Как засолить рыжики и волнушки на зиму холодным и горячим способом

Текст
Видео
Фото

Засолка – это один из способов домашнего консервирования, когда добавление большого количества соли препятствует развитию бактерий и грибков, способствуя сохранению продуктов. Заготовленные таким методом грибы – один из традиционно русских рецептов. Солить волнушки и рыжики можно вместе, соблюдая основные пропорции и правила.

Можно ли солить волнушки вместе с рыжиками

Приготовление солений и маринадов связано с особенностями видов грибов. Волнушки относят к условно-съедобной группе. Перед приготовлением их замачивают не менее чем на сутки, а затем отваривают. Рыжики, наоборот, при обилии воды становятся водянистыми, их шляпки и плодовые тела темнеют, теряют первоначальную структуру. Несмотря на различия, волнушки и рыжики можно солить вместе.

Как солить вместе рыжики и волнушки

Чтобы правильно засолить грибы таких разных сортов, как волнушки и рыжики, необходимо учитывать особенности каждой разновидности. Вкусные заготовки получаются из тщательно подготовленного сырья.

Перед тем как солить продукт, проводят сортировку грибной массы:

  • исключают червивое, поврежденное, подгнившее сырье;
  • предпочтение отдают одинаковым по размерам грибам, потому что они засаливаются равномерно;
  • нижнюю часть среза на ножке дополнительно подрезают на 2 — 3 мм.

В обработке рыжиков используют минимум воды. Шляпки и поверхность ножек чистят мелкой щеткой, для удаления серьезных загрязнений применяют влажную тряпку.

Волнушки замачивают для удаления горечи, которой обладает млечный сок, выделяющийся на срезе мякоти. Если не подвергать этот сорт суточному замачиванию, то солить продукт бесполезно – заготовка будет испорчена. После замачивания грибную массу дополнительно промывают, затем отваривают на протяжении 20 — 30 мин.

После подготовки каждой разновидности можно начинать солить волнушки вместе с рыжиками. Делать это можно холодным и горячим способом. Оба варианта имеют свои преимущества. По отзывам грибников заготовки горячим методом напоминают маринады, а использование холодного засаливания дает классический вкус грибов.

Для того чтобы вкусно посолить рыжики и волнушки, берут крупную морскую соль. Структура ее кристаллов способствует более эффективному просаливанию шляпок и ножек.

Важно! Оба вида часто растут рядом. Они предпочитают березовые рощи или еловые леса.

Способы засолки рыжиков и волнушек

Для приготовления соленых рыжиков и волнушек используют один из способов:

  1. Горячий. При этом методе рассол готовят путем кипячения с дополнительными ингредиентами. В кипящей жидкости шляпки с ножками проваривают на протяжении 20 мин. Затем остужают, раскладывают по банкам.
  2. Холодный. Способ, при котором шляпки и ножки прослаивают, добавляют компоненты для улучшения общего вкуса, устанавливают груз на 1 — 2 дня, закрывают крышками, убирают на хранение.
  3. В кадках. Этот вариант засолки «в собственном соку» требует использования гнета. Слои повторяют, раскладывая дополнительные ингредиенты, сверху накрывают капустными листьями и утяжеляют. После оседания под гнетом допускают добавление свежей порции грибов. Такой метод предполагает использование настоящих деревянных кадок, предназначенных для пищевых продуктов. Процесс засолки проходит при температуре не более +10 °

Важно! На Руси грибы было принято солить в 20-литровых бочках, а тяжелые камни использовали в качестве гнета.

Как солить рыжики и волнушки холодным способом

Соление рыжиков вместе с волнушками холодным способом подразумевает использование подходящих стеклянных емкостей. Банки выбирают с учетом того, чтобы горлышко позволило прочно установить груз после раскладывания массы.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы общим весом — 1 кг;
  • 6 — 8 долек чеснока;
  • 3 веточки укропа, петрушка по вкусу;
  • треть стакана крупной соли без добавок.

Шляпки, ножки очищают, проваривают, после остужают. На дно банки насыпают слой соли, затем раскладывают грибы, чеснок, укроп, петрушку. Каждую прослойку равномерно просаливают с расчетом, чтобы общего количества хватило на всю массу. Верх прикрывают блюдцем, на него устанавливают груз. Можно использовать емкость, наполненную водой. Оставляют засолку на 48 ч., затем гнет снимают, закрывают крышкой, убирают для дальнейшего хранения.

Совет! Для засолки холодным способом иногда используют большие кастрюли: так удобнее устанавливать груз на верхний слой заготовки. После выделения рассола, через 48 ч., грибы раскладывают по стеклянным банкам, подливая выделившуюся жидкость.

Как посолить волнушки и рыжики горячим способом

Волнушки для приготовления засолки-ассорти горячим способом проваривают не 30, а 15 мин. Рыжики очищают от грязи.

Рассол готовят из расчета:

  • 3 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. крупных кристаллов соли;
  • 3 лавровых листа.

Жидкость нагревают до кипения, высыпают подготовленное сырье из шляпок и ножек, кипятят 15 мин. Затем грибную массу убирают под груз. Ее можно будет разложить по стеклянным банкам и убрать на хранение через 24 — 48 ч.

Как засолить волнушки и рыжики холодным способом со смородиновыми листьями

Ароматные листья смородины – это один из важнейших ингредиентов домашних заготовок. Этот компонент улучшает вкус солений, а также препятствует развитию бактерий, благодаря своим уникальным свойствам.

Для того чтобы засолка грибов была успешной, берут 10 — 12 листьев смородины на 2 кг волнушек и рыжиков. На 1 л воды для рассола необходимо 3/4 ст. л. соли, несколько горошин гвоздики, черного перца.

Грибы отваривают, остужают. На дно емкости для засаливания помещают смородиновые листья внахлест, затем раскладывают грибы. Последним слоем снова будут листья смородины. На них устанавливают гнет. После просаливания, перед началом хранения, верхний слой из листьев выбрасывают.

Как посолить на зиму рыжики и волнушки с укропом и листьями хрена

Листья хрена, зонтики укропа часто используют для засаливания продуктов. Вкус зелени сочетается с необычными оттенками грибов разного сорта. Для приготовления по одному из рецептов засолки волнушек и рыжиков с использованием горячего способа берут ровные неповрежденные листья хрена, а также верхнюю часть стебля укропа с зонтиками. На 1 кг грибной массы потребуется 4 листа хрена, 2 зонтика укропа, 5 — 6 долек чеснока.

Правила хранения

Рыжики и волнушки можно успешно заготавливать вместе, засолки и маринады хранят при поддержании стабильного температурного режима не выше + 8°C. При этом следуют основным правилам:

  1. Для хранения подходят темные подвалы, погреба с дополнительной возможностью проветривания. Влажность внутри помещений поддерживают на среднем уровне.
  2. Нельзя хранить продукт рядом с работающими электроприборами.
  3. На протяжении периода хранения исключают замораживание, повторное размораживание засолок.

Заключение

Солить волнушки и рыжики можно вместе. Главное условие при дополнении этими видами друг друга в домашних заготовках – отдельная предварительная обработка. Волнушки дополнительно замачивают и отваривают. Рыжикам достаточно простой очистки от грязи. Несмотря на то что приготовление грибов занимает много времени и усилий, заготовки пользуются спросом из-за уникального вкуса, грибного аромата.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector