Содержимое
Огуречные Пальчики на зиму понравятся поклонникам необычных вкусов. Заготовка содержит много сахара и специй, поэтому напоминает блюда корейской или китайской кухни. На самом деле, сладкие огурцы придуманы в России специально для того, чтобы не выбрасывать переросшие плоды – рецептов с ними не так уж и много. Закрутка пришлась по вкусу, со временем использовать стали и молодые овощи, вполне пригодные для классической засолки или маринования.
Огурцы Пальчики получаются сладкими и пряными
Выбор овощей
Очень вкусные маринованные на зиму огурцы Пальчики готовить из молодых овощей необязательно. Можно взять уже начавшие желтеть переростки. Особенно крупные огурцы нужно разделить на 8 частей, сначала разрезав по длине надвое. Но это необязательно.
Единственное требование к овощам – они должны быть целыми, без признаков гнили, размягченных или сморщенных частей. Чуть подвявшие огурцы следует на несколько часов замочить в холодной воде. Они восстановят тургор, и при подготовке к консервированию дадут достаточно жидкости.
Подготовка банок
Салат из свежих огурцов на зиму Пальчики готовят с последующей пастеризацией. Поэтому некоторые хозяйки думают, что емкости можно просто хорошо помыть, ведь они будут проходить дополнительную тепловую обработку.
В данном случае среди ингредиентов присутствует сахар, причем выступить полноценным консервантом он не может, количество слишком маленькое. Опасность, что банка с огурцами Пальчики вздуется, увеличивается. Это может случиться из-за грязной тары, или если времени пастеризации оказалось недостаточно. Проконтролировать интенсивность тепловых процессов невозможно, они зависят не только от сроков обработки, но и от консистенции продукта, температуры. А переваривать огурцы не рекомендуется, они станут мягкими и невкусными.
Так что лучше перестраховаться, и все же потратить время на стерилизацию банок и крышек. Их можно обработать любым удобным способом – над паром, в духовке, микроволновке, кипящей воде.
Необходимые ингредиенты
Рецепт консервированных огурцов Пальчики дан на 10 баночек емкостью 0,5 л. На первый раз можно сделать половинную порцию, ведь вкус заготовки непривычный, и нравится не всем.
Потребуются:
- огурцы – 4 кг;
- растительное масло – 200 мл;
- сахар – 1 стакан;
- уксус (9%) – 200 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- пропущенный через пресс чеснок – 2 ст. л.;
- молотый черный перец – 1/2 ст. л.
Количество чеснока дано точно, так как он выступает не только как ароматизатор, но и в качестве незаменимого консерванта. А зубцы у него сильно различаются по размеру даже в одной головке.
Пошаговый рецепт огуречного салата Пальчики на зиму
Для работы потребуется разделочная доска и глубокая миска или кастрюля. Там должны поместиться все ингредиенты.
Инструкция по приготовлению сладких огурцов Пальчики:
- Овощи моют. Обрезают кончики. Разделяют молодые огурцы вдоль на 4 части. Крупные старые – на 8 кусочков, предварительно разрезав пополам посредине, иначе они просто не войдут в пол-литровую банку.
- Выкладывают огурцы в глубокую посуду. Добавляют остальные ингредиенты. Перемешивают, это удобно делать чистыми руками, а не ложкой.
- Оставляют на ночь в прохладном месте, чтобы огурцы дали сок, но не начали бродить.
- Раскладывают пальчики по банкам. Заливают огурцы выделившейся жидкостью.
- Стерилизуют, накрыв жестяными крышками. Старым огурцам потребуется 20 минут, для молодых достаточно 10.
- Закатывают. Переворачивают. Укутывают.
Сроки и правила хранения консервации
Заготовка Пальчики может простоять год. Хранить банки нужно в погребе, подвале, или другом прохладном, лишенном доступа света месте.
Содержимое вскрытой емкости следует съесть как можно быстрее, поэтому и порции рекомендуется делать небольшие. В крайнем случае – держать банку с огурцами в холодильнике, накрыв капроновой крышкой, не больше трех дней.
Заключение
Огуречные Пальчики на зиму – заготовка на любителя. Она сладкая и острая, может стать отличной закуской к крепким напиткам, и наверняка придется по вкусу любителям китайской кухни. Остальные должны Пальчики сначала распробовать, прежде чем выносить вердикт.
