Болгарский перец на зиму по-армянски: пошаговые рецепты приготовления с фото, видео

Сладкий болгарский красный перец на зиму по-армянски отличается пикантным и острым вкусом. Армянская кухня считается одной из древнейших на всей планете, кулинарные традиции этот народ хранит не менее 2 тысяч лет. В качестве приправ используется более 300 видов цветов и трав. Объясняется это очень просто – богатейшей горной флорой.

Секреты заготовки болгарского перца по-армянски на зиму

Для маринования и консервации по-армянски лучше выбирать мясистые сорта красных сладких овощей, чтобы они не «разваливались» после бланширования.

Для заготовки подходит как крупный, так и мелкий по размеру болгарский перец

Если не удается быстро почистить чеснок, то его на 30 минут предварительно следует отправить в холодную воду.

Классический рецепт болгарского перца на зиму по-армянски

Этот рецепт маринованного перца по-армянски на зиму очень простой и с ним справиться даже начинающая домохозяйка. Для приготовления отбирают мясистые, желательно красные плоды, с правильной формой и без каких-либо повреждений.

Необходимые компоненты, из которых получится 7,5 литров консервации:

• 5 кг красных сладких плодов;
• 300 г чеснока;
• по 150 г зелени петрушки и кинзы.

Для рассола потребуется на 1,5 литра воды:

• 120 г соли;
• 300 г сахара;
• лавровый лист — 6 штук;
• половина стручкового острого перца;
• 250 мл рафинированного масла;
• 150 мл 9% уксуса.

Для рецепта по-армянски лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца

Процесс приготовления:

1. Красные плоды тщательно очищаем от семян, плодоножек и хорошо промываем под теплой проточной водой.
2. Сладкие стручки разрезают на 4 равные части вдоль, горький — очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
3. Всю зелень моим, высушиваем бумажным полотенцем, крупно нарезаем.
4. Зубчики чистим и если есть крупные, нарезаем пополам.
5. Половину подготовленной зелени с чесноком кладем в стерилизованную тару, разделяя на равные части.
6. В широкую и высокую кастрюлю наливаем воду, кладем все подготовленные ингредиенты для маринада (кроме уксуса).
7. Смесь доводим до кипения.
8. Сладкие красные стручки опускаем в кипящий рассол, бланшируем 5-7 минут.
9. В стерилизованные емкости кладем основной компонент, наполняя их до половины.
10. Выкладываем слой зелени, добавляем заготовку до самого верха.
11. Кладем оставшиеся пряности.
12. В маринад добавляем уксус и опять доводим до кипения. Разливаем по банкам, немного не доливаем до горлышка.

Прикрываем тару крышками и стерилизуем.

Маринованный по-армянски красный перец на зиму

Для маринования потребуется:

• 1 кг сладких красных сручков;
• зелень, специи, лавровый лист — по вкусу;
• 1 горький перец.

Плоды можно фаршировать любыми овощами

На 1 литр воды для рассола потребуется:

• 1 стакан 6% уксуса;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Воду и компоненты смешиваем, доводим до кипения.
2. Очищаем плоды, промываем, нарезаем на тонкие полосы.
3. Бланшируем 45 секунд в кипящей воде.
4. Отправляем готовые сладкие красные овощи в емкость с холодной водой на 2 минуты.
5. В подготовленные банки на дно кладем пряности слоями.
6. Заливаем оставшейся жидкостью.

Стерилизуем емкости и через сутки отправляем консервацию в прохладное место.

Перец по-армянски на зиму без стерилизации

Если следите за собственным здоровьем и своих близких, то лучше отказаться от лишней термической обработки любых продуктов. Для получения вкусного и полезного сладкого перца на зиму некоторые отказываются от стерилизации. Саму заготовку готовят по классическому или другому понравившемуся рецепту, но после бланширования укладывают красные овощи с другими компонентами в стерилизованные банки, оставляют на 20 минут, пока он не «уляжется». Добавляют еще, до горлышка.

Емкости заливают маринадом и сразу закатывают стерилизованными крышками. Тару обязательно переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания. Примерно через сутки заготовки на зиму можно отнести в прохладное место для хранения.

Консервации лучше всего хранить в подвале

Сладкий перец по-армянски на зиму с зеленью и чесноком

Для красного сладкого перца на зиму подойдет практически любая зелень: петрушка, укроп, кинза, эстрагон. Ее можно добавлять в любом количестве, в зависимости от личных предпочтений.

Для придания остроты используется горький перец, который делает блюдо необычайно пикантным.

Чеснок придает блюду особую пикантность

Рецепт красного перца целиком по-армянски на зиму

Несмотря на схожесть всех рецептов, все же заготовки получаются совершенно разные по вкусу, а если заготовить целые сладкие красные овощи, то на столе зимой они будут смотреться намного привлекательнее и аппетитнее.

Для приготовления потребуется:

• 5 кг сладких красных стручков;
• 250 г чеснока;
• 1 пучок петрушки и листового сельдерея.

На 1 литр рассола потребуется:

• 500 мл подсолнечного масла;
• 500 мл 9% яблочного уксуса;
• 4 ст. л. соли;
• 9 ст. л. сахара;
• 7 листов лавра;
• по 20 штук душистого и черного перца.

Перед маринованием целиком у плодов необходимо вырезать «хвостик» и семенную чашечку

Пошаговый процесс приготовления:

1. Красный сладкий перец очищаем от плодоножки, через отверстие удаляет семена.
2. Нарезаем петрушку, сельдерей крупными фрагментами.
3. После очищения чеснок нарезаем пластинами.
4. В невысокую емкость отправляем все компоненты для маринада.
5. После кипения выкладываем все оставшиеся компоненты в кастрюлю.
6. Бланшируем на протяжении 4 минут.
7. Достаем первую партию красных плодов и кладем в чистую сухую кастрюлю.
8. Варим следующую партию.

В самом конце в подготовленные банки выкладывают немного оставшиеся специи, затем сладкие красные овощи, и так слоями. Далее стерилизуем и закатываем крышками.

Красный болгарский перец кусочками на зиму по-армянски

Для этой заготовки на зиму по армянскому рецепту болгарского перца потребуется 3 кг, а также:

• 50 г соли;
• половина головки чеснока;
• 150 г сахара;
• по 250 мл растительного масла и 6% уксуса;
• зелень — по вкусу.

Получается очень вкусная и ароматная закуска

Процесс приготовления:

1. Вначале следует стерилизовать тару и крышки, затем
   помыть, почистить и нарезать красные плоды.
2. Зелень помыть, высушить и измельчить.
3. В кастрюлю (сотейник) заливаем масло.
4. Добавляем соль, уксус и сахар.
5. Тушим смесь на протяжении 20 минут, пока она не закипит.
6. Перед самым отключением газа добавляем измельченную зелень.

На завершающем этапе раскладываем сладкий красный перец и маринад по банкам, закатываем их.

Красный перец на зиму по-армянски: рецепт с кинзой

Кинза является пряной травой, которая известна человечеству уже более 5 тысяч лет. Это ароматная зелень, обладающая ярко выраженным вкусом, придает блюду немного терпкий вкус. Кинза подходит для приготовления красного маринованного болгарского перца по-армянски на зиму, для этого потребуется:

• 700 г сладких красных овощей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 томата;
• четверть стакана растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 пучка кинзы;
• приправы — по вкусу;
• 100-150 мл лимонного сока.

Большие экземпляры режут на кусочки, маленькие плоды укладываю в банку целиком

Пошаговое приготовление:

1. Сладкие красные овощи, очищаем и обжариваем на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.
2. Мытые помидоры ошпариваем кипятком.
3. Снимаем кожуру и натираем на терке.
4. Чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через пресс.
5. Все компоненты, включая измельченную зелень, смешиваем с маслом, на котором жарили сладкие красные овощи – это будет маринад.
6. В емкость для хранения выкладываем сладкий красный болгарский перец и заливаем жидкостью.

После этого заготовку ставим под гнет и отправляем в холодильник. Через 2 часа блюдо готово к употреблению. Оно может долго храниться в холодильнике.

Перец с сельдереем по-армянски на зиму

Этот болгарский перец по армянскому рецепту на зиму очень просто приготовить, а вкус у него получится пикантный и необычный, благодаря сельдерею.

Для заготовки потребуется:

• 1 кг сладкого красного перца;
• 3 стебля сельдерея (черешкового);
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 6 шт. лаврового листа;
• 200 мл воды.

Не нужно использовать грубые части сельдерея

Это количество компонентов рассчитано на 2 банки по 800 мл. Обычно на процесс маринования уходит не более 1 часа.

Вначале выбираем сладкие красные плоды, они должны быть мясистыми, можно брать любого цвета.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Красный сладкий перец очищают от плодоножки, и через это отверстие удаляют семена.
2. Сельдерей тщательно моют, нарезают большими кусками.
3. Готовим маринад, смешав в воде соль, уксус, масло и сахар, доводим до кипения.
4. Отправляем в него компоненты, варим 2 минуты.
5. В маринад отправляем плоды и держим на огне еще на протяжении 5-7 минут.
6. Извлекаем их, раскладываем по банкам.
7. Заливаем рассолом.

Приготовление сладкого болгарского красного перца на зиму по-армянски с сельдереем продемонстрировано на видео:

Армянский красный перец в маринаде с хмели-сунели на зиму

Пряная смесь под названием «хмели-сунели» в расширенном варианте состоит из 12 компонентов, в сокращенном — из 6. Приправа придает необычные вкусовые нотки любому блюду.

Для приготовления заготовки красного перца на зиму по рецепту армянской кухни потребуется:

• 1 кг перца;
• 1 чеснок;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. 9% уксуса;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• немного петрушки (половина пучка);
• хмели-сунели — по вкусу.

Заготовку нужно хранить при температуре 20 градусов

Процесс приготовления:

1. Все компоненты моют, очищают и нарезают.
2. В емкость выкладывают плоды и петрушку.
3. Добавляют остальные компоненты. Смесь тщательно перемешивают.
4. Добавляют растительное масло и еще раз перемешивают.
5. Оставляют на 60 минут.
6. По истечении этого времени все компоненты и масло перекладывают в сотейник.
7. Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят еще 15 минут.
8. Перед выключением огня добавляют уксус.

Закуску распределяют по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют до полного остывания в теплом месте.

Жареный целый перец по-армянски на зиму

Эта закуска не требует стерилизации и может храниться в холодильнике длительное время. По такому же рецепту готовят запеченные перцы по-армянски на зиму, если не нравятся жареные овощи.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перца;
• 2 помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. яблочного уксуса (можно столового);
• по пучку базилика и петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 75 мл подсолнечного масла.

Перец для консервации можно не только жарить, но и запекать

Болгарский сладкий красный перец на зиму в армянской кухне для этого рецепта лучше брать небольшого размера, жарить целиком.

Пока жарятся сладкие красные плоды на сковороде, можно подготовить остальные компоненты:

1. Помидоры нашинковать на терке.
2. Горький перец почистить и мелко измельчить.
3. Базилик и петрушку мелко нарезать.
4. В кашеобразную массу из помидор кладем пряные травы, сахар, приправы, чеснок, соль и уксус.
5. Все тщательно перемешиваем.
6. В контейнер, можно даже пластиковый, на дно выкладываем маринад из томатов.
7. Кладем сладкие красные овощи.
8. Заливаем жидкостью.

Теперь можно поставить груз поверх красного перца и отправить в холодильник на 2 суток. По истечении этого времени закуска будет готова к употреблению.

Перец, фаршированный морковью на зиму по-армянски

Для перца по-армянски с морковью на зиму можно брать не только свежую, но и приготовленную по-корейски морковь. Можно фаршировать красные сладкие плоды или просто добавлять в консервацию.

Для рецепта потребуется:

• 5 кг перца;
• 300 г чеснока;
• 500 г моркови;
• по пучку сельдерея и петрушки.

Морковь по-корейски сделает заготовку более острой

На 1,5 литра маринада потребуется:

• 250 г сахара;
• 120 г соли;
• 5 лавровых листов;
• 12 штук душистого перца;
• 250 г растительного масла;
• 1 стакан 9% уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Болгарский красный сладкий перец чистим и делим на 4 части.
2. Морковь очищаем, измельчаем и трем на терке.
3. Зелень и сельдерей мелко шинкуем.
4. Доводим до кипения маринад, варим в нем сладкий красный перец.

Морковь, если она свежая, а не приготовленная по-корейски, тоже варят в маринаде на протяжении 2 минут. Затем заготовки охлаждают и начиняют стручки морковью.

В конце фаршированные красные сладкие овощи раскладываем по банкам, пересыпаем пряностями и заливаем рассолом. Проводим стерилизацию, даем остыть и отправляем в место для хранения.

Перец в томате на зиму по-армянски

Болгарский сладкий красный перец и томатный сок идеально сочетаются, овощи приобретают необыкновенный вкус.

Для этого рецепта болгарского перца на зиму по-армянски потребуется:

• 4 кг болгарского перца;
• 2 л томатного сока (можно использовать соус);
• 200 мл растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 50 г соли.

В сладком перце содержится больше витамина С, чем в лимоне и смородине

Процесс приготовления:

1. Сладкие красные плоды очищаем и делим на 4 или 6 частей, в зависимости от размера плодов.
2. Затем в томатный сок отправляем все ингредиенты, кроме перца, и доводим до кипения.
3. Последний этап – раскладываем стручки по предварительно стерилизованным банкам и заливаем томатным соком.

Правила хранения

В зависимости от выбранного вида хранения заготовки могут простоять от 2 до 24 месяцев. Лучшими местами для сохранения консервации и маринадов являются помещения, в которых удается поддерживать температуру от 0 до +25 градусов, при относительной влажности 75%. Это может быть подвал, погреб или закрытая лоджия.

Если тара не закатывается крышками, то ее лучше хранить в холодильнике.

Заключение

Красный перец на зиму по-армянски идеально подчеркивает вкусовые качества мясных блюд, подойдет для употребления с гарнирами. Для приготовления перца не требуется много времени, зато зимой будет приятно открыть банку с заготовками и ощутить «вкус лета».

Рекомендуемые записи

Кабачковая икра: рецепт на зиму быстро

Икра кабачковая как магазинная: рецепт на зиму

Простая вкусная кабачковая икра

Кабачковая икра с грибами: рецепт на зиму

Икра из баклажанов и помидоров 

Икра из кабачков на сковороде кубиками

Аджика из кабачков с яблоками

Аджика из зеленых помидоров на зиму

Аджика: самый вкусный рецепт