Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео

Подтопольники или рядовка тополевая – грибы, хорошо известные в Сибири. В народе их еще знают, как «морозики» и «песочники». Солить подтопольники не так уж сложно. Однако есть ряд нюансов, о которых необходимо помнить, прежде чем приступать к засолке.

Как подготовить подтопольники к засолке

Подтопольники обладают приятным, чуть сладковатым вкусом, и легким ароматом. Сами грибы мясистые, среднекрупные. Шляпки у взрослых экземпляров достигают 18 см в диаметре.

Подтопольники относят к условно-съедобным видам, а значит, требуют большего внимание при их обработке. Собирают рядовку со второй декады августа до начала октября. Как правило, грибница у них большая, поэтому набрать в одном месте почти всю корзину не составляет труда.

Определить возраст грибов можно по шляпке. У взрослых экземпляров пластинчатая ее часть имеет коричнево-красный окрас, у молодых подтопольников пластины бело-розовые. В заготовках используется гриб целиком. Ножки рядовок отличаются мясистостью, поэтому, как и шляпки, они идут в консервацию.

Собирать рядовку можно с августа до октября

Перед приготовлением подтопольники очищают от лесного мусора: хвои, мха, травы, грунта. Удобнее это делать кисточкой или сухой мягкой тряпкой. Затем рядовки перебирают, отделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого подтопольники необходимо вымочить.

Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Подтопольники кладут в таз и заливают большим количеством холодной воды. Каждые 6-8 часов жидкость меняют. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам.

Перед готовкой песочник проверяют. Если после вымачивания он стал упругим и более крепким (не ломается при нажатии), значит, его можно использовать в консервации или готовке.

Подтопольники жарят, варят, солят и маринуют. В любом случае они становятся прекрасным дополнением, как к семейному обеду, так и к праздничному ужину. Однако именно засолка – один из самых популярных способов приготовления песочников.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом 

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

• продукт не нужно вымачивать несколько суток;
• период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
• хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

• рядовка тополевая – 2 кг;
• соль – 80 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• укроп.

Шаги:

1. Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
2. Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
3. Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
4. Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
5. Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

Потребуется:

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

Процесс приготовления:

1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Рецепты засолки подтопольников

Засолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт соленых подтопольников на зиму

Классическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

Потребуется:

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• соль — 80 г;
• сахарный песок – 75 г;
• эссенция уксусная – 20 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• гвоздика – 7 шт.

Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

1. Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Затем переложить подтопольники в кастрюлю, залить водой и отправить варить на среднем огне на 25-30 минут.
   
3. Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
   
4. Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
   
5. Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
6. В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
7. Закатать крышками.

После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.

Соленые подтопольники с чесноком

Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.

При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

Потребуется:

• подтопольники – 6 кг;
• укроп – 4 зонтика;
• чеснок – 10 долек;
• листья лавра – 10 шт.;
• специи (любые) – по вкусу;
• соль (крупного помола) – 180 г.

Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

Пошаговое приготовление:

1. Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
2. Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Соль смешать со специями.
4. В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
5. Поставить под гнет и отправить в холодное место на 21 день.
6. После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.

Как засолить подтопольники на зиму в банках

Соль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).

Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

Потребуется:

• подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
• соль морская, крупная – 200 г;
• перец (горошек) – 12 шт.;
• укроп (зонтики) – 8 шт.

Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

Этапы приготовления:

1. Грибы залить водой и варить 15-20 минут, после чего слить жидкость, ополоснуть песочники и снова, залив холодной водой, отправить на средний огонь на 40-50 минут.
2. Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
3. В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
4. Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
5. Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

Хранить подтопольники лучше в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 °С. Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать можно с луком и свежей сметаной.

Видео засолки подтопольников:

Как солить подтопольники под капроновую крышку

Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:

• легко надеваются на банки;
• не ржавеют и не выделяют в маринад вредных веществ;
• могут многократно использоваться;
• не требуют применения специальных приспособлений;
• стоят недорого.

Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки. Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на 15-20 секунд.

Для засолки тополевой рядовки на зиму лучше всего подойдет некрупные экземпляры.

Потребуется:

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• укроп сухой – 10 г;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лавровый лист – 7 шт.

Заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах

Этапы приготовления:

1. Грибы хорошо помыть и отварить 2 раза. Первый раз – томить на среднем огне 15 минут после кипения, второй – 40.
2. Между варкой песочники необходимо ополоснуть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Воду довести до кипения, посолить, ввести лавровый лист, перец и сухой укроп. При желании можно добавить любимые специи.
4. Подтопольники уложить в чистые простерилизованные банки, залить рассолом и закупорить капроновыми крышками, ошпаренными в кипятке.

Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

Как солить грибы песочники с морковью и луком

Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

Потребуется:

• песочники (вымоченные) – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 80 г;
• уксус (9%) – 60 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лист лавра – 8 шт.

Соленые песочники можно употреблять уже через 1 месяц

Этапы приготовления:

1. Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.
2. В кастрюлю налить 3 л воды, добавить овощи и довести до кипения. Томить 7-9 минут на слабом огне.
3. Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. За 2 минуты до окончания ввести уксус.
4. В простерилизованные банки уложить грибы шляпками вниз и залить горячим маринадом.
5. Закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и держать так до полного остывания.

Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц.

Как засолить подтопольники с листьями смородины

Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

Потребуется:

• рядовка тополевая (подготовленные, вымоченные)– 4 кг;
• поваренная соль крупного помола – 200 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• укроп (зонтики) – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лист смородины (свежий) – 8 шт.

Хранить соленые грибы нужно в подвале или холодильнике

Этапы приготовления:

1. Подтопольники отварить в подсоленной воде (20 минут).
2. Жидкость слить, грибы снова залить чистой водой, добавить крупно порезанную луковицу и готовить еще 20 минут.
3. Откинуть подтопольники на дуршлаг, убрать лук, дать грибам обсохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
4. Приготовить маринад: в 1,5 литрах воды растворить соль, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
5. Отправить грибы в маринад и томить на малом огне 12-15 минут.
6. На дно простерилизованных в духовке банок выложить по 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
7. Аккуратно разложить по банкам песочники с маринадом и закрутить их крышками.

Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц.

Как солить тополевую рядовку с кориандром

Простой рецепт засолки с кориандром по силам даже начинающим кулинарам.

Потребуется:

• подтопольники (подготовленные) – 4 кг;
• вода – 1,6 л;
• кориандр – 15 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 60 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• перец душистый – 10 шт.

Соленая тополевка может храниться в холодильнике до 1 года

Шаги:

1. Главный продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
2. Готовят маринад: воду доводят до кипения и вводят соль, сахар, кориандр и душистый перец.
3. Варят маринад 20-30 минут, затем остужают и вводят уксус.
4. Подтопольники распределяют по простерилизованным банкам, заливают почти до самого верха.
5. Закатывают крышками.

При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

Как засолить песочники с луком

Не требует много усилий и засолка тополевой рядовки с луком.

Потребуется:

• подтопольники (вымоченные) – 4 кг;
• лук – 800 г;
• вода – 1,4 л;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• лавровый лист – 8 шт.;
• соль каменная крупного помола – 60 г;
• сахар – 100 г;
• уксус (9%) – 90 мл.

Из соленых песочников можно готовить грибные супы и жульены

Этапы приготовления:

1. Отварить вымоченные песочники (20 минут), откинуть на сито и дать обсохнуть.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и томить все на среднем огне 5-7 минут. В конце ввести уксус.
4. В стерилизованные банки заложить слоями лук и грибы, залить все маринадом и закатать крышками.

Остывают подтопольники в помещении сутки, затем их убирают на хранение в холодильник или погреб.

Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

Видео, как засолить подтопольники в домашних условиях:

Как засолить рядовку тополевую с укропом и цедрой

Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками. Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности.

Потребуется:

• подтопольники (подготовленные) – 5 кг;
• вода – 1,6 л;
• семена укропа – 10 г;
• цедра лимона – 8 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 80 г;
• уксус (9%) – 100 мл;
• перец черный (горошек) – 20 шт.

Рядовка тополевая – источник клетчатки и тиамина

Шаги:

1. Рядовку варят 15 минут, затем откидывают на сито и просушивают.
2. Готовят маринад: вода доводится до кипения, добавляются специи, уксус (кроме цедры) и томят на огне 7 минут.
3. В сотейник с маринадом отправляют подтопольники, затем вводят цедру и кипятят еще 15 минут.
4. В заранее простерилизованные банки выкладывают грибы с маринадом и закупоривают предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

После остывания при комнатной температуре засолку убирают на хранение в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем. Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами.

После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.

Соленые песочники перед употреблением следует помыть, чтобы избавиться от лишней соли.

Заключение

Солить подтопольники просто. В зависимости от выбранного метода и рецепта процедура засолки занимает от 1,5 до 2 часов. Большинство рецептов по силам даже новичкам, а результат при этом мало в чем уступит шедеврам опытных кулинаров.

Рекомендуемые записи

Капуста квашеная с яблоками

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Как солить капусту 

Квашеная капуста с морковью

Как солить капусту на зиму в ведре

Засолка капусты в банках в рассоле 

Квашеные огурцы в бочке, в ведре: 12 рецептов на зиму

Можно ли солить грузди и рыжики вместе: рецепты засолки и маринования

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов