Содержимое
Гриб мокруха относится к одноименному роду и является съедобной разновидностью. Из-за нестандартной внешности и сходства с поганкой культура не пользуется широким спросом. Ее редко применяют в кулинарии, хотя по вкусовым качествам гриб сравним с маслятами. Описание мокрухи с фото поможет в сезон сбора узнать ее в лесу.
Как выглядят грибы мокрушки
Свое название мокруха получила из-за особенностей строения: плодовые тела покрываются слизистой оболочкой, из-за чего поверхность их шляпок становится скользкой на ощупь и потому кажется мокрой.
Молодые экземпляры имеют толстую слизистую пленку, которая по мере роста мокрухи рвется и сползает к ножке. А нисходящие белые пластинки гриба с возрастом становятся черными.
Шляпки молодых мокрух зачастую выпуклые или конические, у зрелых приобретают распростертую и вдавленную форму, с опущенными полями. В зависимости от вида поверхность шляпок может иметь коричневый, серый, рыжий или розовый цвета. Гриб мокруха характеризуется плотной ножкой, с желтым оттенком у основания, который ближе к верхней части меняется на серовато-белый.
Где растут мокрухи
Ареал обитания этих грибов – леса Северного полушария. Произрастают мокрухи обыкновенные как поодиночке, так и группами во мху возле сосен, елей и пихт. Эта разновидность отдает предпочтение известковым почвам, возвышенным местностям и прореженным лесопосадкам. Чаще всего мокруху можно найти рядом с маслятами.
В России гриб распространен только на территории Сибири, Дальнего Востока и Северного Кавказа.
Узнать больше информации о грибе мокрухе можно из видео:
Виды мокрух
Существует множество видов мокрух, каждый из которых отличается внешним видом и особенностями строения. Даже опытным грибникам будет полезной информация об отличиях наиболее распространенных представителей семейства.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Имеет также другие названия – мокруха клейкая, слизняк. Форма гриба полушаровидная, мякоть – мясистая. Шляпка – распростертая, с подвернутым краем и вдавленным центром. Может быть серого, серовато-синего или серовато-коричневого цвета с фиолетовыми краями и светлой серединой. Диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см. Поверхность ее слизистая, с характерным блеском. У старых мокрух на шляпке можно заметить темные вкрапления.
Белая с розоватым оттенком мякоть с возрастом становится серой. Вкус ее сладковатый или кисловатый, аромат – грибной, однако не яркий.
Ножка, вздутая и толстая у молодых экземпляров, по мере роста гриба приобретает цилиндрическую или булавовидную форму (от 1 до 2,5 см в диаметре). Она вырастает от 5 до 11 см, поверхность ее становится полностью гладкой. У основания находится слизистое кольцо.
Мокруху еловую можно встретить среди мха хвойных и смешанных лесов, чаще всего в группах с другими представителями грибного царства. Она широко распространена в северных и центральных регионах России. Время плодоношения приходится на конец лета и заканчивается к началу октября.
Вид относится к съедобным. Употреблять грибы можно после 15 минут варки. Годятся они для приготовления соусов и гарниров к мясу. Перед кулинарной обработкой мокрухи необходимо очистить от кожицы и удалить слизь с ножки.
Мокруха пятнистая (Gomphídius maculátus)
Гриб характеризуется выпуклой шляпкой от 3 до 7 см в диаметре, которая по мере роста становится более плотной или вдавленной, с подвернутым краем. Бледная слизистая поверхность мокрухи имеет розовато-бурый, серовато-охристый или желтоватый оттенок. При надавливании слизь темнеет. Ножка гриба вырастает до 11 см, при диаметре 1,5 см. Форма ее цилиндрическая, структура – волокнистая, цвет от верхушки к основанию меняется с белого на желтый.
Мокруху пятнистую относят к съедобным разновидностям. Желтоватая мякоть гриба краснеет на срезе.
Мокруха розовая (Gomphídius róseus)
Этот вид имеет слизистую полушаровидную шляпку, с возрастом изменяющуюся на выпуклую и плотную. Края мокрухи становятся при этом подвернутыми, а коралловый оттенок сменяется кирпичным.
Длина ножки составляет 2,5-4 см, толщина – 1,5-2 см. У основания гриб имеет бело-розовый оттенок. На верхней части ножки располагается слизистое кольцо. Аромат и сладковатый вкус гриба выражены довольно слабо. Мокруха розовая распространена на территории Евразии, однако встречается редко. Относится к съедобной группе.
Больше подробностей о редкой розовой разновидности гриба на видео:
Можно ли есть мокрухи
Мокруху относят к малоизвестным съедобным грибам, которые пригодны для любого вида кулинарной обработки. Вкусовые качества этой культуры стоят в одном ряду с маслятами. Важно учитывать то, что цвет гриба меняется в процессе термической обработки на пурпурный. Слизистую кожицу обязательно счищают перед приготовлением.
Вкусовые качества гриба мокруха
В кулинарии зачастую применяют мокруху еловую, сосновую, розовую, пятнистую и войлочную. Существуют также более редкие виды, представляющие вкусовую ценность: швейцарская и сибирская.
Плодовое тело грибов имеет кисловатый привкус. Пищевая ценность продукта составляет примерно 20 ккал на 100 г в свежем виде. Показатели БЖУ:
- 0,9 г белков;
- 0, 4 г жиров;
- 3,2 г углеводов.
Польза и вред для организма
Несмотря на отсутствие ярко выраженного вкуса, мокруха имеет ряд полезных для человека свойств. Употребление гриба способствует улучшению памяти, устранению хронической усталости и укреплению защитных сил организма.
Мокруха также помогает в борьбе с вирусными заболеваниями, способствует нормализации процессов кроветворения и обновлению клеток. В народной медицине гриб активно используют как лекарство от мигрени, головной боли, бессонницы и расстройств нервной системы. В косметологии средства на основе мокрухи применяют для придания эпидермису эластичности, шелковистости и упругости. Лосьоны и крема с этим даром леса в составе полезны для жирной кожи: в результате она становится матовой благодаря сужению пор.
Гриб оказывает положительное действие и на состояние волос. Маска на его основе предотвращает их выпадение, восстанавливает секущиеся кончики, устраняет перхоть. В результате волосы обретают блеск, эластичность и здоровый внешний вид.
Несмотря на множество полезных свойств, употреблять мокруху строго не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями ЖКТ и подагрой. Грибы также не следует давать детям: клетчатка и хитин плохо усваиваются организмом ребенка. Для лиц с индивидуальной непереносимостью важно помнить о возможной аллергической реакции. Мокруха также может спровоцировать отек Квинке.
Правила сбора
Во избежание негативных последствий важно придерживаться основных правил сбора мокрухи:
- Срез гриба необходимо делать посередине ножки, после грибницу накрыть хвоей.
- Категорически не рекомендуется собирать мокрухи вблизи трасс, военных полигонов или химических производств.
- Лучше всего отдавать предпочтение молодым экземплярам, поскольку старые грибы имеют свойство накапливать в себе токсичные вещества.
- Не менее важно проверить плодовое тело на отсутствие червивости.
- Сразу после сбора важно провести термическую обработку мокрух: в условиях комнатной температуры грибы быстро портятся.
- Хранить в холодильнике можно не более 24 часов. При этом держать плодовые тела следует в глиняной или эмалированной посуде.
Как готовить мокрухи
Мокрухи можно солить, варить, жарить и сушить. Грибы используют в приготовлении соусов, супов и даже запеканок. Нередко плодовые тела применяют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также в качестве оригинального ингредиента в закусках и салатах. Большой популярностью также пользуются маринованные мокрухи.
Рецепты мокрух
Существует множество рецептов применения мокрухи, среди которых каждый может найти наиболее подходящий для себя вариант. Ниже представлены популярные блюда.
Бутерброд холостяцкий
Один из наиболее простых рецептов. Для его приготовления понадобятся:
- 2 поджаренных куска хлеба;
- 10 шт. свежих мокрух;
- 10 г твердого сыра;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- немного нарезанной зелени.
Порядок приготовления:
- Грибы нужно тщательно промыть и очистить от слизи.
- После этого следует нарезать мякоть небольшими ломтиками и выложить на сухую сковороду, дать грибам выпариться несколько минут.
- Затем добавить сливочное масло и продолжать обжаривать на протяжении 5-6 минут.
- Приготовленный в тостере хлеб, намазать маслом. Выложить тонким слоем поджаренные мокрухи, присыпать сверху сыром и зеленью.
- Поместить на несколько минут бутерброды в микроволновую печь, чтобы дать сыру подплавиться.
Мокрухи по-корейски
Для приготовления необходимо взять:
- 1 кг мокрух;
- 2 головки репчатого лука;
- 200 г моркови по-корейски;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Шаги приготовления:
- Мокрухи необходимо тщательно помыть, очистить от слизи, уложить в кастрюлю и проварить на среднем огне в течение 10-15 минут.
- Затем отцедить всю воду, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
- После выложить грибную массу на подогретую сковороду и обжаривать на протяжении 10 минут.
- Добавить к мокрухам нашинкованный репчатый лук и держать на огне еще 2-3 минуты.
- Соединить полученную заправку с морковью по-корейски.
Омлет
Ингредиенты:
- 150 г чернослива;
- 150 мл полусухого вина;
- 1 помидор;
- 5 куриных яиц;
- мелко нарезанная зелень.
Как готовить:
- Грибы очистить от слизистой кожицы, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить до испарения жидкости.
- Предварительно замоченный чернослив мелко порубить и добавить к грибной массе.
- 5 минут спустя налить в сковороду вино и тушить до его полного испарения.
- Мелко нарезать помидор и добавить к заготовке. Все посолить и поперчить по вкусу.
- Используя венчик, взбить куриные яйца, насыпать щепотку разрыхлителя.
- Влить яичную смесь в грибной состав, тщательно перемешать.
- Держать блюдо на огне 5-6 минут, присыпать сверху зеленью.
Заключение
Гриб мокруха – редкий съедобный представитель лесного царства, принадлежащий к четвертой категории пищевой ценности. Разновидность легко поддается всем вариантам кулинарной обработки, однако важно помнить об его обязательном предварительном отваривании.
