Содержимое
Способов переработки на зиму огурцов довольно много. Овощи универсальны в использовании, их маринуют, солят, включают в салаты, ассорти, квасят вместе с помидорами или капустой. Огурцы в листьях хрена – один из вариантов зимней заготовки. Технология простая, не требующая много времени, продукт на выходе получается упругим и хрустящим.
В широкую емкость огурцы устанавливают вертикально, чтобы уменьшить пустоты
Что дают листья хрена при засолке огурцов
Солить огурцы с листьями или с корнем хрена – традиционный русский способ заготовки на зиму. Растение используют при мариновании или квашении овощей. Ингредиент многофункциональный, химический состав богат на витамины и аминокислоты, минеральные соединения. Благодаря синигрину растение горькое, но не жгучее, хотя в заготовке горечь не ощущается, а вот пикантность вкусу огурцов он придает.
В составе находится лизоцим – вещество с бактерицидными свойствами, поэтому растение еще и неплохой консервант, его присутствие в продукте, продлевает срок годности и исключает процесс брожения. В составе хрена содержится высокая концентрация дубильных веществ, благодаря чему плоды получаются упругими, с характерным для соленых огурцов хрустом.
Выбор и подготовка ингредиентов
Несколько требований к продуктам, используемым для зимней заготовки. Овощи понадобятся небольшого размера, одинаковой длины (не более 10 см). В емкость их будут устанавливать вертикально,
Предпочтение отдают сортам, предназначенным специально для засолки и консервирования, у них более плотная консистенция и прочная кожура. Лучше взять выращенные в открытом грунте.
Огурцы перерабатывают сразу после сбора урожая. Если они лежали, их необходимо поместить в холодную воду на 2-4 часа, за это время плоды восстановят тургор и в заготовке получатся упругими. Не подходят поврежденные или с признаками гниения экземпляры.
Зеленую массу хрена берут молодую, небольшого размера в нее легче будет завернуть плоды, т. к. она более эластичная, чем старая. Поверхность должна быть целой без надрывов, пятен и дыр.
Не используют йодированную и морскую соль, т. к. йод делает огурцы мягкими, с неприятным привкусом.
Подготовка банок
Емкости под заготовку используют любые, кроме оцинкованного металла. Можно взять эмалированную посуду или из пищевого пластика. Чаще солят огурцы в стеклянных банках, объем роли не играет.
Если переработка не предусматривает закатку, небольшие сколы на горлышке допустимы. Соленые огурцы хранят под капроновыми крышками. В случае маринования проверяют, чтобы резьба была целой, а на корпусе емкости не было трещин.
Стерилизация необходима для консервации.
Обрабатывают банки и крышки любым привычным способом
Для засолки предварительно моют тару пищевой содой, ополаскивают и обдают кипящей водой.
Рецепты огурцов, завернутых в листья хрена
Соленые огурцы, завернутые в листья хрена, можно сделать холодным или горячим способом, рецепты мало чем отличаются между собой. Маринование, требует длительной термической обработки, технология более сложная, но и срок годности продукта намного дольше.
Простой рецепт соленых огурцов в листьях хрена на зиму
Способ довольно популярный и нетрудоемкий. Для засолки можно использовать любую емкость, в зависимости от количества перерабатываемых овощей. Все ингредиенты заготавливают заранее и берут только хорошего качества.
Листья хрена заготавливают по количеству плодов.
Для переработки понадобится:
- чеснок – 1 головка;
- огурцы – 1,5 кг;
- зеленый укроп и кинза – по 1 пучку;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Как альтернативу хрену используют листья винограда
Последовательность рецепта засолки огурцов с листьями хрена в 5 л ведре из пластика:
- Чеснок разделяют на доли, их можно использовать целыми или разрезать на 2 части. Половину головки кладут на дно емкости.
- Укроп в количестве 2/3 от пучка рвут или режут крупными частями, также поступают и с кинзой, зелень идет сверху на чеснок.
- На листьях оставляют немного стебля сверху, огурцы начинают заворачивать с жесткой верхней части. На втором витке прожилка проткнет лист, таким образом, зафиксирует скрутку, лишнюю часть можно удалить.
- Овощи устанавливают вертикально, компактно.
- Сверху кладут оставшийся чеснок и зелень.
- Делают рассол из холодной сырой воды, в ней растворяют специи, и заливают огурцы.
Устанавливают гнет, через 10 дней можно снимать пробу.
Маринование огурцов с листьями хрена и веточками смородины
Рецепт маринованных огурцов с листьями хрена рассчитан на трехлитровую банку. Овощи берут небольшой длины, каждый заворачивают в листок. Устанавливают вертикально. В маринад идет:
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 80 мл.
Для закладки:
- чеснок – 1 головка;
- укроп и петрушка – по 1 пучку;
- смородина – 4 веточки.
Технология маринования:
- Пересыпают слои овощей чесноком, зеленью и смородиной.
- Готовят маринад из 1,5 л воды, в кипятке растворяют соль, сахар и заливают емкости.
- Ставят стерилизовать на 20 минут, перед завершением вливают уксус.
Банки закрывают и утепляют на 24 часа.
Огурцы в листьях хрена без уксуса
Можно переработать овощи горячим методом. Для консервирования огурцов с листьями хрена берут:
- семена или сухие соцветия укропа в свободной дозировке;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л;
- вода – 1 л;
- веточка розмарина;
- головка чеснока, при желании можно добавить чили.
Последовательность засолки огурцов в листьях хрена на зиму:
- Огурцы заворачивают.
- Укладывают в емкость, можно в банку объемом 3 л, вертикально или горизонтально, без пустот.
- Каждый слой перекладывают чесноком и специями.
- В кипящей воде, растворяют специи, заливают заготовку до полного ее покрытия.
Закрывают капроновыми крышками и убирают в подвал.
Чем заменить листья хрена при засолке
Дубильные вещества содержатся в составе:
- вишни;
- дуба;
- черной или красной смородины;
- рябины;
- винограда.
Черная смородина кроме бактерицидного свойства придаст продукту дополнительный аромат. Дуб повлияет на плотность плодов. Рябина из перечисленных вариантов, является самым сильным консервантом. Если технология заготовки предусматривает обвертывание огурцов, используют виноградные листья, вкус мало чем будет отличаться от хрена.
Сроки и способы хранения заготовок
Основное условие для продления срока годности – это низкая температура, режим не должен превышать +4 0C, но и не опускаться ниже нуля. Это условие для соленых огурцов. Если заготовка стоит в подвале без освещения, срок годности в пределах 6 месяцев. Маринованные огурцы прошли термическую обработку, в рассоле присутствует уксус, такой способ продлит срок хранения до 2 лет.
Заключение
Огурцы в листьях хрена получаются упругими, хрустящими с приятным пикантным вкусом. Растение не только придает плотность, но и играет роль консерванта. При соблюдении температуры срок годности продукта длительный. После переработки холодным методом огурцы готовы через 10 дней, при заливке горячим рассолом срок уменьшается до 6 дней.
