Как солить сыроежки холодным способом без варки

Текст
Видео
Фото

Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.

Можно ли солить сыроежки холодным способом

Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.

Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:

  • пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
  • зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
  • медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.
Совет! Определить, подходят ли выбранные сыроежки для засолки холодным способом, достаточно легко: нужно попробовать небольшой кусочек на вкус и убедиться в отсутствии горечи. Если это так, грибы можно смело готовить без варки.

Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях

В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:

  1. Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
  2. Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
  3. Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
  4. В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.
Важно! Для засолки нужно выбирать грибы крепкие и плотные, обязательно целые и здоровые, а так как сыроежки достаточно хрупки, при сборе их стоит укладывать в отдельную корзинку.

Подготовка сыроежек к холодному засолу

Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:

  1. Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
  2. Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
  3. Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.
Совет! Можно совместить подготовку собственно с приготовлением быстрых соленых сыроежек холодным способом: обработанные грибы разместить в банках, залить подсоленной водой (40 гр. на 3 л) и оставить под гнетом на сутки. Воду нужно менять каждые 3 часа.

Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты

Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.

Простой посол

Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
  • чеснок – 2 зубца.

Простую холодную засолку выполняют так:

  1. Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
  2. Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
  3. Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
  4. Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.
Совет! Грибы готовы к употреблению уже через 1-2 суток, но лучше дать им просолиться на протяжении 35-40 дней. Все это время их нужно хранить в холодильнике, время от времени меняя ткань и промывая гнет чистой водой, чтобы избежать процессов брожения.

Вкусный посол

Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубца;
  • листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.

После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:

  1. Замочить грибы в воде на 3 часа.
  2. Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
  3. По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
  4. Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
  5. Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
  6. Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.

Совет! Для этого рецепта засолки сыроежек холодным способом стоит взять каменную соль крупного помола.

Острый посол

Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • кинза – ½ пучка;
  • мята – 1-2 веточки;
  • эстрагон – 2 веточки;
  • листья черники – 3-4 шт.

Процесс приготовления включает такие шаги:

  1. Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
  2. Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
  3. Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
  4. Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
  5. Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.

Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.

Старорусский посол

Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
  • листья хрена, смородины, папоротника.

Пошаговое выполнение включает следующие действия:

  1. Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
  2. Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
  3. Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.

Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.

Сроки и условия хранения

Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:

  1. Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
  2. Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
  3. Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.

Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.

Заключение

Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector