Рецепты грибной икры из белых грибов на зиму

Рецепт икры из белых грибов на зиму занимает особое место среди других заготовок. Даже небольшая ложка этого лакомства способна добавить грибной аромат супу, картофелю, солянке или рагу. Хороша икра и как самостоятельная закуска с ломтем хлеба.

Как приготовить икру из белых грибов

Независимо от выбранной рецептуры есть процессы, одинаковые для всех вариантов заготовок, без которых невозможно правильно приготовить икру.

Свежие боровики нужно тщательно перебрать и вымыть. В сторону отложить порченые экземпляры с потемнениями и червоточинами. Сор и грязь лучше стряхнуть кисточкой или обтерев плоды влажной тряпочкой. Моют продукт под проточной струей. При погружении в воду велик риск, что боровики впитают много лишней жидкости.

Если рецептом предусмотрено отваривание, то воды нужно брать в 3-4 раза больше объема продукта. Первую воду после закипания лучше слить и использовать свежую. Пену, которая образовывается на поверхности, следует собирать. Грибы будут готовы, когда все они опустятся на дно кастрюли.

Измельчают икру в мясорубке, кухонном комбайне или блендере. Консистенция массы может быть абсолютно гладкой или с небольшими кусочками – кому как больше нравится.

Рецепты грибной икры из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов – универсальна на зиму. В подборке рецептов описано приготовление заготовок, которые можно подавать на стол как самостоятельное угощенье или использовать как ингредиент для других блюд.

Простой рецепт икры из белых грибов

Этот рецепт икры из белых грибов на зиму настолько легок, что будет понятен даже начинающей хозяйке без воспроизведения процесса на видео. Консистенция и вкус готового блюда делают его идеальной начинкой для различной выпечки.

Пропорции ингредиентов:

• лесные грибы – 2000 г;
• лук – 270 г;
• морковь – 270 г;
• растительное масло – 95 мл;
• соль – 1,5 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Рецепт пошагово:

1. Грибы сварить. Затем сцедить бульон, откинув их на дуршлаг.
2. Нашинкованные овощи обжарить на масле до мягкости.
3. Измельчить все ингредиенты в мясорубке. После чего переложить в сотейник, добавить соль с перцем и тушить 40 мин.
4. Заготовку распределить по стерильным банкам, закатать крышками и оставить остывать, прикрыв их теплым одеялом.

Рецепт икры из сушеных белых грибов

Опытные хозяйки знают, как делать икру из белых грибов не только осенью и летом, но и зимой. Достаточно использовать в качестве основного ингредиента сушеные экземпляры. Из них закуска получается даже ароматнее.

Пропорции ингредиентов:

• сушеные белые грибы – 150 г;
• лук – 140 г;
• растительное масло – 60-80 мл;
• чеснок – 10-15 г;
• уксус – 20-40 мл;
• соль, сахар и перец.

Рецепт пошагово:

1. Сушеные боровики промыть, переложить в подходящую тару и залить водой для набухания. Оставить минимум на 3-4 часа или на всю ночь.
2. Слить жидкость, влить свежую воду, отправить все на огонь. Варить 30-40 мин.
3. В сковороду с разогретым маслом выложить нарезанный кубиками лук и мелко нашинкованный чеснок. При постоянном помешивании пассеровать овощи 5-7 мин.
4. К румяному луку в сковороду выложить варенные отжатые от влаги боровики. Тушить все ингредиенты вместе 5 мин., сдобрив их специями и солью.
5. Полученную массу остудить и измельчить блендером до состояния пюре. Влить в икру уксус, если нужно – отрегулировать вкус специями и перемешать все ложкой.

Рецепт икры из ножек белых грибов

Если шляпки крупных белых грибов нафаршировать, то из ножек можно сделать икру на зиму. Процесс приготовления не будет отличаться от рецептов, в которых используются все части гриба. Следует только более тщательно мыть ножки, поскольку на них скапливается больше сора и земли.

Пропорции ингредиентов:

• ножки боровиков – 2000 г;
• лук – 70 г;
• растительное масло – 115 мл;
• уксус – 45 мл;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, перец.

Рецепт пошагово:

1. Измельчить кубиками вымытые ножки и очищенный от шелухи лук. Обжарить все в сковороде до румяной корочки на боровиках.
2. Измельчить блендером или мясорубкой обжаренные ножки и лук. Затем переложить в сотейник, добавить соль и специи, долить немного воды, чтобы не подгорело, и тушить 30-40 мин.
3. Заготовку на зиму сразу расфасовать по банкам, закрыть железными крышками.

Икра из белых грибов с чесноком

С боровиками хорошо сочетается чеснок, поэтому он присутствует в большинстве рецептов икры из белых сушеных грибов. Базовый вариант такой заготовки на зиму приведен ниже.

Пропорции ингредиентов:

• белые грибы – 3000 г;
• лук – 140 г;
• чеснок – 30 г;
• растительное масло – 50 мл;
• белый винный уксус – 90 мл.
• молотые специи и соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Лук с чесноком измельчить и обжарить до золотистого цвета.
2. Боровики отварить, остудить, отжать и перемолоть в мясорубке.
3. Грибную массу смешать с пассерованными овощами и тушить 15 мин., добавив соль и приправы.
4. Горячей икрой наполнить пол-литровые банки, прикрыть их крышками и выдержать 1 ч. в кастрюле с кипящей водой.
5. После этого закрутить банки крышками и укутать до полного остывания.

Рецепт икры из белых грибов без стерилизации

Такая икра из белых грибов подойдет для быстрого ужина. Благодаря достаточно однородной, напоминающей паштет консистенции, она хорошо мажется на хлеб и подходит для начинки лаваша или тарталеток.

Пропорции ингредиентов:

• свежие боровики – 500 г;
• лук – 70 г;
• растительное масло – 60 мл;
• сок лимона – 20 мл;
• соль, молотая смесь перцев – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Мелко нарезанные грибы тушить с небольшим количеством воды под крышкой в кастрюле 1 ч.
2. Измельченный лук пассеровать и остудить. Пропустить его 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой или перебить блендером вместе с остывшими боровиками.
3. В полученную массу добавить соль, специи и лимонный сок. Перемешать, вернуть на огонь и после закипания распределить по стерильным банкам, которые затем укупорить на зиму.

Икра из белых грибов в мультиварке

Приготовить грибную икру из белых грибов в мультиварке проще, чем на плите в сковороде, поскольку не нужно постоянно перемешивать массу в процессе тушения, боясь, что она пригорит.

Пропорции ингредиентов:

• свежие боровики – 500 г;
• лук -90 г;
• морковь – 140 г;
• томаты – 200 г;
• зелень укропа – 20 г;
• растительное масло – 80 мл;
• чеснок -15-20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Грибы обдать кипятком и мелко нарезать. Лук покрошить кубиками, морковь потереть на мелкой терке.
2. В чашу мультиварки влить масло, положить боровики и запустить опцию «Жарка». Готовить основной ингредиент икры 10 мин. с открытой крышкой при периодическом помешивании.
3. Следом выложить морковь с луком и готовить в том же режиме еще 5-7 мин.
4. Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу и перекрутить через мясорубку. Укроп измельчить, а чеснок – продавить через пресс. Выложить эти продукты в чашу мультиварки, посолить, поперчить.
5. Закрыть крышку устройства, перевести его в режим «Тушение» и готовить икру еще 45 минут. Горячую заготовку переложить в стерильную тару и плотно закрыть крышкой до зимы.

Грибная икра из вареных белых грибов с томатной пастой

Сделать икру из белых грибов на зиму можно без использования уксуса. С ролью консерванта прекрасно справится белое сухое вино, как в приведенном ниже рецепте заготовки с томатной пастой.

Пропорции ингредиентов:

• вареные боровики – 1000 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• растительное масло – 150 мл;
• томатная паста – 120 г;
• сухое белое вино – 80 мл;
• чеснок – 30 г;
• соль и специи – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Обжарить нашинкованный лук и морковь до мягкости. С прошедших термическую обработку белых грибов сцедить всю воду.
2. Измельчить на мясорубке пассерованные овощи, чеснок и боровики. Массу перемешать.
3. Переложить икру в глубокую сковороду с толстым дном, добавить томатную пасту, вино, соль и специи. Тушить под крышкой на умеренном огне 1 ч., следя, чтобы масса не подгорела.
4. Укупорить заготовку на зиму в сухие стерильные банки и укутать до полного остывания, перевернув тару с икрой вверх дном.

Икра из белых грибов с морковью и луком

Добавление в икру из свежих белых грибов овощей делает не только ее вкус богаче, но и аппетитнее внешний вид. Такую закуску можно подать и на праздничный стол, например, зимой на Новый год.

Пропорции ингредиентов:

• грибы – 1000 г;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 20-30 г;
• уксус – 20 мл;
• растительное масло – 50-70 мл;
• соль – 20 г;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Подготовленный основной ингредиент залить водой и проварить после закипания 20-25 мин., добавив в кастрюлю душистый перец, лавровый лист и соль. Промыть в прохладной воде, откинув на дуршлаг. Лишнюю влагу отжать.
2. В большой жаровне разогреть масло и обжарить в нем измельченные овощи (кроме чеснока) практически до полной готовности.
3. Через крупную решетку мясорубки пропустить боровики и овощи.
4. Полученную массу вернуть в жаровню, добавить специи, уксус и томить под крышкой 30 мин. на тихом огне. Затем крышку снять, добавить продавленный через пресс чеснок и готовить еще до испарения жидкости.
5. Икру разложить по банкам и простерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Тару 0,5 л – 30 минут, а 1 л – 1 час. Закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Сроки и условия хранения

Грибная икра из ножек белых грибов, целых свежих или сушеных боровиков должно храниться до зимы исключительно в стерильной стеклянной таре. Для этого банки моют с моющим средством или пищевой содой. Затем выдерживают над паром или в горячей духовке. Еще чтобы простерилизовать тару внутрь наливают 50-10 мл воды и отправляют в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность на 5 минут.

Перед тем, как наполнить, их нужно высушить, чтобы внутри не осталось ни капли воды. Заготовку раскладывают горячей. Далее в зависимости от рецептуры икру стерилизуют или сразу закатывают стерильными крышками. Стерилизованную заготовку можно хранить в кладовке или погребе до года, не стерилизованную – только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Заключение

Рецепт икры из белых грибов на зиму – блюдо, которое не сложнее в приготовлении, чем икра из баклажанов или кабачков. Важно только помнить, что заготовка, приготовленная с нарушением технологии, может быть источником ботулизма. Поэтому нужно четко следовать рецепту и хранить икру до зимы в надлежащих условиях и не дольше рекомендованного срока.

Рекомендуемые записи

Соус сацебели из слив

Икра из моркови и лука на зиму

Помидоры по-корейски: самые вкусные и быстрые рецепты

Грибная икра из вареных грибов — рецепты на зиму

Консервированные помидоры в яблочном соке без стерилизации

Томаты острые на зиму

Сливовый чатни

Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Сок из тыквы на зиму с апельсином