Подберезовики на зиму: как готовить, простые рецепты

Подберезовики относятся к разряду универсальных грибов. Они подходят для приготовления супов, а также для тушения с мясом, рыбой и с овощами. Блюдо из жареных плодовых тел становится незаменимым в пост, ведь не зря грибы называют еще «лесным мясом». Готовить подберезовики – одно удовольствие. Хороши они и в сушеном виде, отлично выдерживают заморозку, между тем гурманы отдают предпочтение маринованным и соленым экземплярам.

Как готовить грибы подберезовики

Блюда из подберезовиков не сложны в приготовлении. Иногда достаточно подручных средств, чтобы создать гуляш с грибами. Если на дворе холодное время, помимо плодовых тел в ход можно пустить картошку, лук, томатную пасту, специи, морковь, а если стоит лето – помидоры, болгарский перец, кабачки, репчатый лук и т. д. Из мяса подойдет говядина, свинина. Чаще всего блюдо готовят на курином бульоне с добавлением мяса птицы.

Маринованные подберезовики особенно вкусны в холодное время года

Вначале грибы следует очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Нельзя держать их долго в емкости с жидкостью, т. к. шляпки имеют свойство впитывать в себя воду, а блюдо в итоге получится рыхлым. Затем плодовые тела следует нарезать и отварить.

Некоторые готовят жаркое, предварительно не отваривая грибы, так как считают, что вкус блюда от этого сильно проигрывает. Другие же в целях безопасности являются сторонниками обязательной первоначальной тепловой обработки.

Приготовление жареных подберезовиков займет минимум времени, если использовать замороженные или подготовленные на зиму грибы. Заготовки на зиму станут палочкой-выручалочкой в момент, когда неожиданно нагрянут гости, ведь их не стыдно подать на стол в праздничные дни как закуску. Зачастую их добавляют в новогодние салаты.

Рецепты подберезовиков на зиму

Самым надежным способом хранения подберезовиков является консервация, т. к., помимо стерилизации, в грибы добавляют еще и уксусную кислоту, сахар, соль и другие продукты. Другими словами, рецептов приготовления подберезовиков на зиму великое множество.

Помимо обработки плодовых тел, необходимо еще правильно подготовить и простерилизовать банки. Зачастую грибы маринуют горячей заливкой, так как этот метод дает 100% гарантию, что они не испортятся. Если прокрутить подберезовики в мясорубке, добавить лук и другие ингредиенты, то получится еще один вариант, как вкусно приготовить подберезовики на зиму.

Маринованные

Консервация подберезовиков – это ответственное дело, ведь от обработки, подобранного рецепта и температуры зависит не только вкус блюда, но срок и качество его хранения.

Правильно подобранные грибы для маринада – залог создания вкусного соленья

Нижнюю часть подберезовиков срезают, но не выбрасывают, они подойдут для супов и жаркого. Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают под краном и замачивают шляпки на 15 минут в подсоленной воде. Червивые и старые экземпляры лучше выбросить, их уже не восстановить, а крупные плоды разрезать достаточно крупно. Проделать это следует быстро, так как подберезовики темнеют при контакте с воздухом.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

• подберезовики – 1, 5 кг;
• репчатый лук – 2 головки.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• не йодированная соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• сушеная гвоздика – 4-5 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Каждый гриб надо тщательно очистить от листьев, земли и промыть под проточной холодной водой.
2. В широкую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Опустить туда грибы и нарезанные на две части головки луковиц.
4. Варить после закипания минут 10, снимая пенку шумовкой.
5. Затем воду слить, лук выбросить, а грибы откинуть на дуршлаг.
6. Кастрюлю промыть, налить чистую воду для маринада.
7. Насыпать туда сахар, соль, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
8. Добавить грибы и отваривать все еще 20 минут на слабом огне.
9. За 5 минут до готовности добавить зубчики чеснока.
10. Налить уксусной кислоты и снять кастрюлю с огня.
11. Разлить маринад с грибочками по стерилизованным банкам и закатать.

Готовить подберезовики на зиму совсем не трудно. Можно закрыть банки капроновыми крышками и после того, как они остынут, положить в холодильник. Хранятся они в таком виде в течение месяца.

Классический рецепт маринования позволит получить вкусную закуску длительного хранения

Маринованные подберезовики с корицей

Заготовить подберезовики на зиму можно оригинальным способом. Для этого рецепта, помимо вышеперечисленных ингредиентов, понадобится палочка корицы. Эта пряность придаст особый, индивидуальный вкус блюду.

Предварительная обработка – важный этап

На 2 кг грибов понадобятся литр воды, палочка корицы, 8 долек чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и по столовой ложке сахара и соли. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовят так же, как и в классическом рецепте. Корицу вводят со всеми специями. В кладовке такие грибы хранятся в течение 4-5 месяцев.

Соленые

Заготовить соленые подберезовики на зиму так же просто, как и мариновать их. Соление – это простой и быстрый рецепт из подберезовиков, который только существует для хранения на зиму.

Простые соленые подберезовики

Для заготовки понадобятся:

• подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

• соль – 40 г;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• вода – половина стакана;
• лавровый лист – 1 шт.

Предварительная обработка – важный этап

Способ приготовления:

1. У грибов удалить бахрому (если есть), очистить, промыть и нарезать.
2. Закинуть их в кипящую воду, довести до кипения, снимая пену, и через 5 минут откинуть на дуршлаг, воду слить.
3. Стеклянные банки промыть, простерилизовать в духовке или в кипящей воде.
4. Наполнить банки грибами, пересыпанными солью.
5. Сотейник наполнить чистой водой, довести до кипения, бросить туда горошки перца и лавровый лист.
6. Залить банки кипящим рассолом и крепко закатать или закрыть капроновой крышкой.

Эта закуска не только вкусна, но и является украшением праздничного стола.

Пикантное соление из подберезовиков

Понадобятся:

• подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

• лавровый лист – 5 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья черной смородины – 3 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сушеный укроп – 5 г.;
• соль – 350 г.

Приготовление:

1. Обработать грибы обычным способом.
2. Вскипятить воду и закинуть туда плоды, проварить в течение 20 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
3. Специи промыть и подсушить на бумажном полотенце.
4. Простерилизовать банки, затем выложить туда подберезовики, пересыпая солью и специями.
5. Залить в каждую банку немного воды, в котором варились грибы.

Остается только закрыть подберезовики для заготовки на зиму в банки. После остывания стеклянные емкости помещают в холодильник.

Жареные

Известно, что эти грибы отлично сочетаются с жареной картошкой. Зачастую с этой целью используют ножки плодовых тел, тогда как шляпки идут в маринад или соленье.

Жареные подберезовики на зиму

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• растительное масло – половина стакана;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Предварительная отварка грибов перед обжариванием обязательна

Приготовление:

1. Прежде, чем поджарить грибы, их нужно отварить. Для этого в кипящую воду необходимо положить подберезовики, проварить, снимая пену, минут 15, затем воду слить, а промыть грибы под проточной водой.
2. Вторично залить их водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить еще столько же минут. Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Нарезать каждый на нужную величину.
4. Сухую сковороду поставить на огонь, выложить туда грибы и подсушить.
5. Как только вода испарится, налить масло и поджаривать минут 30, постоянно помешивая.
6. За пять минут до окончания добавить по вкусу соль.

Остается только подготовить стеклянные банки, утрамбовать жареные грибы и закатать. Хранятся они в таком виде около полугода.

Подберезовики, жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, тогда можно их предварительно не отваривать.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% столовый уксус – 5 ст. л.;
• зелень петрушки и кинзы – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Приготовление:

1. Грибы очистить, промыть и быстро обжарить в растительном масле на среднем или сильном огне.
2. Подготовить, простерилизовать банки.
3. Переложить плодовые тела в банки, перекладывая слоями дольки чеснока и нарезанной зеленью.
4. В оставшееся масло от жарки добавить соль и налить уксус. Довести до кипения и залить грибы.
5. Стерилизовать наполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовики получаются очень вкусными и ароматными, подойдут в качестве дополнения к основному блюду.

Грибная икра из подберезовиков

Существуют заготовки на зиму из грибов, требующие долгой подготовки. Между тем, результат восхищает вкусом и ароматом, так что жалеть затраченного времени не приходится.

Классический рецепт

Для блюда понадобятся:

• подберезовики – 2 кг;
• помидоры средние – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Способ приготовления:

1. Вначале обработать грибы, затем отварить их выше изложенными способами.
2. Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
3. У помидоров очистить кожицу, нарезать и также слегка обжарить вместе с овощами.
4. Грибы и обжаренные овощи прокрутить через мясорубку.
5. Вновь обжарить, постоянно мешая еще 15 минут.
6. Посолить, поперчить, добавить по желанию другие специи.

Блюдо готово. Остается только подготовить банки, выложить в них массу и закатать. Рецептов консервации подберезовиков на зиму много и все они уникальны.

Икра из подберезовиков с болгарским перцем

Такая икра готовится так же, как и описанная выше. Только вместо помидоров, здесь используют болгарский перец, который следует промыть, удалить от семени и нарезать на небольшие кубики.

Икра из грибов с болгарским перцем – отличный аналог классическому рецепту с томатами

Как приготовить подберезовики для заморозки

Из замороженных подберезовиков приготовить различные блюда – это вполне реально и очень просто. Для того чтобы в холодное время не тратить много драгоценного времени на готовку, подберезовики можно заморозить.

Для заморозки подойдут свежие, молодые подберезовики, которые не нужно отваривать. Отправлять в морозильник надо только целые, не подпорченные экземпляры. Сначала очистить, тщательно просмотреть каждый гриб, затем промыть в 3 водах. Выложить на бумажное полотенце и подсушить. Затем разместить их на ровную поверхность и поставит в морозильник. Как только они заморозятся, переложить в специальный пластиковый пакет и хранить в течение нескольких месяцев.

Подготовка перед заморозкой предусматривает обязательно подсушивание

Перед заморозкой более зрелые подберезовики рекомендуют отварить и даже поджарить. Это зависит от вкусовых предпочтений. Хранят плодовые тела после остывания в пластиковых контейнерах или пакетах.

Заключение

Готовить подберезовики нетрудно, надо только разбираться в грибах, знать некоторые особенности приготовления, правильно их замораживать или отваривать. По вкусовым качествам подберезовики не уступают белым грибам.

Рекомендуемые записи

Икра кабачковая на зиму: самая вкусная

Лечо по-болгарски на зиму

Аджика из огурцов 

Соус ткемали в домашних условиях 

Как вкусно замариновать цветную капусту на зиму

Как правильно сушить абрикосы на курагу

Грибная икра из груздей на зиму

Как сохранить черешковый сельдерей на зиму

Салаты из баклажанов по-татарски на зиму