Маринованный перец с лимонной кислотой на зиму: рецепты маринования и консервации

Перец на зиму с лимонной кислотой подходит любого сладкого сорта вне зависимости от цвета. Перерабатывают плоды целиком или разрезают на части, вкус и технология не отличаются. Заготовка без уксуса считается более полезной, она не имеет резкого запаха. Лимонная кислота, используемая в качестве консерванта, не сокращает срок хранения.

Маринованная заготовка с целыми плодами выглядит ярко и аппетитно

Правила маринования болгарского перца в лимонной кислоте

На консервацию перца с лимонной кислотой времени много не уходит, т. к. овощи не подвергают длительной и многоразовой термической обработке. Структура готового продукта должна быть упругой и сохранять форму. Несколько советов по выбору овощей и тары для раскладки:

1. Перец должен быть в стадии биологической спелости, недозревшие плоды будут горчить в заготовке.
2. Выбирают плоды с глянцевой ровной поверхностью, без повреждений, темных или мягких участков, с приятным запахом.
3. Цвет роли не играет, используют только сладкие сорта. Перед переработкой плоды моют, убирают сердцевину и еще раз промывают, чтобы удалить оставшиеся семена.
4. Соль используют крупную, без добавок.
5. Банки предварительно пересматривают на предмет трещин и сколов на горлышке, моют с пищевой содой, обрабатывают кипящей водой и стерилизуют.
6. Если емкости помещают в духовку или микроволновую печь, делают это без крышек.

Для домашней консервации не используют хлорированную воду, берут питьевую в бутылках или из скважины.

Базовый рецепт болгарского перца на зиму с лимонной кислотой

Основной вариант рецепта не предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, маринад для перца идет с добавлением лимонной кислоты. Требуемый набор ингредиентов:

• лимонка – 5 г;
• вода – 500 мл;
• перец – 25 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления маринованного продукта:

1. Обработанные овощи разделяют вдоль на 4 части.
2. В широкую кастрюлю выливают воду, кладут соль и сахар, выдерживают на огне до закипания.
3. В кипящую заливку опускают части овощей, накрывают и варят 5 мин.
4. Добавляют консервант и тушат еще 3 минуты.
5. Перемешивают, продукт за это время должен стать мягким и уменьшиться в объеме, заготовку нельзя передержать на огне, иначе части потеряют форму и станут мягкими.
6. Фасуют овощи по банкам и доверху заливают маринадом, стерилизуют 2 мин. и закатывают.

Емкости переворачивают дном кверху и утепляют любым подручным материалом.

Перец, маринованный на зиму с лимонной кислотой

Для заливки на литр воды используют следующие компоненты:

• сахар – 100 г;
• соль – 35 г;
• лимонка – 1 ч. л.

Технология получения маринованного перца:

1. Плоды очистить от сердцевины и плодоножки.
2. Положить в широкую емкость и залить кипящей водой, выдержать 2 мин.
3. Поместить в холодную воду, разрезать на 4 части.
4. Заготовку уложить плотно в емкость.
5. Кипящим маринадом залить овощи.

Если используют 0,5–1 л банки, их стерилизуют – 15 мин. Емкости большего объема прогревают 30 мин.

Заготовка с разноцветными сортами выглядит эстетично

Маринованный перец с лимонной кислотой без стерилизации

Есть несколько способов, как сохранить маринованный продукт на зиму, не прибегая к термической обработке. Чтобы консервы выглядели нарядно, можно взять зеленые, желтые и красные сорта культуры. Один из простых и популярных рецептов с набором следующих составляющих:

• овощи разного цвета – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л. чуть неполные;
• вода – 1 л;
• масло – 250 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонка – 2 ч. л.;
• пучок сельдерея.

Рецепт маринованных овощей:

1. Из плодов убирают центральную часть вместе с семенами, разрезают вдоль на 4 одинаковые части.
2. Срезают оставшиеся перегородки, куски получатся с ровной поверхностью. Раскладывают по цветам.
3. Шинкуют сельдерей.
4. На дно литровой банки кладут лавровый лист, разрезанные на части дольки чеснока.
5. Емкость с водой ставят на огонь. В нее выливают масло, консервант, сахар, соль, выдерживают до закипания.
6. Варят овощи порционно, примерно на литровую банку пойдет 8-10 шт. плодов, в зависимости от размера. Партию смешивают по цветам и опускают в кипящую смесь, кидают щепотку зелени, тушат 5 мин.
7. Первую порцию выкладывают шумовкой в чашку и опускают вторую, пока следующая закладка кипит, готовый продукт компактно фасуют по емкостям и сверху прикрывают крышками.

После того как сварилась последняя партия, консервы заливают маринадом. Чтобы сошел воздух, дольки слегка придавливают ложкой или вилкой, банки закатывают.  

Жареный перец с лимонной кислотой на зиму

Рецепт на 0,5 л банку, в нее войдет примерно 5 жареных (целых) плодов. Сопутствующие ингредиенты:

• консервант – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.

Рецепт:

1. Целые плоды (с плодоножкой), обжаривают в масле под закрытой крышкой 5 мин. с одной стороны, переворачивают и столько же времени выдерживают с другой стороны.
2. Плотно укладывают в банку.
3. Сверху засыпают соль, сахар, консервант.

Заливают кипящей водой, закатывают, встряхивают, чтобы растворились кристаллы. Хранят консервы при температуре +4 ⁰C.

Сладкий перец с лимонной кислотой и чесноком в масле

Перерабатывают 1,5 кг овощей с удаленной сердцевиной и плодоножкой, на выходе получится 2 банки по 1 л.

Состав:

• вода – 300 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 65 мл;
• пучок сельдерея;
• чеснок – 1,5 головки;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Технология маринованной заготовки на зиму болгарского перца с лимонной кислотой:

1. С перца срезают плодоножку и удаляют внутреннюю часть вместе с семенами.
2. Разрезают вдоль на 2 части.
3. Воду выливают в широкую емкость, ставят на огонь и добавляют все компоненты по списку.
4. Когда маринад начнет закипать, кладут части перца, объем получится большим, это не страшно, при нагревании овощи дадут сок, потеряют упругость и осядут.
5. Заготовку оставляют под закрытой крышкой томиться 5-7 мин.
6. За это время мелко шинкуют петрушку и нарезают кольцами чеснок.
7. Добавляют все в кастрюлю, аккуратно перемешивают, чтобы не поломать овощи.
8. Возвращают на место крышку и выдерживают 2 мин.

Перец раскладывают в банки, сверху заполняют маринадом.

Укладывают заготовку как можно плотнее

Перец, маринованный целиком с лимонной кислотой

Заготовку лучше делать в 3 л банках, чтобы не помять плоды. На такой объем понадобится:

• овощи – 20 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт маринованного перца (в целом виде):

1. С плодов убирают внутреннее содержимое.
2. Обрабатывают их кипятком, затем помещают в холодную воду, овощи станут эластичными.
3. Укладывают их в емкости.
4. Из остального набора делают заливку, доводят до кипения и заполняют банки.

Стерилизуют 30 мин. и закатывают.

Бланшированный сладкий перец на зиму с лимонной кислотой

Заливку на литр воды делают из следующего состава:

• лимонка – 10 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Консервирование:

1. Овощи обрабатывают, разделяют на 4 продольные части.
2. Кипятят маринад 2 мин.
3. Заготовку на 2 мин. кладут в чашку с горячей водой, достают шумовкой, помещают в холодную.
4. Овощи плотно укладывают в емкость, заполняют кипящей заливкой.

Стерилизуют и закупоривают.

Сладкий перец, маринованный с лимонной кислотой в 0,5 л банках

Маринованный в 0,5 л банках перец болгарский с лимонной кислотой делают по любому рецепту со стерилизацией или без кипячения в банках. Если будет дополнительная термическая обработка, достаточно 15 мин. На такой объем емкости пойдет:

• овощи – 5 шт. среднего размера;
• соль – 1/4 ст. л.;
• лимонка – 0,5 ч. л;
• сахар – 0,5 ст. л.

Правила хранения

Срок годности заготовки – в пределах двух лет. Продукт сохранит пищевую ценность, если была соблюдена технология переработки и закладку проводили в обработанные емкости. Банки опускают в подвал без освещения и с температурой не выше +10 ⁰C, оптимальный вариант – низкая влажность, чтобы металлические крышки не повредила коррозия. Можно ставить банки на полки кладовой комнаты без отопления. После нарушения герметичности маринованный продукт хранят в холодильнике.

Заключение

Перец на зиму с лимонной кислотой отличается более мягким вкусом, чем продукт с уксусом. Блюдо не имеет резкого запаха. Технология приготовления очень проста и не требует огромных затрат времени. Заготовка длительно сохраняет вкус и полезные свойства, продукт можно использовать как закуску, полуфабрикат в кулинарии или добавку к овощному и мясному рациону.

Рекомендуемые записи

Быстрый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем

Рецепт маринованной капусты со свеклой и чесноком

Рецепт капусты, маринованной со свеклой и морковью

Маринованная капуста по-грузински: рецепт

Как мариновать капусту кольраби

Как замариновать красную капусту

Как мариновать опята

Помидоры по-немецки с яблоками

Маринованные бурые помидоры