Грибная икра из подосиновиков: самые вкусные рецепты

Любители тихой охоты нередко сталкиваются с проблемой переработки слишком крупных урожаев. Икра из подосиновиков может стать великолепной закуской, которая прекрасно подойдет для праздничного стола. Благодаря довольно длительным срокам хранения, такой продукт часто заготавливают на зиму.

Как делать икру из подосиновиков

Любая заготовка из грибов требует тщательного внимания к вопросу сбора основного сырья. Так как они впитывают практически все вещества из окружающей среды, лучше всего собирать плодовые тела вдали от крупных промышленных предприятий. Не стоит производить сбор у трасс или окраин городов.

Не каждый подосиновик подойдет для приготовления икры. Стоит отдать предпочтение молодым экземплярам. Старые грибы имеют более рыхлую структуру и могут не выдержать транспортировки. Тело подосиновика должно быть плотным и иметь яркий аромат.

Стоит воздержаться от изготовления икры из лежалых или замороженных продуктов. Ножки подосиновика очень быстро портятся — это изменяет вкус готового продукта, лишая необходимых ноток. Замороженные экземпляры практически полностью теряют вкус и яркий грибной аромат.

Грибы нуждаются в предварительной обработке. Их промывают в проточной воде, удаляют грязь, песок и остатки листьев. Поврежденные участки обрезают. Плодовые тела измельчают на небольшие кусочки для дальнейшей обработки.

Правильный подбор дополнительных ингредиентов — залог великолепного вкуса готового продукта. Важнейшей составляющей является лук. Однако следует помнить, что его большое количество способно перебить натуральный грибной вкус. Уксус лучше использовать 9% столовый. Из специй чаще всего применяют черный душистый перец горошком.

Рецепты грибной икры из подосиновиков

Приготовление вкуснейшей грибной закуски не требует специального кулинарного оборудования и подойдет даже для неопытных хозяек. Исполнение рецептов не занимает много времени и требует минимального набора ингредиентов. Главное правило — максимальная свежесть используемых продуктов.

Существует большое количество рецептов приготовления вкуснейшей закуски на зиму. Можно использовать только подосиновики, или разнообразить блюдо другими грибами — подберезовиками или маслятами. Часто в рецепт добавляют и других представителей грибного царства — белые, рыжики и опята.

Среди дополнений можно использовать различные овощи. Чаще всего в рецептах фигурирует чеснок и помидоры. Существуют варианты приготовления закуски на зиму с использованием томатной пасты и свежей зелени.

Классический рецепт икры из подосиновиков

Наиболее традиционным способом приготовления этого гриба является метод с использованием минимального количества ингредиентов. Для самого вкусного рецепта грибной икры из подосиновиков потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 3 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• растительное масло для жарки;
• соль по желанию.

Грибы складывают в кастрюлю и проваривают в слегка подсоленной воде на медленном огне 15 минут. Затем их вновь промывают в проточной воде, чтобы удалить образовавшуюся пену, отбрасывают на дуршлаг. Когда лишняя влага стечет, подосиновики измельчают в мясорубке до однородного состояния.

Классический вариант сервировки грибной икры

В это время на растительном масле обжаривают нарезанный на полукольца лук до прозрачности. К нему добавляют грибную массу и немного соли по вкусу. Сковороду держат на минимальном огне около полутора часов — за это время смесь полностью пропитается. В готовый продукт добавляют уксус и перец горошком, после чего смесь перемешивают и подают к столу.

Грибная икра из подосиновиков и подберезовиков

Добавление в закуску дополнительных ингредиентов позволяет получить более яркий вкус готового продукта. Лучше всего с основным компонентом гармонируют подберезовики. Икра получает невероятный вкус и утонченный грибной аромат. Для ее приготовления потребуется:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 кг подберезовиков;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Тщательно обработанные грибные тела нарезают на кусочки и отваривают на медленном огне ¼ часа. Их отбрасывают на дуршлаг, после чего обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем плоды перекручивают в мясорубке.

Добавление подберезовиков значительно улучшает вкус готовой закуски

Лук мелко шинкуют и пассеруют его в небольшом количестве масла. Затем к нему выкладывают грибную массу и тушат около часа на небольшом огне. В готовую закуску добавляют уксус и немного соли согласно собственным кулинарным предпочтениям. Блюдо подают к столу или закатывают в банки для дальнейшего хранения.

Острая грибная икра из подберезовиков и подосиновиков

Чтобы получить более пикантное блюдо, можно приправить его острым красным перцем или свежим чили. Исходя из собственных вкусовых предпочтений, можно варьировать количество остроты в готовом продукте. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг подберезовиков;
• 1 кг подосиновиков;
• 2 небольших перца чили;
• ½ ч. л. красного перца;
• 3 луковицы;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль по вкусу.

Грибы отваривают 10 минут на среднем огне, затем удаляют из них лишнюю воду и перекручивают на мясорубке. Лук шинкуют и пассеруют до золотистого цвета. Из чили удаляют семечки и нарезают на небольшие кусочки.

Любители более острых закусок могут увеличить количество добавляемого чили

Все подготовленные ингредиенты смешивают в большой сковороде и обжаривают на небольшом количестве подсолнечного масла в течение часа. Готовую икру солят, приправляют уксусом и красным перцем. После этого закуску раскладывают по банкам для хранения или подают к столу.

Грибная икра из ножек подосиновиков

Многие люди отказывают себе в употреблении вкуснейшей закуски из-за довольно необычной консистенции шляпок. Ножки обладают плотной структурой и делают икру более аппетитной. Для приготовления такой закуски потребуется:

• 1 кг ножек подосиновиков;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч. л. уксуса;
• соль и молотый перец по вкусу;
• масло для обжаривания.

Икра из ножек подосиновиков придется по вкусу большинству потребителей

Ножки отрезают и проваривают их около 15 минут в подсоленной воде. Затем их перекручивают в мясорубке до однородного состояния и смешивают со слегка обжаренным луком. Всю массу тушат под крышкой в течение часа, постоянно перемешивают. Готовую икру перчат, приправляют мелкой солью и столовым уксусом. Перед подачей блюдо необходимо подержать несколько часов в холодильнике.

Икра из подосиновиков с чесноком на зиму

При желании вкуснейший деликатес можно сохранить на долгие месяцы. Для этого банки с готовой икрой нуждаются в дополнительной стерилизации. Лучше всего использовать ножки грибов. Чеснок в таком рецепте позволяет значительно улучшить аромат продукта, а также подчеркнуть его яркий вкус. Для приготовления икры из ножек подосиновиков на зиму потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• 6 ст. л. винного уксуса;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• смесь молотых перцев;
• несколько лавровых листьев;
• соль по вкусу.

Отваренные в течение 15 минут ножки измельчают в кухонном комбайне и соединяют с обжаренным до прозрачности мелко нарезанным луком. К ним добавляют давленый чеснок, молотый перец и соль, после чего массу перекладывают в кастрюлю и тушат около 50 минут на минимальном огне.

Главное при заготовке на зиму — герметично закупоренная крышка

В обработанные паром банки кладут по одному лавровому листу. После этого их наполняют готовой икрой, смешанной с винным уксусом. Необходимо чтобы масса не полностью наполняла банки, так как в каждую вливают по 1 ст. л. подсолнечного масла. Затем емкость герметично закрывают и убирают в прохладное место на дальнейшее хранение.

Грибная икра из вареных подосиновиков с помидорами

Томаты позволяют идеально сбалансировать вкус готового блюда. Они добавляют небольшую сладость, а также многократно увеличивают сочность икры. В среднем на 1 кг подосиновиков используют:

• 1 крупную луковицу;
• 1 большой помидор;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• соль по вкусу.

Отваренные плодовые тела измельчают в мясорубке до однородного состояния. Лук мелко шинкуют и пассеруют на растительном масле до легкой корочки. С помидоров снимают кожицу и измельчают в блендере до кашицы.

Томаты делают вкус готовой икры более сбалансированным

Все ингредиенты смешивают в большом сотейнике и тушат 1-1,5 часа на небольшом огне. Икру убирают с плиты, остужают ее, приправляют уксусом и солью. Перед подачей блюдо держат 2-3 часа в холодильнике, чтобы оно полностью пропиталось соками.

Грибная икра из вареных грибов подосиновиков с томатной пастой

Чтобы избежать лишних манипуляций с использованием помидоров, многие хозяйки советуют более простой способ приготовления закуски. Рецепт с использованием качественной томатной пасты — залог сбалансированного и яркого вкуса грибной икры из вареных подосиновиков. Для приготовления потребуется:

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 небольшая луковица;
• 2 моркови;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Томатная паста делает цвет готового блюда более ярким и аппетитным

Как и в предыдущих рецептах, подосиновики проваривают в соленой воде четверть часа, после чего измельчают до однородной кашицы с помощью блендера или мясорубки. Массу смешивают с томатной пастой, обжаренным репчатым луком и морковью в большой кастрюле. Его ставят на медленный огонь и тушат будущую икру в течение часа. Затем смесь солят, приправляют уксусом, остужают в холодильнике и подают к столу.

Сроки и условия хранения

Практически любое блюдо из грибов может похвастаться довольно длительными сроками годности. Приготовленная для непосредственного употребления икра может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев. При этом важно чтобы банка была плотно закрыта во избежание попадания воздуха.

Более длительные сроки хранения у икры из грибов подосиновиков, приготовленных на зиму. Дополнительное количество уксуса и растительное масло надежно оберегают продукт от возможной порчи в следствие развития микроорганизмов. Идеальным местом для хранения будет холодный подвал или погреб на дачном участке. Важно, чтобы температура воздуха не достигала 12-15 градусов.

Заключение

Икра из подосиновиков может стать отличной заменой другим закускам. Великолепный вкус и легкий аромат не оставит равнодушным ни одного ценителя даров леса. Большое количество вариантов приготовления позволит получить продукт, отвечающий кулинарным предпочтениям каждого человека.

Рекомендуемые записи

Кабачковая икра с морковью

Икра кабачковая на зиму: самая вкусная

Аджика с яблоками на зиму

Острая закуска из зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры бочковые в кастрюле 

Салат из зеленых помидоров с морковью 

Рецепт острых зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры с чесноком без уксуса

Простой рецепт из калины на зиму