Содержимое
Масленок обыкновенный – это калорийный, вкусный продукт, ставший неотъемлемым ингредиентом многочисленных рецептов русской кухни. Сезон сбора довольно короткий, а урожайность высокая, поэтому за этот срок стараются собрать как можно больше. Заморозить маслята на зиму в морозилке, засолить, замариновать или засушить – все варианты подходят для домашней заготовки.
Можно ли заморозить маслята на зиму
В продуктовых супермаркетах замороженные грибы входят в список востребованных товаров. В продажу поступает продукт, выращенный в специализированных хозяйствах. Лесные грибочки намного ароматнее и вкуснее, с высокой калорийностью и содержанием белка.
Заготовка маслят на зиму для заморозки или консервации проходит в быстром режиме, растут грибы первой волны не более 2 недель, вторая волна зависит от количества осадков. Урожайность нестабильная, если в один сезон их много, следующий год может быть неурожайным, поэтому набирают как можно больше. Времени на термическую переработку практически не остается.
Принесенные из леса маслята имеют короткий срок хранения, через несколько часов они теряют товарный вид и часть полезного состава. Замачивать трубчатые разновидности тоже нельзя, они быстро впитывают влагу и теряют упругость. Оптимальный вариант, не требующий много времени и физических затрат – маслята быстро обработать и заморозить.
Обычная заморозка в морозильной камере или отделе холодильника позволяет использовать заготовки до следующего урожая. После разморозки плодовое тело полностью сохраняет аромат, химический состав, вкус, ничем не отличается от свежих грибов, принесенных из леса.
Преимущества заморозки маслят на зиму
Технология заготовки маслят путем заморозки простая и быстрая. Подготовительный этап и сама процедура не требует кулинарных навыков. При консервировании грибов малейшее отклонение от рецепта сказывается на вкусе конечного продукта. При заморозке продукт сохраняет естественный вкус.
Закладывают в морозилку резаные грибы и целые. Маленькие не занимают много места, хорошо держат форму, сохраняют товарный вид. Если позволяет место, можно заморозить свежие маслята крупного размера, перед кулинарным использованием их следует порезать согласно рецепту. После разморозки у них сохраняется плотность, аромат и вкус.
Еще одно преимущество хранения заготовки при низкой температуре заключается в том, что грибы закладывают свежие, вареные и жареные. Жареные и вареные полуфабрикаты сэкономят время приготовления блюд, а вкусом не будут отличаться от только что приготовленных.
Как подготовить маслята к заморозке
Главная задача при закладке грибов в камеру холодильника – сохранить их вкусовые, товарные качества и полезные свойства. Чтобы заготовить маслята на зиму путем заморозки соблюдают следующие рекомендации для подготовки продукта:
- После доставки из леса грибы сразу перебирают, экземпляры, вызывающие сомнения, выбрасывают. У маслят есть ядовитые двойники, если у грибника нет опыта, их легко спутать.
- Убирают пораженные червями и слизнями.
- Снимают верхний скользкий слой со шляпки.
- Дважды промывают, желательно в проточной воде.
- На несколько минут опускают в солевой раствор. В грибах многочисленное количество насекомых и улиток в воде они покинут место скопления и всплывут на поверхность.
- После солевой процедуры еще раз промывают.
Как заморозить грибы маслята на зиму
Способы закладки маслят на зиму ориентируют на рецепты приготовления блюд из замороженного полуфабриката. Это могут быть свежие, порезанные кусочками или целые. Можно отварить грибы, дать стечь воде и поместить в морозилку. Существует технология хранения заготовки при низкой температуре в отварном виде вместе с бульоном. Кто отдает предпочтение жареным маслятам, их также можно приготовить и заморозить на зиму. Энергетическая ценность продукта сохраняется при любом способе, выбор зависит от кулинарного предпочтения.
Как правильно заморозить сырые маслята на зиму
После того как грибы вымыли и почистили их сортируют по размеру, мелкие сырые маслята можно замораживать в целом виде, крупные лучше порезать, так они займут меньше места. Последовательность работы:
- Режут плодовое тело на небольшие части лучше на округлые и плоские куски, так они плотнее лягут в емкость для хранения, грибов войдет больше, а места займут немного.
- Промывают в растворе – 30 г щавелевой кислоты на 3 л воды, чтобы срезы не потемнели.
- Для просушки раскладывают на салфетке.
- Берут фасовочные пакеты, аккуратно укладывают слоями.
- Пакеты завязывают, чтобы остался воздух.
- Помещают пакеты рядом друг с другом.
- Минут через 40 грибы замерзнут и не поломаются от груза верхнего пакета.
- Воздух из пакета выпускают и складывают как удобно, если емкости будут находиться один на другом, не страшно, замороженные части сохранят форму.
Способ заготовки быстрый, но не компактный, свежие грибы займут больше места, чем после термической обработки.
Рецепт заморозки маслят на зиму быстрым способом
Простой рецепт поможет с минимальными затратами времени подготовить маслята на зиму без варки путем заморозки:
- На дно морозильной камеры кладут сухую салфетку или полиэтилен.
- Грибы режут, моют в растворе лимонной кислоты или под проточной водой.
- Раскладывают на салфетку, сверху накрывают кухонным полотенцем, аккуратно прижимают, чтобы быстро удалить влагу.
- Раскладывают тонким слоем на дно морозильной камеры, включенной на максимальный режим.
- Через 4 часа маслята собирают в контейнер или фасовочный пакет и оставляют при постоянном температурном режиме для хранения.
Как заморозить в домашних условиях вареные маслята
Способ хранения вареных маслят в морозилке более компактный, чем сырых. Грибы после горячей обработки теряют часть влаги, становятся упругими, не требуют аккуратного обращения. Но времени для приготовления займут больше. Преимущество этой закладки еще в том, что нарезать грибы можно большими кусками, после варки они станут меньше и плотно войдут в емкость для хранения.
Технология приготовления:
- Нарезают маслята или берут целыми.
- Ставят на огонь кастрюлю с водой.
- Когда вода закипит помещают в нее заготовку.
- Варят в течение 10 минут.
- Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.
Когда грибы станут холодными, их фасуют в пакеты, выпускают воздух, плотно завязывают. Помещают в камеру.
Можно заморозить вареные маслята вместе с бульоном:
- Кладут подготовленные грибы в кастрюлю, заливают водой на 5 см выше массы.
- Кипятят 5 минут.
- Воду сливают.
- В кастрюлю наливают новую воду, чтобы она только покрыла грибы.
- Кипятят 5 минут, добавляют соль по вкусу.
- Достают шумовкой в чашку.
Раскладывают по контейнерам, чтобы осталось незаполненным 2 см, заливают бульоном, плотно закрывают. Дают остыть и ставят в морозилку.
Как заморозить жареные грибы маслята
Метод приготовления маслят для заморозки в жареном виде более долгий, но самый компактный. При жарке вода из плодовых тел выпарится полностью, останется примерно 2/3 от общего объема. Способ применяют при большом сборе.
Приготовление:
- Нарезанные грибы кладут в высокую сковороду.
- Накрывают крышкой и доводят до кипения.
- Когда масса закипит, крышку снимают, грибы постоянно перемешивают.
- После испарения жидкости добавляют мелко нарезанный лук и подсолнечное масло.
- Жарят до готовности, солят по вкусу.
Когда грибы остынут, фасуют по пакетам, плотно завязывают. Жареные маслята на зиму необходимо сразу заморозить в камере при максимальной температуре.
Как хранить маслята в морозилке
При соблюдении правил, маслята длительно хранятся, не теряя своих качеств. Рекомендации по хранению:
- Температура хранения должна быть постоянной.
- Емкость с продуктом герметично закрытой.
- Не располагают на полке с грибами свежую рыбу и мясо, если пакет неплотно закрыт, они могут напитаться запахом.
- Расфасовывают в емкости для хранения небольшими порциями, необходимыми для приготовления блюд.
После разморозки грибы, особенно свежие, повторно в морозилку не помещают, т.к. они теряют вкус, форму и аромат.
Размораживают маслята в той же упаковке, в которой они хранились. Из морозильной камеры их на несколько часов перемещают в холодильник. Когда фрагменты будут хорошо отделяться, их достают и используют. Мыть сырые и вареные грибы не надо, их сразу готовят. Нельзя доставать грибы из пакета и размораживать в воде, особенно свежие. Плодовые тела напитываются жидкостью и теряют форму.
Что можно приготовить из замороженных маслят
Существует большое количество блюд, в которые входят свежие грибы. Это серьезная мотивация, чтобы заморозить маслята на зиму и использовать в рецептах для приготовления:
- грибного супа;
- начинки для зраз, пирогов;
- тушеного и жареного картофеля с грибами;
- запеканки;
- жульена;
- салата;
- гарнира для мясных и рыбных блюд;
- паштета;
- грибных котлет.
Использовать замороженные маслята можно в тех же рецептах, в которые входят свежие.
Заключение
Заморозить маслята на зиму в морозилке можно несколькими способами: сырыми, жареными или вареными. Процесс не трудоемкий, занимает мало времени, не требует кулинарных навыков. Грибы не теряют вкус и аромат, длительно хранятся.
