Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Плоды японской айвы редко используют для употребления в свежем виде. Структура мякоти жесткая, крупянистая, не сочная. Из-за присутствия дубильных веществ в составе фруктов сок оказывается вяжущим, а во вкусе присутствует горечь. Чаще всего плоды используют для зимней заготовки, например, можно сделать варенье, джем или вино из айвы.

Особенности приготовления вина

Для приготовления алкогольного напитка лучше использовать японскую айву. В ней содержится много сахаров, а на поверхности присутствуют природные дрожжи. Берут сорта любого срока созревания. После сбора айву сразу не перерабатывают, а оставляют в прохладном помещении. Плоды ранних сортов выдерживают две недели, а поздние – 1,5–2 месяца. За это время структура плода станет более мягкой, а во вкусе исчезнет горечь.

Желательно предварительно приготовить сусло, затем на его основе делать вино. Такая технология позволяет увеличить срок хранения напитка. Сырье ставят в любую бродильную емкость, главное, чтобы размер горлышка позволял уставить затвор. Для этого используют резиновую медицинскую перчатку с проколотым пальцем или выводят резиновую трубку в воду.

Есть несколько причин, по которым вино может не получиться. Если их исключить, то проблем с приготовлением домашнего напитка из айвы не возникнет:

1. Плохо обработанная бродильная или заквасочная емкость. Перед переработкой айвы тару моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
2. Не соблюдено соотношение компонентов рецепта.
3. В процессе переливания закваски в бродильную емкость попали бактерии. Рекомендовано все промежуточные процессы проводить в медицинских перчатках.
4. Айва плохо обработана, в заготовку попали перегородки или семена.

И самая часто встречаемая причина – для сусла использовали некачественные фрукты.

Плоды японской айвы округлой формы, с бугристой поверхностью, ярко-желтые, содержат большое количество аскорбиновой кислоты

Выбор и подготовка ингредиентов

Сырье для вина используют только хорошего качества, от этого условия будет зависеть вкус, цвет, а также аромат слабоалкогольного напитка. Плоды берут только зрелые. Особое внимание уделяют внешнему виду. Плод айвы должен быть с гладкой кожурой ярко-желтого цвета. Если на поверхности имеются темные пятна или признаки плесени, гниения, пораженные участки можно обрезать.

Подготовка айвы:

1. Если в рецепте не предусмотрены дрожжи, то плоды не моют. Если поверхность грязная, ее протирают сухой салфеткой.
2. Айву разрезают на две части и полностью убирают сердцевину с семенами.
3. Сырье пропускают через мясорубку, пресс или режут кусочками.

Мякоть у фруктов содержит незначительное количество сока, поэтому в сусло добавляют воду. Для этих целей можно использовать отстоянную или родниковую.

Рецепты приготовления вина из айвы в домашних условиях

Вино из японской айвы делают с добавлением яблок, винограда, лимона или классическим способом – без дополнительных компонентов. Есть варианты, когда сырье предварительно подвергают термической обработке. На выходе получается слабоалкогольный напиток. При желании его можно закрепить водкой или спиртом. Несколько самых распространенных вариантов помогут самостоятельно приготовить вино.

Классический

Компоненты:

• айва – 10 кг;
• сахар – 500 г на 1 этапе, затем по 250 г на каждый литр жидкости;
• лимонная кислота – 7 г/л.;
• вода – 500 мл на 1,5 л жидкости.

Технология:

1. Айву не моют. Удаляют сердцевину, плоды нарезают частями и трут на терке с мелкой решеткой или используют мясорубку.
2. Заготовку помещают в эмалированную или пластиковую емкость.
3. В холодной воде растворяют 500 г сахара, добавляют в айву.
4. Сверху накрывают тканевой салфеткой, чтобы в заготовку не попал посторонний сор или насекомые.
5. Получившееся сусло оставляют на 3 дня для запуска брожения. Периодически перемешивают.
6. Если на поверхность всплывают частицы мезги, их удаляют чистой шумовкой. В течение 8–12 часов первого дня закваска забродит.
7. Сусло фильтруют, тщательно отжимают мякоть, отходы выбрасывают.
8. Замеряют объем получившейся жидкости. Добавляют лимонную кислоту по рецепту, воду и сахар из расчета 150 г на 1 л. Перемешивают до растворения кристаллов.
9. Переливают сырье в бродильную емкость и устанавливают затвор.

Самый простой вариант гидрозатвора можно сделать из трубок от капельницы

Для полноценного брожения обеспечивают температуру в помещении 22–27 0C.

Алгоритм дальнейших действий:

1. Через 5 суток снимают затвор, сливают немного жидкости и растворяют в ней 50 г сахара (на 1л). Выливают обратно, возвращают гидрозатвор.
2. Через 5 дней процедуру повторяют по той же схеме: сахар – 50 г/1 л.
3. Оставляют вино бродить.

Процесс может занять от 25 дней до 2,5 месяцев, готовность определяют по затвору.

Выигравшееся вино отделяют от осадка и разливают по бутылкам или стеклянным банкам, понижают температуру до +10–15 0C. Процесс настаивания занимает 5–6 месяцев. В это время следят за появлением осадка. Периодически его отделяют.

Когда вино станет прозрачным и на дне не будет мутной массы, оно считается готовым

С лимоном

Рецепт с лимоном обладает сбалансированным кисловато-сладким вкусом. Необходимые компоненты:

• лимон – 6 шт.;
• айва – 6 кг;
• вода – 9 л;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи (винные) – 30 г.

Процесс приготовления вина:

1. Фрукты измельчают до состояния пюре. Кладут в емкость для варки.
2. Доливают воду, размешивают и кипятят заготовку 15 мин.
3. Снимают с плиты и оставляют на 4 дня
4. Аккуратно отделяют жидкость от осадка.
5. Цедру измельчают.
6. В жидкость добавляют лимон, дрожжи и сахар.
7. Помещают в емкость с гидрозатвором.
8. Процесс брожения будет недолгим, когда он закончится, вино переливают в чистую емкость. Подойдет 10 л стеклянная банка. Оставляют настаиваться.

В процессе выдержки периодически отделяют осадок. Затем разливают по бутылкам.

Алкогольный напиток имеет крепость 15–20%

Простой рецепт

Это самый простой вариант, который могут использовать даже начинающие виноделы. Потребуется минимум ингредиентов:

• айва – 10 кг;
• сахар – 150 г на 1 л;
• вода – ½ от объема полученного сока.

Поэтапная технология:

1. Обработанную айву пропускают через соковыжималку.
2. Соединяют сок и жом, измеряют объем.
3. Если сырья много, выливают в эмалированное ведро.
4. Добавляют сырую воду из расчета 5 л на 10 л сусла.
5. Засыпают сахар в пропорции 100 г/1 л, предварительно растворив его в воде. Пробуют на вкус: сусло должно не должно быть приторным или кислым. Лучше всего, если оно окажется чуть слаще обычного компота.
6. Емкость накрывают чистой тканью и ставят на предварительное брожение на 4 дня.
7. Когда процесс начнется, на поверхности появится пенная шапка. Ее необходимо несколько раз в день перемешивать.
8. Массу фильтруют, пробуют на сладость. Если заготовка кислая, добавляют воду и сахар.
9. Разливают в емкости с гидрозатвором.

Через 10 дней сливают осадок и добавляют сахар (50 г/1 л).

Когда процесс завершится, разливают по бутылкам, оставляют для настаивания.

Для увеличения крепости в готовый продукт добавляют водку или хорошо очищенный самогон

С виноградом

Виноградно-айвовый напиток придется по вкусу всем. Необходимые компоненты:

• виноград – 4 кг;
• айва – 6 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 4 л.

Процесс приготовления вина:

1. Виноград не моют. Его давят до однородной массы вместе с плодовой кистью.
2. Айву измельчают до пюреобразного состояния любым удобным способом.
3. Соединяют фрукты, добавляют воду. Высыпают 550 г сахара, предварительно растворенного в воде.
4. Емкость накрывают. Брожение займет 3 дня.
5. Массу хорошо отжимают, добавляют 2 л воды, пробуют на вкус, при необходимости досыпают сахар.

Разливают в емкости с гидрозатвором. Через две недели процеживают от осадка, добавляют сахар. Оставляют вино для брожения. Затем сливают осадок и настаивают.

С белым виноградом айвовое вино получается светло-желтым, с добавлением синего – темно-розовым

Игристое вино

Слабоалкогольный напиток, приготовленный этим способом, похож на шампанское.

Компоненты:

• айва – 1 кг;
• сахар – 600 г;
• водка – 500 мл;
• винные дрожжи – 2 ст. л.;
• вода – 5 л.;
• изюм – 2 шт. на 0,5 л.

Технология:

1. Варят сироп. Когда он остынет, выливают в бродильную емкость.
2. Айву нарезают мелкими кубиками, отправляют к сиропу.
3. Добавляют дрожжи и водку.
4. Ставят гидрозатвор. Выдерживают в тепле две недели. Температуру понижают до 15–18 0C и не трогают заготовку до завершения брожения.
5. Аккуратно отделяют осадок, разливают по бутылкам.
6. В каждую добавляют по 2 шт. немытого изюма.
7. Закупоривают емкости смолой или сургучом.

Кладут горизонтально в подвале.

Игристое вино из айвы будет готово через 6 месяцев

С барбарисом

В алкогольный напиток часто добавляют дополнительные ингредиенты, придающие интересные нотки. Вино из айвы виноделы рекомендуют делать с ягодами барбариса. Для его приготовления необходимо минимум ингредиентов. Состав напитка:

• барбарис – 3 кг;
• айва – 3 кг
• сахар – 4 кг;
• изюм – 100 г;
• вода – 12 л.

Технология:

1. Фрукты и ягоды измельчают до однородной массы.
2. Кладут в емкость, добавляют изюм и 1 кг сахара.
3. Оставляют для предварительного брожения на 3 дня. Массу перемешивают.
4. Максимально отжимают сырье, помещают в бродильную посуду.
5. Добавляют воду, 2 кг сахара. Закрывают гидрозатвором.
6. Через 10 дней сцеживают, осадок выливают. Добавляют 0,5 кг сахара.
7. Через две недели процедуру повторяют.

Когда вино выиграется, его разливают для настаивания и опускают в подвал на 6 месяцев. Периодически убирают осадок.

Барбарис придает напитку темно-розовый цвет и дополняет аромат

Сроки и условия хранения

Айвовое вино считается готовым, если на дне отсутствует осадок. До этого времени его несколько раз отделяют. Выигравший напиток разливают в бутылки, герметично закрывают. Хранят вино обязательно в темном месте с температурой не выше +7 0C. Специалисты рекомендуют не ставить бутылки, а размещать их горизонтально. Срок годности слабоалкогольного напитка 3–3,5 года.

Заключение

Вино из айвы отличается высоким содержанием железа, калия. В нем находится редкий витамин K2, необходимый для усвоения кальция. Вино готовят только из айвы или с добавлением цитрусовых, винограда. Напиток получается слабоалкогольным. У него янтарный цвет и приятное терпкое послевкусие.

Отзывы об айвовом вине

Рекомендуемые записи

Вино из яблок в домашних условиях

Пастеризация домашнего вина 

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Как сделать из ирги вино

Самогон из черешни: 6 рецептов

Брага из сливы для самогона

Ликер из черной смородины в домашних условиях

Домашнее вино из красной смородины: пошаговые рецепты

Самые вкусные рецепты приготовления джема из айвы на зиму