Содержимое
Заморозка подосиновиков не отличается от процедуры заготовки на зиму любых других лесных грибов. Их можно отправить в морозильную камеру в свежем, вареном или жареном виде. Главное – правильно перебрать и обработать подосиновики, чтобы получить только пользу от них.
Можно ли замораживать подосиновики
Подосиновики – одни из самых вкусных и полезных грибов, которые можно сохранить на зиму. Полезные элементы при заморозке сохраняются, лишь часть из них теряется. Благодаря ей получится быстро сберечь продукты на длительное время. При соблюдении всех правил можно зимой наслаждаться лесными грибами, снизив затраты на их покупку в магазине. Как правило, цена на них в зимнее время выше, чем летом.
Подосиновики опытные грибники рекомендуют перед заморозкой подвергать тепловой обработке. Можно оставить и свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.
Чтобы заморозка была удачной, необходимо правильно выбрать грибы. Они должны быть не старыми и не иметь червей. Для этого подойдут молодые. Из них потом получатся очень вкусные супы, гарниры и салаты.
Как подготовить грибы подосиновики к заморозке
Подготовка включает в себя сбор качественных экземпляров, промывку и обработку. Следует выбирать экземпляры, имеющие крепкую структуру, без поражений гнилью. Кроме аромата, старые отличаются цветом ножек, структурой и яркостью шляпок. Обычно они имеют более сморщенную текстуру и темный цвет. Не подходят для заморозки.
После отбора, все нужно очистить от мусора и тщательным образом промыть. Лучше подержать некоторое время в воде комнатной температуры. Затем тщательно просушить, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.
Многие рекомендуют сначала их подморозить на доске, а затем расфасовать в пакеты и убрать в морозильную камеру. Других особых процедур выполнять не требуется. Хранить грибы лучше с мясными продуктами, как указано в правилах товарного соседства. Следует помнить, что повторно замораживать подосиновики сырыми, как и вареными, нельзя.
Как чистить подосиновики для заморозки
Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сборки в лесу их обязательно нужно перебрать и очистить.
Опытные грибники советуют чистить подосиновики для заморозки во время сбора, а именно – убрать с них иголки с листьями и кусками земли непосредственно в лесу. Так можно облегчить себе задачу при последующей готовке. Далее, придя домой, необходимо тщательно очистить собранный урожай, заранее подготовив для этого нож с большой миской и бумажными полотенцами. Также может понадобиться зубная щетка.
Сначала нужно убрать налипшие листья, почистить щеткой от грязи, осмотреть на наличие жуков и червей, гнили под шляпкой. Далее с помощью острого ножа нужно отрезать ножку, удалить с нее пыль и землю. Бумажной салфеткой протереть шляпку с ножкой, удалить воду. В конце почистить ее от мелких частиц пыли и убрать весь обработанный урожай в отдельную емкость для заморозки.
Как варить подосиновики перед заморозкой
Варить подосиновики нужно пошагово, чтобы они не чернели и были пригодны для заморозки.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- подосиновики – 500 г;
- соль – 3 ч.л.
Приготовление по традиционному рецепту:
- Убрать пленку со шляпок, замочить на час.
- Нарезать шляпку и ножки подосиновиков на средние кусочки.
- Выложить все в кастрюлю и прокипятить.
- Положить соль и варить в течение 20 минут, постоянно помешивая и убирая пленку.
- Слить воду и залить новую, после закипания проварить еще 5 минут.
Готовится все быстро. Важно разложить заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоты приготовления. К тому же, это позволит избежать порчи всей смеси.
Также есть другой проверенный рецепт приготовления. Принцип один и тот же, но есть некоторые нюансы, в частности, добавление овощей.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- подосиновики – 550 г;
- соль – 4 ч.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горох свежемороженый – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло – 1 ч.л.
Приготовление по нетрадиционному рецепту:
- Порезать соломкой морковь, достать горох и порезать на кубики лук.
- Помыть подосиновики, положить их в кастрюлю с водой и поставить варить на печь вместе с горохом и лавровыми листьями.
- Пожарить лук с морковкой на растительном масле, добавив соль до полуготовности.
- Варить смесь в кастрюле в течение 20 минут под крышкой и за 5 минут до готовности добавить обжаренные овощи.
- Перемешать содержимое кастрюли и доварить овощи.
- Переложить заготовку в отдельную тару, остудить и расфасовать по пакетам для заморозки.
Получается аппетитный гарнир для мяса или супа. При желании можно сварить вместе с подосиновиками белые, опята, лисички, моховики зеленые или подберезовики, и получится ароматная заготовка для вкусного горячего блюда с картофелем или баклажанами.
Как заморозить грибы подосиновики
Делать всю процедуру заморозки нужно правильно, во избежание потери вкуса, приятного вида и аромата, а также во избежание быстрой порчи продукта и, как следствие, возможного отравления. Чтобы заморозить подберезовики и подосиновики, их следует отварить. Многие не рекомендуют этого делать, поскольку так теряется вкус, но для безопасности лучше провести термообработку.
Как заморозить свежие подосиновики
Если нет возможности съесть все собранные подосиновики сразу, сварить их или пожарить, тогда можно заморозить свежие грибы. Вначале их нужно тщательно отобрать. Отделить настоящие подосиновики от ложных и поганок.
После отбора их нужно тщательно помыть и нарезать на крупные части. Кусочки обязательно должны быть такими, поскольку в процессе последующей готовки они будут заметно уменьшаться в размерах из-за находящейся в них воды. После мытья и нарезки, нужно все просушить салфеткой и удалить всю влагу и оставшуюся грязь. В таком виде можно помещать в контейнеры и замораживать.
Как заморозить вареные подосиновики
Вареные подосиновики хранятся в морозильной камере не более полугода. Чтобы заморозить их, нужно правильно сварить. Для этого следует действовать по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 3 ч.л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Подготовить подосиновики для заморозки: тщательно промыть, подрезать ножки и зачистить шляпки.
- Порезанные продукты нужно поместить в кастрюлю, заполненную холодной водой.
- Чуть подсолить воду, положить лук, разрезанный на две половинки. Добавить перец с лавровым листом.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
- Снять пенку, убрав оставшийся после очистки мусор, после закипания уменьшить огонь.
- Варить 20 минут, снять кастрюлю и выложить все на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем оставить на 10 минут. Можно просушить каждый подосиновик салфеткой перед заморозкой, аккуратно обмакнув.
Получившиеся грибы, которые в процессе варки стали маленькими и почернели, можно использовать для пирожков, создания гарнира к мясу, пирогов и других изделий.
Как заморозить жареные подосиновики
Жареные хранятся меньше всего – 3 месяца. Чтобы заморозить подосиновики на зиму в морозилке, их нужно правильно приготовить.
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- вода – 1 л;
- растительное масло – 1 ч.л.
Процесс приготовления по классическому рецепту:
- Нарезать грибы на кусочки или пластины.
- Выложить их на сковороду и полить растительным маслом.
- Не закрывая ее крышкой, обжарить до появления золотистого цвета.
- Соль и перец не добавлять, обжаривать в течение 20 минут.
- Остудить содержимое и разложить на порционные пакетики для заморозки.
Жареную смесь можно заморозить вместе с луком, картофелем и другими заранее обжаренными овощами. Для этого есть проверенный рецепт заморозки.
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- картофель – 4 шт.;
- овощная смесь – 1 упаковка;
- лук – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л.
Процесс приготовления:
- Отварить подосиновики в воде до полной готовности в кастрюле вместе с лавровыми листьями.
- Обжарить картофель с овощной смесью и луком на сковородке.
- Добавить подосиновики и потушить содержимое сковородки под крышкой.
- Всыпать приправы, выключить печь и остудить овощи с грибами.
- Разложить смесь по пакетам, заранее слив получившуюся жидкость в сковородке.
По желанию, представленный рецепт можно разнообразить, добавив другие лесные разновидности, к примеру, подберезовики, грузди, говорушки, вешенки, маслята, опята, мокрухи, шампиньоны, боровики, дубовики, козляки, лисички и рыжики. Они отлично сочетаются с овощами, в частности с картофелем. В дальнейшем такую смесь можно использовать для приготовления супов, пицц и овощных рагу.
Получившийся гарнир для будущих мясных блюд можно размораживать и подогревать в сковородке только один раз.
Сроки и условия хранения замороженных подосиновиков
Замороженные подосиновики можно сохранить на зиму в морозилке на долгое время. Если правильно подобрать температуру в морозильной камере, то продукты не утратят свои вкусовые качества в течение 6 месяцев. Примерная температура хранения – от -12 °C до -14°C. При такой температуре заморозки заготовка хранится 4 месяца. При -24°C можно добиться хорошего качества на год. Жареная смесь при любой температуре хранится 3 месяца. Если продукты были отварены, то их можно хранить 5 месяцев.
Разморозка подосиновиков происходит в холодильнике. Употреблять их нужно сразу. При повторной разморозке они становятся безвкусными. Для этого многие рекомендуют совершать заморозку подосиновиков на зиму в домашних условиях сразу на несколько месяцев в разных тарах.
Заключение
В целом, заморозка подосиновиков позволяет сохранить их на зиму и получить в холодное время года витамины. Если их правильно заморозить, то получится прекрасный гарнир к мясу, овощам и крупам. Важно помнить, что заморозка возможна максимум на полгода. Во избежание порчи, следует заморозить молодые, тщательно отобранные и очищенные подосиновики, используя при этом проверенные рецепты варки и обжарки.
