Как заморозить волнушки на зиму в морозилке в домашних условиях

Текст
Видео
Фото

Заморозить волнушки на зиму – прекрасная идея сохранить полезные грибы на протяжении всей зимы. Поскольку волнушка является специфической культурой и имеет специфические вкусовые особенности, проводить заморозку нужно правильно, соблюдая ряд рекомендаций.

Можно ли заморозить волнушки

Как и многие другие грибы, волнушки можно заморозить. Но если подберезовики, моховики, подосиновики и подобные им виды отправляют в морозильную камеру без предварительной термической обработки и вымачивания, то волнушки нуждаются в особой подготовке, так как содержат горечь, которая не уничтожается под воздействием низких температур.

Как заморозить грибы волнушки на зиму

Для заморозки подходят только качественные грибы.

  • Во-первых, они должны быть молодыми. В старом урожае уже нет большинства полезных веществ, теряются и вкусовые качества.
  • Во-вторых, продукция должна быть здоровой. Нельзя замораживать червивые плодовые тела, больные и обкусанные. В таких экземплярах содержатся токсические вещества, опасные для здоровья человека.
  • В-третьих, желательно брать небольшие целые плодовые тела. Поскольку после размораживания мелкие, хрупкие кусочки будут выглядеть не эстетично.

Как обработать волнушки для заморозки

Чтобы заготовить волнушки на зиму, перед заморозкой с ними нужно провести ряд манипуляций:

  1. Очистить каждое плодовое тело от грязи и мусора.
  2. Снять с верхней поверхности шляпки тонкую «махровую» пленку.
  3. Обрезать кончики ножек.
  4. Замочить сырье в соленом растворе на трое суток, меняя дважды в день воду на чистую (это поможет вывести горечь из млечников).
  5. Обсушить на открытом воздухе.
  6. Отварить в течение 20 — 30 минут.
  7. Слить воду и немного осушить продукцию.

После отваривания млечники можно сразу раскладывать по контейнерам и убирать в заморозку.

Можно ли замораживать свежие грибы волнушки

Поскольку волнушки относятся к млечникам, в которых имеется белая маслянистая и крайне горькая жидкость, заморозить их в сыром виде не получится. Даже тщательное вымачивание сырья не позволит полностью убрать из него специфическую горечь.

Как заморозить вареные волнушки

Отварные замороженные волнушки – самый распространенный вариант зимней заготовки этих грибов. Для приготовления необходимо:

  1. Подготовить плодовые тела вышеописанным способом.
  2. Отварить в течение минимум 20 мин.
  3. Выложить в дуршлаг.
  4. Обсушить.
  5. Разложить по контейнерам, при этом можно использовать пластиковые, стеклянные и металлические емкости. Кроме того, млечники хорошо хранятся в обычных полиэтиленовых пакетах.
  6. Поставить заготовку в холодильник, дав предварительно ей остыть в течение 3 — 5 часов.
  7. Переложить емкости в морозильную камеру.
Внимание! Наилучший вариант – заморозить млечники при самой низкой температуре. В дальнейшем они могут храниться при — 16 оС.

Как замораживают волнушки после бланшировки

Заморозить волнушки в домашних условиях можно и путем бланшировки. Для этого необходимо:

  1. Вымочить плодовые тела в течение 3 суток, не забывая добавлять в воду соль и менять ее дважды в день.
  2. Обсушить продукцию на ровной поверхности.
  3. Поместить на дуршлаг либо в мантоварку.
  4. Оставить для обработки паром в течение 30 мин.
  5. Разложить по емкостям.
  6. Заморозить.

Бланшировка, в отличие от отваривания, позволяет сохранить естественный цвет грибов, хотя занимает больше времени на приготовление.

Как заморозить тушеные волнушки в морозилке на зиму

Помимо обычной заморозки волнушек на зиму, имеются и более оригинальные рецепты. Тушеные грибы также можно хранить в морозильной камере, причем вместе с соусом, в котором они готовились. Для этого можно подготовить сырье следующим образом:

  1. Предварительно вымоченные и отварные млечники выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  2. Обжарить в течение 20 мин.
  3. Добавить лук и морковь по вкусу (овощами блюдо сложно испортить), посолить и поперчить.
  4. Обжарить еще 15 мин.
  5. Влить немного воды и добавить лавровый лист.
  6. Тушить около получаса.
  7. Разложить по контейнерам в горячем виде, не заливая жидкость до самого верха.
  8. Дождаться полного остывания.
  9. Убрать в морозилку.

Внимание! В блюдо можно добавить и другие ингредиенты, которые привычны хозяйке, например, томатную пасту, стручки острого перца и пр.

Как правильно заморозить соленые волнушки

Заморозка волнушек на зиму – процесс нехитрый, особенно, если отправить в морозильную камеру уже посоленные грибы. Можно замариновать и посолить собранный урожай любым из привычных способов и отправить баночки в заморозку. Но есть один рецепт, который позволяет сохранить всю пользу млечника, его внешний вид и вкусовые качества. Для приготовления необходимо:

  1. Вымоченное сырье важно обработать паром в течение 20 мин.
  2. Затем выложить в чашку или иную емкость для засолки шляпками вниз.
  3. Каждый слой должен чередоваться со слоем крупной соли, укропа и перца горошком (на один килограмм плодовых тел приходится не более 50 г соли, а специи и зелень можно класть произвольно).
  4. Затем емкость с засолкой нужно накрыть крышкой такого диаметра, чтобы она доставала до грибов.
  5. Сверху необходимо установить груз (банка с водой).
  6. Выдержать при комнатной температуре 24 ч., затем убрать в прохладное помещение на 7 — 10 дней для просаливания.
  7. Разложить заготовку по контейнерам.
  8. Заморозить.

Этот вариант позволит избежать большого количества жидкости в банках, сохранить вкусовые качества готовой продукции. В последующем замороженное соленье можно есть без дополнительных обработок, посыпав зеленью или луком и полив растительным маслом.

Как заморозить жареные волнушки в морозилке

Вкушать зимой жареные волнушки – мечта многих хозяек. Воплотить ее в жизнь поможет несложный рецепт заморозки волнушек на зиму, который подразумевает их предварительное обжаривание:

  1. Вымоченное сырье необходимо сварить.
  2. На сковороду налить немного масла.
  3. Разогреть его и добавить грибы.
  4. Посолить, поперчить по вкусу и жарить на среднем огне 15 — 20 мин.
  5. Добавить нарезанный полукольцами лук.
  6. Обжарить еще в течение 15 мин., убавив огонь до минимума.
  7. Разложить по емкостям вместе с луком и маслом.
  8. Остудить.
  9. Разместить на полке холодильника на 2 — 4 ч.
  10. Заморозить.

Как можно заморозить икру из волнушек на зиму

Заморозить такие грибы, как волнушки можно не только в практически целом виде. Для этих целей подойдет даже приготовленная икра из млечников.

Для этого потребуются следующие компоненты:

  • волнушки – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • растительное масло (можно брать нерафинированное) – 1 л;
  • репчатый лук – 2 кг.

Приготовление икры:

  1. Вымоченные волнушки необходимо отварить в течение 15 мин., подсолив предварительно воду.
  2. После слить и повторить операцию еще дважды.
  3. Лук нарезать большими кусками.
  4. Томаты также порезать на несколько частей.
  5. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
  6. Все вымешать, добавить соль и масло.
  7. Проварить икру полчаса на небольшом огне.
  8. Разложить в банки (их нужно предварительно простерилизовать).
  9. Закрыть крышками.

Готовая икра должна полностью остыть. После этого ее можно заморозить в морозильной камере.

Важно! Емкости с икрой не должны быть полностью заполнены, чтобы во время заморозки банка не треснула. Если икру выложить в пластиковые контейнеры, их также нужно предварительно обработать кипятком.

Сушат ли волнушки

Многие хозяйки наверняка пробовали сушить волнушки на зиму, а перед тем как использовать их в приготовлении различных блюд, отваривать. Такой подход к заготовке грибов не только не верный, но и крайне опасный. Во время того как волнушка высыхает, содержащееся в ней молочко с горьким привкусом окончательно впитывается в структуру гриба, и дальнейшие попытки вымыть его оказываются тщетными.

Именно поэтому заготавливать этот вид грибов без предварительного длительного вымачивания и термической обработки не рекомендуется. Молочко, которое раздражает слизистые желудка и вызывает отравление, можно уничтожить только путем отваривания, тушения или жарки. Кроме того, оно выходит после вымачивания, но и такие грибы в дальнейшем не получится засушить, так как они будут наполнены водой. Поэтому сушеные волнушки в пищу не употребляют.

Правила хранения и размораживания

Правильная заморозка волнушек – только первый этап заготовки грибов на зиму. Ключевым же моментом является грамотное сберегание и умение размораживать сырье.

Существует ряд правил хранения, которые необходимо соблюдать:

  1. Раскладывать волнушки для заморозки нужно небольшими партиями. Достав контейнер и разморозив его, нужно полностью использовать продукцию, поскольку повторная заморозка недопустима.
  2. В ящике, где хранятся замороженные волнушки, не должно быть других продуктов, поскольку плодовые тела быстро впитывают посторонние запахи.
  3. Отварные волнушки можно хранить в замороженном виде 12 месяцев. Тушеная, жареная и соленая продукция может находиться в морозилке не более 6 месяцев.

Не менее важно научиться правильно размораживать волнушки. На данный счет также имеется ряд рекомендаций:

  1. Контейнеры с заготовкой нельзя помещать в микроволновую печь или в горячую воду.
  2. Наилучший вариант – сначала поставить емкость с грибами в холодильник, чтобы они немного оттаяли, а лишь потом продолжить размораживание при комнатной температуре.
  3. Допускается помещение контейнеров с волнушками в холодную воду.

Заключение

Заморозить волнушки на зиму можно разными способами. Главное, удалить из грибов горечь и правильно хранить готовую заготовку, чтобы не навредить собственному здоровью и сохранить полезные свойства ароматного и вкусного продукта.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector