Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях: в холодильнике, погребе

Содержимое

1 Какая пекинская капуста лучше хранится
2 Подготовка к хранению
3 Условия хранения
4 Как правильно хранить пекинскую капусту
5 Другие варианты
6 Частые ошибки
7 Рекомендации
8 Заключение

Хранить пекинскую капусту лучше всего в подвалах или погребах. Здесь удается поддерживать постоянную температуру в диапазоне 0-2 градусов, а также высокий уровень влажности на отметке 95%. Именно в таких условиях кочаны хранятся 3-4 и даже 5-6 месяцев. Периодически их нужно осматривать на наличие гнили или высыхания.

Какая пекинская капуста лучше хранится

Поскольку сохранить урожай пекинской капусты в течение длительного времени не очень просто, необходимо более тщательно подойти к выбору сорта. Лучше всего для хранения зимой подойдут такие разновидности: Бокал, Русский размер, Астен, Княжна, Ворожея, Полукочанная, Кудесница.

Если сформулировать общее правило, то лучше выбирать гибриды. Причем именно российского происхождения. Западные разновидности приспособлены к более мягкому климату, и для длительного хранения они не подойдут.

Важно! Опытные садоводы отмечают, что лучше всего хранятся раннеспелые сорта капусты. Они наиболее устойчивы к температурным перепадам, высокой и низкой влажности, поэтому лежат дольше остальных (от трех месяцев).

Подготовка к хранению

Чтобы хорошо сохранить листья пекинской капусты, нужно вовремя убрать урожай. У каждого сорта есть свои условия созревания. Как правило, для домашних заготовок на зиму уборку проводят в сентябре, когда еще не наступили первые заморозки.

Слишком затягивать не стоит – иначе листья станут жухлыми. Даже если кочаны еще могли бы расти, но ожидается сильное похолодание, корнеплоды нужно в срочном порядке собрать с грядок.

После уборки нужно тщательно осмотреть пекинскую капусту. Чтобы обеспечить длительное хранение, необходимо отобрать кочаны, соответствующие таким требованиям:

полностью созревшие, без увядшей листвы;
по структуре плотные;
с равномерной окраской;
без следов повреждений насекомыми;
нет налета, пятен и других признаков заболеваний.

Особой подготовки к хранению не требуется – достаточно убрать подгнившие, явно испорченные листья

Условия хранения

Наиболее важным параметром для содержания пекинской капусты является температура:

В диапазоне от -3 до +3 градусов сроки хранения составляют всего две недели.
В диапазоне от 0 до +2 градусов кочаны можно хранить до трех месяцев.
Если температура выше +4, то кочаны со временем начнут прорастать. Поэтому срок хранения – не более недели.
Если положить пекинскую капусту в морозильную камеру, можно хранить и более трех месяцев.

Второй важный показатель – это влажность. Кочаны хорошо лежат только в сырых условиях – оптимальный показатель 95%. Если будет заметно ниже, листья будут увядать и утратят сочность. Если же в помещении настолько влажно, что образуется конденсат, листья подгниют.

Наконец, еще одно важное условие хранения – это циркуляция воздуха. Помещение должно постоянно проветриваться, чтобы не допускать застоя влаги. Во время хранения следует избегать попадания прямого солнечного света – для этого пекинскую капусту можно накрыть плотной тканью.

Как правильно хранить пекинскую капусту

Для хранения можно выбрать несколько вариантов, например, держать в обычной холодильной или морозильной камере. При выборе конкретного способа необходимо определиться с предельно допустимыми сроками. Также потребуется поддерживать оптимальные условия.

Как сохранить пекинскую капусту дольше свежей в холодильнике

Если температура не опускается ниже 0 градусов, но и не поднимается выше +2, сроки хранения пекинской капусты в холодильнике составляют до трех месяцев. При этом обычно в морозильной камере допустимый диапазон 2-6 градусов тепла. В таких условиях срок хранения сокращается до 3-4 недель.

Чтобы сохранить овощи как можно дольше, рекомендуют следовать таким советам:

Тщательно обернуть кочан в пищевую пленку. Достаточно двух слоев. Важно, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
Обеспечить доступ воздуха – оставить небольшое отверстие в верхней части, не обматывать кочан полностью.
Не класть овощи рядом с бананами и яблоками – они выделяют этилен, который плохо влияет как на состояние, так и на вкус листьев.
Предварительно кочаны важно обсушить. В противном случае они быстро погниют даже в холодильнике. Если есть несколько капель влаги, листва неизбежно начнет портиться уже через несколько дней.

В холодильнике пекинскую капусту хранят не более трех месяцев

Важно! Хранение кочана более эффективно в целом виде, поэтому если часть листьев уже отделена, такую капусту стоит употребить в пищу как можно быстрее.

В морозилке

Еще один способ хранения пекинской капусты на зиму – в морозильной камере при температуре -18 градусов и ниже. Это оптимальный вариант, который позволяет сберечь листья как можно дольше. Если не допускать размораживания, они смогут пролежать минимум 2-3 месяца. А если температура будет стабильно низкой, срок хранения составит до 4-5 месяцев.

Чтобы заготовить таким способом, рекомендуется действовать так:

Срезать внешние листья.
Остальные мелко нарезать.
Расфасовать в пакеты.
Спустить воздух, тщательно перевязать.
Положить в морозилку.

Есть и другой вариант – отделить листья и завернуть каждый из них в пищевую пленку так, чтобы обеспечить полную герметичность. Но это более трудоемкий способ, который не подойдет для хранения большого количества урожая.

Совет! Перед заморозкой нарезанные листья можно подержать в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Затем их откидывают на дуршлаг и дают воде полностью стечь. После этого выкладывают на бумажное полотенце, а затем помещают в пакеты и относят в морозилку.

При комнатной температуре

Если урожай очень большой, кочаны допустимо предварительно подержать при комнатной температуре. Но максимальный срок хранения в таких условиях составляет один день. После этого необходимо приступить к заготовке, например, отправить в морозилку или заквасить для дальнейшего хранения.

На балконе

На балконе кочаны можно хранить как в целом виде, так и в нарезанном или разделенном на листья (если упаковать в пакеты). При этом предельный срок хранения составляет шесть месяцев, если температура находится в диапазоне 0-2 градуса. Обеспечить это не всегда возможно, поэтому кочаны следует периодически осматривать. Необходимо убедиться в том, что в них отсутствуют гнилые и подмороженные места.

При хранении на балконе особенно важно обеспечить затемнение

Доступ прямых солнечных лучей нужно исключить.

Хранение пекинской капусты в погребе

В погребе пекинскую капусту можно сохранить также до шести месяцев, если обеспечить оптимальный температурный режим (0-2 градуса). Влажность здесь достаточно хорошая благодаря близости почвы. Поэтому именно погреб можно признать самым удачным местом для хранения.

Чтобы продлить срок, рекомендуют организовать хранение в ящиках:

Подготовить деревянную тару, засыпать на дно влажный песок.
Выкопать кочаны вместе с корнями и заглубить в песок.
Поставить в погреб или в другое прохладное помещение.
Периодически увлажнять песок, но исключить попадание прямого солнечного света (затемнение может быть полным или частичным).

Другие варианты

Есть и другие способы хранения пекинской капусты, которые вполне можно использовать в домашних условиях. К ним относятся: сушка, закваска, засолка и маринование. Пошаговые инструкции по каждому методу описаны ниже.

Сушка

Сушка – сравнительно простой способ заготовки, который позволяет по максимуму сохранить витамины и другие полезные вещества, которые есть в пекинской капусте. Для этих целей удобнее всего использовать электросушилку. Последовательность действий следующая:

Убрать внешние листья, если они высохли или повреждены.
Все остальные порезать мелкой соломкой.
Разложить в один слой.
Отправить в сушилку, установив температуру в диапазоне 50-60 градусов.
Дать посушиться пять часов.
Разложить в мешки и отправить на хранение в прохладное помещение или оставить при комнатной температуре.

Внимание! Если духовка позволяет поставить температуру в диапазоне 50-100 градусов, ее тоже можно использовать для получения сушеной листвы. Но если температура будет выше, кусочки подгорят.

Закваска

Как и привычную белокочанную, пекинскую капусту вполне можно заквасить. Для приготовления заготовки на зиму берут несколько ингредиентов в таких количествах:

капуста – 1,5 кг;
чеснок – 6 зубков;
перец красный – 4 ст. л.;
соль – 150 г;
вода – 2 л;
сахар – 1 ч. л.

Квашеную пекинскую капусту еще называют кимчи

Алгоритм приготовления:

Убрать верхние листья.
Нарезать кочаны четвертинками вдоль.
Довести воду до кипения и растворить соль.
Вылить рассол на четвертинки.
Накрыть тарелкой и оставить на ночь в рассоле.
Смешать перец (4 ст. л.) с мелко порубленными зубчиками чеснока и сахаром.
Получившуюся кашицу втереть в капусту (предварительно надеть перчатки).
Уложить в стеклянные банки, залить рассолом. Закатать крышки. Чтобы обеспечить длительное хранение пекинской капусты, емкости предварительно стерилизуют. Без выполнения этого пункта зимние заготовки могут забродить.

Засолка и маринование

Для лучшего хранения пекинскую капусту можно засолить на зиму. По рецепту нужно взять всего три ингредиента:

капуста – 3 кг;
соль – 300 г;
вода – 1 л.

Процесс приготовления достаточно простой. Действовать нужно так:

Отделить у пекинской капусты нижние листья.
Разрезать вдоль пополам.
Приготовить крепкий рассол.
Положить в емкость и придавить гнетом.
Подождать семь дней.
Далее допустимо хранение в холодильнике. Если разложить кочаны в стерилизованные банки и закатать, можно держать до 3-4 месяцев.

Еще один вариант – маринование пекинской капусты на зиму. В этом рецепте приведены такие продукты:

капуста – 500 г;
вода – 0,5 л;
острый перец чили – 1 стручок;
соль – 3 ст.л.;
уксус 9% – 0,5 стакана (100 мл);
сахар – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

Для лучшего хранения нарезать пекинскую капусту соломкой.
Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар, уксус и соль.
Стерилизовать банки, уложить капусту и стручок перца чили.
Залить маринадом и закатать.
Перевернуть, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Маринованная капуста подойдет в качестве гарнира или холодной закуски

Частые ошибки

Условия хранения капусты достаточно простые, но важно поддерживать температуру и влажность в узком диапазоне. При этом на практике могут возникнуть ошибки, из-за которых продукт может испортиться. Наиболее распространены из них такие:

При хранении пекинской капусты в морозилке подвергать ее повторной заморозке уже нельзя. После того, как листья полежали и оттаяли, их нужно сразу или максимум на следующий день употребить в пищу.
При хранении сушеных листьев нередко используют мешочки из полиэтилена. Хотя лучше всего взять изделия из натуральной ткани, которые хорошо пропускают воздух.
Если шинковать капусту, ее нужно хранить либо в морозилке, либо отправить на засолку или маринование. Дело в том, что в таком виде продукт теряет слишком много влаги, и держать его просто в пакете в холодильнике точно не стоит.

Заключение

Хранить пекинскую капусту можно разными способами. Если есть утепленный балкон, кочаны держат именно там. Желательно «посадить» их во влажный песок, уложенный в ящики. Если урожай большой, а места мало, капусту можно замариновать, засолить или заквасить.

Как сохранить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях