Засолка груздей горячим способом в домашних условиях на зиму

Соленые грузди горячим способом на зиму украсят любой стол. Несмотря на простоту приготовления блюда, получаются ядреные, хрустящие и очень вкусные грибы. Нужно только запастись временем, ведь перед солением грузди требуют особой подготовки.

Сибиряки с давних времен назвали грузди царскими грибами

Солить можно белые и черные грузди, которые относят к группе условно-съедобных. Их также называют млечниками за сок, который выделяется на срезе. А сибиряки подарили млечникам титул царя грибов.

Как солить грузди горячим способом

Грузди (млечники) – условно-съедобные пластинчатые грибы с тонким ароматом и упругой плотной мякотью. В них содержится ядреный млечный сок, имеющий способность окисляться под воздействием воздуха и менять цвет.

Одинаково вкусными в заготовках на зиму получаются белые и черные грузди. Но если пренебречь правилами подготовки, то блюдо может представлять опасность для пищеварительной системы. Поэтому важно знать, как правильно выбирать и готовить этот деликатес.

Лучшим вариантом для засолки груздей станут грибы, собранные в лесу собственноручно. Если нет возможности заняться тихой охотой, то предпочтительно приобретать продукт у надежных, проверенных продавцов.

Всегда нужно помнить основные правила при сборе грибов: собирать их нужно в экологически благоприятных зонах и не брать те, которые вызывают сомнения.

Сначала грузди очищают от земли, сухих листьев и прочего мусора. Делать это можно с помощью зубной щетки, но очень аккуратно, чтобы не поломать грибы. Далее помыть в проточной воде. Червивые и трухлявые экземпляры для засолки не подойдут.

Чтобы засолить грузди горячим способом по всем правилам, их нужно предварительно вымачивать в воде.

Делают это так: в широкую емкость укладывают грузди, заливают холодной водой. Чтобы грибы полностью находились в воде, сверху придавливают их блюдцем немного меньшего диаметра, чем сама емкость. Так оставляют грузди на сутки. Воду меняют каждые 4 часа.

Через сутки воду сливают. Стоит обратить внимание на воду (ее прозрачность) и состояние грибов. Если вода темная, а мякоть млечников твердая, то замачивание повторяют.

Процедуру замачивания повторяют 2 – 3 раза, каждый раз оставляя емкость на сутки. В процессе вымачивания черные млечники обретают лиловый оттенок, а белые — голубоватый. Это нормальное явление.

При вымачивании грибы придавливают грузом

Вымачивание сделает млечники эластичными, что позволит им сохранить форму, избавит от горечи. В дальнейшем солят грузди целиком или режут на части, если они очень крупные.

После того как замачивание завершено, приступают к засолке. Солить грузди можно холодным и горячим способом. В последнем случае применяют отваривание, потому и считают этот вариант горячим.

Вместе с этими грибами можно засолить волнушки и рыжики. Подготавливают их аналогичным способом. Вкус от такого соседства только выигрывает.

Для придания блюду особого аромата используют душистые травы и специи: зонтики укропа, лавр, черный перец (горошек) и чеснок. Соль для приготовления нужна не йодированная, крупного помола.

Как приготовить рассол для груздей горячим способом

Уложенные в банки млечники заливают рассолом, в котором их предварительно варили. Приготовление рассола: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль из расчета 2 ст. л. на литр воды и лаврового листа. Когда вода закипит, закладывают в кастрюлю грибы и отваривают до тех пор, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.

Отваривать млечники нужно в просторной емкости, не забывая снимать пену

Обычно время отваривания колеблется от 20 до 30 минут. После того как млечники готовы, их откидывают на дуршлаг. Рассол понадобится для того, чтобы залить им грибы.

В традиционном рецепте приготовления горячим способом млечники бланшируют или отваривают в воде, отдельно готовят рассол. При этом соли берут по 3 ст. л. на 1 л воды. Замачивание не проводят, поэтому блюдо получается ядреным, с легкой горчинкой.

Как засолить грузди горячим способом по классическому рецепту

В качестве тары для засолки применяют эмалированные емкости с широким горлом или дубовые бочки, которые предварительно моют с содой и сушат на солнце.

Для приготовления понадобится:

• свежесобранные млечники — 2,5 ведра;
• вода — 6 л;
• соль — 18 ст. л. с горкой;
• лавровый лист, перец черный горошком — по 1 пачке.

Грибы почистить и промыть. При сильных загрязнениях допускается замачивание в воде на несколько минут для того, чтобы избавиться от присохшей листвы и грязи.

В большую емкость, к примеру, эмалированное ведро, налить воду и довести ее до кипения. Затем выложить в нее подготовленные грибы. В кипящей воде бланшировать грузди не более 5 минут, не забывая снимать пену.

Откинуть млечники на дуршлаг и приготовить рассол: прокипятить воду с добавлением соли из расчета 3 ст. л. на литр. Рассол снять с плиты.

В предварительно подготовленные банки уложить лавровые листы, перец и шляпками вниз начинать выкладывать грибы. Залить в банки горячий рассол. Дать жидкости просочиться вниз, и долить рассол. После этого закрыть полиэтиленовыми крышками.

Горячий способ без рассола: укладывают слои, пересыпают каждый солью

Через некоторое время, когда банки с грибами остынут, крышки следует открыть и проверить уровень жидкости. По мере необходимости долить их рассолом, закрыть и вынести в прохладное помещение. Блюдо готово к подаче к столу через 40 дней.

Как засолить грузди горячим способом на зиму в банках

Горячим способом готовят соленые грузди в двух вариантах: с предварительным вымачиванием, пересыпая солью слои, или просто заливают рассолом. Оба варианта предусматривают отваривание грибов.

Для засолки в банках подойдут млечники среднего размера. Крупные придется разрезать на 2 – 4 части, чтобы их было легче укладывать в посуду. Отваривают подготовленные грузди в подсоленной воде (2 ст.л. на 1 л). Когда млечники опустятся на дно, они готовы к засолке.

Необходимо откинуть грибы на дуршлаг, чтобы жидкость с них полностью стекла. В зависимости от выбранного варианта грибы укладывают ножками вверх, пересыпая солью каждый слой, добавляя специи, заливают рассолом. Соль берут из расчета 30 г на кг груздей или на 1 литр воды.

В этом варианте используют в качестве ароматических добавок:

• листья черной смородины;
• укроп (зонтики);
• гвоздику;
• чеснок;
• перец;
• лавровый лист.

Грузди, соленые по этому рецепту, готовы для подачи к столу через 25 – 35 дней.

Простой способ соления груздей горячим способом

Несмотря на то что выраженным грибным ароматом грузди не отличаются, засоленные простым способом без дополнительных компонентов, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Главное в такой закуске – тонкий аромат самих млечников и их изысканный вкус. Для приготовления понадобится емкость с широким горлом, гнет (груз). На 1,5 кг грибов — 6 ст. л. соли.

Укладка в банки должна быть максимально плотной, чтобы не образовывались пустоты

Очищенные, промытые грузди вымачивают в воде 2 суток с периодической сменой воды через 4 часа. Затем грузди отваривают в кипящей воде по общим правилам. Время отваривания составит полчаса.

Грузди укладывают, пересыпая каждый слой солью. Верхний застилают марлей, сверху кладут гнет. Тару ставят в прохладное помещение на месяц. Через 30 дней закуску можно расфасовать по банкам и отправить в погреб, а можно подать к столу и с удовольствием съесть.

Засолка сырых груздей горячим способом

В многочисленных источниках, предлагающих кулинарные рецепты, можно встретить самые разные формулировки и названия. Засолка сырых груздей горячим способом подразумевает отваривание грибов, минуя процесс замачивания.

Для этого очищенные сухие млечники отправляют в кипяток, добавляя столько соли, чтобы ее вкус был ощутим. После получасового отваривания откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью. В этом рецепте соль добавляют в количестве 50 г на 1 кг грибов.

Грузди для засолки следует укладывать шляпками вниз

На дно емкости укладывают листья смородины, вишни, семена укропа и нарезанный дольками чеснок, насыпают слой соли (2 ст. л.), затем грузди. Каждый слой нужно пересыпать солью. Верхний дополнительно укрывают листьями хрена.

Накрывают марлей и ставят груз. Заполненную емкость помещают в холодное место на 45 дней. За это время грибы будут активно выделять сок. Он должен покрыть грибы полностью. При недостаточном количестве сока можно долить в емкость холодную кипяченую воду.

Как вкусно засолить грузди горячим способом с чесноком и укропом

Очищенные грузди варят в кипящей воде примерно 20 минут. Воду, в которой грузди варились, сливают.

Зонтики укропа обдают кипятком, чеснок режут пластинками. Количество определяют по вкусу. На дно кладут дольки чеснока, насыпают соль. Посыпанные солью слои перекладывают укропом. На уложенные млечники обязательно ставят груз и выносят в холодное место.

Через месяц закуску можно фасовать по банкам и подавать к столу, минимум ингредиентов сделает ее ароматной и вкусной

Грузди, соленые горячим способом с уксусом

Вариант приготовления с добавлением уксуса схож с процессом маринования. Отличие от классического способа заключается во времени отваривания и условиях хранения блюда.

Подготавливают грузди по общим правилам с замачиванием в течение 2 суток. А отваривают недолго: 15 – 20 минут, но дважды. Первый раз в воде, второй — в маринаде.

Для приготовления маринада на 1 л воды понадобится:

• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец горошком черный и душистый по 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.

В воду вводят соль, сахар и специи. Доводят на медленном огне до кипения, после чего в этом маринаде отваривают млечники в течение 15 минут. Отваренные грузди утрамбовывают в банки, заливают доверху маринадом. В каждую банку объемом до 1 л вливают чайную ложку уксуса. Закатывают жестяными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Закуска считается готовой спустя 1 – 2 недели

Грузди, соленые горячим способом в рассоле

Приготовления в рассоле мало чем отличается от классического по составу компонентов и алгоритму готовки.

Пропорции воды и соли используют, опираясь на классический рецепт готовки. В качестве ароматных дополнений нужно взять: чеснок, укроп, листья вишни и смородины. Добавление дубовых листов или хрена только приветствуется.

Листы хрена придают блюду пикантность, а грибам помогают сохранить свойственную упругость

Соль и пряности кладут в воду и ставят кастрюлю на огонь. В кипящий маринад выкладывают грибы, на слабом огне отваривают 15 – 20 минут. Укладывая в банки, пересыпают каждый слой небольшим количеством соли.

До самого горлышка заполняют рассолом банки с грибами и закрывают пластмассовыми крышками.

Соленые грузди горячим способом в ведре с листьями хрена и смородины

Для засолки в ведре горячим способом, используют простой проверенный рецепт. Изначально очищенные грузди вымачивают 2 суток, меняя воду.

По окончании процесса вымачивания потребуется варка в течение 10 – 15 минут. Благодаря короткому времени варки они получаются упругими и хрустящими. А пикантность вкуса подчеркнет хрен и черная смородина.

В ведро укладывают предварительно ошпаренные кипятком листья. Затем — слоями грузди, пересыпанные солью. На 1 кг млечников понадобится 70 г соли.

Придавливают гнетом и дают постоять примерно 1 месяц в погребе или другом прохладном месте

Грузди, соленые горячим способом без вымачивания

В приготовлении солений можно обойтись без вымачивания. Если этот процесс кажется трудоемким и длительным, опытные кулинары советуют его заменить отвариванием и приготовлением рассола.

Грибы после отваривания можно залить рассолом, а можно повторно проварить. Время варки в данном случае сокращается до 10 – 15 минут.

Как солить грузди горячим способом в кастрюле с листьями вишни

Солить грузди с листьями вишни рекомендуется по аналогии рецепта грибов с листьями хрена.

Млечники вымачивают, отваривают 15 – 20 минут, откидывают на дуршлаг

На дно кастрюли выкладывают листочки вишни. Они способствуют сохранению упругости мякоти грибов. Насыпают соль и укладывают грузди шляпкой вниз, пересыпая солью.

На 5 кг млечников понадобится 15-20 вишневых листочков. Обязательно ставят под гнет и оставляют в прохладном месте. Время ожидания составит 30 – 35 дней.

Малосольные грузди горячим способом

Грузди получаются в меру острыми, хрустящими и не сильно солеными. Для малосольной закуски понадобится:

• млечники — 1 кг;
• соль — 40 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• семена укропа;
• лавровый лист;
• корень хрена.

Вымачивание длится 2 – 3 дня. Отваривание — 10 – 15 минут. Укладывают млечники в банки, пересыпая солью, добавив специи. Кусочек хрена и чеснок мелко режут и отправляют в банку.

Утрамбовав грибы так, чтобы не оставалось пустот, сверху доливают соленую кипяченую воду.

Закрывают полиэтиленовыми крышками и отправляют в холодильник на месяц

Очень легкий способ засолки груздей горячим способом

Рецепты, в которых вымачивание не применяется или его время сокращено, позволяют приготовить блюдо в минимальные сроки. Этот способ очень прост.

Ингредиенты:

• млечники — 3 кг;
• соль — 20 ст. л. на 1 л воды;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• листья дуба — 5 – 7 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зонтик укропа — 5 – 7 шт.

Подготовленные грибы замачивают на 1 час. В кипящую воду с добавлением соли и специй выкладывают грибы и варят в течение получаса на медленном огне.

Верхний слой утрамбовывают, добавляя зонтики укропа или листья хрена

Грузди укладывают в банку. Рассол процеживают и доводят до кипения. Горячий рассол вливают в банку, закрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник. Блюдо можно подавать к столу через 40 дней.

Через сколько дней можно есть грузди горячей засолки

Как правило, готовность грибов наступает по окончании процесса. Соленые горячим способом грузди употребляют в пищу не ранее, чем через 25 – 30 дней. В некоторых рецептах указан более долгий срок ожидания.

Важно, чтобы после вскрытия банки в них не образовывались пустоты, а грибы всегда оставались в рассоле. Именно по этой причине рекомендуется использовать для соления емкости небольшого объема.

Правила хранения

Чтобы заготовки не испортились, хранить необходимо в погребе или холодильнике. Срок хранения для подобных блюд составляет несколько месяцев, поэтому грузди благополучно зимуют при условии соблюдения температурного режима.

Еще один важный момент, влияющий на хранение, — подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно мыть с содой. Тоже касается и эмалированной посуды, и деревянной тары. Кадки и бочки после мытья ставят сушить на солнце.

Заключение

Соленые грузди горячим способом получатся вкусными и хрустящими, если готовить их по всем правилам. Алгоритм приготовления каждого из рецептов очень схож. Несмотря на кропотливость процесса, результат всегда получается отменным.

Рекомендуемые записи

Капуста квашеная с яблоками

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Как солить капусту 

Квашеная капуста с морковью

Как солить капусту на зиму в ведре

Засолка капусты в банках в рассоле 

Рыжики на зиму: рецепты приготовления с пошаговыми фото

Как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях

Можно ли солить грузди и рыжики вместе: рецепты засолки и маринования