Содержимое
Икра «заморская» пользуется заслуженной популярностью в народе уже много десятков лет и за свои вкусовые качества, и за полезность, и за универсальность в применении. Ведь ее вполне можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Великолепно подойдет она и в качестве быстрого перекуса, а нравится она даже детям, которые не всегда жалуют полезные для здоровья овощи.
Способов приготовления кабачковой икры существует много, в базовом рецепте обычно используется томатная паста. Но кабачковая икра с помидорами, сорванными на своем огороде, не идет ни в какое сравнение с покупной томатной пастой. Ведь в последние годы качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, и если вы выращиваете овощи у себя на участке, то именно из них нужно готовить самые вкусные и полезные заготовки на зиму для своей семьи, используя их по максимуму.
Основной рецепт
В основе вкусной кабачковой икры всегда лежат следующие ингредиенты:
- Кабачки средних размеров — 3-4 штуки;
- Морковь – 1 крупная или 2 средних;
- Лук – 1 крупная луковица или несколько мелких;
- Спелые помидоры – 2-3 штуки;
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
- Соль, сахар, специи – по вашему вкусу.
Для того чтобы заготовить кабачковую икру с помидорами на зиму потребуется увеличить количество ингредиентов как минимум в 2-3 раза, а, может, и более, в зависимости от аппетитов вашей семьи.
Так как именно помидоры придают необходимую остроту и пикантность кабачковой икре, если вы, конечно, не увлекаетесь острым перцем, то особое внимание необходимо уделить именно им. С томатов перед их приготовлением необходимо снять кожицу и проще всего это сделать, ошпарив предварительно помидоры кипятком. Сняв кожицу, томаты режут на кусочки любой формы и размера и помещают на небольшой огонь на сковородку с предварительно разогретым до кипения растительным маслом. Вся помидорная масса тушится до тех пор, пока она не станет более-менее однородной. Сок в процессе тушения должен испариться и масса станет сравнительно густой и вязкой. Полученную томатную пасту откладывают в сторону и занимаются остальными овощами.
Кабачки нужно очистить от кожуры и семян, если они достаточно зрелые. Совсем молодые кабачки достаточно лишь хорошо вымыть и срезать у них плодоножку.
Нужно только обязательно очищать их от твердой кожуры и семян внутри плодов.
Лук и морковь тоже очищают, и все овощи нарезают в виде кубиков небольшого размера. Затем в глубокой сковороде необходимо разогреть масло до появления белого дымка и обжаривать в нем сначала лук до полупрозрачного состояния, а затем морковь до того момента, пока она не станет золотистого цвета.
В отдельной сковороде обжариваются кабачки. Если вы готовите большие объемы икры, то лучше обжаривание производить в один слой небольшими порциями. Вкус готовой продукции значительно улучшится. А вот на фигуре многочисленные обжаривания отразятся не самым лучшим образом. Поэтому, если вам дорога каждая калория, то лучшим вариантом будет испечь кабачки, порезанные на длинные кусочки вдоль, в духовой печи или на гриле. Уже после запекания кабачки можно измельчить как ножом, так и с помощью блендера или мясорубки.
Когда все овощи, включая кабачки, будут обжарены или запечены, то их можно смешать в одной большой глубокой посудине с толстым дном. Тушить кабачковую икру в таком виде необходимо до загустения – на это может потребоваться от 40 минут до полутора часа. Через полчаса после начала тушения в овощную смесь нужно добавить приготовленную до этого томатную пасту из свежих помидоров.
Мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кориандр, сельдерей), специи (перец черный и душистый молотые), чеснок, а также соль и сахар добавляют примерно за 5-10 минут до окончания тушения икры.
Еще горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют в течение 30 минут – полулитровые, и 45-50 минут – литровые банки.
Уксус 9% добавляется обычно в самом конце тушения икры. На то количество, которое было указано в начале рецепта достаточно 1 столовой ложки уксуса. Также можно добавлять уксус в количестве чуть меньше одной чайной ложки в каждую литровую банку непосредственно перед закруткой. Но учтите, что добавление уксуса все-таки немного меняет вкус готового блюда. Поэтому перед тем как делать большие порции, необходимо сначала попробовать, что получится в результате.
Другие интересные рецепты и добавки
Все основные принципы изготовления кабачковой икры были изложены в предыдущей главе, но для полноты вкуса в икру из кабачков часто добавляют еще много других ингредиентов.
Самыми интересными и деликатесными добавками являются белые коренья. Они обычно состоят из пастернака, корневой петрушки и корневого сельдерея. Для придания изысканного грибного вкуса и аромата белые коренья тщательно измельчаются и обжариваются до размягчения перед добавкой в икру. Их нужно совсем немного — на 1 кг кабачков берется не более 50 грамм кореньев в общей массе.
Но они оказывают неповторимое влияние на вкус готовой икры, хотя достать их даже в наше время не так просто. Легче всего вырастить их самим, тем более что они являются замечательной приправой ко многим первым, вторым блюдам и заготовкам на зиму.
Хорошо сочетается с кабачками и придает икре изысканный вкус добавление сладкого болгарского перца. Обычно его плоды очищаются от плодоножек и семенных камер, разрезаются на кусочки и обжариваются на сковороде либо запекаются в духовке. Затем они смешиваются с остальной массой овощей.
Неплохой добавкой к икре из кабачков послужат и баклажаны. Они усилят ее грибной привкус и придадут ей дополнительную деликатесность. Баклажаны принято очищать от кожуры и вымачивать несколько часов в соленой воде для убирания горечи. Но большинство современных сортов баклажанов не нуждается в этих процедурах. Если вы сомневаетесь, то можно перед резкой попробовать кусочек плода с кожурой. Баклажан вполне съедобен в сыром виде. В любом случае, перед тем как добавлять их в кабачковую икру, баклажаны необходимо поджарить небольшими кусочками или испечь в духовке до размягчения. Запекать их можно даже половинками, но после остывания их необходимо измельчить ножом, мясорубкой или в блендере. Только после этого баклажаны смешиваются с остальными овощами.
Рецепты с использованием современных кухонных приборов
Одинаково хорошо кабачковая икра получается как в мультиварке, так и с использованием аэрогриля. Последний особенно хорош для пастеризации готового продукта.
Кабачковая икра в мультиварке
Количество исходных продуктов для изготовления икры из кабачков с помидорами одинаково для обоих рецептов:
- Кабачки – 3 кг;
- Сладкий перец – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Лук репчатый – 1 кг;
- Спелые помидоры – 1,5 кг;
- Растительное масло – 100 мл;
- Соль, сахар, специи и зелень – по вкусу.
Все овощи нарезаются мелкими кубиками. Масло выливается в мультиварку, ставится режим «выпечка» на 40 минут и в чашу выкладываются нарезанные морковь, лук, и сладкий перец. Через 20 минут к ним добавляются нарезанные помидоры.
В конце добавить сахар, соль, специи, хорошо перемешать и переложить в отдельную посуду.
Переключить мультиварку на режим «Тушение» на два часа и засыпать внутрь чаши нарезанные кабачки. После того как прозвучал звуковой сигнал окончания работы, необходимо смешать все овощи вместе и измельчить их. Затем они снова выкладываются в чашу мультиварки. Выставляется режим «выпечка» и кабачковая икра готовится, пока не станет густой.
После окончания приготовления икра раскладывается по банкам, стерилизуется и закатывается обычным образом.
Аэрогриль для приготовления кабачковой икры
Для приготовления используются те же ингредиенты в том же соотношении, что и в предыдущем рецепте, плюс еще 9% уксус.
Кабачки, перец и томаты нарезать крупными кусками. Кабачки запечь в режиме разогрева 250 градусов в течение 10 минут. Затем к ним добавить сладкий перец и помидоры и запекать еще 10 минут. После остывания снять с томатов и кабачков кожицу.
Очищенный и нарезанный лук с морковью обжаривать отдельно до золотистой корочки.
Соединить все овощи вместе и измельчить блендером до состояния пюре. Добавить к ним специи, соль и сахар и хорошо перемешать. Заложить икру в стеклянные стерилизованные банки и без крышек поместить в аэрогриль. Установить температуру около 180° на 30 минут.
Сразу после звукового сигнала, в каждую банку доливается пол чайной ложки уксуса и банки закатываются крышками.
Если вы стерилизовали кабачковую икру или готовили ее с добавлением уксуса, то хранить ее можно при комнатной температуре. Для сохранения вкуса необходимо лишь, чтобы место хранения было темным.
