Содержимое
Кабачки по-грузински на зиму лучше готовить из молодых овощей с тонкой кожицей и без грубых семян. Сначала кабачки нарезают тонкими ломтиками, затем тушат с другими овощами, добавляют специи. Закручивают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике или погребе.
Особенности приготовления
Кабачки по-грузински на зиму приготовить достаточно просто. При этом следует учесть несколько особенностей:
- Использовать только спелые овощи.
- Обязательно применять уксус – тогда заготовки сохранятся намного дольше.
- Убирать кожуру только если она жесткая – у молодых овощей ее можно оставить.
- Нарезать кабачки можно как колечками, так и кубиками. Но если предполагается варка, куски лучше оставить крупными.
- Если по рецепту овощи нужно жарить, заранее солить их нельзя – иначе мякоть даст сок.
Выбор и подготовка овощей
Лучше всего выбирать молодые кабачки, соответствующие таким критериям:
- средние размеры;
- кожица тонкая, не грубая;
- нет внешних повреждений;
- отсутствуют семена (только зачатки).
Перед началом приготовления закуски по-грузински на зиму кабачки промывают и нарезают тонкими кусочками (толщина до 1 см). При необходимости обязательно убирают кожуру и семена. С томатов снимают грубую шкурку, предварительно обдав их кипятком. Баклажаны можно выдержать в соленой воде, чтобы избежать появления горького привкуса.
Как приготовить кабачки по-грузински
Есть довольно много рецептов приготовления кабачков на зиму по-грузински. Наиболее вкусные и простые пошагово описаны ниже.
Пряные кабачки по-грузински Пальчики оближешь
Одна из основных грузинских традиций – добавлять в блюдо разные приправы, в том числе острые компоненты. Приготовленные кабачки по грузинскому рецепту – это очень вкусная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Чтобы сделать хорошее блюдо на зиму, необходимо взять такие ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- сладкий болгарский перец – 750 г;
- лук – 150 г;
- острый перец чили – 3 стручка;
- сахар – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 средняя головка;
- уксус (9%) – 50 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- приправа хмели-сунели – 10 г.
Закуска отличается пикантным вкусом и утонченным ароматом
Чтобы приготовить кабачки в соусе по-грузински на зиму, необходимо действовать так:
- Очистить с овощей кожуру острым ножом или экономкой.
- Разрезать пополам и удалить рыхлую часть мякоти вместе с семенами (даже если они молодые и нетвердые).
- Нарезать кабачки четвертинками толщиной 1 см.
- Затем аналогично порезать болгарский перец. Сначала его нужно порезать пополам и почистить от семечек. Тогда закуска по-грузински на зиму получится очень вкусной и эстетичной.
- Также нужно почистить чеснок и луковицу. Порезать мелко.
- Удалить семена из перца чили. Порезать на несколько частей.
- Поместить все овощи (кроме кабачков) в блендер, туда же добавить сахар и соль, налить уксус, добавить хмели-сунели.
- Измельчить до получения однородного пюре.
- Полученную смесь тщательно перемешать с кабачками. Для приготовления вкусного блюда по-грузински на зиму нужно дать постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов.
- Налить растительное масло в сотейник или жаровню. Поставить на огонь.
- Перелить смесь и довести до кипения, поварить 10 минут с открытой крышкой.
- Затем разлить по стерилизованным банкам. Накрыть крышкой.
Также можно подержать над паром в течение нескольких минут.
Острый салат Тещин язык из кабачков на зиму по-грузински
Еще один интересный рецепт консервирования кабачков по-грузински – острый салат. Его называют «тещин язык», поскольку сами овощи нарезают длинными полосками, напоминающими своеобразные язычки. Для приготовления закуски на зиму необходимо взять такие продукты:
- кабачки – 1 кг;
- перец болгарский – 300 г;
- чеснок – 5-6 зубков;
- томаты сочные – 1 кг;
- перец чили острый – половина стручка;
- масло растительное – 70 мл;
- уксус (9%) – 70 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 6 ст. л. (100 г).
Приготовить кабачки на зиму можно с томатами и чесноком
Чтобы сделать вкусные маринованные кабачки по-грузински, нужно действовать так:
- Очистить кабачковые плоды от кожуры. Нарезать небольшими длинными полосками толщиной не боле 1,5 см.
- Болгарские перцы очистить от семян. Нарезать небольшими фрагментами.
- Аналогично порезать томаты. Если кожица слишком плотная, можно снять ее ножом, предварительно обдав кипятком.
- Положить в блендер сладкий и острый перец, добавить нарезанные томаты, измельчить до состояния пюре. Сделать это можно и в мясорубке.
- Чтобы приготовить вкусное блюдо по-грузински на зиму, полученную массу нужно поварить в кастрюле 10 минут, добавив подсолнечное масло, сахар и соль.
- После этого положить нарезанные кабачки и перемешать и поварить 25 минут.
- За 2-3 минуты до готовности положить заранее измельченный чеснок и уксус, тщательно перемешать.
- Разлить массу в обработанные банки. Закрутить крышки.
- Затем укутать их в одеяло и дождаться момента, когда они полностью остынут.
Икра из кабачков по-грузински
Привычная кабачковая икра может заиграть новыми вкусовыми красками, если усилить вкус этого блюда с помощью специй, грецких орехов и других интересных дополнений. Для приготовления вкусной холодной закуски из кабачков по-грузински, понадобятся такие продукты:
- цукини – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грецкие орехи – 6-8 половинок;
- лук средний – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- укроп и кинза – по 1 пучку;
- уксус виноградный – 1 ст. л.;
- соль, красный перец – щепотка;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- сахар – 1 ст. л.
В этом случае кабачки по-грузински на зиму готовят с зеленью, что придает блюду не только особый вкус, но и приятный аромат. Действовать нужно так:
- Сначала мелко нарезают лук, натирают морковь на крупной терке и обжаривают на растительном масле (небольшое количество) до чуть золотистого цвета.
- В это время кабачковые овощи очищают и нарезают кубиками шириной около 1 см. Немного присаливают, чтобы дали сок, а через 20-30 минут отжимают и кладут в мультиварку.
- Когда они дойдут до мягкого состояния (20-30 минут), их необходимо смешать с луком и морковью, добавить все специи, соль, сахар, мелко порезанный чеснок и травы.
- Запекать в течение 10 минут.
- На последнем этапе добавить уксус и мелко нарезанные грецкие орехи. Это сделает закуску по-грузински на зиму по-настоящему вкусной и ароматной.
- Вылить в стерилизованные банки, закрутить крышками и дать полностью остыть, укутав в одеяло.
Икру можно подать к гарнирам и основным блюдам
Ассорти с баклажанами
Кабачки обладают нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетаются практически со всеми овощами. Если сделать их, например, с томатами и баклажанами, получится настоящее ассорти на зиму.
По-грузински это блюдо называют аджапсандали, хотя его часто именуют «ассорти»
Для приготовления вкусных жареных кабачков по-грузински можно следовать такому рецепту с фото:
- Промыть баклажаны и нарезать четвертинками.
- Обжарить до хорошо румянца на подсолнечном масле.
- Нарезать лук полукольцами (получатся перья).
- Также обжарить на масле, но до полуготовности.
- Чтобы получилось вкусное блюдо по-грузински на зиму, кабачковые плоды нужно нарезать небольшими половинками толщиной менее 1 см.
- Добавить к луку и пожарить вместе.
- Нарезать болгарский перец небольшими фрагментами. Также жарить вместе с овощами.
- Нарезать мелкими фрагментами помидоры и положить к овощам.
- Одновременно добавить баклажаны и тушить вместе.
- Ввести все имеющиеся специи, сахар и соль.
- Перемешать и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
- Положить мелко порубленную зелень и чеснок за минуту до готовности.
- Готовые кабачки по-грузински можно употреблять сразу или разложить по стерилизованным банкам, сделав заготовку на зиму.
Затем прижать банкой или другим гнетом и подержать в течение 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг и сполоснуть.
Аджика по-грузински
Аджику справедливо считают одним из самых популярных блюд грузинской кухни, причем распространилась она практически по всем соседним странам. Если приготовить кабачки на зиму в грузинском стиле, стоит выбрать именно этот рецепт. Для приготовления понадобятся такие продукты:
- кабачки – 1 кг;
- томаты – 40 г;
- сладкий перец – 250 г;
- чеснок – 7 зубцов;
- лук – 1 крупная головка;
- орехи грецкие ядра – 100 г;
- уксус (9%) – 20 мл;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- сахар – 20 г (столовая ложка с горкой);
- масло подсолнечное – 50 мл.
Аджика с кабачками обладает приятным острым вкусом
Инструкция по приготовлению закуски на зиму:
- Сначала нужно подготовить овощи и нарезать их произвольными кусочками.
- Измельчить на мясорубке или в блендере.
- Подлить растительное масло в получившееся пюре, добавить соль и сахар.
- Чтобы сделать закуску по-грузински на зиму вкусной, нужно выдержать смесь в кастрюле на умеренном огне в течение получаса.
- Затем за минуту до готовности добавить заранее измельченную кинзу и зубцы чеснока.
- Полученную массу разлить в стерилизованные банки.
Кабачки по-грузински на зиму без стерилизации
Приготовить блюдо на зиму по-грузински можно и без стерилизации тары
Есть простой и проверенный рецепт, для которого понадобятся такие ингредиенты:
- кабачки – 600 г;
- сок томатный – 500 мл (густой, лучше прямого отжима);
- чеснок – 4 зубца;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сахар и соль – по 1 ч. л.;
- перец чили острый – половина стручка;
- уксус пищевой (9%) – 1 ст. л.;
- листья лавровые – 5-6 шт.;
- зонтики укропа – 6 шт.
Последовательность действий такая:
- Нарезать кабачковые плоды толщиной не более 1 см.
- Уложить зелень на дно промытых банок.
- Выложить кусочки кабачков.
- Залить кипятком.
- Когда немного остынет, слить воду.
- Повторно залить кипяток.
- Добавить уксус, лавровый лист и перец (горошинами).
- Поставить кастрюлю с томатным соком на слабый огонь.
- Перетереть через мясорубку оба перца с чесноком и добавить к соку.
- Поварить 5 минут после кипения, добавить сахар и соль.
- Залить жидкость в банки с кабачками. Закатать крышки. Вкусная заготовка на зиму по-грузински готова.
Сроки и способы хранения
Кабачки на зиму по-грузински можно хранить до 24 месяцев, т.е. в течение двух лет. Но столь длительный срок допускается при соблюдении нескольких условий:
- стерилизованные банки;
- обязательно присутствует уксус;
- стеклянные крышки;
- темное, прохладное место;
- температура 2-8 градусов тепла;
- влажность до 70%.
Лучше всего хранить банки в погребе или в холодильнике (но не в морозильной камере). Также подойдет утепленный балкон или лоджия, кладовка, ниша, где поддерживается стабильно прохладная температура. Не допускается резкий перепад температур. Поэтому при хранении на балконе банки с кабачками по-грузински на зиму следует накрывать одеялом или одеждой.
Для длительного хранения банки ставят в погреб или в холодильник
Заключение
Кабачки по-грузински на зиму – одна из лучших закусок, которая хорошо подойдет к гарнирам, мясным и даже рыбным блюдам. Это вкусное, ароматное блюдо с пикантными оттенками. Позволяет рационально использовать кабачки, особенно при избытке урожая.
