Засолка сухих груздей (белых подгруздков) в домашних условиях на зиму

Текст
Видео
Фото

Содержимое

С осени начинают запасать на зиму не только ягоды, фрукты и овощи. Грибники с особым удовольствием выезжают в лес на «тихую охоту», чтобы насобирать грибов. Плодовые тела засаливают, сушат и готовят из них различные блюда. Особой популярностью для засолки пользуются именно грузди, видов которых немало. И если белые и черные грибы имеют довольно горький млечный сок, из-за которого нуждаются в длительном вымачивание, то сухие грузди, также именуемые как белые подгруздки, ценятся именно за отсутствие горечи. При этом солить сухие грузди на зиму можно по самым разным рецептам.

Сухие грузди, засоленные на зиму, – это одна из самых вкусных холодных закусок

Можно ли солить сухие грузди

Несмотря на то что сухие грузди за рубежом считаются грибами несъедобными, в русскоязычных странах они зарекомендовали себя как одни из самых вкусных представителей грибного царства, но при условии, что плодовые тела были качественно обработаны. И самым лучшим способом приготовления белых подгруздков считается именно консервация. Поэтому солить сухие грузди не просто можно, а даже нужно.

Секреты засолки сухих груздей в домашних условиях

На самом деле не так важен способ засолки сухих груздей, как их предварительная обработка. И при самом сложном рецепте с добавлением различных пряностей и специй, неправильно обработанные грибы могут закиснуть или иметь неприятный привкус. Поэтому данному процессу требуется уделить немало внимания.

Качество консервации зависит и от того, какие грибы были взяты. Самое вкусное соление получается из молодых плодовых тел, которые имеют нежную ломкую мякоть и еще не успели вобрать в себя большое количество токсинов.

После сбора плодовых тел их тщательно очищают от грязи и засохших листьев. Затем грибы погружают в воду, с помощью мягкой щетки счищают остатки земли с поверхности шляпки и ножки. Снова хорошо прополаскивают под проточной водой.

Нужно ли вымачивать сухие грузди перед засолкой

В отличие от обыкновенных груздей, которые имеют млечный сок, у белых подгруздков он отсутствует. Поэтому данные грибы нередко подвергаются нападкам насекомых. Несмотря на то что горечи в плодовых телах нет, вымачивать их перед засолкой все же необходимо.

Внимание! Процедура вымачивания позволяет не только избавиться от нежелательных насекомых, но и способствует выведению из мякоти токсинов.

Как и сколько вымачивать сухие грузди перед засолкой

Вымачивание сухих груздей осуществляют в холодной воде не менее 3 суток. Такая процедура способствует выведению ядовитых веществ из плодовых тел. Чтобы в процессе вымачивания грибы не закисли, воду требуется менять каждые 3-4 часа.

Некоторые грибники и вовсе рекомендуют вымачивание осуществлять не менее 5 дней, чтобы полностью избавить грузди от токсинов

Как готовить рассол для сухих груздей

При засолке сухих груздей холодным способом приготовление рассола требуется крайне редко. Но если под прессом грибы пустили совсем мало сока, то дополнить банку можно. Для этого готовят рассол в соотношении 1 ст. л. не йодированной соли на 1 л воды. Сам процесс заключается в следующих действиях:

  1. В кастрюлю вливают нужное количество воды и ставят на плиту.
  2. Засыпают соль в соотношении 1 ст. л. на 1 л воды.
  3. Доводят до кипения и снимают с плиты. Дают полностью остыть.

По желанию можно добавить специи и лавровый лист.

Сколько солятся сухие грузди

Непосредственно после засолки сухие грузди, как и все грибы, употреблять не следует. Ведь они должны в полной мере напитаться рассолом и солью. Но вот срок просаливания может быть различный в зависимости от рецепта. В среднем пробовать грибы после засолки можно спустя 25-35 дней.

Как солить сухие грузди холодным способом по классическому рецепту

Засолка сухих груздей холодным способом позволяет получить очень вкусную закуску. Особенностью данного метода является то, что грибы получаются довольно хрустящими.

Для классического рецепта холодной засолки потребуются всего лишь белые подгруздки и соль. Ее необходимо использовать не йодированную. Количество напрямую зависит от того, сколько грибов предполагают солить.

Поэтапные действия:

  1. Сухие грузди перебирают, тщательно промывают и вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду.
  2. Вымоченные грибы по одному обмакивают в соли и укладывают в эмалированную кастрюлю вверх ножкой. Данную процедуру выполняют со всеми плодовыми телами.
  3. После закладки груздей в кастрюлю их накрывают и ставят под пресс.
  4. Убирают в темное и прохладное место на 10 дней. За это время грибы должны пустить сок.
  5. Спустя 10 суток сухие грузди перекладывают по стерильным банкам. Герметично закрывают и отправляют в погреб на хранение.
  6. К употреблению грибы будут готовы приблизительно через 30 дней.

Соленые сухие грузди холодным способом подходят для приготовления первых и вторых блюд, салатов, а также как самостоятельная закуска

Как засолить сухие грузди по-алтайски

Засолка белых подгруздков по-алтайски – это отличное решение, если грибов было собрано не очень много. Такой способ позволит получить вкусную и аппетитную закуску. Для приготовления потребуются:

  • сухие грузди – 10 кг;
  • соль – 400 г;
  • укроп (зелень и зонтики) – по вкусу;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец горошком – 30 шт.;
  • гвоздика – 10 бутонов.

Способ приготовления:

  1. Основной ингредиент промывают и перебирают. Оставляют вымачиваться около 3 дней, обязательно меняют воду.
  2. После вымачивания подгруздки еще раз промывают и дают всей воде стечь. После чего их начинают укладывать в подготовленную емкость (можно использовать пластиковый контейнер).
  3. На каждый третий слой грибов обильно выкладывают соль, зелень и пряности. Так чередуют до конца.
  4. Заполнив тару, ставят подгнетный круг и груз. Если пресс нужной силы, то спустя 2 дня подгнетный круг будет полностью покрыт рассолом.
  5. После появления рассола тару с грибами отправляют в прохладное место, накрыв полотенцем.
  6. Полностью готовыми грузди будут спустя 30 дней.

Сухие грузди по-алтайски солить можно непосредственно в стеклянных банках

Как посолить сухие грузди с листьями вишни и смородины

Очень душистыми и приятными на вкус получаются грузди, если при солении добавить несколько листьев смородины и вишни.

Ингредиенты:

  • сухие грузди – 4 кг;
  • соль крупного помола — 200-250 г;
  • 20 листьев вишни и смородины.

Этапы засолки:

  1. Грузди подготавливают, чистят и вымачивают до 5 суток со сменой воды.
  2. Тару обдают кипятком и укладывают на дно половину листьев вишни и смородины, присыпают обильно солью.
  3. Слоями чередуют грибы с солью так, чтобы слой подгруздков был не менее 5 см.
  4. Поверх кладут чистую натуральную ткань, затем вишневые и смородиновые листья. Ставят под гнет.
  5. По истечении 5-7 дней плодовые тела осядут и пустят сок, их можно после перекладывать по стерильным банкам.
  6. Еще спустя 30 дней закуску можно подавать к столу.

Листья смородины и вишни делают закуску ароматнее, а вкус ее ярче

Засолка сухих груздей холодным способом с чесноком и зеленью

Сухие грузди, засоленные холодным способом с чесноком и зеленью, очень приятны на вкус и при этом получаются хрустящими. А для данного процесса потребуются:

  • грибы;
  • соль крупного помола (3-5% от веса грибов);
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • перец горошком (душистый и черный);
  • зелень.
Внимание! Количество ингредиентов используют по вкусу, соли при этом можно взять больше для более длительного хранения грибов.

Процесс засолки:

  1. Сухие грузди тщательно моют щеткой, вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду.
  2. Берут эмалированную кастрюлю и обдают ее кипятком.
  3. Начинают слоями выкладывать грибы в кастрюлю, натирая при этом каждый солью.
  4. Между слоями кладут нарезанный чеснок, перец горошком и корень хрена. Чередуют таким образом до заполнения тары.
  5. Накрывают сверху сложенной в 2-3 слоя хлопчатобумажной тканью, поверх кладут листья хрена и зелень. Ставят под гнет и убирают в прохладное темное место.
  6. Как только грибы дали усадку (это должно произойти через 5-7 дней), их перекладывают по стерильным банкам, закрывают и отправляют на хранение в погреб. Уже через 25-30 дней закуску можно подавать к столу.

Готовая засолка непременно порадует аппетитным чесночным ароматом и нежным вкусом

Как засолить белые подгруздки с листьями хрена и укропом

Засолка белых подгруздков с листьями хрена и укропом практически идентична предыдущему рецепту. Но в данном случае представлены определенные пропорции, что упростит процесс для тех, кто только учится готовить консервации на зиму.

Ингредиенты взяты из расчета на 5 кг очищенный и вымоченных сухих груздей. И на это количество потребуются такие компоненты:

  • соль крупная – 250 г;
  • 5-6 горошин душистого и черного перца;
  • 6 лавровых листов;
  • 2-3 листа хрена;
  • укроп – 1 пучок.

Сам процесс состоит из следующих действий:

  1. Подгруздки тщательно очищают, промывают и погружают в чистую холодную воду на 2-3 дня (жидкость обязательно периодически меняют). Ножки у грибов лучше срезать.
  2. Подготавливают эмалированную кастрюлю, ее обдают кипятком. На дно выкладывают листья хрена, укроп, лавровый лист и перец (половину от всего количества).
  3. Слоями поверх укладывают сухие грузди шляпки вниз. Каждый слой присыпают равномерно солью.
  4. Сверху снова кладут зелень, перец, лавровый лист и хрен.
  5. Накрывают сверху марлей, устанавливают груз и ставят в прохладное место до полной усадки грибов.
  6. Как только подгруздки осели и пустили достаточно рассола, их отправляют в погреб. Готовыми они к употреблению будут уже через месяц (30 дней).

Грибы с укропом и листьями хрена получаются очень пикантными

Как солить белые подгруздки в бочке

Если сбор белых подгруздков увенчался успехом, то большой урожай можно засолить в бочке. Для такой консервации не рекомендуют использовать пряности и чеснок, тогда она порадует насыщенным и ярким грибным вкусом. Для заготовки 10 кг сухих груздей следует взять 2-3 ст. соли крупного помола.

Этапы соления в бочке:

  1. Грибы свежесобранные хорошо промывают, чистят и заманивают на 3 суток, постоянно меняя воду.
  2. За это время подготавливают деревянную бочку. Ее также требуется залить водой на 2 суток, чтобы древесина разбухла и не впитывала в себя сок груздей.
  3. Затем на дно бочки слоем в 6 см выкладывают грибы шляпками вниз (ножки можно срезать).
  4. Поверх грибного слоя посыпают обильно солью. Так чередуют до заполнения бочки.
  5. Последний слой присыпают солью более обильно, накрывают сверху сложенной в 2-3 слоя натуральной тканью. Наверх кладут деревянный круг и ставят гнет.
  6. Через 4-5 дней подгруздки осядут и пустят сок, бочку убирают в прохладное место. Готовыми же грибы будут только через 30-45 дней.

Соленые грузди в бочке – это одна из самых вкусных заготовок с ярким и насыщенным вкусом

Как засолить сухие грузди на зиму, чтобы были белыми и хрустящими

Кушать соленые грибы одно удовольствие, но вдвойне приятнее – если грузди как свежие – белые и очень хрустящие. Именно такими получаются подгруздки, если их засолить по данному рецепту. Для него потребуются:

  • 1 кг свежих сухих груздей;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • листья черной смородины — 4-6 шт.;
  • лавровые листья — 2-3 шт.;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 7-8 горошин перца;
  • 50 г соли крупного помола;
  • 2 ст. л. сахара;
  • вода – 1 л.

Процесс маринования:

  1. Грибы промывают, чистят и вымачивают 2 дня (воду обязательно меняют).
  2. После вымачивания грибов приступают к приготовлению рассола. Наливают воду в кастрюлю, в нее засыпают соль и кладут лавровые листья, перец горошком. Доводят маринад до закипания, удаляют огонь и томят около 5 минут.
  3. Берут банку 500 или 700 мл. Засыпают на дно 2 ст. л. сахара. Выкладывают грибы, слегка трамбуют.
  4. Сверху кладут чеснок, листья смородины и гвоздику. Заливают все горячим маринадом.
  5. Герметично закрывают и оставляют в прохладном темном месте. Пробовать грибы можно будет уже через 25-30 дней.

Хрустящие грибы придутся по вкусу гостям и домочадцам

Засолка сухих груздей на зиму в банках

Рецепт засолки сухих груздей в банке пригодится тем, кто впервые решил испытать себя в роли грибного кулинара. Такую заготовку можно выполнить в небольшом количестве. В любом случае результат порадует.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • сухие грузди;
  • соль;
  • семена укропа.
Внимание! Количество ингредиентов используют из расчета от веса грибов, таким образом, на 1 кг груздей потребуется 2-3 ст. л. соли.

Пошаговое исполнение:

  1. Грибы тщательно чистят и замачивают. Им необходимо дать постоять в воде, периодически ее меняя, около 3-5 дней.
  2. Когда срок вымачивания прошел, вливают воду и открывают подгруздки на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Если их много, то лучше переложить в двойную марлю, завязать концы и подвесить.
  3. Пока вода сливается, подготавливают банки. Их обязательно стерилизуют. Затем на дно выкладывают семена укропа и соль.
  4. Поверх закладывают грибы. Чередуют снова укропом с солью до заполнения банки.
  5. Легким нажатием пальца тромбуют грибы, фиксируют их в таком состоянии с помощью твердых стеблей укропа, поставив их крест-накрест.
  6. Закрывают банку капроновой или полиэтиленовой стерильной крышкой.
  7. Так засоленные грибы должны постоять в прохладном месте (холодильнике или погребе) не менее 40 дней. После чего их можно употреблять в пищу.

Подгруздки по такому рецепту в банке получаются изумительными, в собственном соку

Как солить белые подгруздки сухим посолом без рассола

Сухой способ засолки белых подгруздков также относится к числу тех, что можно выбрать для небольшого количества грибов. Сами плодовые тела получаются насыщенными по вкусу и довольно хрустящими, а благодаря обилию соли они выделяют достаточно сока, поэтому дополнительно рассол доливать не требуется.

Ингредиенты:

  • белые подгруздки – 2,5 кг;
  • соль среднего помола — 200-250 г;
  • 4-5 долек чеснока;
  • корень хрена – 100 г;
  • вишневые листья – 10 шт.;
  • 7 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

  1. Белые подгруздки подготавливают, моют, чистят и замачивают на 3 суток, меняя воду в день 2-3 раза.
  2. Подготавливают тару. Ее желательно простерилизовать, если используют стеклянные банки, или обдать кипятком в случае применения эмалированного ведра или кастрюли.
  3. Грибы тщательно обмазывают солью и выкладывают их на дно тары. Поверх слоя подгруздков кладут очищенные дольки чеснока, нарезанный корень хрена, листья вишни и перец горошком. Так чередуют слои до заполнения тары.
  4. Последним слоем обильно присыпают соль. Ставят под гнет и убирают в холодильник.
  5. После 30 дней сухие грузди можно будет пробовать.

Засоленные белые подгруздки сухим способом остаются хрустящими и очень аппетитными

Как солить сухие грузди: простой рецепт без специй

Посолить сухие грузди без добавления специй можно по следующему простому рецепту. Для него потребуются:

  • грибы – 10 кг;
  • соль крупного помола – 0,5 кг.

Последовательность действий:

  1. Сначала подгруздки моют, чистят и вымачивают в течение 3-5 дней.
  2. Затем их укладывают в подготовленную тару, присыпают каждый слой солью.
  3. Накрывают грибы тканью и кладут деревянный круг. Сверху ставят гнет.
  4. В течение 5-7 дней сухие грузди осядут и уменьшаться в объеме на 1/3 часть. Можно добавить новую порцию грибов.
  5. Солят белые подгруздки 35 дней, после их можно дегустировать.

При засолке простым способом сухие грузди не теряют свой натуральный аромат и вкус

Как засолить сухие грузди на зиму в больших емкостях

Засолка белых подгруздков в большой емкости является выходом для тех, кто просто обожает грибы и различные блюда из них. А сам способ не отличается особой сложностью и не требует каких-либо особых кулинарных навыков.

Для консервирования 10 кг плодовых тел потребуются:

  • не йодированная соль – 500 г;
  • зубчики чеснока – 5-10 шт.;
  • вишневые листья – 3-4 шт.;
  • листья смородины – 3-4 шт.;
  • хрен – 1 лист;
  • черный и душистый перец – 10 горошин;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • укроп – по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Чистые белые подгруздки замачивают на 5 суток.
  2. Перекладывают их на сложенную в несколько слоев марлю и дают стечь всей жидкости.
  3. Заполняют плодовыми телами дно эмалированной кастрюли или ведро (можно использовать из пищевого пластика). Сверху обильно присыпают солью. Так чередуют до заполнения тары.
  4. Последний слой покрывают солью. Затем кладут ткань и сверху чеснок, перец, гвоздику, зелень. Ставят подгнетный круг и пресс.
  5. Оставляют солиться на протяжении 35-40 дней. Грибы за период засолки осядут и пустят обильно сок.

Такой способ соления подходит в том случае, если урожай грибов выдался большим

Правила хранения

Особых правил хранения соленых сухих груздей нет. Их также рекомендуют хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Если консервацию выполняют в стеклянных банках, то их обязательно стерилизуют и желательно закрывают специальными металлическими крышками.

Засоленные подгруздки в бочке должны быть покрыты рассолом, при этом во время хранения условия их выдерживания не должны изменяться, иначе верхний слой грибов покроется плесенью.

Готовыми грибы после засолки считаются спустя месяц, но срок их хранения при этом не превышает 1 года. Поэтому не стоит заготавливать белые подгруздки в большом количестве, а лучше каждый год делать новую партию.

Заключение

Солить сухие грузди – процесс не сложный, не требует каких-либо особых знаний. Такая консервация под силу даже начинающему кулинару, естественно, при условии соблюдения всех требований по подготовке грибов.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector