Содержимое
Зеленые помидоры с чесноком на зиму являются универсальной закуской, которая поможет разнообразить зимний рацион. Вкуснейшие заготовки можно подавать к гарниру, вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски.
Обработке подвергаются томаты средних и крупных размеров. Обязательно нужно обратить внимание на цвет плодов. При наличии темно-зеленых пятен томаты лучше не использовать, поскольку это является показателем содержания в них токсичных компонентов.
Рецепты зеленых томатов с чесноком
Помидоры и чеснок можно мариновать с помощью специального рассола или подвергать их более длительной тепловой обработке. Оригинальным вариантом закуски являются фаршированные томаты, где начинкой выступает чеснок и зелень. Из чеснока и неспелых томатов готовятся вкусные салаты, в которые можно добавить и другие овощи.
Простой рецепт
Наиболее быстрый и простой способ маринования заключается в использовании целых овощей. При этом не требуется проводить стерилизацию емкостей. Такие заготовки имеют ограниченный срок хранения, поэтому рекомендуется использовать их в течение двух ближайших месяцев.
Закрутки с неспелыми томатами и чесноком готовят следующим образом:
- Из томатов выбирают 1,8 кг одинаковых по размеру плодов, без следов повреждений или гниения.
- Отобранные плоды опускают на полминуты в кипяток. Удобнее всего бланшировать томаты частями в дуршлаге, который можно быстро достать из кастрюли с кипящей водой.
- Затем приступают к приготовлению трехлитровой банки, на дно которой помещают пару лавровых листов, 8 горошин перца и пять чесночных долек.
- Маринад получают посредством кипячения литра воды с внесением столовой ложки соли и 1,5 соловой ложки сахара-песка.
- На стадии готовности в маринад вносят 0,1 л уксуса.
- Приготовленную жидкость переливают в стеклянную банку.
- Емкость лучше закрыть жестяными крышками.
Салат Изумрудный
Из недозревших томатов и чеснока можно получить вкусный Изумрудный салат, который получил свое название благодаря обилию зеленых ингредиентов.
Приготовить закуску из зеленых помидор с чесноком можно по следующей технологии:
- Три килограмма неспелых томатов необходимо порезать на дольки.
- Чеснок (120 г) помещают для измельчения под пресс.
- По одному пучку укропа и петрушки нужно покрошить как можно мельче.
- Пару жгучих перцев режут полукольцами.
- Компоненты переносят в одну емкость, куда нужно досыпать 140 г сахара и пару больших ложек соли.
- Емкость прикрывают крышкой и оставляют в холоде на несколько часов.
- Когда овощи пустят сок, их ставят на огонь и варят в течение 7 минут.
- При снятии кастрюлю с плиты доливают 140 мл 9%-го уксуса.
- Банки стерилизуют в духовке, после чего наполняют их овощным салатом.
- Крышки также необходимо хорошо прокипятить, после чего закатать банки.
- Емкость оставляют остужаться под теплым покрывалом.
Рецепт с чесноком и перцем
Вкусные заготовки получают при добавлении чеснока и болгарского перца. Рецепт зеленых помидор включает следующие этапы:
- Несозревшие томаты (5 кг) режут тонкими ломтиками.
- Чеснок (0,2 кг) достаточно очистить.
- Четыре болгарских перца разрезают на продольные полоски.
- Пару стручков жгучего перца нужно помыть и избавить от семян.
- Пучок петрушки следует порубить как можно мельче.
- Все ингредиенты, кроме томатов, измельчают в комбайне или мясорубке.
- Полученную массу и зелень добавляют к помидорам, их нужно хорошо перемешать.
- Овощи плотно утрамбовывают стеклянные банки. На выходе должно получить около 9 л массы для маринования.
- Для маринада кипятят 2,5 л воды, обязательно вносят 120 г соли и 250 г сахара.
- Жидкость доводят до кипения, после чего убирают с плиты.
- На стадии готовности маринада следует влить 0,2 л 9%-ного уксуса.
- Пока жидкость не начала остывать, ею заливают содержимое емкостей.
- Затем банки ставят в глубокий таз, наполненный кипящей водой, и пастеризуют на включенном огне не более 20 минут.
- Полученные заготовки необходимо закатывать ключом и ставят под теплое покрывало остужаться.
Рецепт с перцем и морковью
Вкусные заготовки под названием Пальчики оближешь получают при консервировании целого набора овощей, созревающих по завершении дачного сезона.
Процесс консервации салата с перцем и морковью включает несколько стадий:
- Полтора килограмма томатов, не успевших созреть, отбирают из общей массы. Слишком крупные плоды можно порезать на части.
- Болгарский перец следует нужно измельчить на небольшие кусочки.
- От жгучего перца используют примерно 1/3, устраняют семена и мелко режут.
- Одну морковь следует накрошить как можно мельче. Можно использовать комбайн или мелкую терку.
- Три чесночных зубчика продавливают в прессе.
- Все ингредиенты, за исключением томатов, перемешивают в общей емкости.
- Полученную массу из перцев и моркови помещают на дно трехлитровой банки.
- Сверху располагают целые или нарезанные помидоры.
- Маринад готовят посредством кипячения литра воды с внесением 1,5 столовой ложки соли и трех полных ложек сахара.
- Когда начнется активное кипение жидкости, огонь выключают и убирают ее.
- Обязательно вносят 0,1 л уксуса и заполняют жидкостью банку.
- В течение получаса банку пастеризуют в кастрюле с кипящей водой, затем консервируют железными крышками.
Фарширование чесноком и зеленью
Оригинальным вариантом консервирования являются фаршированные томаты. В качестве начинки используется смесь, состоящая из чеснока и зелени.
Законсервировать зеленые помидоры на зиму можно при соблюдении следующей последовательности действий:
- Два килограмма томатов, не начавших созревать, нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
- Две чесночные головки следует почистить и нашинковать тонкими пластинами.
- Болгарский перец режем продольными полосками.
- Стручок чилийского перца необходимо помыть, для консервирования потребуется половина его.
- Трехсантиметровый корень хрена нужно очистить от кожуры и натереть на терке.
- Пару небольших луковиц необходимо очистить.
- Томаты нужно нафаршировать чесноком и петрушкой. По желанию добавляется другая зелень – укроп или базилик.
- На дне стеклянной емкости располагают луковицы, жгучий перец, часть чеснока, семена укропа и половину измельченного корня хрена.
- Из специй применяется по 8 горошин душистого и черного перца.
- Затем укладывают в банку томаты, между ними размещают пластины болгарского перца.
- Сверху нужно оставить лист хрена, разорванный на части, оставшийся корень хрена и чеснок.
- Сначала овощи заливают кипятком, который нужно слить через 10 минут. Процедуру повторяют два раза.
- Для окончательной заливки потребуется литр воды, две ложки соли и полторы ложки сахара.
- После кипячения нужно долить 80 мл уксуса и законсервировать банку.
Фарширование чесноком и морковью
В качестве начинки для зеленых томатов можно использовать овощную смесь с морковью и жгучим перцем. Такая закуска отличается острым привкусом и хорошо сочетается с мясными блюдами.
Процедура готовки наивкуснейших томатов закаточным способом подразделяется на несколько стадий:
- Для обработки требуются неспелые помидоры средних размеров (всего около килограмма). Лучше всего выбирать плоды примерно одинаковые плоды, чтобы они равномерно замариновались.
- Начинку для томатов готовят путем измельчения двух морковок, чесночной головки и чилийского перца. Для этого используют мясорубку или блендер.
- В каждом томаты сделайте надрез и начиняйте плоды полученной массой.
- Банки для маринования выбирают емкостью до одного литра, поскольку в них удобнее всего укладывать начиненные плоды. Стеклянные банки оставляют на 10 минут в микроволновке, включенной на максимальную мощность. Крышки следует прокипятить 5 минут.
- Когда все плоды будут размещены в емкости, переходят к приготовлению маринада.
- На литр воды вносят полторы столовые ложки соли и три ложки сахара-песка.
- Жидкость должна закипеть, потом ее снимают с конфорки и доливают чайную ложку уксуса.
- Из специй отмеряют половину чайной ложки смеси, состоящей из горошин перцев.
- Заливка должна полностью заполнить банки.
- Затем емкости ставят в таз с водой, которую кипятят 10 минут.
- Закрываем банки при помощи ключа.
Заключение
Если томаты еще не успели созреть, это не повод откладывать приготовление вкусных закусок на зиму. При правильной подготовке эти овощи становятся составляющей частью маринованных заготовок и различных салатов. Свойства чеснока особенно важны в зимнее время, когда наступает период простудных заболеваний.
Если заготовки предназначены для хранения на протяжении всей зимы, то рекомендуется стерилизовать банки посредством горячей воды или пара. Хорошими консервантами является жгучий перец, соль и уксус.
