, добавить муку и измельченный тимьян. Взбить деревянной ложкой. Влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать смесь до однородности.
9. Замесить эластичное тесто, при необходимости присыпать мукой. Скатать в колбаску и нарезать небольшими частями, примять каждый вилкой и отварить в кипящей воде около 2 минут.
10. К тушеному кролику влить вино, выловить клецки.
11. В глубокой миске взбить блендером или миксером сливки с двумя желтками. Желтково-сливочную смесь влить в кастрюлю с кроликом.
12. Попробовать блюдо и посолить при необходимости. Подавать в горячем виде порционно.

Кроличьи ноги с белыми грибами в сливочном соусе

Не менее вкусным получится жаркое из кролика с сушеными белыми грибами в сливочном соусе, приготовленное в керамических горшочках. Понадобятся следующие ингредиенты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• сушеные боровики – 30 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана жирная – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• щепотка прованских трав;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• подсолнечное масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Тушку кролика промыть и обсушить, с помощью специального топорика порубить мясо с костями небольшими кусочками.
2. Отварить грибы в подсоленной воде около 30 минут, бульон не выливать.
3. Обжарить на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом кусочки кролика до золотистого цвета, переложить в керамические горшочки.
4. Процедить отваренные грибы, разложить сверху на крольчатину.
5. Пассировать на горячей сковороде с маслом мелко нарезанный лук, чеснок и соломку из моркови, посолить, добавить специи и прованские травы.
6. Выложить овощи сверху на кролика с грибами, влить в горшочки немного бульона, разбавленного жирной сметаной, тушить в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа.

Тушеный в грибном соусе кролик с картофельным пюре и овощами

Калорийность мяса с белыми грибами

Белые грибы семейства боровиков состоят из высококачественного белка. В свежем продукте 36 ккал на 100 г, его рекомендуется употреблять вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост. Мякоть белых грибов содержит особое вещество – глюкан, которое активно борется с раковыми клетками и препятствует их появлению. Также лесные боровики содержат витамины группы В, снижают холестерин, улучшают работу нервной системы, способствуют заживлению ран.

Заключение

Любое мясо с белыми грибами – это праздничное блюдо с великолепным ароматом и удивительным сочетанием вкусов. Стоит хоть раз приготовить белую мякоть боровика с мясным филе под сливочным соусом, чтобы влюбиться в блюдо.

Рекомендуемые записи

Рецепты соуса из клюквы к мясу

Как готовить соленый папоротник: рецепты вкусных блюд с мясом и без

Рецепты соуса майонез из авокадо

Картошка с сыроежками на сковороде: как пожарить, рецепты

Соус из лисичек со сливками: пошаговые рецепты с фото

Жареные волнушки: рецепты и способы приготовления

Как жарить рыжики на сковороде: с луком, в муке, сливках, по-царски

Котлеты из опят: 10 рецептов с фото в домашних условиях

Паста с опятами: рецепты с фото