Маринованные подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты на зиму с фото

Содержимое

1 Подготовка к маринованию тополиных рядовок
2 Как мариновать грибы подтопольники на зиму
3 Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму
4 Сроки и условия хранения маринованных тополевок
5 Заключение

Все рецепты маринованных подтопольников включают два этапа: подготовку к консервированию и сам процесс маринования. Чтобы получить вкусную и ароматную закуску, необходимо знать, как правильно обрабатывать эти грибы. Они способны впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды, поэтому нуждаются в длительном замачивании. Нельзя собирать их возле дорог и больших магистралей, чтобы не получить тяжелое отравление организма.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников. Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок. Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае.

От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

Внимание! Подтопольник, от которого исходит неприятный запах (аналогичный дусту, гнили), относится к ядовитым видам. Такие грибы нельзя употреблять в пищу.

Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:

Необходимо перебрать грибы, удалить поврежденные, порченые экземпляры;
для заготовки отобрать крепкие, мясистые плодовые тела;
произвести сортировку урожая по размеру. Крупные шляпки разрезать на части;
промыть холодной водой;
поместить подтопольники в глубокий таз, залить холодной подсоленной водой. В итоге из грибного тела уйдет горечь, мякоть сохранит цвет;
оставить емкость в темном прохладном помещении, чтобы избежать брожения;
вымачивать сбор в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа);
повторно все промыть, чтобы избавиться от примеси песка, мусора;
произвести чистку урожая и варить в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости;
в процессе варки шумовкой снимать пену;
процедить подтопольники, когда они полностью осядут на дно кастрюли;
повторно промыть под проточной водой, просушить.

Маринованная рядовка тополевая

По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию. Следующий шаг – стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

Как мариновать грибы подтопольники на зиму

Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных метода: холодный и горячий. Первый — требует больших временных затрат (более 1,5 месяца), однако заготовка обладает лучшими вкусовыми качествами, плодовое тело сохраняет плотную мякоть. В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи.

Горячий способ заготовки более популярен, так как получить готовое блюдо можно уже через несколько дней. Грибы имеют нежную мякоть, абсолютно безопасны. Маринование подтопольников не требует дорогостоящих компонентов и особого оборудования, что подтверждает следующее видео:

Процесс консервации песочников может разниться. В одних рецептурах грибы отвариваются в подсоленной воде и затем полежат заливке. Другие — предполагают варку в готовом маринаде, что позволяет сохранить более насыщенный грибной аромат.

Укладывать подтопольники в банку следует плотно, стараясь не повредить шляпки. Оставшиеся воздушные подушки между кусочками мякоти могут вызвать процесс брожения. Наполнять банку с маринованными песочниками следует до самого горлышка, как указано на фото.

Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

Важно! В процессе варки рядовки тополиной обязательно нужно снимать образовавшуюся белую пену.

Классический рецепт маринования подтопольников

Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

подтопольники – 2 кг;
вода фильтрованная – 1,5 л;
столовый уксус 9% — 65 мл;
перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1 ст. л.;
соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.

Маринованные грибы подтопольники

Процесс приготовления:

Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
Растворить в жидкости соль, сахар;
На слабом огне довести до кипения;
Далее варить не дольше 8-10 минут;
В кипяток опустить специи, ввести уксус;
Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

свежая рядовка – 1 кг;
сахар-песок – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 125 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 5-7 горошин;
гвоздика сушеная – 2 соцветия;
чеснок – 2-3 дольки;
укроп – 3 зонтика;
листья смородины – 2-3 шт.

Подготовка к маринованию грибов подтопольников

Процесс приготовления:

Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
Ввести соль, сахар;
Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
В банки разложить первую часть специй;
Выложить подтопольники;
Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

Состав:

тополевка – 2 кг;
хрен – 1 ст. л.;
уксус 9% – 80 мл;
соль – 35 г;
сахар – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.;
фильтрованная вода – 1 л;
черный перец – 5-7 горошин.

Песочники, маринованные в банках

Готовим маринад для подтопольников на 1 литр воды:

В теплой жидкости растворить кристаллы соли (30 г) и сахара (50 г);
Довести до кипения;
В кипяток добавить лавровый лист, перец, варить 3-5 минут;
Ввести уксус, продолжить варить 2 минуты.

Процесс консервирования:

В отдельной емкости соединить отваренные подтопольники и хрен;
Распределить грибную массу в банки, дать настояться 10 минут
Полученный кипящий маринад влить в подготовленные банки с грибами, хреном;
Стерилизовать 20-25 минут и закатать крышками.

Как мариновать песочники с лимонной цедрой

Особый рецепт маринада для подтопольников с добавлением лимонной цедры сохраняет первоначальный насыщенный грибной аромат. Понадобятся следующие продукты:

подтопольники – 2,8 кг;
фильтрованная вода – 1 л;
укроп в зернах – 1ст. л.;
цедра лимона – 1 ст. л.;
соль – 60 г;
сахар – 50 г;
уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
перец черный – 8-10 горошин.

Приготовление маринада для подтопольников

Процесс приготовления маринованных рядовок:

В воде растворить все компоненты, за исключением лимонной кожуры;
Варить маринад для подтопольников не дольше 3-5 минут;
В кипяток опустить отваренные грибы;
Продолжить процесс варки еще 15 минут;
Опустить в кастрюлю цедру лимона;
Убавить огонь, варить 10 минут;
Распределить горячую заготовку в банки, закатать крышками.

Как мариновать рядовки тополиные с горчицей

Добавление сухой горчицы в маринад придает тополевке особый аромат, пикантный вкус, сохраняет нежную структуру.

Для заготовки двух килограммов тополиной рядовки подготовьте следующие компоненты:

вода фильтрованная – 1 л;
соль – 60 г;
сахар – 70 г;
столовый уксус 9% — 60 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
горчица (порошок) – 1 ст. л.;
черный перец – 5-7 горошин;
укроп – 2 соцветия средних размеров.

Тополевка, маринованная с горчицей

Процесс приготовления маринованных рядовок:

Тополевку подготовить, отварить;
Приготовить кипяток, опустить в него остальные специи;
Убавить интенсивность огня, варить 7-10 минут;
Снять с плиты, медленно ввести уксус;
Грибы уложить плотно в банки;
Наполнить тару горячим маринадом, закупорить пластиковыми крышками.

Как замариновать подтопольники с морковью и луком

Подтопольники маринованные с луком и морковью прекрасно дополнят праздничное застолье. Грибное послевкусие удачно сочетается со спиртными напитками и мясными блюдами.

Ингредиенты для маринования:

рядовка тополиная – 1,65 кг;
уксус винный – 0,5 л;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный – 5-7 горошин;
сушеные соцветия гвоздики – 2 шт.;
соль каменная – 20 г;
сахар – 15 г.

Маринованные подтопольники с овощами

Процесс приготовления маринованных грибов:

Подтопольники предварительно отварить;
Лук освободить от шелухи, помыть под проточной водой, нарезать мелким кубиком;
Морковь очистить, измельчить аналогично луку;
В кастрюлю опустить овощи, специи, ввести уксус;
Довести до кипения смесь, продолжить варку четверть часа;
В кипящий маринад опустить тополевку, томить на слабом огне 5-7 минут;
Извлечь шумовкой содержимое кастрюли, разложить в банки;
Оставшуюся жидкость кипятить 10 минут, влить к грибам с овощами;
Полиэтиленовыми крышками закупорить тару.

Как мариновать грибы тополевки с гвоздикой

Благодаря присутствию соцветий гвоздики, блюда приобретают изысканный вкус, и всегда востребованы во время праздников.

Ингредиенты для маринования:

подтопольники – 3 кг;
столовый уксус (9%) – 110 мл;
чеснок – 3-4 зубчика;
сушеная гвоздика – 6-8 бутонов;
вода – 1 л;
соль каменная – 100 г;
сахар – 100 г;
листья смородины черной – 8-10 шт.

Маринованные тополевки с гвоздикой

Технология консервирования:

Выполнить манипуляции по подготовке грибов к маринованию;
В кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар;
Хорошо перемешать, поставить на плиту;
Опустить в раствор подтопольники, варить 8-10 минут;
Наполнить банки специями: листья смородины, чеснок, гвоздика;
Отваренные в маринаде песочники укладываем до половины банки, вводим уксус (20 г);
Наполняем вторую половину банки тополевкой, специями, и снова добавляем столовую ножку уксуса;
Заполняем банку кипящим маринадом, закатываем крышкой.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Всем, кто любит грибы песочники с пряным вкусом, понравится рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавать угощение с зеленью и растительным маслом.

Нужно приготовить следующие продукты:

подтопольники – 2 кг;
вода – 0,8 л;
кориандр в зернах – 1ч. л.;
луковица – 1 шт.;
соль каменная – 30 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус столовый – 3 ст. л.;
перец душистый – 3-5 горошин.

Маринованные рядовки с кориандром и луком

Пошаговое приготовление маринованных рядовок:

Вымоченные подтопольники бланшировать трижды по 10 секунд;
Сварить маринад из указанного количества воды и специй;
Опустить в кастрюлю рядовку, варить около получаса на слабом огне;
Разложить заготовку в банки, ввести остатки рассола, закатать крышками.

Как мариновать грибы песочники на зиму с винным уксусом

Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованную серую рядовку можно использовать и в качестве начинки для пирога.

Состав блюда:

песочники – 2 кг;
вода фильтрованная – 1 л;
соль каменная – 45 г;
сахар – 50 г;
уксус винный – 0,15 л;
чеснок – 6-8 зубчиков;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный – 8-10 горошин;
свежая веточка розмарина.

Маринованные тополевки на винном уксусе

Последовательность действий:

Бланшированные подтопольники опустить в кипяток, посолить, добавить сахар;
Варить содержимое кастрюли около четверти часа;
Дополнить маринад специями, кипятить 15минут;
Убавить огонь, ввести уксус;
Томить заготовку 7-10 минут;
Песочники и маринад распределить в банки, закрыть крышками.

Как мариновать грибы тополевые рядовки с морковью и перцем

Сочетание рядовки лиловоногой и овощей станет «изюминкой» застолья, насытит организм витаминами и полезными веществами. Перечень продуктов:

подтопольники – 2 кг;
столовый уксус 9% — 0,1 л;
вода – 1 л;
морковь – 3 шт.;
лук репчатый – 5 шт.;
соль – 30 г;
сахар – 15 г;
лавровый лист – 3 шт.;
кориандр (молотый) – 10 г;
паприка (молотая) – 20 г;
приправа корейская – 2ст. л.

При мариновании к подтопольникам можно добавить любые приправы или овощи

Порядок заготовки:

Подтопольники отваривают в подсоленной воде;
Очищенные овощи нарезать: морковь – кружочками, лук – полукольцами;
Измельченные овощи, специи опустить в кипяток, варить на умеренном огне 8-10 минут;
Добавить к кипящему маринаду подтопольники, снять с плиты через 8-10 минут;
Подтопольники, овощи извлечь шумовкой, распределить в стеклянную тару;
Жидкость повторно довести до кипения, выдержать на огне 5-7 минут;
Заполнить рассолом емкость, закатать крышками.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

Закуску можно употреблять в пищу через 30-40 дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу 12-18 месяцев, жестяными — 10-12 месяцев.

Совет! Во избежание окисления крышки и порчи закуски, нужно отдавать предпочтение материалу из пластика или стекла.

Условия хранения маринованных подтопольников:

сухое, вентилируемое помещение;
температура воздуха +8-10 °С;
отсутствие прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

Заключение

Рецепты маринованных подтопольников имеют общую универсальную основу. Поэтому применять технологию можно для всех разновидностей рядовки тополиной. Чтобы найти «свой» способ заготовки, сделайте две-три партии с разными рецептурами. Холодная пора года – идеальное время для дегустации маринованных грибов.

Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео