Главная » Заготовки » Консервирование » Томаты острые на зиму

Томаты острые на зиму

Содержимое

Ближе к концу лета любая хозяйка начинает делать различные заготовки, чтоб порадовать родных и близких в холодное время года. Острые помидоры на зиму – прекрасный способ законсервировать томаты без временных затрат и особых усилий. Оригинальные вкусовые качества и аромат заготовки разжигает аппетит у каждого.

Секреты приготовления острых помидоров

Чтобы сделать качественную консервацию и не потерять время зря, необходимо внимательно читать рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Сначала нужно выбрать томаты, они должны быть свежими и спелыми, без видимых повреждений и процессов гниения. Их нужно тщательно промыть и избавить от плодоножек. После воздействия кипятка кожура плода может потерять свою целостность, поэтому лучше их отправить в прохладную воду на 2 часа и проткнуть основание плодоножки шпажкой или зубочисткой.

В качестве дополнительных специй рекомендуется использовать душистый или черный перец в горошках, листья лавра, семена горчицы и кориандр. Для любителей очень острых блюд можно добавить еще несколько перцев чили. Если в рецепте следует порезать острый перец, нужно делать это в защитных перчатках, чтобы избежать ожогов.

Рецепт вкусных острых помидоров на зиму

Классика всегда была в моде. Любая хозяйка обязана попробовать приготовить острые томаты по классическому рецепту и убедиться, что он всегда останется лучшим среди всех его интерпретаций.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 600 г лука;
  • 1 морковка;
  • 1 перец сладкий;
  • 2–3 головки чеснока;
  • 2 чили;
  • 100 г сахара;
  • 50 г морской соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • зелень по вкусовым потребностям.

Этапы приготовления:

  1. Вычистить семена из перца, вымыть томаты.
  2. Все остальные овощи нарезать в виде колечек или соломки.
  3. Уложить все ингредиенты слоями в заранее вымытую банку.
  4. Внести мелко порубленную зелень, после чего соединить с горячей водой на 30–35 минут.
  5. Вскипятить повторно, прибавив сахар, соль и специи по желанию.
  6. Влить в банку рассол и уксус, закрыть крышкой.

Остренькие маринованные помидоры

Зимой, как известно, всегда хочется согреться, и поэтому возрастает необходимость в употреблении острых продуктов. Именно для такого повода и стоит закрыть томаты по представленному рецепту.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг плодов;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 200 г чили;
  • 40 г чеснока;
  • 2 л минералки;
  • 7 ст. л. уксуса (7%);
  • 70 г соли;
  • 85 г сахара;
  • зелень на вкус.

Этапы приготовления:

  1. Компактно расположить в баночке все овощи и зелень.
  2. Налить кипяток и оставить на ¼ часа.
  3. Вылить воду в отдельную емкость, посолить и подсластить.
  4. Подержать на плите 15 минут и повторно отправить в банку.
  5. Внести эссенцию уксуса и закупорить.

Острые маринованные помидоры без стерилизации

Закрывать без стерилизации достаточно рискованно, но стоит попробовать, тем более что на процесс приготовления уйдет всего 35–40 минут.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 4 соцветий укропа;
  • 20 г чеснока;
  • 60 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 2 л воды;
  • 12 мл уксуса (9%);
  • специи на вкус.

Этапы приготовления:

  1. Аккуратно отмыть все овощные продукты и зелень.
  2. На дно стерилизованных баночек поместить специи, листья лавра, чеснок.
  3. Выложить аккуратно томаты, залить только что вскипяченной водой.
  4. Отлить жидкость в глубокую емкость по истечении 7 минут, подсолить и подсластить.
  5. Кипятить на небольшом огне и соединить с уксусом.
  6. Вылить массу в банку и закупорить крышкой.

Маринованные острые помидоры: рецепт с медом

Аромат и сладость меда не всегда сочетаются с томатами, но следуя данному рецепту, можно получить оригинальную закуску, что полностью перевернет представление о совместимости этих компонентах.

Ингредиенты:

  • 1 кг черри;
  • 40 г чеснока;
  • 30 г соли;
  • 60 г сахара.
  • 55 мл уксуса;
  • 45 мл меда;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 3 побега укропа и базилика;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 чили.

Этапы приготовления:

  1. Отправить всю зелень, специи в чистые банки.
  2. Порезать перец и чеснок, отправить в емкости.
  3. Компактно выложить томаты и наполнить кипящей водой.
  4. Отлить жидкость и соединить ее с уксусом, посолить и посластить.
  5. Вскипятить, прибавить мед и отправить обратно в банки.
  6. Закупорить крышкой и поместить в одеяло на ночь.

Помидоры, маринованные с острым перцем на зиму

Закрутка по данному рецепту заставит длительное время постоять у плиты, но, как известно, чем больше вложить души в приготовленное блюда, тем вкуснее оно получится.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 чили;
  • 2 г. перца черного;
  • 2 шт. лаврового листка;
  • 50 г соли;
  • 85 г сахара;
  • 1 л. минералки;
  • 1 побег укропа;
  • 2 чеснока;
  • 1 ст. л. укуса.

Этапы приготовления:

  1. Отмыть и высушить томаты.
  2. Перемешать в отдельной емкости минералку, соль и сахар, кипятить.
  3. Расположить в банку овощные продукты и пряности.
  4. Соединить с маринадом и забыть на 17 минут.
  5. 3 раза выливать и подогревать рассол.
  6. Прибавить уксус и закупорить.

Острые помидоры на зиму с чесноком и морковью

Запах и настроение лета представлены в маленькой баночке с острыми томатами. Вкусовые качества продукта сводят с ума, а пикантность и ароматность блюда зашкаливают.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 4 чеснока;
  • 120 г морковь;
  • 1 л воды;
  • 10 мл уксуса;
  • 250 г сахара;
  • 45 г соли;
  • зелень по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

  1. Почистить, поварить и порезать морковь.
  2. Поместить в банку овощные продукты, зелень и приправы, заправить кипятком.
  3. Отлить жидкость в кастрюлю, подсолить, подсластить, кипятить.
  4. Отправить рассол обратно и внести уксус.
  5. Закрыть и отставить остывать.

Сладко-острые помидоры на зиму с листьями хрена, смородины и вишни

Такое блюда никогда не станет лишним во время уютного ужина в семейном кругу. В итоге должны получиться 4 трехлитровые банки закуски.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 чили;
  • 2 чеснока;
  • 120 г соли;
  • 280 г сахара;
  • 90 мл уксуса;
  • листья хрена, смородины и вишни.

Этапы приготовления:

  1. Промыть листки и выложить по периметру банки вместе с остальными овощами.
  2. Внести специи и уксус, наполнить кипятком.
  3. Закрутить и держать в одеяле сутки.

Закуска из помидор на зиму с острым и болгарским перцем

Использование двух видов перца гарантирует в результате замечательную закуску. Компоненты в этом рецепте подобраны идеально, чтобы добиться максимальных вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • 4 кг зеленых томатов;
  • 500 г красных томатов;
  • 600 г сладкого перца;
  • 250 г чили;
  • 200 г чеснока;
  • 30 г хмели-сунели;
  • 50 мл масла растительного;
  • 50 г соль;
  • зелень по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

  1. Измельчить перцы, спелые томаты, чеснок и внести приправу.
  2. Порезать остальные овощи, залить приготовленной смесью, маслом и тушить на слабом огне четверть часа.
  3. Соединить с зеленью, посолить и разложить по баночкам.

Острые помидоры черри на зиму

На приготовление блюда уйдет всего 35 минут, а результат невероятно удивит. При использовании черри существует большая вероятность, что овощи хорошо пропитаются маринадом.

Ингредиенты:

  • 400 г черри;
  • 8 шт. лаврового листка;
  • 2 соцветия укропа;
  • 3 горошка перца черного;
  • 40 г чеснока;
  • 55 г сахара;
  • 65 г соли;
  • 850 мл воды;
  • 20 мл уксуса.

Этапы приготовления:

  1. В банку отправить половину порции листа лавра и остальные приправы и зелень.
  2. Утрамбовать томаты и наполнить кипятком.
  3. По истечении 5–7 минут отлить рассол и кипятить, добавив соль, сахар и оставшийся лист.
  4. Аккуратно внести массу обратно и закрутить.

Острые помидоры на зиму в литровых банках

Аппетитные маринованные овощи придутся по вкусу всем родным и близким. Приторность запаха и яркость заставит вспомнить о летних деньках.

Ингредиенты:

  • 300–400 г помидоров;
  • 10 горошков перца душистого;
  • 2 шт. листа лавра;
  • 1 чеснок;
  • 1 соцветие укропа;
  • 2 листа хрена;
  • 1 таблетка ацетилсалициловой кислоты;
  • 15 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 5 мл уксуса (70%).

Этапы приготовления:

  1. Выложить на донышко банки все специи и листья.
  2. Наполнить плодами и сверху поместить чеснок.
  3. Залить содержимое кипятком и подождать 20–25 минут.
  4. Отлить воду в отдельную емкость и вскипятить, посолив и подсластив.
  5. Вылить обратно, внести уксус и таблетку.
  6. Закрыть и укутать в одеяло.

Помидоры в острой заливке на зиму

Оригинальная закуска с отличными вкусовыми качествами в новом формате приготовления превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидор;
  • 600 г сладкого перца;
  • 450 г морковки;
  • 150 г соли;
  • 280 г сахара;
  • 4 головки чеснока;
  • 6 л воды;
  • 500 мл уксуса (6%);
  • приправы по желанию.

Этапы приготовления:

  1. Наполнить томатами банки и залить кипятком на полчаса.
  2. Все остальные овощи измельчить, воспользовавшись кухонным комбайном.
  3. Соединить воду с овощами, солью, сахаром и приправами.
  4. Слить воду и наполнить готовым маринадом.
  5. Добавить в каждую баночку 100 мл уксуса.
  6. Закупорить крышками и укутать.

Острые помидоры на зиму быстрого приготовления

Яркая овощная закуска отличается быстротой и простотой в приготовлении. Аппетит разыграется от одного только запаха блюда.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 2 чили;
  • 20 г чеснока;
  • 55 г соли;
  • сухой перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Помыть овощи и продавить чеснок с помощью чесночницы.
  2. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
  3. Закрыть крышкой и оставить в холодном помещении или холодильнике.

Острые помидоры кусочками, консервированные на зиму

Процесс приготовления не занимает много времени и не требует дополнительных усилий. По окончании приготовления получится одна баночка 0,5 л закуски.

Ингредиенты:

  • 400 г помидоров;
  • 1 лук;
  • 10 веточек петрушки;
  • четверть чили;
  • 25 г сахара;
  • 12 г соли;
  • 5 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

  1. Нарезать все овощи.
  2. Поместить их вместе с зеленью в баночку, наполнить кипятком.
  3. Отлить и соединить жидкость с сахаром, солью, кипятить.
  4. Повторить процесс еще раз и окончательно залить в баночку маринад.
  5. Внести уксус и закрыть.

Помидоры, маринованные с острым перцем, чесноком и луком на зиму

Яркое и необычное блюдо украсит любое застолье, благодаря оригинальному оформлению и приятно-островатым вкусовым качествам.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 4 шт. сладких перцев;
  • 2 чили;
  • 2 чеснока;
  • по 10 веток петрушки, кинзы, базилика, укропа, лука.
  • 75 г сахара;
  • 55 г соли;
  • 90 мл уксуса;
  • 100 г масла.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить овощи, нарезать перец и перетереть вместе с чесноком в кухонном комбайне.
  2. Смешать все остальные ингредиенты и заранее измельченные овощи и довести до кипения.
  3. Выложить томаты в чистую банку.
  4. Влить готовый маринад и закупорить.

Острые помидоры: самый вкусный рецепт с хреном

Хрен способен насытить закрутку летней свежестью и приятным ароматом. Для приготовления понадобится немного постоять у плиты, но результат однозначно порадует. Рецепт рассчитан на три баночки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 стручка перца острого;
  • 50 г хрена;
  • 90 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 20 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

  1. Поместить в стерилизованную банку томаты и перец.
  2. Тонкими полосками нарезать хрен.
  3. Равномерно разделить хрен на три горстки и отправить в емкости.
  4. Наполнить содержимое горячей водой и оставить на ¼ часа.
  5. Отлить раствор в кастрюлю и соединить со специями и уксусом.
  6. Вскипятить жидкость и влить в баночки.
  7. Закупорить и отправить остывать в теплое помещение.

Острые помидоры, маринованные с зеленью

Быстрая закуска, приготовленная в домашних условиях, сможет покорить сердца любого гурмана из-за умеренной остроты и запаха летней зелени.

Ингредиенты

  • 650 г помидоров;
  • 4 зубчиков чеснока;
  • 4 ветки петрушки;
  • 5 ветки сельдерея;
  • 1 п. укропа;
  • 1 чили;
  • 17 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 10 мл оливкового масла;
  • 15 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

  1. По желанию разрезать помидоры на 4 части для лучшей пропитки.
  2. Измельчить зелень и остальные овощи;
  3. Поместить все подготовленные ингредиенты в стерилизованную банку.
  4. Внести уксус, специи и масло.
  5. Закрыть и отнести в холодильник настаиваться.

Маринованные острые помидоры с кориандром и тимьяном

Опытные хозяйки часто добавляют тимьян и кориандр в закуски, поскольку уверены в том, что эти ингредиенты способны придать блюду не только пикантный вкус, но еще и непревзойденный аромат.

Ингредиенты:

  • 1 кг черри;
  • 250 мл оливкового масла;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 15 мл уксуса (9%);
  • 1 лимон;
  • 1 щепотка соли;
  • 4-5 веточек тимьяна;
  • кориандр по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Отправить томаты в духовку на 3–4 часа.
  2. Обжарить измельченный чеснок и отложить остывать, выдавить сок лимона.
  3. Соединить томаты с карамелизированным сахаром, уксусом и поварить.
  4. Поместить все ингредиенты в баночку, закрыть и оставить остывать.

Рецепт острых помидоров на зиму с чесноком и зернами горчицы

Такая холодная закуска не только привлекательно смотрится на обеденном столе, но и имеет необычайные вкусовые качества. Горьковато-острое блюдо перед употреблением можно украсить травами.

Ингредиенты:

  • 6 кг помидоров;
  • 500 г корня сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • 30-35 горошинок душистого перца;
  • 200 г порошка горчицы.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать соломкой чеснок и корни сельдерея.
  2. Поместить в банку все овощи и зелень.
  3. Заполнить горячей водой и ждать 30 минут.
  4. Отлить раствор и соединить с сахаром и солью, прокипятить.
  5. Отправить маринад обратно и, добавив уксус, закрыть крышкой.

Острые помидоры, маринованные на зиму с кайенским перцем

Такой ингредиент, как кайенский перец, придаст большей остроты и пикантности блюду. Особенно понравится настоящим любителям жгучих закусок.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 200 г кайенского перца;
  • 5 г. чеснока;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 50 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 25 мл уксуса;
  • 5–6 горошинок душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Поместить в глубокую кастрюлю воду и специи, поставить на слабый огонь.
  2. Поварить 7 минут и дать остыть.
  3. В чистые банки отправить все овощи и заполнить приготовленным маринадом на 10–15 минут.
  4. Слить жидкость, повторно вскипятить и отправить к овощам.
  5. Закрыть и ждать до полного остывания.

Острые помидоры с пряностями: рецепт с фото

Вкусная и сытная закуска, что быстро и просто готовится. Это шикарная закуска, что станет прекрасным дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 2 л воды;
  • 1 чеснок;
  • 10 соцветий укропа;
  • 1 чили;
  • по 15 г сухой горчицы, перца черного и душистого;
  • 10 г кориандра;
  • 55 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 100 мл уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Тщательно вымыть томаты.
  2. Выложить все специи и овощи в баночки.
  3. Залить горячей водой и оставить на 30 минут.
  4. Отлить маринад в отдельную емкость и довести до кипения, добавив уксус.
  5. Отправить жидкость в банки и закрыть крышкой.

«Колючие ежики» или острые маринованные помидоры с базиликом и сельдереем

Забавная закуска порадует всех родных и внезапно пришедших гостей. Она хорошо смотрится на праздничном столе и быстро съедается.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 5 головок чеснока;
  • 6 листьев базилика;
  • 50 г соли;
  • 23 г сахара;
  • 80 мл уксуса (9%);
  • сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Почистить и нарезать чеснок соломкой.
  2. Сделать проколы в каждом томате и вставить в образовавшееся углубление 1 соломинку чеснока.
  3. На дне банки разложить всю зелень, наполнить овощами и залить кипяченой водой.
  4. По истечении четверти часа отлить жидкость и довести до кипения, добавив уксус.
  5. Вылить к овощам и закрыть крышкой.

Правила хранения острых маринованных помидоров

После полного остывания закрутку рекомендуется хранить в темных прохладных условиях, как вариант, в подполе, подвале или кладовке. Резкие перепады температуры недопустимы для такого рода консервации. После открытия употребить в течение месяца, хранить в холодильнике.

Заключение

Острые помидоры на зиму отличаются уникальными вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Зимой, когда заготовленные томаты пропитаются приправами, можно будет насладиться блюдом, собравшись в кругу семьи за обеденным столом.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *