Томаты острые на зиму

Ближе к концу лета любая хозяйка начинает делать различные заготовки, чтоб порадовать родных и близких в холодное время года. Острые помидоры на зиму – прекрасный способ законсервировать томаты без временных затрат и особых усилий. Оригинальные вкусовые качества и аромат заготовки разжигает аппетит у каждого.

Секреты приготовления острых помидоров

Чтобы сделать качественную консервацию и не потерять время зря, необходимо внимательно читать рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Сначала нужно выбрать томаты, они должны быть свежими и спелыми, без видимых повреждений и процессов гниения. Их нужно тщательно промыть и избавить от плодоножек. После воздействия кипятка кожура плода может потерять свою целостность, поэтому лучше их отправить в прохладную воду на 2 часа и проткнуть основание плодоножки шпажкой или зубочисткой.

В качестве дополнительных специй рекомендуется использовать душистый или черный перец в горошках, листья лавра, семена горчицы и кориандр. Для любителей очень острых блюд можно добавить еще несколько перцев чили. Если в рецепте следует порезать острый перец, нужно делать это в защитных перчатках, чтобы избежать ожогов.

Рецепт вкусных острых помидоров на зиму

Классика всегда была в моде. Любая хозяйка обязана попробовать приготовить острые томаты по классическому рецепту и убедиться, что он всегда останется лучшим среди всех его интерпретаций.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 600 г лука;
• 1 морковка;
• 1 перец сладкий;
• 2–3 головки чеснока;
• 2 чили;
• 100 г сахара;
• 50 г морской соли;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусовым потребностям.

Этапы приготовления:

1. Вычистить семена из перца, вымыть томаты.
2. Все остальные овощи нарезать в виде колечек или соломки.
3. Уложить все ингредиенты слоями в заранее вымытую банку.
4. Внести мелко порубленную зелень, после чего соединить с горячей водой на 30–35 минут.
5. Вскипятить повторно, прибавив сахар, соль и специи по желанию.
6. Влить в банку рассол и уксус, закрыть крышкой.

Остренькие маринованные помидоры

Зимой, как известно, всегда хочется согреться, и поэтому возрастает необходимость в употреблении острых продуктов. Именно для такого повода и стоит закрыть томаты по представленному рецепту.

Ингредиенты:

• 1,5 кг плодов;
• 2 шт. болгарского перца;
• 200 г чили;
• 40 г чеснока;
• 2 л минералки;
• 7 ст. л. уксуса (7%);
• 70 г соли;
• 85 г сахара;
• зелень на вкус.

Этапы приготовления:

1. Компактно расположить в баночке все овощи и зелень.
2. Налить кипяток и оставить на ¼ часа.
3. Вылить воду в отдельную емкость, посолить и подсластить.
4. Подержать на плите 15 минут и повторно отправить в банку.
5. Внести эссенцию уксуса и закупорить.

Острые маринованные помидоры без стерилизации

Закрывать без стерилизации достаточно рискованно, но стоит попробовать, тем более что на процесс приготовления уйдет всего 35–40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 4 шт. лаврового листа;
• 4 соцветий укропа;
• 20 г чеснока;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 12 мл уксуса (9%);
• специи на вкус.

Этапы приготовления:

1. Аккуратно отмыть все овощные продукты и зелень.
2. На дно стерилизованных баночек поместить специи, листья лавра, чеснок.
3. Выложить аккуратно томаты, залить только что вскипяченной водой.
4. Отлить жидкость в глубокую емкость по истечении 7 минут, подсолить и подсластить.
5. Кипятить на небольшом огне и соединить с уксусом.
6. Вылить массу в банку и закупорить крышкой.

Маринованные острые помидоры: рецепт с медом

Аромат и сладость меда не всегда сочетаются с томатами, но следуя данному рецепту, можно получить оригинальную закуску, что полностью перевернет представление о совместимости этих компонентах.

Ингредиенты:

• 1 кг черри;
• 40 г чеснока;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.
• 55 мл уксуса;
• 45 мл меда;
• 4 шт. лаврового листа;
• 3 побега укропа и базилика;
• 3 зубка чеснока;
• 1 чили.

Этапы приготовления:

1. Отправить всю зелень, специи в чистые банки.
2. Порезать перец и чеснок, отправить в емкости.
3. Компактно выложить томаты и наполнить кипящей водой.
4. Отлить жидкость и соединить ее с уксусом, посолить и посластить.
5. Вскипятить, прибавить мед и отправить обратно в банки.
6. Закупорить крышкой и поместить в одеяло на ночь.

Помидоры, маринованные с острым перцем на зиму

Закрутка по данному рецепту заставит длительное время постоять у плиты, но, как известно, чем больше вложить души в приготовленное блюда, тем вкуснее оно получится.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 чили;
• 2 г. перца черного;
• 2 шт. лаврового листка;
• 50 г соли;
• 85 г сахара;
• 1 л. минералки;
• 1 побег укропа;
• 2 чеснока;
• 1 ст. л. укуса.

Этапы приготовления:

1. Отмыть и высушить томаты.
2. Перемешать в отдельной емкости минералку, соль и сахар, кипятить.
3. Расположить в банку овощные продукты и пряности.
4. Соединить с маринадом и забыть на 17 минут.
5. 3 раза выливать и подогревать рассол.
6. Прибавить уксус и закупорить.

Острые помидоры на зиму с чесноком и морковью

Запах и настроение лета представлены в маленькой баночке с острыми томатами. Вкусовые качества продукта сводят с ума, а пикантность и ароматность блюда зашкаливают.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 4 чеснока;
• 120 г морковь;
• 1 л воды;
• 10 мл уксуса;
• 250 г сахара;
• 45 г соли;
• зелень по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

1. Почистить, поварить и порезать морковь.
2. Поместить в банку овощные продукты, зелень и приправы, заправить кипятком.
3. Отлить жидкость в кастрюлю, подсолить, подсластить, кипятить.
4. Отправить рассол обратно и внести уксус.
5. Закрыть и отставить остывать.

Сладко-острые помидоры на зиму с листьями хрена, смородины и вишни

Такое блюда никогда не станет лишним во время уютного ужина в семейном кругу. В итоге должны получиться 4 трехлитровые банки закуски.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 чили;
• 2 чеснока;
• 120 г соли;
• 280 г сахара;
• 90 мл уксуса;
• листья хрена, смородины и вишни.

Этапы приготовления:

1. Промыть листки и выложить по периметру банки вместе с остальными овощами.
2. Внести специи и уксус, наполнить кипятком.
3. Закрутить и держать в одеяле сутки.

Закуска из помидор на зиму с острым и болгарским перцем

Использование двух видов перца гарантирует в результате замечательную закуску. Компоненты в этом рецепте подобраны идеально, чтобы добиться максимальных вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 4 кг зеленых томатов;
• 500 г красных томатов;
• 600 г сладкого перца;
• 250 г чили;
• 200 г чеснока;
• 30 г хмели-сунели;
• 50 мл масла растительного;
• 50 г соль;
• зелень по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

1. Измельчить перцы, спелые томаты, чеснок и внести приправу.
2. Порезать остальные овощи, залить приготовленной смесью, маслом и тушить на слабом огне четверть часа.
3. Соединить с зеленью, посолить и разложить по баночкам.

Острые помидоры черри на зиму

На приготовление блюда уйдет всего 35 минут, а результат невероятно удивит. При использовании черри существует большая вероятность, что овощи хорошо пропитаются маринадом.

Ингредиенты:

• 400 г черри;
• 8 шт. лаврового листка;
• 2 соцветия укропа;
• 3 горошка перца черного;
• 40 г чеснока;
• 55 г сахара;
• 65 г соли;
• 850 мл воды;
• 20 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. В банку отправить половину порции листа лавра и остальные приправы и зелень.
2. Утрамбовать томаты и наполнить кипятком.
3. По истечении 5–7 минут отлить рассол и кипятить, добавив соль, сахар и оставшийся лист.
4. Аккуратно внести массу обратно и закрутить.

Острые помидоры на зиму в литровых банках

Аппетитные маринованные овощи придутся по вкусу всем родным и близким. Приторность запаха и яркость заставит вспомнить о летних деньках.

Ингредиенты:

• 300–400 г помидоров;
• 10 горошков перца душистого;
• 2 шт. листа лавра;
• 1 чеснок;
• 1 соцветие укропа;
• 2 листа хрена;
• 1 таблетка ацетилсалициловой кислоты;
• 15 г сахара;
• 30 г соли;
• 5 мл уксуса (70%).

Этапы приготовления:

1. Выложить на донышко банки все специи и листья.
2. Наполнить плодами и сверху поместить чеснок.
3. Залить содержимое кипятком и подождать 20–25 минут.
4. Отлить воду в отдельную емкость и вскипятить, посолив и подсластив.
5. Вылить обратно, внести уксус и таблетку.
6. Закрыть и укутать в одеяло.

Помидоры в острой заливке на зиму

Оригинальная закуска с отличными вкусовыми качествами в новом формате приготовления превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• 4 кг помидор;
• 600 г сладкого перца;
• 450 г морковки;
• 150 г соли;
• 280 г сахара;
• 4 головки чеснока;
• 6 л воды;
• 500 мл уксуса (6%);
• приправы по желанию.

Этапы приготовления:

1. Наполнить томатами банки и залить кипятком на полчаса.
2. Все остальные овощи измельчить, воспользовавшись кухонным комбайном.
3. Соединить воду с овощами, солью, сахаром и приправами.
4. Слить воду и наполнить готовым маринадом.
5. Добавить в каждую баночку 100 мл уксуса.
6. Закупорить крышками и укутать.

Острые помидоры на зиму быстрого приготовления

Яркая овощная закуска отличается быстротой и простотой в приготовлении. Аппетит разыграется от одного только запаха блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 2 чили;
• 20 г чеснока;
• 55 г соли;
• сухой перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помыть овощи и продавить чеснок с помощью чесночницы.
2. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
3. Закрыть крышкой и оставить в холодном помещении или холодильнике.

Острые помидоры кусочками, консервированные на зиму

Процесс приготовления не занимает много времени и не требует дополнительных усилий. По окончании приготовления получится одна баночка 0,5 л закуски.

Ингредиенты:

• 400 г помидоров;
• 1 лук;
• 10 веточек петрушки;
• четверть чили;
• 25 г сахара;
• 12 г соли;
• 5 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Нарезать все овощи.
2. Поместить их вместе с зеленью в баночку, наполнить кипятком.
3. Отлить и соединить жидкость с сахаром, солью, кипятить.
4. Повторить процесс еще раз и окончательно залить в баночку маринад.
5. Внести уксус и закрыть.

Помидоры, маринованные с острым перцем, чесноком и луком на зиму

Яркое и необычное блюдо украсит любое застолье, благодаря оригинальному оформлению и приятно-островатым вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 4 шт. сладких перцев;
• 2 чили;
• 2 чеснока;
• по 10 веток петрушки, кинзы, базилика, укропа, лука.
• 75 г сахара;
• 55 г соли;
• 90 мл уксуса;
• 100 г масла.

Этапы приготовления:

1. Подготовить овощи, нарезать перец и перетереть вместе с чесноком в кухонном комбайне.
2. Смешать все остальные ингредиенты и заранее измельченные овощи и довести до кипения.
3. Выложить томаты в чистую банку.
4. Влить готовый маринад и закупорить.

Острые помидоры: самый вкусный рецепт с хреном

Хрен способен насытить закрутку летней свежестью и приятным ароматом. Для приготовления понадобится немного постоять у плиты, но результат однозначно порадует. Рецепт рассчитан на три баночки по 0,5 л.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 3 стручка перца острого;
• 50 г хрена;
• 90 г сахара;
• 25 г соли;
• 20 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Поместить в стерилизованную банку томаты и перец.
2. Тонкими полосками нарезать хрен.
3. Равномерно разделить хрен на три горстки и отправить в емкости.
4. Наполнить содержимое горячей водой и оставить на ¼ часа.
5. Отлить раствор в кастрюлю и соединить со специями и уксусом.
6. Вскипятить жидкость и влить в баночки.
7. Закупорить и отправить остывать в теплое помещение.

Острые помидоры, маринованные с зеленью

Быстрая закуска, приготовленная в домашних условиях, сможет покорить сердца любого гурмана из-за умеренной остроты и запаха летней зелени.

Ингредиенты

• 650 г помидоров;
• 4 зубчиков чеснока;
• 4 ветки петрушки;
• 5 ветки сельдерея;
• 1 п. укропа;
• 1 чили;
• 17 г соли;
• 55 г сахара;
• 10 мл оливкового масла;
• 15 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. По желанию разрезать помидоры на 4 части для лучшей пропитки.
2. Измельчить зелень и остальные овощи;
3. Поместить все подготовленные ингредиенты в стерилизованную банку.
4. Внести уксус, специи и масло.
5. Закрыть и отнести в холодильник настаиваться.

Маринованные острые помидоры с кориандром и тимьяном

Опытные хозяйки часто добавляют тимьян и кориандр в закуски, поскольку уверены в том, что эти ингредиенты способны придать блюду не только пикантный вкус, но еще и непревзойденный аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг черри;
• 250 мл оливкового масла;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 15 мл уксуса (9%);
• 1 лимон;
• 1 щепотка соли;
• 4-5 веточек тимьяна;
• кориандр по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отправить томаты в духовку на 3–4 часа.
2. Обжарить измельченный чеснок и отложить остывать, выдавить сок лимона.
3. Соединить томаты с карамелизированным сахаром, уксусом и поварить.
4. Поместить все ингредиенты в баночку, закрыть и оставить остывать.

Рецепт острых помидоров на зиму с чесноком и зернами горчицы

Такая холодная закуска не только привлекательно смотрится на обеденном столе, но и имеет необычайные вкусовые качества. Горьковато-острое блюдо перед употреблением можно украсить травами.

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 500 г корня сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• 30-35 горошинок душистого перца;
• 200 г порошка горчицы.

Этапы приготовления:

1. Нарезать соломкой чеснок и корни сельдерея.
2. Поместить в банку все овощи и зелень.
3. Заполнить горячей водой и ждать 30 минут.
4. Отлить раствор и соединить с сахаром и солью, прокипятить.
5. Отправить маринад обратно и, добавив уксус, закрыть крышкой.

Острые помидоры, маринованные на зиму с кайенским перцем

Такой ингредиент, как кайенский перец, придаст большей остроты и пикантности блюду. Особенно понравится настоящим любителям жгучих закусок.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 200 г кайенского перца;
• 5 г. чеснока;
• 2 шт. лаврового листа;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 25 мл уксуса;
• 5–6 горошинок душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Поместить в глубокую кастрюлю воду и специи, поставить на слабый огонь.
2. Поварить 7 минут и дать остыть.
3. В чистые банки отправить все овощи и заполнить приготовленным маринадом на 10–15 минут.
4. Слить жидкость, повторно вскипятить и отправить к овощам.
5. Закрыть и ждать до полного остывания.

Острые помидоры с пряностями: рецепт с фото

Вкусная и сытная закуска, что быстро и просто готовится. Это шикарная закуска, что станет прекрасным дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2 л воды;
• 1 чеснок;
• 10 соцветий укропа;
• 1 чили;
• по 15 г сухой горчицы, перца черного и душистого;
• 10 г кориандра;
• 55 г сахара;
• 20 г соли;
• 100 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымыть томаты.
   
2. Выложить все специи и овощи в баночки.
   
3. Залить горячей водой и оставить на 30 минут.
   
4. Отлить маринад в отдельную емкость и довести до кипения, добавив уксус.
   
5. Отправить жидкость в банки и закрыть крышкой.
   

«Колючие ежики» или острые маринованные помидоры с базиликом и сельдереем

Забавная закуска порадует всех родных и внезапно пришедших гостей. Она хорошо смотрится на праздничном столе и быстро съедается.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 5 головок чеснока;
• 6 листьев базилика;
• 50 г соли;
• 23 г сахара;
• 80 мл уксуса (9%);
• сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Почистить и нарезать чеснок соломкой.
2. Сделать проколы в каждом томате и вставить в образовавшееся углубление 1 соломинку чеснока.
3. На дне банки разложить всю зелень, наполнить овощами и залить кипяченой водой.
4. По истечении четверти часа отлить жидкость и довести до кипения, добавив уксус.
5. Вылить к овощам и закрыть крышкой.

Правила хранения острых маринованных помидоров

После полного остывания закрутку рекомендуется хранить в темных прохладных условиях, как вариант, в подполе, подвале или кладовке. Резкие перепады температуры недопустимы для такого рода консервации. После открытия употребить в течение месяца, хранить в холодильнике.

Заключение

Острые помидоры на зиму отличаются уникальными вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Зимой, когда заготовленные томаты пропитаются приправами, можно будет насладиться блюдом, собравшись в кругу семьи за обеденным столом.

Рекомендуемые записи

Острая закуска из зеленых помидоров быстрого приготовления

Быстрый салат из зеленых помидор с чесноком

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях

Помидоры по-корейски: самые вкусные рецепты

Приправа огонек из помидоров и перца: 17 рецептов

Анкл Бенс на зиму

Засолка огурцов и помидоров ассорти

Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Борщ на зиму с томатной пастой